Cairan Dalam Ember Terbuka Berisi Air Menguap Ke Udara Diam

Karena Perbedaan Konsentrasi Uap Air Di Permukaan Air Dan Udara Di

Sekitarnya
sifat fisik dan kimia larutan yang dipekatkan dan uap yang dikeluarkan sangat
bergantung pada jenis evaporator yang digunakan dan tekanan serta suhu
proses. Beberapa properti yang dapat mempengaruhi metode pemrosesan
dibahas sebagai berikut.
1. Konsentrasi dalam cairan. Biasanya, umpan cair ke evaporator relatif encer,
sehingga viskositasnya rendah, mirip dengan air, dan koefisien perpindahan
panas yang relatif tinggi diperoleh. Saat penguapan berlangsung, larutan dapat
menjadi sangat pekat dan cukup kental, menyebabkan koefisien perpindahan
panas turun drastis. Memadai sirkulasi dan/atau turbulensi harus ada untuk
menjaga koefisien agar tidak terlalu rendah.
2. Kelarutan. Saat larutan dipanaskan dan konsentrasi zat terlarut atau garam
meningkat, batas kelarutan bahan dalam larutan dapat terlampaui dan kristal
dapat terbentuk. Ini mungkin membatasi maksimum konsentrasi dalam larutan
yang dapat diperoleh dengan penguapan. Pada Gambar 32.1-1, beberapa
kelarutan garam khas dalam air ditampilkan sebagai fungsi suhu. Dalam
kebanyakan kasus, kelarutan garam meningkat dengan suhu. Ini berarti bahwa
ketika larutan panas dan pekat dari evaporator didinginkan hingga suhu kamar,
kristalisasi dapat terjadi.
3. Sensitivitas suhu bahan. Banyak produk, terutama makanan dan bahan
biologis lainnya, mungkin sensitif terhadap suhu dan terdegradasi pada suhu
yang lebih tinggi atau setelah pemanasan yang lama. Produk tersebut termasuk
obat-obatan; makanan seperti susu, jus jeruk, dan ekstrak sayuran; dan bahan
kimia organik halus. Jumlah degradasi adalah fungsi dari suhu dan lamanya
waktu.
 4. Berbusa atau berbusa. Dalam beberapa kasus, bahan yang terdiri dari bahan
kaustik larutan, larutan makanan seperti susu skim, dan beberapa larutan asam
lemak membentuk busa atau buih selama perebusan. Busa ini menyertai uap
yang keluar dari evaporator dan terjadi entrainment losses.
5. Tekanan dan suhu. Titik didih larutan berhubungan dengan tekanan sistem.
Semakin tinggi tekanan operasi evaporator, semakin tinggi suhu didih. Juga,
sebagai konsentrasi bahan terlarut dalam larutan meningkat dengan penguapan,
suhu didih dapat naik. Fenomena ini disebut kenaikan atau elevasi titik didih
dan dibahas dalam Bagian 32.4. Untuk menjaga suhu tetap rendah pada bahan
yang peka terhadap panas, seringkali perlu untuk beroperasi di bawah tekanan 1
atm, yaitu di bawah vakum.

General type of evaporation

Dalam penguapan, panas ditambahkan ke larutan untuk menguapkan pelarut,
yang biasanya air. Panas umumnya disediakan oleh kondensasi uap seperti uap
di satu sisi permukaan logam, dengan cairan yang menguap di sisi lain. Jenis
peralatan yang digunakan terutama tergantung pada konfigurasi permukaan
perpindahan panas dan pada sarana yang digunakan untuk memberikan agitasi
atau sirkulasi cairan. Jenis umum peralatan dibahas di bawah ini.
1. Buka ketel atau wajan. Evaporator paling sederhana terdiri dari panci
terbuka atau ketel di mana cairan direbus. Panas disuplai oleh kondensasi uap
dalam jaket atau dalam gulungan yang direndam dalam cairan. Dalam beberapa
kasus, ketel ditembakkan langsung. Evaporator ini tidak mahal dan mudah
dioperasikan, tetapi penghematan panasnya buruk. Dalam beberapa kasus,
dayung atau pencakar digunakan untuk agitasi.
2. Evaporator sirkulasi alami tabung horizontal. Evaporator sirkulasi alami
tabung horizontal ditunjukkan pada Gambar 32.2-1a. Bundel horizontal tabung
pemanas mirip dengan bundel tabung di penukar panas. Uap memasuki tabung,
di mana ia mengembun. Kondensat uap keluar di ujung tabung yang lain.
larutan cairan mendidih meliputi tabung. Uap meninggalkan permukaan cairan,
sering melewati beberapa perangkat de-entraining seperti penyekat untuk
mencegah sisa tetesan cairan, dan keluar di bagian atas.
3. Evaporator sirkulasi alami tipe vertikal. Dalam jenis evaporator ini, tabung
vertikal daripada tabung horizontal digunakan; cairan berada di dalam tabung
dan uap mengembun di luar tabung. Karena pendidihan dan penurunan
densitas, cairan naik dalam tabung dengan sirkulasi alami, sebagai ditunjukkan
pada Gambar. 32.2-1b, dan mengalir ke bawah melalui ruang terbuka pusat
yang besar atau downcomer. Sirkulasi alami ini meningkatkan koefisien
perpindahan panas. Evaporator jenis ini tidak digunakan dengan cairan kental.
Ini sering disebut evaporator tabung pendek. Variasi adalah jenis keranjang, di
mana tabung vertikal digunakan tetapi elemen pemanas ditahan di dalam tubuh
sehingga ada ruang terbuka berbentuk lingkaran sebagai downcomer.
penguapan hanya terjadi di antarmuka/interface antara cairan dan udara, sedang
mendidih adalah penguapan yg terjadi di setiap bagian molekul cairan. Dalam
setiap pendidihan, selalu terjadi penguapan, tetapi dalam penguapan belum tentu
mendidih, jadi mendidih adalah bagian dari penguapan.

kenapa terjadi penguapan di interface antara cairan dan udara??

 Kadar air di udara (kelembaban). Di dalam udara yang kita hirup selalu ada air
dalam bentuk gas (uap air). Jumlah uap air di udara berbeda-beda, inilah yang disebut
kelembaban udara. Jika kelembaban udara rendah, dimana kadar air di udara rendah,
maka akan terjadi perpindahan massa di interface-nya. Perpindahan ini dipicu akibat
terjadi perbedaan kadar air di permukaan cairan dan di permukaan. Pemicu terjadinya
perpindahan massa ini adalah perbedaan konsentrasi uap air (di lapisan cairan : sangat
kaya uap air, dilapisan udara : sangat miskin uap air, jika udara sudah sangat kaya
akan uap air ini dinamakan kondisi jenuh atau saturated). Di dalam Fisika kita tentu
mengetahui adanya hal pemicu terjadinya perpindahan. Seperti perbedaan ketinggian
yang menyebabkan aliran air dari atas kebawah, aliran angin disebabkan karena
perbedaan tekanan udara. Hal ini dinamakan sebagai Driving Force, seperti juga
uang mampu menarik warga dari segala daerah ke Jakarta.

 Suhu dan Tekanan Udara. Suhu dan Tekanan udara mempengaruhi kelembabannya,

jika tekanan makin tinggi tentu kelembaban makin rendah (berbanding terbalik). Jika
Suhu tinggi maka kelembaban tinggi (berbanding lurus).
 Suhu air. Jika suhu air makin tinggi maka pergerakan molekul dalam air akan
semakin cepat dan terjadi tumbukan antar molekul, sehingga akan semakin
mempercepat proses perpindahan massa dari cairan ke gas (berbanding lurus).