JABATAN HOSPITALITI

BAKERI DAN PASTRI

DHB 4313 CHOCOLATE PRODUCT AND

SUGAR CONFECTIONERY

LAPORAN MASAKAN :
CHOCOLATE TRUFFLE & OREO TRUFFLE

NAMA PELAJAR : NUR MARYAMISHA AIMAN BINTI TARMEZY

NO MATRIK : HBP/8628/18

TAHUN : 2 DIPLOMA

NAMA PENSYARAH : EN. MOHD HAFIZ BIN ABDULLAH

TARIKH HANTAR : 25 NOVEMBER 2021

NAMA DHB 4314 CHOCOLATE NAMA CHOCOLATE
KURSUS PRODUCT & SUGAR MASAKAN TRUFFLE & OREO
CONFECTIONERY TRUFFLE
NAMA NUR MARYAMISHA AIMAN TARIKH 25/11/2021
PELAJAR BINTI TARMEZY

BIL KUANTITI BAHAN - BAHAN CATATAN

CHOCOLATE TRUFFLE
1. 100 gram Heavy cream
2. 30 gram Glucose syrup
3. 205 gram Dark chocolate
4. 5 gram Butter
5. 100 gram Cocoa powder
Coating
6. 250 gram Dark chocolate Coating

OREO TRUFFLE
1. 350 gram Oreo cookies
2. 240 gram Cream cheese
Coating
3. 250 gram Milk chocolate
LANGKAH PENYEDIAAN :

BIL LANGKAH PENYEDIAAN CATATAN

CHOCOLATE TRUFFLE
1. Panaskan heavy cream dan glucose syrup.
2. Kemudian, masukkan ke dalam dark chocolate, kacau
3. sehingga coklat cair sepenuhnya.
4. Masukkan butter untuk kelihatan berkilat
5. Rehatkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam.
6. Keluarkan adunan coklat tadi, timbang setiap satu biji
7. coklat bersamaan 18 gram.
8. Bulatkan dan letakkan ke dalam peti sejuk semula
selama 15 minit.

CHOCOLATE COCOA POWDER COATING

1. Cairkan coklat menggunakan kaedah double boiler.
2. Salutkan bebola coklat tadi ke dalam serbuk koko
atau coklat yang telah kita cairkan sebentar tadi
mengikut kesukaan masing- masing.

OREO TRUFFLE
1. Kisarkan oreo sehingga menjadi crumbs.
2. Masukkan cream cheese, kisar sebati.
3. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
4. Bulatkan menjadi bola.

CHOCOLATE COATING
1. Cairkan coklat.
2. Kemudian, salutkan coklat truffle tadi ke dalam coklat
yang telah cairkan ebentar tadi.
3. Sejukkan dan sedia untuk dihidang.
SUSUNAN KERJA :

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8.30-9.00 pagi Menimbang bahan
9.00-11.00 pagi Mula membuat chocolate truflle dan oreo truffle
11.00- 12.00 Assemble truffle
tengah hari
Menghidang
12.00-12.30
tengah hari
1.00 tengah hari Rehat
3.00 tengah hari Bersurai
PENILAIAN HASIL PRODUK :

RUPA
Bulat sekata

TEKSTUR
Lembut

RASA
Manis, lemak berkrim

BENTUK / DESIGN Bulat

REFLEKSI Tidak kemas dibahagian bawah- tidak menggunakan lidi semasa

hendak coating.
(Kesilapan dan
sebab kesilapan)

CALON PENTAKSIR

…………………………………………….. …………………………………….................
.
NAMA : EN. MOHD HAFIZ BIN
NAMA : NUR MARYAMISHA AIMAN ABDULLAH
TARIKH : 25 NOVEMBER 2021 TARIKH : 25 NOVEMBER 2021