LAPORAN PRAKTIKUM AKTIVITAS ENZIM

MELALUI BUAH APEL

D
I
S
U
S
U
N
O
L
E
H

Nama-nama Kelompok : Gerfindo Watugugur

Louis Karamoy
Gracela Pongayow
Luzy Sumarenda
Ridho Alief
Ansela Kambey
A. TUJUAN
Mengetahui efek asam,basa,dan air terhadap enzim pada apel.

B. ALAT & BAHAN

 5 Potong Buah Apel
 Air susu
 Pingset
 Cuka
 Air Bening
 Cutter
 Air Jeruk
 11 Gelas Plastik
 Label
 Air Soda

C. LANGKAH KERJA
1. Beri Label pada tiap-tiap gelas
2. Masukkan setiap bahan (cuka,air,jeruk,soda,dan susu) 20
ml ke dalam tiap gelas menurut labelnya.
3. Masukkan potongan apel kedalam setiap gelas selama 3
menit. Kemudian pindahkan apel tersebut ke dalam gelas
kosong (tiap gelas kosong di beri label).
4. Biarkan potongan apel selama 1 hari (24 jam) . amati
setiap 1 jam. Ambil gambar dan lihat hasil yang di dapat
dan di diskusikan dengan teman sekelompok anda.
5. Buat laporannya.

D. PERTANYAAN
1. Perubahan apakah yang terjadi pada apel ?
2. Berdasarkan hasil percobaan, bahan manakah yang
menyebabkan perubahan warna pada apel ? bandingkan
dengan control .
3. Apakah asam, basa, atau air dapat menghentikan aktivitas
enzim pada apel ?
E. PENJELASAN
1. Perubahan yang terjadi pada apel adalah perubahan
warnanya, kemudian tekstur dari apel tersebut.
2. Perubahan yang paling mencolok pada ke-5 larutan yang
digunakan adalah larutan cuka. Perubahan warnanya
sangat mencolok yaitu warna apel berubah menjadi
merah kekuning-kuningan.
3. Asam, basa, atau air dapat menghentikan aktivitas enzim
pada apel jika kadarnya melebihi batas normal.
Kerja enzim bersifat spesifik. Enzim hanya bekerja pada
pH optimal. Nah, enzim pada apel dapat bekerja secara
optimal pada suasana netral. Jika tingkat keasaman
berubah menjadi terlalu asam atau terlalu basa, maka
enzim di dalam apel tidak dapat bekerja sempurna dan
jika keasamaan ini sampai pada titik tertentu, enzim
dapat berhenti bekerja. Penambahan air akan
menurunkan konsentrasi enzim, sehingga dapat
dikatakan bahwa jika konsentrasi enzim menurun maka
kecepatan aktivitas enzim juga akan menurun, namun
penambahan air tidak dapat menghentikan kerja atau
aktivitas dari enzim.

F. KESIMPULAN
Bahwa dengan percobaan beberapa larutan yang dipakai
dengan apel sebagai bahannya, kita dapat mempelajari
aktivitas dan kerja dari enzim tersebut.
G. DOKUMENTASI
JAM - I

JAM – 6