MODUL

PENGOLAHAN TEPUNG BIJI DURIAN

Durian (Durio zibethinus) adalah nama tumbuhan tropis Asia Tenggara, sekaligus nama
buahnya yang bisa dimakan. Nama ini diambil dari ciri khas kulit buahnya yang keras dan
tajam sehingga menyerupai duri. Tumbuhan ini termasuk ke dalam Angiospermae.
Durian merupakan tanaman dikotil yang termasuk dalam tanaman tahunan yang berbentuk
pohon yang tumbuh lurus dengan tinggi 20 - 40 m dan mempunyai tajuk pohon yang rimbun
tergantung varietasnya. Bagian buah durian terdiri dari 3 bagian, yaitu kulit, daging buah, dan
biji. Kulit buah durian berduri dan tajam. Daging buah durian memiliki tekstur lunak dan
mengeluarkan bau khas durian yang menyengat, biji durian termasuk golongan biji yang
rekalsitran. Artinya, biji tersebut tidak dapat disimpan dengan kondisi kadar air biji yang
rendah.

Adapun cara untuk mengolah biji durian menjadi tepung, yaitu :

1. Pencucian
Tahap pertama adalah pencucian. Mencuci biji buah durian ini dilakukan untuk
menghilangkan kotoran atau sisa dari daging buah durian, agar tepung yang dihasilkan
tidak terkontaminasi dengan bahan yang lain.

2. Perebusan
Proses ini dilakukan selama kurang lebih 10 sampai 15 menit daalam air mendidih.
Selain untuk meghilangkan kotoran pada biji, tahap perebusan juga dilakukan untuk
mengempukkan kulit biji durian yang nantinya dibuang.
3. Pengupasan
Setelah direbus dan ditiriskan, biji buah durian ini selanjutnya melewati tahap
pengupasan kulit. Ambil bagian biji yang berwarna putihnya saja.
4. Pengirisan
Tahap selanjutnya adalah mengiris bagian biji yang berwarna putih. Pengirisan ini
 dilakukan dengan tingkat ketebalan 2-3 mm. Tingkat ketebalan diusahakan sama agar
memudahkan pada tahap pengeringan nantinya. Lakukan dengan hati-hati karena biji
buah durian licin dan berlendir.
5. Pencucian tahap kedua
Pencucian pada tahap ini adalah untuk mengurangi atau menghilangkan lendir yang ada
di dalam biji durian. Untuk membantu mengurangi lendirnya, garam dapat
ditambahkan. Aduk-aduk sampai keluar buihnya dan usahakan mencuci di bawah air
mengalir agar lendir larut.
6. Penirisan
Tiriskan kembali biji durian yang telah diiris dan dicuci tadi, dalam wadah berlubang
seperti saringan atau tanggok bamboo, agar mempercepat proses selanjutnya yaitu
pengeringan.
7. Pengeringan
Proses pengeringan kali ini bisa dilakukan dengan menjemur dibawah sinar matahari,
bisa pula dengan menggunakan oven berapi yang sangat kecil. Karena api yang terlalu
besar dikhawatirkan membuat biji durian tidak kering merata dan hasil tepung menjadi
kecokelatan. Lakukan proses ini sampai biji benar-benar kering.

8. Penepungan
Proses penepungan bisa dilakukan dengan cara ditumbuk, bisa juga dengan
menggunakan blender. Gunakan blender khusus untuk menghaluskan biji-bijian agar
tepung mudah halus dan tidak menggumpal. Ayak atau saring sampai menghasilkan
tepung yang halus.
Cara Mengolah Biji durian menjadi biskuit :
Bahan :
1. Mentega Tawar 28 gr
2. Gula halus 25 gr
3. Tepung terigu 22 gr
4. Tepung biji durian 18 gr
5. Garam 0,2 gr
Alat :

No. Jenis Alat Merek Jumlah Spesifikasi Kondisi Gambar

59.5 x 59.7 x
1. Oven Tecnogas 1 Baik
54 cm

20 x 20 x 10
2. Timbangan HWH 1 cm Baik

Oven 6.1 x 3.5 x 7

3. - 1 Baik
Thermometer cm

4. Mixing Bowl - 3 20 dm Baik

 Rubber 25 x 5 x 1 cm
5. Spatula Ikea 1 Baik

6. Sendok Superdoll 1 17 x 3 cm Baik

25 x 17 x 17
7. Hand Mixer Miniso 1 cm Baik

Whisk hand
8. mixer Miniso 2 20 x 5 cm Baik

straight
9. spatula - 1 10 x 2 cm Baik

33 cm
10. Rolling pin - 1 4 dm Baik

Cetakan
11. Biskuit - 1 2.5 dm Baik

12. Loyang - 1 20 x 20 cm Baik

13. Kertas Roti Le Bakers 1 20 x 20 cm Baik

Prosedur Pembuatan Produk

Siapkan peralatan
dantimbang semua
bahan

Mentega tawar Pengadukan dan Tepung terigu (kunci

(anchorunsalted pencampuran biru) dan tepung biji
butter) dan gula halus sampairata durian (Hasil Bumiku)
(gulus)

Letakkan pada kertas roti

dan pipihkan setebal 0.5
cm dan diamkan di
lemaripendingin hingga
mengeras (20 menit)

Pemansan oven Cetak, dinginkan kembalidi

160 derajat lemari pendingin dan
panggang di oven selama16
menit

Pendinginan 20
menit

Penyajian
Hasil dari pengolahan tepung biji durian :