Stella Liwe

KARYA TULIS ILMIAH
DESKRIPSI PENGGUNAAN ZAT PEWARNA SINTETIS

RHODAMIN B PADA MAKANAN JAJANAN JELLY
YANG DIJUAL DI SEKOLAH DASAR NEGERI
DI KECAMATAN TAMAN KABUPATEN PEMALANG
TAHUN 2017
Oleh :
STELLA EVANGELISTA LIWE
NIM : P1337433114009
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGANPURWOKERTO
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KESEHATAN LINGKUNGAN
2017
KARYA TULIS ILMIAH

TAHUN 2017
Oleh :
NIM : P1337433114009

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGANPURWOKERTO
2017
KARYA TULIS ILMIAH

TAHUN 2017
Karya Tulis Ilmiah ini sebagai salah satu persyaratan

untuk mencapai derajat Ahli madya Kesehatan Lingkungan
Oleh :
NIM : P1337433114009

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN PURWOKERTO
2017
iii
vi
BIODATA
Nama : Stella Evangelista Liwe
Tempat tanggal lahir : Pemalang, 28 Desember 1995
Agama : Islam
Jenis kelamin : Perempuan
Alamat : Dusun Sarwodadi RT 007 RW 001 Cibelok
Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang
Riwayat pendidikan : 1. Tahun 2002 Lulus TK Handayani 03
Banjardawa Taman Pemalang
2. Tahun 2008 Lulus SD Negeri 2 Banjardawa
Taman Pemalang
3. Tahun 2011 Lulus SMPN 2 Taman
Pemalang
4. Tahun 2014 Lulus SMAN 2 Pemalang
5. Tahun 2014 diterima di Politeknik Kesehatan
Semarang Prodi D III Kesehatan Lingkungan
Purwokerto
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya, sehingga peneliti dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang
berjudul “Deskripsi Penggunaan zat Pewarna Sintetis Rhodamin B Pada
Makanan Jajanan Jelly Yang Dijual Di Sekolah Dasar Negeri Di Kecamatan
Taman Kabupaten Pemalang Tahnun 2017”
Dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini penyusun mendapatkan
banyak bantuan dari berbagai pihak baik bantuan moril maupun materil, oleh
karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Sugiyanto, S.Pd., M.App. Sc., selaku Direktur Politeknik Kesehatan
Kemenkes Semarang.
2. Bapak Asep Tata Gunawan, S.K.M., M.Kes., selaku Ketua Jurusan
Kesehatan Lingkungan Purwokerto.
3. Bapak Suparmin, S.S.T., M.Kes., selaku Ketua Prodi Diploma III Kesehatan
Lingkungan Purwokerto.
4. Bapak Arif Widyanto, S.Pd., M.Si., selaku Pembimbing Karya Tulis Ilmiah
5. Orang tua tercinta yang telah banyak memberikan dukungan moral maupun
materi dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.
6. Sahabat-sahabat tercinta yang selalu memberikan dukungan, semangat dan
motivasi.
7. Saudara-saudara tersayang Ndung Nunung Andini, Ndung May Fadilla
Penulis menyadari bahwa penulisan Karya Tulis Ilmiah ini masih jauh dari
kata sempurna, maka dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
sifatnya membangun.
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL .....................................................................................
ABSTRAK ..................................................................................................... i
ABSTRACT .................................................................................................. ii
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ iii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iv
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... v
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... vi
BIODATA ..................................................................................................... vii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN ........................................................................
A. Latar Belakang .................................................................... 1
B. Masalah dan Sub Masalah .................................................. 4
C. Tujuan Penelitian ................................................................. 4
D. Manfaat Penelitian ............................................................... 5
E. Keaslian Penelitian .............................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................
A. Pengertian-pengertian ......................................................... 8
B. Bahan Tambahan Pangan ................................................... 9
C. Zat Pewarna Makanan ......................................................... 11
ix
D. Faktor-faktor Sosial Yang Berpengaruh ............................... 20
E. Kerangka Teori .................................................................... 22
BAB III METODE PENELITIAN ..............................................................
A. Kerangka Pikir .................................................................... 24
B. Jenis Penelitian .................................................................. 26
C. Waktu dan Lokasi Penelitian ................................................ 26
D. Subyek Penelitian ............................................................... 26
E. Pengumpulan Data .............................................................. 27
F. Pengolahan Data ............................................................... 29
G. Analisis Data ....................................................................... 29
H. Etika Profesi ...................................................................... 29
BAB IV HASIL ........................................................................................
A. Gambaran Umum ................................................................ 31
B. Gambaran Khusus ............................................................... 32
BAB V PEMBAHASAN
A. Data Umum ......................................................................... 39
B. Data Khusus ....................................................................... 39
BAB VI SIMPULAN DAN SARAN ...........................................................
A. Simpulan ............................................................................. 48
B. Saran ................................................................................... 50
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 52
LAMPIRAN ................................................................................................... 55
x
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1.1 Keaslian Penelitian ............................................................................ 6
2.1 Batas Aman Bahan Tambahan Pangan Pada Jelly ........................... 9
2.2 Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami ..................................................... 14
2.3 Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis .............................................. 15
3.1 Definisi Operasional .......................................................................... 24
3.2 Jenis dan Jumlah Sampel ................................................................. 27
4.1 Hasil Pemeriksaan Rhodamin B di Laboratorium............................... 32
4.2 Pengetahuan Pedagang Jelly ............................................................ 33
4.3 Perilaku Pedagang Jelly ................................................................... 34
4.4 Ketersediaan Zat Pewarna Sintetis ................................................... 35
4.5 Penyuluhan Terhadap Pedagang Jelly ............................................. 35
4.6 Pengawasan Yang Dilakukan Puskesmas atau Dinas Kesehatan ... 36
4.7 Hasil Pemeriksaan Rhodamin B Secara Organoleptik ...................... 37
4.8 Pembuatan jelly ................................................................................. 37
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Kerangka Teori ...................................................................................... 22
3.1 Kerangka Pikir ...................................................................................... 24
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Kuesioner Pedagang Jajanan Jelly ........................................................... 55
2 Prosedur Pemeriksaan Rhodamin B ......................................................... 61
3 Rekap Hasil Kuesioner ............................................................................ 62
3 Dokumentasi ............................................................................................. 66
xiii
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Tujuan pembangunan bidang kesehatan sebagaimana tercantum
dalam Undang-undang Nomor 36 tahun 2009 tentang kesehatan ayat 3 yaitu
pembangunan kesehatan bertujuan untuk meningkatkan kesadaran,
kemauan, dan kemampuan hidup sehat bagi setiap orang agar terwujud
derajat kesehatan masyarakat yang setinggi-tingginya, sebagai investasi bagi
pembangunan sumber daya manusia yang produktif secara sosial dan
ekonomis. Pembangunan bidang kesehatan dapat dilaksanakan melalui
kegiatan antara lain perbaikan gizi, pengamanan makanan dan minuman dari
bahan-bahan terlarang, kesehatan lingkungan dan lain-lain.
Peraturan Mentri Kesehatan RI No. 329/Menkes/XII/76 tentang
Produksi dan Peredaran makanan menyebutkan, yang dimaksud dengan zat
adiktif makanan adalah bahan yang ditambahkan dan dicampurkan sewaktu
proses pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu. Termasuk
didalamnya adalah pewarna, penyedap rasa dan aroma, pengawet, dan
pengental. Menurut SNI 01-751-2006 mengenai bahan tambahan pangan,
pengertian bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan ke
dalam pangan untuk memengaruhi sifat atau bentuk pangan atau produk
pangan.
Makanan yang sehat tentunya makanan yang memenuhi standar
kesehatan, yakni makanan yang bebas dari zat-zat berbahaya seperti
pewarna sintetis, pengawetan, serta pemanis buatan yang dilarang
1
2
penggunaannya dalam makanan. Pemakaian bahan pewarna pangan sintetis
dalam pangan walaupun mempunyai dampak positif bagi produsen dan
konsumen, diantaranya dapat membuat suatu pangan lebih menarik,
meratakan warna pangan, dan mengembalikan warna dari bahan dasar yang
hilang atau berubah selama pengolahan. Beberapa penelitian telah dibuktikan
bahwa zat pewarna tekstil yang tidak diizinkan akan bersifat racun bagi
manusia sehingga dapat membahayakan kesehatan konsumen, dan senyawa
tersebut mempunyai peluang dapat menyebabkan kanker pada hewan-hewan
percobaan (Wisnu Cahyadi, 2008, h.17)
Menurut Permenkes R.I Nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan
Tambahan Pangan, ada beberapa tambahan bahan yang tidak diperbolehkan
untuk makanan antara lain Rhodamin B (pewarna merah), Methanyl Yellow
(pewarna kuning), Dulsin (pemanis sintesis) dan Pottasium Bromat
(pengeras). Rhodamin B adalah pewarna merah terang sering ditemukan di
pangan dan kosmetik dan bersifat racun serta karsinogenik. Rhodamin B
bahaya jika tertelan, terhirup, atau terserap oleh kulit. Penggunaan rhodamin
B dapat menyebabkan iritasi saluran pernapasan dan merupakan zat
karsinogenik (dapat menyebabkan kanker). Alasan penggunaan pewarna ini
adalah untuk memperbaiki warna merah yang berkurang akibat penambahan
bahan lain (Butarbutar, 2007).
Hasil survey Badan Pengawas Obat dan Makanan tahun 2015
menunjukkan hampir separuh atau 44% jajanan anak yang dijual pedagang
kaki lima tidak sehat dan mengandung zat adiktif. Direktur Pengawasan
Produk dan Bahan Berbahaya BPOM Mustofa mengatakan ada empat urutan
3
jajanan kaki lima yang paling berbahaya. Nomor satu adalah es, kedua sirup,
ketiga jelly dan keempat adalah bakso. (Suryo Wibowo, 2015, h.1)
Jelly merupakan salah satu jajanan yang sangat digemari anak-anak
karena mempunyai bentuk dan warna yang menarik. Hal ini yang sering
dimanfaatkan pedagang untuk mengejar keuntungan dengan menggunakan
zat pewarna sintetis agar warna makanan terlihat lebih menarik. Hasil
pemeriksaan Kantor Ketahanan Pangan Kabupaten Pemalang pada tanggal
19 Februari 2016 ditemukan beberapa jajanan termasuk jajanan jelly di
Sekolah Dasar Negeri wilayah Kecamatan Warungpring Kabupaten Pemalang
positif mengandung zat pewarna sintetis rhodamin B. Kecamatan Taman
mempunyai 74 Sekolah Dasar Negeri dan jumlah tersebut terbanyak
seKabupaten Pemalang dan Kecamatan Taman terletak dipusat kota
sehingga akses terhadap jajanan yang mengandung bahan tambahan pangan
tertentu sangat mudah.
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka peneliti tertarik untuk
mengadakan penelitian tentang penggunaan zat pewarna yang digunakan
oleh pedagang melalui pembuatan Karya Tulis Ilmiah dengan judul “Deskripsi
Penggunaan Zat Pewarna Sintetis Rhodamin Bpada Makanan Jajanan
Jelly yang dijual di Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Taman
Kabupaten Pemalang Tahun 2017”.

4
B. Perumusan Masalah
1. Masalah
Bagaimana penggunaan zat pewarna Rhodamin B pada makanan
jajanan jelly yang dijual di sekolah dasar negeri di kecamatan Taman
Kabupaten Pemalang tahun 2017 ?
2. Sub masalah
a. Apakah ada kadar zat pewarna sintetik Rhodamin B yang terdapat
pada makanan jajanan jelly yang dijual di sekolah dasar negeri di
Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang tahun 2017 ?
b. Apakah faktor-faktor yang mempengaruhi para penjual jajanan bebas
menjual jajanan jelly yang mengandung zat pewarna yang tidak
diperbolehkan untuk makanan jajanan di sekolah dasar negeri di
Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang tahun 2017 ?
c. Bagaimana makanan jajanan jelly yang dijualdi sekolah dasar negeri di
Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang tahun 2017 secara
organoleptik ?
C. Tujuan
1. Tujuan Umum
Mengetahui penggunaan zat pewarna Rhodamin B pada
makanan jajanan jelly yang dijual di sekolah dasar negeri di Kecamatan
Taman Kabupaten Pemalang tahun 2017.

5
2. Tujuan Khusus
a. Memeriksa ada tidaknya zat pewarna sintetik Rhodamin B pada
makanan jajanan jelly yang dijual di sekitar wilayah Kecamatan
Taman Kabupaten Pemalang tahun 2017
b. Mendeskripsikan faktor-faktor yang mempengaruhi para penjual
bebas menjual makanan jajanan jelly yang mengandung zat
pewarna yang tidak diperbolehkan untuk makanan jajanan di
sekolah dasar negeri di Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang
tahun 2017
c. Memeriksa kualitas secara organoleptik makanan jajanan jelly yang
dijual di sekolah dasar negeri di Kecamatan Taman Kabupaten
Pemalang tahun 2017
D. Manfaat Penelitian
1. Bagi Masyarakat
Dapat memberikan informasi penggunaan bahan tambahan
pangan yang berbahaya bagi kesehatan.
2. Bagi Pemerintah
Memberikan informasi pada pemerintah tentang kadar Rhodamin
B pada makanan jajanan jelly yang dijual di sekolah dasar negeri
Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang dan membantu fungsi
pengawasan tentang keamanan pangan khususnya tentang keberadaan
Rhodamin B pada makanan.
3. Bagi Almamater
Menambah informasi dan bahan kepustakaan serta ilmu
pengetahuan terutama dalam bidang kesehatan makanan dan minuman

6
4. Bagi Penulis
Menambah wawasan dan ilmu pengetahuan khususnya dalam
pemeriksaan zat pewarna.
E. Keaslian Penelitian
Tabel 1.1 Keaslian Penelitian

No Nama Judul Rancangan Hasil Penelitian
Peneliti Penelitian
1. Dewi Deskripsi a. Populasi a. Pengetahuan
Mustikasari Penggunaan dalam pedagang
Zat Pewarna penelitian ini tentang Kue
Oleh adalah kue Lapis yang
Produsen lapis yang mengandung zat
Kue Lapis dijual di pewarna
yang dijual Pasar Pagi b. Tidak ada
Di Pasar Pagi Beji kandungan
Beji Kecamatan RhodaminB
Kecamatan Taman &Methanil
Taman Kabupaten Yellow pada Kue
Kabupaten Pemalang Lapis yang dijual
Pemalang b. Penelitian ini di Pasar Beji
Tahun 2014 merupakan Kecamatan
penelitian Taman
deskriptif Kabupaten
untuk Pemalang
menggambar
kan
penggunaan
zat pewarna
pada kue
lapis
2. Hari Studi a. Populasi a. Pengetahuan
Hermawan Kandungan dalam pedagang
Rhodamin B penelitian ini tentang wafer
pada wafer adalah wafer yang
yang dijual di yang dijual di mengandung zat
Pasar Pasar pewarna
Ajibarang Ajibarang b. Tidak ada
Kabupaten Kabupaten kandungan
Banyumas Banyumas Rhodamin B
Tahun 2008 b. Penelitian ini pada wafer yang
merupakan dijual di Pasar
penelitian Ajibarang
deskriptif Kabupaten
analitik, dan Banyumas
termasuk
penelitian
7
non
experimen
3. Rini Dwi Studi a. Subyek a. Pengetahuan
Anggraini kandungan penelitiannya pedagang
Sudarjo zat Pewarna adalah Es tentang Es Lilin
Methanil Lilin yang yang
Yellow pada dijual mengandung zat
Es Lilin yang Pedagang pewarna
Dijual beberapa SD Methanil Yellow
Pedagang Negeri b. Tidak ada
beberapa SD Kecamatan kandungan
Negeri Bobotsari Methanil Yellow
Kecamatan Kabupaten pada Es Lilin
Bobotsari Purbalingga yang dijual pada
Kabupaten b. Penelitian ini beberapa SD
Purbalingga merupakan Negeri
penelitian Kecamatan
deskiptif Bobotsari
analitik, Kabupaten
termasuk Purbalingga
penelitian
non
experimen
Perbedaan Penelitian ini dengan penelitian sebelumnya :
1. Tujuan pengukuran untuk mengetahui penggunaan zat pewarna Rhodamin
Bpada makanan jajanan jelly yang dijual di sekolah dasar negeri di
kecamatan taman kabupaten pemalang
2. Subyek penelitian ini adalah jajanan jelly yang dijual di SD Negeri di
Kecamatan Taman.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Pengertian-pengertian
1. Makanan
Menurut Permenkes Nomor 304/MENKES/PER/IV/1989 tentang
Persyaratan Kesehatan Rumah Makan dan Restoran bahwa :
“Makanan adalah semua bahan, baik dalam bentuk alamiah maupun dalam
bentuk buatan yang dimakan manusia kecuali obat-obatan”
Makanan menurut (Anwar,dkk, 1998.h.1) bahwa :

“Makanan adalah semua substansi yang diperlukan tubuh kecuali air dan
obat-obatan dan substansi-substansi yang dipergunakan untuk
pengobatan”.
2. Jajanan
Menurut Kepmenkes RI Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 tentang
Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan bahwa :
“Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh
pengrajin makanan ditempat penjualan dan atau disajikan sebagai
makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa
boga, rumah makan/restoran, dan hotel”.
3. Jelly
Jelly merupakan salah satu jenis produk makanan yang pada
umumnya berbentuk semi padat, dengan rasa manis, dan biasanya
berwarna-warni dalam kemasannya yang banyak digemari oleh
masyarakat terutama untuk kalangan anak-anak dan remaja. Berbagai
merk dan bentuk dari jajanan jelly yang berada di kantin Sekolah Dasar
(SD) semakin bertambah. Terutama seperti okky jelly drink dan juga
beberapa produk jelly lain tanpa merk.
Pada umumnya bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman
jelly adalah buah, gula pasir, pektin, tepung jelly dan air. minuman jelly
mempunyai rasa khas manis dan asam, dari segi tekstur minuman jelly
harus memiliki tekstur yang mudah hancur, namun bentuk gelnya masih
terasa di mulut. Minuman jelly diproduksi melalui proses ekstraksi sari buah
8
9
dengan menambahkan gula, pektin, atau bahan-bahan lain yang diizinkan

serta melalui proses penyaringan, pemanasan, dan pendinginan. Jika
komposisi gula dan sari buah tidak seimbang maka gel yang terbentuk
akan kurang sempurna sebab gula diperlukan dalam membantu
pembentukan gel (Abdul Kholiq, 2011)
Minuman jelly yang layak dikonsumsi adalah minuman jelly yang
sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI). Nilai gizi hanya dapat diketahui
melalui pengujian laboratorium.
Tabel 2.1 Batas Aman Bahan Tambahan Pangan Pada Jelly
No Bahan Tambahan Makanan Batas Aman

1 Asam Fumarat 3 g/kg
2 Asam laktat, asam malat, asam sitrat, asam tartarat Secukupnya
3 Pemanis alitam* 40 mg/kg
4 Pemanis asesulfam-K* 600 mg/kg
5 Pemanis aspartam* 600 mg/kg
6 Pemanis sakarin* 500 mg/kg
7 Pemanis siklamat* 1 g/kg
8 Pemanis sukralosa* 600 mg/kg
9 Pektin 5 g/kg
10 Pengeras jel : kalsium klorida, kalsium karbonat, 200 mg/kg
kalsium glukonat, kalsium laktat
11 Pengawet belerang dioksida 100 mg/kg
12 Pengawet kalium benzoat, kalium sorbat, natrium 1 g/kg
benzoat
13 Pewarna alami : karamel, klorofil, beta-apo-8’-carotenat 200 mg/kg
c.j. No. 80820
14 Pewarna alami : kantasantin 600 mg/kg
15 Pewarna sintetik : brilian blue, eritrosin, hijau FCF, 200 mg/kg
indigotin, kuning FCF, ponceau 4R, tartazin
Sumber : SNI 01-6993-2004 tentang pemanis buatan kategori minuman
beraroma
B. Bahan Tambahan Pangan
1. Pengertian Bahan Tambahan Pangan
FOA dan WHO dalam kongresnya di Roma pada tahun 1956
menetapkan definisi food additive yaitu sebagai bahan-bahan yang
ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah sedikit
untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, tekstur, atau memperpanjang
masa simpan. Bahan tambahan pangan yang tidak boleh digunakan adalah
10
yang mempunyai sifat seperti dapat merupakan penipuan, menurunkan
nilai gizi, atau menyembunyikan kesalahan dalam teknik pengolahan
(Winarno dkk, 1984).
2. Tujuan Bahan Tambahan Pangan
Seperti diketahui bahwa bahan tambahan makanan digunakan di
industri-industri makanan untuk meningkatkan mutu pangan olahan, dan
penggunaan bahan tambahan makanan tersebut hanya dibenarkan jika
ditujukan untuk keperluan :
a. Untuk mempertahankan nilai gizi makanan
b. Untuk konsumsi segolongan orang tertentu yang memerlukan diit
c. Untuk mempertahankan mutu atau kestabilan makanan atau untuk
memperbaiki sifat-sifat organoleptiknya hingga tidak menyimpang dari
sifat alamiahnya, dan dapat membantu mengurangi makanan yang
dibuang atau limbah
d. Membuat makanan menjadi lebih menarik
3. Jenis-jenis Bahan Tambahan Pangan
a. Bahan tambahan pangan yang diizinkan penggunaannya di Indonesia
digolongkan ke dalam 11 jenis menurut Peraturan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia No.722/Menkes/Per/IX/88 yaitu :
1) Antioksidan
2) Antikempal
3) Pengatur keasaman
4) Pemanis buatan
5) Pemutih dan pematang teur
6) Pengemulsi, pemantap, dan pengental

11
7) Pengawet
8) Pengeras
9) Pewarna
10) Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa
11) Sekuestran
b. Bahan tambahan pangan yang dilarang digunakan dalam makanan
menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999
adalah :
1) Natrium tetraborat (boraks)
2) Formalin (formaldehyd)
3) Minyak nabati yang dibrominasi (brominated vegetable oil)
4) Kloramfenikol (chlorampenicol)
5) Kalium korat (pottasium cchlorate)
6) Dietilpirokarbonat (diethylpyrocarbonate, DEPC)
7) Nitrofuranzon (nitrofuranzone)
8) P-Phenetilkarbamida (p-phenethycarbamide, dulcin, 4-
ethoxphenylurea)
9) Asam salisilat dan garamnya (salicylic acid and its salt)
C. Zat Pewarna Makanan
1. Pengertian bahan pewarna makanan
Menurut Permenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang
Bahan Tambahan Pangan, zat pewarna adalah bahan tambahan makanan
yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada makanan.

12
a. Pengertian bahan pewarna alami
Bahan pewarna alami adalah zat pewarna yang diperoleh dari pigmen
tanaman atau tumbuhan. Contohnya : klorofil (terdapat pada daun-daun
berwarna hijau), karetenoid (terdapat pada wortel dan sayuran lain
berwarna orange dan merah).
b. Pengertian bahan pewarna buatan atau sintetis
Bahan pewarna sintetis adalah zat pewarna buatan untuk makanan
diperoleh melalui proses sintesis kimia buatan yang mengandalkan
bahan-bahan kimia, atau dari bahan yang mengandung zat pewarna
alami melalui ekstraksi secara kimiawi (Republika, 2006, h.3)
2. Tujuan penggunaan bahan pewarna makanan
Warna dalam makanan selain digunakan untuk menarik selera dan
minat konsumen, juga digunakan sebagai indikator kesegaran atau
kematangan serta ikut menentukan mutu makanan. Adapun digunakannya
pewarna dalam makanan bertujuan untuk (Kusmayadi dan Sukandar,
2009):
a. Membantu memperbaiki variasi warna alami atau perubahan warna
selama pengolahan dan penyimpanan.
b. Menguatkan kesan atau mengidentifikasi perisai terkait.
c. Memperbaiki variasi atau ketidaknormalan produk karena penyimpanan,
pengolahan, pengemasan, distribusi guna mempertahankan
keseragaman dan meningkatkan penampilan.
d. Membantu mempertahankan identitas atau karakter yang dikenal dari
produk pangan tersebut.

13
3. Jenis-jenis Bahan Pewarna Makanan
a. Pewarna Alami
Warna-warna cemerlang yang banyak ditemui ditanaman dan
hewan dapat digunakan sebagai pewarna untuk makanan. Beberapa
pewarna alami ikut menyumbangkan nilai nutrisi (karotenoid, riboflavin,
dan kobalamin), merupakan bumbu (kunir dan paprika), atau pemberi
rasa (karamel) ke bahan olahannya (Cahyadi, 2008).
Pada umumnya pewarna alami rentan terhadap pH, sinar
mtahari, dan suhu tinggi. Pewarna alami sebaiknya disimpan pada 4-8o
C untuk meminimumkan pertumbuhan mikroba dan degradasi pigmen,
kecuali paprika. Pewarna alami berbentuk bubuk pada umumnya
higroskopis. Untuk meningkatkan kestabilan pewarna alami selama
pengolahan dan penyimpanan pewarna dan produk aplikasinya,
dilakukan beberapa strategi misalnya mekreokapsulasi, penambahan
antioksidan, pembentukan emulsi atau suspensi dalam minyak, dan
penyimpanan secara vakum (Delgado-Vargas dan Paredes-Lopez,
2003).
Pada negara maju, pertumbuhan penggunaan pewarna alami
cenderung dua kali lipat dibandingkan dengan pewarna sintetis karena
pewarna alami dapat memberikan fungsi tambahan sebagai perisa,
antioksidan, antimikroba, dan lainnya (MacDougall, 2007). Pewarna
alami sendiri mempunyai beberapa sifat sebagai berikut (Cahyadi,
2008):
14
Tabel 2.2 Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami
Kelompok Warna Sumber Kelarutan Stabilitas

Karamel Cokelat Gula Dipanaskan Air Stabil
Antosianin Jingga,Merah, Tanaman Air Peka
Biru Terhadap
Panas dan
pH
Flavonoid Kuning Tanaman Air Stabil
Terhadap
Panas
Batalin Kuning,Merah Tanaman Air Sensitif
Terhadap
Panas
Quinon Kuning,Merah Tanaman Air Stabil
Terhadap
Panas
Xanthon Kuning Tanaman Air Sensitif
Terhadap
Panas
Karotenoid Kuning,Merah Tanaman/Hewan Air Stabil
Terhadap
Panas
Klorofil Hijau Tanaman Lipid dan Sensitif
Air Terhadap
Panas
Heme Merah, Cokelat Hewan Air Sensitif
Terhadap
Panas
Sumber : Cahyadi (2008)
b. Pewarna Sintetis
Proses pembuatan zat pewarna sintetis biasanya dilakukan
dengan pemberian asam sulfat atau asam nitrat yang seringkali
terkontaminasi oleh arsen atau logam berat lainnya yang bersifat racun
(Cahyadi, 2008). Pewarna sistetis pada umumnya mempunyai sifat yang
lebih stabil terhadap pH, sinar, dan faktor lainnya selama pengolahan
dan penyimpanan (Kusmayadi dan Sukandar, 2009).

15
Tabel 2.3 Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis
Pewarna Kestabilan terhadap

Sinar Oksidasi pH
Eritrosin Sangat rendah Rendah Sangat rendah
Merah Allura Sangat baik Rendah Baik
Kuning FCF Sedang Rendah Baik
Tartrazin Baik Rendah Baik
Hijau FCF Rendah Sangat rendah Baik
Biru Berlian Rendah Sangat rendah Baik
Indigotin Sangat rendah Sangat rendah Sangat rendah
Sumber : W.J dan Wijaya (2009)
c. Dyes
Dyes merupakan zat pewarna yang umumnya bersifat larut
dalam air, sehingga larutannya menjadi berwarna menjadi berwarna dan
dapat digunakan untuk mewarnai bahan. Pelarut yang digunakan selain
air adalah propelin glikol, gliserin, atau alkohol. Dyes terdapat dalam
bentuk bubuk, granula, cairan, campuran warna, pasta, dan dispersi.
Dyes dapat juga diberikan dalam bentuk kering apabila proses
pengolahan produk tersebut kemudian menggunakan air (Cahyadi,
2008;Winarno, 1991).
Zat warna ini stabil untuk berbagai macam penggunaan dalam
pangan. Dalam bentuk kering, tidak memperlihatkan adanya kerusakan
tetapi warna ini dapat menjadi tidak stabil bila dalam pangan tersebut
terkandung bahan-bahan pereduksi atau pangan tersebut berprotein
dan diproses dalam retort pada suhu tinggi, juga jika zat warna tersebut
kontak dengan logam (seng, timah, alumunium, atau tembaga).
Penggunaan dyes terutama dilakukan untuk mewarnai tori dan kue,
produk-produk susu, kulit sosis, kembang gula, drymixes, minuman
ringan, minuman berkarbonat, dan lain-lain. Masing-masing penggunaan
dyes memerlukan spesifikasi tertentu seperti pewarnaan minuman

16
ringan menggunakan dyes berbentuk bubuk atau granula, berbentuk
pasta, atau dispersi untuk pewarnaan roti, kue, kembang gula, dan
cairan untuk produk-produk susu (Cahyadi, 2008).
d. Lakes
Zat pewarna ini dibuat melalui proses pengendapan dan
absorbsi dyes pada radial basa (Al atau Ca) yang dilapisi dengan
aluminium hidrat (alummina). Lapisan alummina ini tidak larut dalam air,
sehingga lakes ini tidak pada hampir semua pelarut.
Sesuai dengan sifatnya yang tidak larut dalam air, maka zat
pewarna ini digunakan untuk produk-produk yang tidak boleh terkena
air. Lakes lebih baik digunakan untuk produk-produk yang mengandung
lemak dan minyak, dan produk yang kadar airnya rendah misalnya:
tablet, pelapis berminyak, campuran adonan kue dan donat, permen,
permen karet, dan lain-lain. Dibandingkan dengan dyes, lakes pada
umumnya bersifat lebih stabil terhadap pengaruh cahaya, kimia dan
panas, sehingga harga lakes umumnya lebih mahal dari harga dyes.
4. Beberapa Bahan Pewarna Makanan yang Dilarang
a. Rhodamin B
Rhodamin B mempunyai karakteristik kristal hijau atau bubuk
jingga kemerah-merahan dan mempunyai sifat yang sangat mudah larut
dalam air dan menjadi merah kebiru-biruan bila dilarutkan dalam air.
Rhodamin B juga mempunyai sifat sangat larut dalam alkohol dan
sedikit larut dalam Hcl dan NaOH. Rhodamin B merupakan reagen
untuk Sb, BI, Co, niobium, Au, Mn, Hg, Mo, tantalum, Th, dan W.
Penggunaan rhodamin B banyak ditemukan pada pewarna tekstil,

17
kosmetik, dan obat-obatan (Mahindru, 2000). Rhodamin B mempunyai
struktur molekul C28H31N2O3Cl dan sekarang masih banyak digunakan
pada berbagai macam produk makanan dan minuman (terutama pada
masyarakat ekonomi kelas bawah), seperti kue basah, saus, sirup,
biskuit, dan tahu (terutama methanil yellow) dan lain-lain (Kusmayadi
dan Sukandar, 2009).
Penelitian yang dilakukan oleh Elizabeth Cagan pada sejumlah
sekolah di New York Amerika Serikat tahun 1970. Hasilnya menunjukan
bahwa makanan yang banyak mengandung bahan tambahan makanan
akan mengakibatkan penurunan prestasi akademik anak di sekolah.
Ketika dilakukan penurunan secara bertahap terhadap konsumsi
pewarna sintetik, rasa dan aroma sintetik serta kadar gula, maka
prestasi akademik anak-anak tersebut akan meningkat sebanyak 15,7%
dibanding rata-rata nasional di Amerika Serikat (Nurheti Yuliarti, 2007,
h.95).
Rhodamin B merupakan pewarna merah yang tidak boleh
digunakan sebagai Bahan Tambahan Pangan (BTP), namun masih
dijual di Indonesia dan sering digunakan sebagai pewarna pada sirup,
minuman ringan, makanan ringan, es doger, cendol, kue basah,
kerupuk, terasi, saus sambal, dan saus tomat (Kusmayadi dan
Sukandar, 2009). Beberapa gejala terjadinya keracunan akibat
Rhodamin B antara lain :
1) Bila terhirup, akan menyebabkan iritasi saluran pernapasan.
2) Bila terkena kulit, menyebabkan iritasi kulit.

18
3) Bila terkena mata, menyebabkan iritasi mata, mata memerah, dan
inflamasi pada kelopak mata.
4) Bila tertelan, akan terjadi keracunan dan urin berwarna merah.
b. Methanil Yellow
Methanil Yellow berasal dari asam metalinilat dan dipenilalanin
sehingga mudah larut dalam air dan alkohol. Methanil Yellow adalah
bahan kimia yang juga digunakan untuk zat pewarna kuning pada
industri tekstil. Berdasarkan kriteria badan kesehatan dunia (WHO),
methanil yellow memiliki tingkat keracunan tingkat tiga atau masih
berupa racun yang moderat yaitu tidak lemah dan tidak pula terlarut
berat. Dosis letalnya bagi manusia berkisar 0,5-5 gram/kg berat badan.
Methanil Yellow juga merupakan salah satu zat pewarna yang
tidak diizinkan untuk ditambahkan ke dalam makanan. Methanil Yellow
digunakan sebagai zat pewarna untuk produk-produk tekstil (pakaian),
cat kayu, dan cat lukis. Methanil Yellow juga bisa dijadikan indikator
reaksi netralisasi asam basa. Ciri-ciri makanan yang diberi methanil
yellow adalah: berwarna kuning, mencolok dan cenderung berpendar,
serta banyak memberikan titik-titik warna karena tidak homogen,
misalnya pada kerupuk (Soeseno, 2003, h.3)
5. Efek Zat Pewarna Terhadap Kesehatan
Berbagai penelitian dan uji telah membuktikan bahwa dari
penggunaan zat pewarna Rhodamin B dapat menyebabkan kerusakan
pada organ hati. Pada uji terhadap mencit diperoleh hasil: terjadi
perubahan sel hati dari normal menjadi nekrosis dan jaringan hati ditandai
dengan terjadinya piknotik (sel yang melakukan pinositosis) dan

19
hiperkromatik (pewarnaan yang lebih kuat dari normal) dari nukleus
(Indonesia, Depkes, 2007, h. 11).
Dampak negatif mungkin saja terjadi bila pewarna sintetik itu
ditambahkan dalam jumlah berlebih pada makanan, atau dalam jumlah
kecil namun dikonsumsi secara terus-menerus dalam jangka waktu lama.
Faktor daya tahan tubuh yang berbeda-beda menurut umur, jenis kelamin,
dan faktor fisik lain, serta budaya konsumsi masyarakat tertentu ikut
menentukan pengaruh yang dapat ditimbulkan oleh pewarna makanan
(Indonesia, Depkes, 2007, h.7).
Dampak negatif lain dari keracunan rhodamin B antara lain
mengakibatkan pembesaran organ berupa peningkatan berat hati, ginjal,
dan limpa, hal ini dapat mengganggu fungsi organ-organ tersebut.
Pemberian rhodamin B dalam jangka waktu lama dapat menimbulkan
kanker (Alsuhendra dan Ridawati, 2013, h. 242). Mata yang terkena
rhodamin B dapat mengalami iritasi yang ditandai dengan mata kemerahan
dan timbunan cairan atau edema pada mata (Cahyadi, 2008).
6. Upaya Penanggulangan Zat Warna Berbahaya
Menurut Kepala Bidang Sertifikasi Dan Layanan Informasi
Konsumen Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Pontianak cara
untuk memilih pangan jajanan yang aman yaitu (BPOM RI,
http://www.pom.go.id) :
a. Beli pangan ditempat yang bersih dan terlindung dari sinar matahari,
debu, hujan, angin, dan asap kendaraan bermotor atau tercemar.
b. Hindari pangan yang dijual di tempat terbuka dan tanpa penutup atau
tanpa kemasan.
20
c. Amati warnanya, jika warna makanan atau minuman terlalu mencolok
atau cerah (berpendar) maka besar kemungkinan pangan tersebut
mengandung zat pewarna sintetis.
d. Jangan membeli pangan yang dibungkus kerats bekas atau kertas koran
(kertas koran mengandung timbal/Pb yang berbahaya bagi kesehatan),
plastik berwarna hitam/merah.
e. Jangan membeli makanan jajanan yang digoreng dengan memakai
minyak jelantah (minyak yang sudah berwarna hitam karena dipakai
berulang-ulang), karena dapat mengganggu kesehatan.
D. Faktor- faktor Sosial Yang Berpengaruh
Penggunaan bahan tambahan makanan yang tidak tepat tentu
berbahaya bagi kesehatan, bahkan dapat menyebabkan keracunan. Ada
beberapa alasan yang menyebabkan masih banyaknya bahan tambahan yang
telah dilarang tetap digunakan oleh produsen atau pedagang (Alsuhendra dan
Ridawati, 2013, h.231):
1. Kurangnya pengetahuan produsen tentang adanya bahan tambahan
makanan yang dilarang penggunaannya untuk makanan.
2. Kurangnya pengetahuan produsen tentang dosis bahan tambahan
makanan yang boleh digunakan.
3. Kurangnya kesadaran produsen tentang bahaya yang dapat ditimbulkan
dari mengkonsumsi bahan tambahan yang dilarang.
4. Kurangnya pengetahuan produsen tentang sifat-sifat dan keamanan bahan
tambahan makanan.
21
Menurut teori Lawrence Green tentang determinan perilaku
kesehatan, terdapat beberapa faktor perilaku diantaranya yaitu Predisposing
factors (faktor prediposisi), Enabling factors (faktor pemungkin), Reinforcing
factors (faktor penguat) (Notoatmojo, 2007.h.16).
1. Predisposing factors (faktor prediposisi), yang terwujud dalam
pengetahuan, sikap, kepercayaan, keyakinan nilai-nilai, dan sebagainya.
2. Enabling factors (faktor pemungkin), yang terwujud dalam lingkungan fisik,
tersedia atau tidak tersedianya fasilitas-fasilitas atau sarana-sarana
kesehatan, misalnya puskesmas, obat-obatan, alat-alat steril dan
sebagainya.
3. Reinforcing factors (faktor penguat), yang terwujud dalam sikap dan
perilaku petugas kesehatan atau petugas lain, yang merupakan kelompok
referensi dari perilaku masyarakat.

22
E. Kerangka Teori
Perundang-undangan
Bidang Kesehatan tentang
Bahan Tambahan Pangan
Zat pewarna Zat pewarna

sintetik yang sintetik yang
diizinkan tidak diizinkan
Faktor-faktor yang
berpengaruh :
Pembuatan jelly
1. Predisposing :
Perilaku dan
pengetahuan
produsen
2. Enabling :
Ketersediaan zat Ada tidaknya kadar zat
pewarna sintesis pewarna sintetis yang
3. Reinforcing : tidak diizinkan
a. Penyuluhan (Rhodamin B) pada
b. pengawasan jajanan jelly
GAMBAR 2.1
Kerangka Teori
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Kerangka Pikir
1. Komponen Penyusun
a. Input
1) Faktor Predisposing
Perilaku dan pengetahuan produsen
2) Faktor Enabling
Ketersediaan zat pewarna sintesis
3) Faktor Reinforcing
Penyuluhan dan pengawasan
4) Perundangan-undangan bidang kesehatan tentang bahan tambahan
pangan
5) Pembuatan jelly
b. Proses
Pemeriksaan kadar Rhodamin B di laboratorium
c. Output
Ada tidaknya kandungan zat pewarna yang tidak diizinkan (Rhodamin
B)
23
24
2. Gambar Kerangka Pikir
Input : Proses : Output :
1. Faktor Predisposing 1. Pemeriksaan Kandungan pewarna

Perilaku dan kandungan makanan yang tidak
pengetahuan Rhodamin B di diizinkan (Rhodamin
produsen laboratorium B)
2. Faktor Enabling 2. Pemeriksaan
Ketersediaan zat Jelly secara
pewarna sintetis organoleptik
3. Faktor Reinforcing
Penyuluhan dan
pengawasan
4. Perundangan-
undangan bidang
kesehatan tentang
bahan tambahan
pangan
5. Pembuatan jelly
GAMBAR 3.1
Kerangka Pikir
3. Definisi operasional
Tabel 3.1 Definisi Operasional
No Variabel Definisi Cara ukur Alat ukur Hasil

operasional Ukur
1 Pengetahuan Pemahaman Wawancara Kuesioner Sangat
produsen produsen baik, baik,
tentang jenis cukup,
pewarna atau
serta kurang
dampaknya
bagi
kesehatan
2 Perilaku produsen Perilaku Wawancara Kuesioner Sangat

produsen baik, baik,
dalam cukup,
melihat label, atau
komposisi kurang
serta tanggal
kadaluarsa
25
pewarna
makanan
3 Ketersediaan zat Kemudahan Wawancara Kuesioner Mudah

pewarna sintesis produsen atau tidak
mendapatkan mudah
zat pewarna
sintesis
dipasaran
4 Penyuluhan Penambahan Wawancara Kuesioner Sangat

pengetahuan baik, baik,
tentang zat cukup,
pewarna atau
sintesis yang kurang
dilakukan
oleh Dinas
Kesehatan
kepada
produsen
5 Pengawasan Pemantauan Wawancara Kuesioner Sangat

penggunaan baik, baik,
zat pewarna cukup,
sintesis yang atau
dilakukan kurang
oleh Dinas
Kesehatan
kepada
produsen
6 Pembuatan jelly Membuat Wawancara Kuesioner Membuat

sendiri atau sendiri
membeli jelly atau
yang sudah membeli
jadi untuk
dijual kembali
7 Organoleptik Pengamatan Melihat, Panca indra Warna

makanan jajanan makanan mencium merah
jelly jajanan jelly serta mencolok
dengan meraba atau
panca indra makanan merah
jajanan jelly
8 Pemeriksaan Mendeteksi Pengukuran Pemeriksaan Negatif (-)

kandunganRhodamin kadar laboratorium atau
B di laboratorium Rhodamin B menggunakan positif (+)
pada metode
makanan kolorimetri
jajanan jelly
di
laboratorium
26
B. Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional yang dilakukan
untuk mengetahui ada tidaknya kadar zat pewarna sintesis Rhodamin B
pada makanan jajanan jelly yang dijual di SD Negeri di Kecamatan Taman
Kabupaten Pemalang.
C. Waktu dan Lokasi Penelitian
1. Waktu Penelitian
Waktu penelitian dibagi dalam tiga tahap :
a. Tahap persiapan : Desember 2016 – Februari 2017
b. Tahap pelaksanaan : Maret – Mei 2017
c. Tahap penyelesaian : Juni 2017
2. Lokasi Penelitian
Lokasi penelitian dilakukan pada pedagang janjanan jelly SD Negeri
Kecamatan Taman, yaitu SD Negeri 01 Banjaran, SD Negeri 02
Banjardawa, SD Negeri 01 Beji, SD Negeri 03 Kaligelang, SD Negeri 02
Pedurungan, SD Negeri 02 Taman, SD Negeri 04 Cibelok, SD Negeri 01
Jebed, SD Negeri 01 Kabunan, SD Negeri 02 Wanarejan, SD Negeri 01
Pener, SD Negeri 02 Sokawangi, SD Negeri 01 Kejambon, SD Negeri 03
Penggarit, SD Negeri 05 Asemdoyong.
D. Subjek Penelitian
Subjek penelitian ini adalah makanan jajanan jelly yang dijual pada
SD Negeri di Kecamatan Taman. Dengan populasi yaitu salah satu
pedagang tetap yang ada di SD Negeri wilayah Kecamatan Taman dan

27
sampelnya yaitu jajanan jelly berwarna merah untuk pemeriksaan
Rhodamin B. Kecamatan Taman memiliki 74 SD Negeri. Titik pengambilan
sampel ada di 15 desa yang terdeteksi menjual makanan jajanan jelly dan
masing-masing desa diwakili 1 SD Negeri dan SD Negeri tersebut dipilih
secara acak dengan metode undian, berikut SD Negeri yang terpilih
sebagai lokasi penelitian.
Tabel 3.2 Jenis dan JumlahSampel Di SD Negeri Kecamatan Taman

Tahun 2017
No Nama SD Negeri di Kecamatan Jumlah Sampel
Taman
1 SD Negeri 01 Banjaran 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
2 SD Negeri 02 Banjardawa 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
3 SD Negeri 01 Beji 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
4 SD Negeri 03 Kaligelang 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
5 SD Negeri 02 Pedurungan 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
6 SD Negeri 02 Taman 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
7 SD Negeri 04 Cibelok 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
8 SD Negeri 01 Jebed 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
9 SD Negeri 01 Kabunan 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
10 SD Negeri 02 Wanarejan 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
11 SD Negeri 01 Pener 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
12 SD Negeri 02 Sokawangi 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
13 SD Negeri 01 Kejambon 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
14 SD Negeri 03 Penggarit 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
15 SD Negeri 05 Asemdoyong 1 sampel yaitu 1 jelly warna merah
E. Pengumpulan Data
1. Jenis data
a. Data Umum
Data umum, yaitu lokasi penelitian, luas wilayah dan pembagian
wilayah.
b. Data Khusus
Data khusus, yaitu data mengenai ada tidaknya kandungan zat
pewarna sintesis Rhodamin B, faktor-faktor yang mempengaruhi
pedagang dalam penggunaan zat pewarnadan pemeriksaan jelly secara

28
organoleptik pada makanan jajanan jelly yang dijual di Sekolah Dasar
Negeri di Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang.
2. Sumber data
a. Data Primer
Data primer, yaitu data hasil pemeriksaan kandungan zat
pewarna di laboratorium, wawancara menggunakan kuesioner dengan
penjual tentang pengetahuan, perilaku, ketersediaan zat pewarna
sintetis, penyuluhandan pengawasan serta pemeriksaan jelly secara
organoleptik.
b. Data Sekunder
Data sekunder, yaitu data dari Kantor Kecamatan Taman
mengenai kondisi umum lokasi penelitian
3. Cara pengumpulan data
a. Pemeriksaan ada tidaknya zat pewarna sintesis pada makananan
jajanan jelly yang dijual di SD Negeri di Kecamatan Taman Kabupaten
Pemalang.
b. Wawancara, yaitu pengumpulan data dengan cara melakukan tanya
jawab dengan penjual makanan jajanan jelly di SD Negeri Kecamatan
Taman Kabupaten Pemalang.
c. Pemeriksaan secara organoleptik jajanan jelly yang dijual di SD Negeri
di Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang.
4. Instrumen pengumpulan data
a. Kuesioner
b. Seperangkat alat pemeriksaan zat pewarna

29
F. Pengolahan Data
Cara pengolahan data dalam penelitian ini melalui beberapa tahap yaitu :
1. Editing
Yaitu melakukan pengecekan terhadap semua data yang sudah
terkumpul untuk menghindari kesalahan dan kekurangan
2. Coding
Yaitu mengklasifikasikan data yang ada menurut macamnya.
Klasifikasi dilakukan dengan jalan menandai masing-masing data dengan
kode tertentu.
3. Tabulating
Yaitu memasukkan data yang telah diklasifikasikan ke dalam bentuk
tabel dan narasi.
G. Analisis Data
Data dari penelitian yang telah diperoleh dianalisis menggunakan
bentuk tabel. Hasil yang diperoleh dari pemeriksaan di laboratorium,
dibandingkan dengan standar Peraturan Mentri Kesehatan Nomor 033 Tahun
2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan.
H. Etika penelitian
1. Informed concent
Persetujuan antara peneliti dan responden penelitian dengan
memberikan lembar persetujuan. Tujuannya agar subyek mengerti maksud
dan tujuan dari penelitian tersebut dan mengetahui dampak yang timbul.
2. Annonimity
30
Menjaga kerahasiaan identitas responden, peneliti tidak menuliskan
identitas responden secara lengkap dilembar penelitian. Peneliti hanya
mencantumkan dalam inisial huruf dan lembar tersebut hanya diberi nomor
kode tertentu saja.
3. Confidentality
Kerahasiaan hasil penelitian baik informasi maupun masalah-
masalah lainnya dijamin peneliti, hanya kelompok data tertentu yang akan
dilaporkan sebagai hasil penelitian.

BAB IV
HASIL
A. Gambaran Umum
1. Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di 15 SD Negeri di Kecamatan Taman
Kabupaten Pemalang, yaitu SD Negeri 01 Banjaran, SD Negeri 02
Banjardawa, SD Negeri 01 Beji, SD Negeri 03 Kaligelang, SD Negeri 02
Pedurungan, SD Negeri 02 Taman, SD Negeri 04 Cibelok, SD Negeri 01
Jebed, SD Negeri 01 Kabunan, SD Negeri 02 Wanarejan, SD Negeri 01
Pener, SD Negeri 02 Sokawangi, SD Negeri 01 Kejambon, SD Negeri 03
Penggarit, SD Negeri 05 Asemdoyong.
2. Luas Wilayah
Luas wilayah Kecamatan Taman 67,41 Km2. Wilayah kecamatan
taman ini terbagi menjadi lahan sawah seluas 36,35 Km2 dan lahan daratan
seluas 31,06 Km2. Adapun tatas-batas wilayah Kecamatan Taman meliputi:
a. Sebelah Utara : Laut Jawa
b. Sebelah Selatan : Kecamatan Bantarbolang
c. Sebelah Timur : Kecamatan Pemalang
d. Sebelah Barat : Kecamatan Petarukan
3. Pembagian Wilayah
Wilayah Kecamatan Taman terdiri dari 19 Desa dan 2 Kelurahan.
Jumlah dusun di Kecamatan Taman ada 105, memiliki 176 Rukun warga
(RW) dan 800 Rukun Tetangga (RT). Ibukota Kecamatan Taman adalah
Desa Banjardawa.
31
32
B. Data Khusus
1. Pemeriksaan Rhodamin B pada makanan jajanan jelly yang dijual di
Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang di
Laboratorium
Pengambilan sampel jelly dilakukan pada tanggal 22 Mei 2017 di
Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang
didapatkan 15 sampel dengan pedagang yang berbeda. Pemeriksaan
sampel dilakukan pada tanggal 23 Mei 2017 di Laboratorium Kesehatan
Kabupaten Pemalang. Pemeriksaan dilakukan pada tanggal 23 Mei 2017
dikarenakan penanggung jawab bagian pemeriksaan di Laboratorium
Kesehatan Kabupaten Pemalang berhalangan hadir sehingga pemeriksaan
diundur dan berhubung sampel tersebut adalah jelly serta parameter yang
diperiksa adalah zat pewarna rhodamin B maka sampel dapat disimpan
terlebih dahulu didalam lemari pendingin (kulkas) untuk sementara waktu
sampai dilakukan pemeriksaan.
Berdasarkan pemeriksaan dengan menggunakan metode
kolorimetri yang dilakukan Laboratorium Kesehatan Kabupaten Pemalang
hasil yang didapatkan dapat dilihat pada tabel 4.1 :
Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Rhodamin B di Laboratorium

No Nama Sampel Jenis Sampel Hasil
1 Jelly 01 Gel Negatif
2 Jelly 02 Gel Positif
33
Berdasarkan tabel 4.1 dapat dilihat bahwa 3 dari 15 sampel
yang diperiksa di Laboratorium Kesehatan Kabupaten Pemalang Positif
mengandung rhodamin B dan 12 sampel lainnya Negatif rhodamin B.
2. Faktor-fakor yang mempengaruhi para penjual bebas menjual
makanan jajanan jelly yang mengandung zat pewarna yang tidak
diperbolehkan untuk makanan jajanan di Sekolah Dasar Negeri di
a. Pengetahuan
Berdasarkan wawancara yang telah dilakukan terhadap 15
pedagang jelly diperoleh data pengetahuan pedagang sebagaimana
terdapat pada tabel 4.2 :
Tabel 4.2 Pengetahuan Pedagang Jelly

No Nama Pedagang Pengatahuan(%)
1 Mrs A 42,8 (Cukup)
2 Mrs B 42,8 (Cukup)
3 Mrs C 100 (sangat Baik)
4 Mrs D 100 (Sangat Baik)
5 Mrs E 100 (Sangat Baik)
6 Mrs F 42,8 (Cukup)
7 Mrs G 42,8 (Cukup)
8 Mrs H 42,8 (Cukup)
9 Mrs I 42,8 (Cukup)
10 Mrs J 57,1 (Baik)
11 Mrs K 57,1 (Baik)
12 Mrs L 42,8 (Cukup)
13 Mrs M 57,1 (Baik)
14 Mrs N 71,4 (Baik)
15 Mrs O 71,4 (Baik)
Berdasarkan tabel 4.2 dapat dilihat bahwa pengetahuan
pedagang jelly tersebut sangat bervariasi hanya ada 3 pedagang yang
memiliki pengetahuan sangat baik dengan prosensate yaitu 100%.
Kemudian ada 5 pedagang yang memiliki pengetahuan baik yaitu 2
pedagang dengan prosentase 71,4 %, dan3 pedagang dengan
prosentase 57,1 %, sisanya 7 pedagang memiliki pegetahuan cukup
dengan prosentase 42,8 %.

34
b. Perilaku Pedagang
pedagang jelly diperoleh data perilaku pedagang sebagaimana terdapat
pada tabel 4.3 :
Tabel 4.3 Perilaku Pedagang Jelly

No Nama Pedagang Perilaku(%)
1 Mrs A 83,3 (Sangat Baik)
2 Mrs B 50 (Cukup)
3 Mrs C 83,3 (Sangat Baik)
4 Mrs D 83,3 (Sangat Baik)
5 Mrs E 83,3 (Sangat Baik)
6 Mrs F 66,6 (Baik)
7 Mrs G 66,6 (Baik)
8 Mrs H 50 (Cukup)
9 Mrs I 66,6 (Baik)
10 Mrs J 33,3 (Kurang)
11 Mrs K 66,6 (Baik)
12 Mrs L 66,6 (Baik)
13 Mrs M 83,3 (Sangat Baik)
14 Mrs N 83,3 (sangat Baik)
15 Mrs O 83,3 (Sangat Baik)
Berdasarkan tabel 4.3 dapat dilihat bahwa perilaku pedagang
jelly tersebut sangat bervariasi ada 7 pedagang yang memiliki perilaku
sangat baik dengan prosentase 83,3 %. Kemudian 5 pedagang memiliki
perilaku baik dengan prosentase 66,6 % sedangkan 2 pedagang
memiliki perilaku cukup dengan prosentase 50 % dan sisanya 1
pedagang memiliki perilaku kurang dengan prosentase ≤ 39 %.
c. Ketersediaan Zat Pewarna Sintetis
pedagang jelly dengan menggunakan kuesioner, Ketersediaan Zat
Pewarna Sintetis seperti tertera pada tabel 4.4 :

35
Tabel 4.4 Ketersediaan Zat Pewarna Sintetis

No Nama Pedagang Ketersediaan Zat Pewarna Sintetis
1 Mrs A Mudah
2 Mrs B Mudah
3 Mrs C Mudah
4 Mrs D Mudah
5 Mrs E Tidak Mudah
6 Mrs F Tidak Mudah
7 Mrs G Tidak Mudah
8 Mrs H Mudah
9 Mrs I Tidak Mudah
10 Mrs J Mudah
11 Mrs K Tidak Mudah
12 Mrs L Tidak Mudah
13 Mrs M Tidak Mudah
14 Mrs N Tidak Mudah
15 Mrs O Tidak Mudah
Berdasarkan tabel 4.4 dapat dilihat bahwa ketersediaan zat
pewarna sintetis mudah diperoleh 6 pedagang dikarenakan jarak untuk
mendapatkan zat pewarna sintetis tersebut lebih mudah dibandingkan 9
pedagang lainnya.
d. Penyuluhan
Berdasarkan hasil wawancara yang telah dilakukan terhadap 15
pedagang jelly didapatkan hasil penyuluhan yang dilakukan dari
Puskesmas atau Dinas Kesehatan dapat dilihat pada tabel 4.5 :
Tabel 4.5 Penyuluhan Terhadap Pedagang Jelly

No Nama Pedagang Penyuluhan (%)
1 Mrs A 60 (Baik)
2 Mrs B 60 (Baik)
3 Mrs C 80 (Sangat Baik)
4 Mrs D 60 (Baik)
5 Mrs E 60 (Baik)
6 Mrs F 60 (Baik)
7 Mrs G 60 (Baik)
8 Mrs H 60 (Baik)
9 Mrs I 60 (Baik)
10 Mrs J 60 (Baik)
11 Mrs K 60 (Baik)
12 Mrs L 60 (Baik)
13 Mrs M 60 (Baik)
14 Mrs N 60 (Baik)
15 Mrs O 60 (Baik)
36
Berdasarkan tabel 4.5 dapat dilihat bahwa ada 1 pedagang yang
mendapatkan penyuluhan dengan sangat baik prosentasenya 80 %
sedangkan 14 pedagang lainnya mendapatkan penyuluhan dengan baik
prosentasenya 60 %.
e. Pengawasan
Berdasarkan hasil wawancara yang telah dilakukan terhadap 15
pedagang jelly didapatkan hasil pengawasan yang dilakukan oleh
Puskesmas atau Dinas Kesehatan dapat dilihat pada tabel 4.5 :
Tabel 4.6 Pengawasan Yang Dilakukan Puskesmas atau Dinas

Kesehatan
No Nama Pedagang Pengawasan (%)
1 Mrs A 60 (Baik)
2 Mrs B 60 (Baik)
3 Mrs C 80 (Sangat Baik)
4 Mrs D 60 (Baik)
5 Mrs E 60 (Baik)
6 Mrs F 60 (Baik)
7 Mrs G 60 (Baik)
8 Mrs H 60 (Baik)
9 Mrs I 60 (Baik)
10 Mrs J 60 (Baik)
11 Mrs K 60 (Baik)
12 Mrs L 60 (Baik)
13 Mrs M 60 (Baik)
14 Mrs N 60 (Baik)
15 Mrs O 60 (Baik)
Berdasarkan tabel 4.6 dapat dilihat bahwa ada 1 lokasi yang
mendapatkan pengawasan sangat baik dengan prosentase 80 % yaitu
di lokasi tempat Mrs C berjualan sedangkan 14 lokasi lainnya
mendapatkan pengawasan baik dengan prosentase 60 %.

37
Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang
secara organoleptik (pengamatan)
Sampel jelly yang sudah diambil sebelum dilanjutkan dengan
pemeriksaan Laboratorium terlebih dahulu dilakukan pemeriksaan
organoleptik (pengamatan) pada warna sampel jelly yang ada. Hasil dari
pemeriksaan organoleptik tersebut dapat dilihan pada tabel 4.7 :
Tabel 4.7 Hasil Pemeriksaan Rhodamin B Secara Organoleptik

No Nama Sampel Warna Hasil
1 Jelly 01 Merah Mencolok Negatif
2 Jelly 02 Merah Mencolok Positif
3 Jelly 03 Merah Negatif
Berdasarkan tabel 4.7 dapat dilihat bahwa ada 4 sampel jelly yang
berwarna merah mencolok namun hanya 3 yang Positif rhodamin B.
4. Pembuatan jelly
Berdasarkan wawancara yang telah dilakukan dengan menggunakan
kuesioner, pembuatan jelly seperti pada tabel 4.8 :
Tabel 4.8 Pembuatan Jelly

No Nama Pedagang Pembuatan jelly
1 Mrs A Membuat Sendiri
2 Mrs B Membuat Sendiri
3 Mrs C Membuat Sendiri
4 Mrs D Membuat Sendiri
5 Mrs E Membuat Sendiri
6 Mrs F Membuat Sendiri
7 Mrs G Membuat Sendiri
38
8 Mrs H Membuat Sendiri

9 Mrs I Membuat Sendiri
10 Mrs J Membuat Sendiri
11 Mrs K Membuat Sendiri
12 Mrs L Membuat Sendiri
13 Mrs M Membuat Sendiri
14 Mrs N Membuat Sendiri
15 Mrs O Membuat Sendiri
Berdasarkan tabel 4.8 dapat dilihat bahwa 15 pedagang tersebut
membuat sendiri jelly yang dijual dengan alasan mudah membuatnya serta
agar mendapatkan keuntungan lebih.

BAB V
PEMBAHASAN
A. Data Umum
Penelitian ini dilakukan di 15 Sekolah Dasar Negeri Kecamatan
Taman Kabupaten Pemalang. Kecamatan Taman merupakan Kecamatan
dengan desa paling banyak dibandingkan dengan kecamatan lainnya.
Kecamatan Taman memiliki total 74 Sekolah Dasar Negeri dan 2 Sekolah
Dasar Swasta. Jarak Kecamatan Taman dengan Ibukota Kabupaten adalah 5
Km. Tinggi dari permukaan air laut yaitu 6 m sedangkan Luas wilayah
kecamatan Taman adalah 67,41 Km2 dengan pembagian luas lahan sawah
36,35 Km2 dan luas lahan daratan 31,06 Km2. Kecamatan Taman terdiri dari
19 Desa dan 2 Kelurahan. Jumlah dusun di Kecamatan Taman ada 105,
memiliki 176 Rukun warga (RW) dan 800 Rukun Tetangga (RT). Ibukota
Kecamatan Taman adalah Desa Banjardawa. Letak Kecamatan Taman tidak
terlalu jauh dengan Ibukota Kabupaten, hal tersebut membuat akses untuk
memenuhi keperluan sehari-hari tidaklah sulit dan itu menguntungkan bagi
pedagang yang ingin membeli bahan-bahan untuk dagangannya. Transportasi
di Kecamatan Taman pun tidaklah sulit karena masih dalam jangkauan
angkutan umum.
B. Data Khusus
Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang di
Laboratorium
Berdasarkan hasil survey 18 pedagang yang menjual jelly di
Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang
39
40
didapatkan 15 sampel dengan pedagang yang berbeda. Sampel jelly yang
diambil yaitu jelly yang berwarna merah atau merah mencolok dan tidak
bermerek. Selanjutnya dibawa ke Laboratorium Kesehatan Kabupaten
Pemalang. Dalam penelitian ini diambil 15 sampel dari 18 pedagang yang
tersebar di 15 desa dan masing-masing desa diambil 1 sampel jelly yang
berwarna merah.
Berdasarkan pemeriksaan dengan menggunakan metode
kolorimetri yang dilakukan Laboratorium Kesehatan Kabupaten Pemalang
menunjukkan bahwa dari 15 sampel jelly ada 3 sampel positif rhodamin B
sehingga makanan tersebut tidak aman untuk dikonsumsi. Menurut
Peraturan Menteri Kesehatan nomor 033 tahun 2012 tentang Bahan
Tambahan Pangan dan Bahan Berbahaya yang dilarang penggunaannya
dalam makanan maka 15 jelly yang sudah diteliti 3 tidak memenuhi
peraturan tersebut.
Rhodamin B adalah zat pewarna sintetis yang tidak boleh
digunakan dalam makanan dan minuman karena merupakan pewarna
tekstil. Rhodamin B memiliki kandungan logam berat yang cukup banyak
dan tinggi. Efek negatif yang ditimbulkan antara lain iritasi lambung, alergi,
bersifat karsinogenik (menyebabkan kanker), dan bersifat mutagen
(menyebabkan perubahan fungsi sel atau jaringan), serta orang yang
mengkonsumsinya akan muntah, diare bercampur darah, kencing
bercampur darah, dan kematian yang disebabkan adanya kegagalan
peredaran darah. Bila menguap di udara, berupa gas yang tidak berwarna,
dengan bau tajam menyesakkan, sehingga merangsang hidung,
tenggorokan, dan mata (Depkes RI,2007).

41
2. Faktor-fakor yang mempengaruhi para penjual bebas menjual
makanan jajanan jelly yang mengandung zat pewarna yang tidak
diperbolehkan untuk makanan jajanan di Sekolah Dasar Negeri di
a. Pengetahuan
Berdasarkan tabel 4.2 dapat dilihat bahwa pengetahuan
pedagang jelly hanya ada 3 pedagang yaitu Mrs C, Mrs D dan Mrs E
yang memiliki pengetahuan sangat baik dengan prosentase 100%. Hal
ini dikarenakan pedagang mengetahui tentang zat pewarna, mengetahui
zat pewarna alami, mengetahui zat pewarna sintetis, mengetahui zat
pewarna sintetis yang tidak diizinkan ada dalam makanan, mengetahui
ciri-ciri jajanan yang mengandung zat pewarna yang tidak diizinkan,
mengetahui tanda-tanda orang keracunan akibat zat pewarna serta
mengetahui tentang bahaya zat pewarna sintetis yang tidak diizinkan.
Kemudian ada 5 pedagang yang memiliki pengetahuan baik
yaitu Mrs J, Mrs K dan Mrs M dengan prosentase 57,1 % sedangkan
Mrs N dan Mrs O dengan prosentase 71,4 %. Dari item pengetahuan
yang tersedia dalam kuesioner Mrs J, Mrs K dan Mrs M tidak
mengetahui ciri-ciri jajanan yang mengandung zat pewarna yang tidak
diizinkan, tidak mengetahui tanda-tanda orang keracunan akibat zat
pewarna serta tidak mengetahui tentang bahaya zat pewarna sintetis
yang tidak diizinkan, sedangkan Mrs N dan Mrs O tidak mengetahui
tanda-tanda orang keracunan akibat zat pewarna serta tidak mengetahui
tentang bahaya zat pewarna sintetis yang tidak diizinkan.

42
Sisanya 7 pedagang memiliki pengetahuan cukup yaitu Mrs A,
Mrs B, Mrs F, Mrs G, Mrs H, Mrs I dan Mrs L dengan prosentase 42,8.
Hal ini dikarenakan dari item pengetahuan yang tersedia dalam
kuesioner pedagang tidak mengetahui zat pewarna sintetis yang tidak
diizinkan ada dalam makanan, tidak mengetahui ciri-ciri jajanan yang
mengandung zat pewarna yang tidak diizinkan, tidak mengetahui tanda-
tanda orang keracunan akibat zat pewarna serta tidak mengetahui
tentang bahaya zat pewarna sintetis yang tidak diizinkan.
Pedagang yang mempunyai pengetahuan cukup sebaiknya
lebih meningkatkan pengetahuan agar menjadi baik atau bahkan sangat
baik sehingga pedagang tidak hanya menjual dagangannya tetapi juga
menerapkan pengetahuannya pada makanan jajanan yang ia jual. Ada
beberapa alasan yang menyebabkan masih banyaknya bahan
tambahan yang telah dilarang tetapi tetap digunakan oleh pedagang,
salah satunya adalah kurangnya pengetahuan pedagang tentang
adanya bahan tambahan makanan yang dilarang penggunaannya untuk
makanan (Alsuhendra & Ridawati, 2013).
b. Perilaku
Berdasarkan tabel 4.3 dapat dilihat bahwa perilaku pedagang
jelly ada 7 yaitu Mrs A, Mrs C, Mrs D, Mrs E, Mrs M, Mrs N dan Mrs O
yang memiliki perilaku sangat baik dengan prosentase 83,3 %. Hal ini
dikarenakan dari item perilaku yang tersedia dalam kuesioner pedagang
tidak melihat label, komposisi, serta tanggal kadaluarsa yang tertera
pada zat pewarna makanan dengan alasan pedagang tersebut tidak
menggunakan tambahan zat pewarna.

43
Kemudian 5 pedagang yaitu Mrs F, Mrs G,Mrs I, Mrs K dan Mrs
L memiliki perilaku baik dengan prosentase 66,6 %. Hal ini dikarenakan
dari item perilaku yang tersedia dalam kuesioner pedagang atau
keluarga tidak mengkonsumsi jajanan jelly yang diproduksi dengan
alasan akan mengurangi omset pedagang serta tidak melihat label,
komposisi, serta tanggal kadaluarsa yang tertera pada zat pewarna
makanan dengan alasan pedagang tersebut tidak menggunakan
tambahan zat pewarna.
Ada 2 pedagang yaitu Mrs B dan Mrs H memiliki perilaku cukup
dengan prosentase 50 %. Hal ini dikarenakan Mrs B dari item perilaku
yang tersedia dalam kuesioner pedagang atau keluarga tidak
mengkonsumsi jajanan jelly yang diproduksi dengan alasan akan
mengurangi omset pedagang, pedagang menggunakan zat pewarna
untuk bahan tambahan jajanan jelly serta tidak melihat label, komposisi,
serta tanggal kadaluarsa yang tertera pada zat pewarna makanan.
Kemudian Mrs H dari item perilaku yang tersedia dalam kuesioner
pedagang menggunakan zat pewarna untuk bahan tambahan jajanan
jelly, pedagang menggunakan pewarna sintetis serta tidak melihat label,
makanan.
Sisanya 1 pedagang yaitu Mrs J memiliki perilaku kurang
dengan prosentase ≤ 39 %. Hal ini dikarenakan dari item perilaku yang
tersedia dalam kuesioner pedagang tidak mengkonsumsi jajanan jelly
yang diproduksi dengan alasan akan mengurangi omset pedagang,
pedagang menggunakan zat pewarna untuk tambahan jajanan jelly yang

44
diproduksi, pedagang menggunakan zat pewarna sintetis untuk
tambahan jajanan jelly yang diproduksi dan tidak melihat label,
makanan yang digunakan.
Sebaiknya pedagang dengan perilaku cukup bahkan kurang
harus meningkatkan perilakunya menjadi lebih baik atau sangat baik
sehingga makanan jajanan yang ia jual lebih berkualitas dan tidak
membahayakan kesehatan orang lain.Kurangnya kesadaran pedagang
tentang bahaya yang dapat ditimbulkan dari mengkonsumsi bahan
tambahan yang dilarang menjadi alasan yang menyebabkan masih
banyaknya bahan tambahan yang telah dilarang tetapi tetap digunakan
oleh pedagang (Alsuhendra & Ridawati, 2013).
c. Ketersediaan zat pewarna sintetis
Berdasarkan tabel 4.4 dapat dilihat bahwa 6 pedagang yaitu
Mrs A, Mrs B, Mrs C, Mrs D, Mrs H dan Mrs J mudah memperoleh zat
pewarna sintetis dikarenakan jarak untuk mendapatkan zat pewarna
sintetis tersebut lebih mudah dibandingkan dengan 9 pedagang lainnya.
Dilihat dari hasil tersebut sebaiknya pihak dinas kesehatan lebih
mengawasi pedagang-pedagang yang menjual zat pewarna sintetis
sehingga penggunaannya sesuai dengan fungsinya. Menurut Teori
Lawrence Green dalam Notoatmojo (2007) Enabling factors (faktor
pemungkin) dapat terwujud dalam tersedia atau tidak tersedianya
fasilitas-fasilitas atau sarana-sarana yang menjadikan suatu hal dapat
terwujud dan dalam hal ini ketersediaan zat pewarna sintetis

45
memungkinkan pedagang menggunakan zat pewarna sintetis yang tidak
diizinkan tersebut kedalam makanan jajanan yang ia jual.
d. Penyuluhan
Berdasarkan tabel 4.5 dapat dilihat bahwa ada 1 pedagang
yaitu Mrs C mendapatkan penyuluhan dengan sangat baik
prosentasenya 80 % sedangkan lokasi lain mendapatkan penyuluhan
dengan baik prosentasenya 60 %. Hal ini dikarenakan belum
maksimalnya penyuluhan yang dilakukan oleh petugas kesehatan
sehingga hanya 1 pedagang yang mendapatkan penyuluhan sangat
baik. Menurut Teori Lawrence Green dalam Notoatmojo (2007)
Reinforcing factors(faktor penguat) dapat terwujud dalam sikap dan
perilaku petugas kesehatan atau petugas lain yang merupakan
kelompok referensi dari perilaku masyarakat. Dalam hal ini penyuluhan
yang dilakukan petugas kesehatan dapat berdampak baik untuk
masyarakat jika petugas kesehatan tersebut selalu melakukan
penyuluhan tentang zat pewarna sintetis secara berkala kepada
pedagang agar dapat diterapkan dalam makanan jajanan jelly yang ia
jual.
Beberapa faktor penyebab makanan menjadi berbahaya yaitu
kurangnya sosialisasi atau penyuluhan tentang dosis, manfaat, dan
bahaya akibat penggunaan bahan tambahan makanan yang dilarang
(Cahyo saparinto dan Diana hidayati, 2006).

46
e. Pengawasan
Berdasarkan tabel 4.6 dapat dilihat bahwa ada 1 lokasi yang
mendapatkan pengawasan sangat baik dengan prosentase 80 % yaitu
di lokasi tempat Mrs C berjualan sedangkan lokasi lainnya mendapatkan
pengawasan baik dengan prosentase 60 %. Hal ini dikarenakan kurang
maksimalnya pengawasan yang dilakukan oleh petugas kesehatan serta
pengawasan hanya diadakan 1 tahun 2x.
Menurut Teori Lawrence Green dalam Notoatmojo (2007)
Reinforcing factors (faktor penguat) dapat terwujud dalam sikap dan
perilaku petugas kesehatan atau petugas lain yang merupakan
kelompok referensi dari perilaku masyarakat. Dalam hal ini pengawasan
yang dilakukan petugas kesehatan dapat berdampak baik untuk
masyarakat jika petugas kesehatan tersebut selalu melakukan
pengawasan tentang zat pewarna sintetis secara berkala kepada
pedagang agar makanan jajanan jelly yang ia jual terjamin kualitasnya.
Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang
secara organoleptik (pengamatan)
Jelly merupaan salah satu makanan yang cukup digemari oleh
masyarakat, Menurut Wibowo (2005) untuk menilai mutu suatu makanan
ada 5 parameter sensoris utama yang perlu dinilai, yaitu penampakan,
warna, bau, rasa dan tekstur.
Penelitian yang dilakukan hanya meneliti 1 parameter yaitu warna,
dengan kriteria warna jelly berwarna merah mencolok. Warna mencolok
biasanya mengindikasikan bahwa sampel tersebut ada kemungkinan

47
mengandung zat pewarna sintetis seperti rhodamin B, oleh karena itu perlu
adanya pemeriksaan lanjut ke laboratorium.
Penggunaan makanan dan minuman yang aman telah diatur oleh
pemerintah. Hal ini dibuat dengan tujuan agar bahan makanan yang
beredar terutama pewarna makanan yang digunakan memenuhi
persyaratan mutu kesehatan.
Berdasarkan hasil pemeriksaan rhodamin B secara organoleptik
pada jelly ada 4 sampel jelly yang berwarna merah mencolok yaitu jelly 01,
jelly 02, jelly 08dan jelly 10namun hanya ada 3 sampel yang positif
Rhodamin B yaitu jelly 02, jelly 08 dan jelly 10. Organoleptik merupakan
pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk
pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Panelis atau penilai dalam
uji organoleptik sangat mudah dipengaruhi kondisi fisik dan mentalnya,
karena itu perlu sarana dan prasarana yang memadai yaitu prasarana
utama meliputi tempat yang tenang, serius tetapi tetap santai agar panelis
dapat berkonsentrasi. Sarana meliputi ruang uji dan ruang tunggu panelis.
Uji organoleptik memiliki kelebihan dan kelemahan. Kelebihan uji
organoleptik yaitu cukup mudah dan cepat dilakukan sehingga hasil cepat
diperoleh. Kelemahan uji organoleptik yaitu manusia merupakan panelis
yang kadang-kadang dapat dipengaruhi oleh kondisi fisik dan mental
sehingga dapat menjadi jenuh dan menurun kepekaannya. Selain itu dapat
pula terjadi salah komunikasi antara manajer dan penelis (Soekarto S.T,
2002).
48
BAB VI
SIMPULAN DAN SARAN
A. SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan tentang Penggunaan
Zat Pewarna Sintetis Rhodamin B Pada Makanan Jajanan Jelly yang Dijual
Di Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang,
diperoleh simpulan sebagai berikut :
1. Hasil Pemeriksaan Rhodamin B di Laboratorium
Berdasarkan hasil pemeriksaan Rhodamin B dari 15 sampel jelly
didapatkan 3 sampel positif rhodamin B dan 12 sampel negatif rhodamin
B.
2. Faktor-faktor yang mempengaruhi para penjual bebas menjual makanan
jajanan jelly yang mengandung zat pewarna yang tidak diperbolehkan
untuk makanan jajanan di Sekolah Dasar Negeri di Kecamatan Taman
Kabupaten Pemalang
a. Pengetahuan
Berdasarkan hasil wawancara dan observasi yang telah dilakukan
dengan menggunakan kuesioner dari 15 pedagang jelly ada 3 pedagang
yang memiliki pengetahuan sangat baik, 5 pedagang memiliki
pengetahuan baik dan 7 pedagang memiliki pengetahuan cukup.
b. Perilaku
yang memiliki perilaku sangat baik, 5 pedagang memiliki perilaku baik, 2
48
49
pedagang memiliki perilaku cukup dan 1 pedagang memiliki perilaku
kurang.
c. Ketersediaan zat pewarna sintetis
dengan menggunakan kuesioner dari 15 pedagang jelly diperoleh hasil 6
pedagang mudah memperoleh zat pewarna sintetis dan 9 pedagang
lainnya tidak mudah memperoleh zat pewarna sintetis.
d. Penyuluhan
yang mendapatkan penyuluhan sangat baik dan 14 pedagang lainnya
mendapatkan penyuluhan baik.
e. Pengawasan
dengan menggunakan kuesioner dari 15 lokasi pedagang jelly ada 1
lokasi yang mendapatkan pengawasan sangat baik dan 14 lokasi lainnya
mendapatkan pengawasan baik.
3. Hasil pemeriksaan secara organoleptik dari 15 sampel jelly yang diteliti
berjumlah 15 sampel jelly berwarna merah dan merah mencolok 3
sampel terindikasi adanya zat pewarna sintetis rhodamin B dan 12
sampel tidak terindikasi adanya zat pewarna sintetis rhodamin B.

50
B. SARAN
1. Bagi Masyarakat
Sebaiknya masyarakat terutama orangtua menasihati anak-anaknya
agar lebih berhati-hati dalam membeli makanan jajanan terutama jelly
yang warnanya mencolok dan jika masyarakat ingin memeriksa ada
tidaknya zat pewarna sintetis yang berbahaya khususnya rhodamin B
tanpa harus melalui uji laboratorium maka masyarakat bisa menggunakan
indicator strip khusus pemeriksaan rhodamin B.
2. Bagi Pedagang
Sebaiknya pedagang mengurus perijinan dagang ke Dinkes
sehingga dagangan yang ia jual mendapat pengawasan dan hal itu akan
membuat pedagang lebih memperhatikan dagangannya.
3. Bagi Petugas Kesehatan
Sebaiknya petugas kesehatan baik dari Dinas Kesehatan maupun
Puskesmas memberikan penyuluhan tentang zat pewarna berbahaya
rhodamin B tidak hanya saat ditemukan sampel yang positif rhodamin B
tetapi dilakukan secara berkala dan meningkatkan pengawasan terhadap
mutu makanan. Kemudian petugas kesehatan sebaiknya menertibkan
pedagang yang belum memiliki ijin dagang dengan memberikan
peringatan dalam jangka waktu tertentu dan jika pedagang tersebut
belum juga mengurus surat ijin dagang maka alangkah baiknya petugas
kesehatan memberikan hukuman kepada pedagang tersebut. Selain itu
sebaiknya pedagang yang terbukti menjual jajanan yang mengandung

51
bahan berbahaya khususnya zat pewarna sintetis rhodamin B diberi
hukuman tertentu dari Dinas Kesehatan.
4. Bagi Pihak Sekolah
Sebaiknya pihak sekolah memberikan pengertian kepada murid-
muridnya agar lebih berhati-hati dalam membeli jajanan terutama jajanan
jelly dan sebaiknya pihak sekolah memberi peraturan untuk pedagang
yang berjualan di lingkungan sekolah harus mempunyai ijin dari Dinas
Kesehatan.
DAFTAR PUSTAKA
Abdul Kholiq. 2011. Pengaruh Penggunaan Rosella dan Penambahan Gula Pasir
dengan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar
Vitamin C Minuman Jelly Rosella. Fakultas Teknik Universitas Negeri
Semarang.
Alsuhendra dan Ridawati. 2013. Bahan Toksik dalam Makanan, Bandung: PT

Remaja Rosdakarya
Anwar, dkk, “Sanitasi Makanan Dan Minuman Pada institusi Pendidikan Tenaga
Sanitasi”, Jakarta : Departemen Kesehatan RI
Arikunto, S & Jabar. 2004. Evaluasi Program Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara
Arikunto, S & Jabar. 2004. Evaluasi Program Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara
Arikunto, Suharsimi, Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan dan Praktek,

Jakarta: Rineka Cipta
Arikunto, Suharsimi. 1984. Dasar-Dasar Evaluasi Pendidikan Yogyakarta: Bina

Aksara.
Aris Setiawan. 2011. Studi Penggunaan Zat Pewarna Sintetis Rhodamin B

dan Methanil Yellow pada Jajanan yang Dijual Sekitar Sekolah Dasar
Negeri Wilayah Kecamatan Kaligondang Kabupaten Purbalingga.
Jurusan Kesehatan Lingkungan. Poltekkes Kemenkes Semarang.
Asep Tata Gunawan, Dwi Bayu Karti dan Mawaddah. 2015/2016. Lembar
Kerja Praktikum Penyehatan Makanan minuman-A. Jurusan
Kesehatan Lingkungan. Poltekkes Kemenkes Semarang
Badan Standarisasi Nasional. SNI 01-751-2006. Bahan Tambahan Pangan.

Jakarta
BPOM RI. 2010. Laporan Tahunan. Diakses dari http://www.pom.go.id pada

tanggal 10 Desember 2010
Butarbutar S. 2007. Analisa Kandungan Rhodamin B dan Natrium Benzoat pada

Cabai Merah yang Dijual di Beberapa Pasar di Kota Medan tahun 2007.
Fakultas Kesehatan Masyarakat UniversitasSumatera Utara.
Cahyo Saparinto & Diana Hidayati. 2006. Bahan Tambahan Pangan.

Yogyakarta:Karius
52
53
Delgado-Vargas F, Paredes-Lopez O. 2003. Natural Colorants for Food and

Nutraceutical Uses. Boca Raton: CRC Pr.
Departemen Kesehatan RI, 2003, Kepmenkes RI Nomor

942/MENKES/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi
Makanan Jajanan, Jakarta: Depkes RI
Departemen Kesehatan RI, 2007, Dampak dan Penggolongan BTP, Jakarta:

Depkes Press
Kementerian Kesehatan. Peraturan Menteri Kesehatan RI No.

321/Menkes/PER?XII/76. Jakarta:Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan
Makanan
Kementrian Kesehatan. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor

722/Menkes/PER/IX/88. Jakarta:Direktorat Jendral Pengawasan Obat dan
Makanan
Kusmayadi A dan Sukandar D. Food Safety and its Application in Daily Life to
Prevent Dangers of Consuming Unsafe foods and promote SPFS Farmer’s
Health. Diakses dari
http://www.fao.org/TC/spfs/indonesia/detail_en.asp?id=954pada tanggal 1
November 2016
Mahindru S.N. 2000. Food Additives. New Delhi: Tata Mc Graw Hill
McCann D et al. 2007. Food Additives and Hyperactive Behaviour in 3-year-old

and 8/9-year-old Children in The Community: A Randomised, Double-
Blinded, Placebo-Controlled Trial. Lancet Vol 370
Notoatmodjo, Soekidjo. 2007. Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. Jakarta:

Rineka Cipta
Nurheti Yuliarti, 2007, Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan, Yogyakarta: C.V Andi
Offset
Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012

Tentang Bahan Tambahan Pangan
Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1168 Tahun 1999

Tentang Bahan Tambahan Pangan
Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia Nomor

304/MENKES/PER/IV/1989 Tentang Persyaratan Kesehatan Rumah
Mkanan dan Restoran
Republika, 2006, Pewarna Makanan Yang Aman Untuk Dikonsumsi. Diakses dari
http://www.republika.co.idpada tanggal 2 November 2016 jam 09:00
Soekarto, S.T. 2002. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta
Sri Dian Pratiwi. 2014. Identifikasi Penambahan Zat Pewarna Sintetis Rhodamin
B dan Methanil Yellow pada Jelly yang Dijual Di Pasar Wage Kecamatan
54
Purwokerto Timur Kabupaten Banyumas. Jurusan Kesehatan Lingkungan.

Poltekkes Kemenkes Semarang
Suseno. 2005. Zat Pewarna Makanan dan Minuman. Diakses dari

http://www.kebutuhanmanusia.com pada 2 November 2016 jam 10:33
Undang-undang Republik Indonesia Nomer 36 Tahun 2009 Tentang Kesehatan,

Jakarta: Presiden Republik Indonesia
Wibowo, S. 2005. Industri Pengasapan Ikan. Yogyakarta: Penebar Swadaya
Winarno F.G, Fardiaz S, Fardiaz D. 1984. Teknologi Pangan. Jakarta: Penerbit

PT Gramedia
Lampiran 1

TAHUN 2017
KUESIONER PEDAGANG JAJANAN JELLY
A. Data Umum
Nama :
Alamat :
Umur :
Jenis Kelamin :
B. Data Khusus
1. Pengetahuan pedagang
a. Apakah anda tahu tentang zat pewarna ?
1) Ya
2) Tidak
b. Apakah anda tahu tentang zat pewarna alami ?
1) Ya
2) Tidak
*jika iya sebutkan contohnya
c. Apakah anda tahu tentang zat pewarna sintetis ?
1) Ya
2) Tidak
d. Apakah anda tahu zat pewarna sintetis yang tidak diizinkan
ada dalam makanan ?
1) Ya
2) Tidak
55
56
Lanjutan Lampiran 1
e. Apakah anda tahu ciri-ciri jajanan yang mengandung zat

pewarna yang tidak diizinkan ?
1) Ya
2) Tidak
f. Apakah anda tahu tanda-tanda orang keracunan akibat zat
pewarna ?
1) Ya
2) Tidak
g. Apakah tahu tentang bahaya zat pewarna sintetik yang tidak
diizinkan ?
1) Ya
2) Tidak
Penilaian menurut (Suharsimi Arikunto, 1984)
𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑗𝑎𝑤𝑎𝑏𝑎𝑛 𝑦𝑎
Nilai = 𝑋 100%
𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑠𝑒𝑙𝑢𝑟𝑢ℎ 𝑖𝑡𝑒𝑚
Kategori :
Sangat baik = 76 - 100%
Baik = 56 – 75%
Cukup = 40 – 55%
Kurang = ≤ 39%
2. Perilaku pedagang
a. Apakah jajanan jelly tersebut anda produksi sendiri ?
1) Ya
2) Tidak
57
Lanjutan Lampiran 1
b. Apakah anda atau keluarga anda pernah mengkonsumsi

jajanan jelly yang anda produksi ?
1) Ya
2) Tidak
c.Apakah anda tidak menggunakan zat pewarna untuk bahan
tambahan jajanan jelly yang anda produksi ?
1) Ya
2) Tidak
d. Apakah bukan zat pewarna sintetik digunakan untuk bahan
tambahan jajanan jelly yang anda produksi ?
1) Ya
2) Tidak
e. Jika jajanan jelly yang anda jual mengandung Rhodamin B
apakah anda tidak akan menjualnya ?
1) Ya
2) Tidak
f. Apakah anda selalu melihat label, komposisi serta tanggal
kadaluarsa yang tertera pada zat pewarna makanan yang
anda gunakan ?
1) Ya
2) Tidak
Nilai = 𝑋 100%
Kategori :
Baik = 56 – 75%
Cukup = 40 – 55%
Kurang = ≤ 39%
58
Lanjutan Lampiran 1
3. Ketersediaan zat pewarna sintetik

a. Apakah anda mudah memperoleh zat pewarna sintetis di
pasaran ?
1) Ya
2) Tidak
b. Apakah jarak antara tempat anda berjualan dengan penjual

zat pewarna sintetis tersebut dekat (masih dalam jangkauan) ?
1) Ya
2) Tidak
4. Penyuluhan
a. Apakah ada penyuluhan dari Puskesmas atau Dinas
Kesehatan tentang zat pewarna untuk makanan ?
1) Ya
2) Tidak
b. Apakah ada penyuluhan dari Puskesmas atau Dinas
Kesehatan tentang zat pewarna yang tidak diizinkan untuk
makanan ?
1) Ya
2) Tidak
c. Apakah ada penyuluhan dari Puskesmas atau Dinas
Kesehatan tentang cara membedakan zat pewarna alami dan
pewarna buatan ?
1) Ya
2) Tidak
59
Lanjutan Lampiran 1
d. Apakah ada penyuluhan dari Puskesmas atau Dinas

Kesehatan tentang ciri-ciri makanan yang menggunakan zat
pewarna yang tidak diizinkan ?
1) Ya
2) Tidak
e. Apakah ada penyuluhan dari Puskesmas atau Dinas
Kesehatan tentang bahaya yang ditimbulkan dari zat pewarna
yang tidak diizinkan ?
1) Ya
2) Tidak
Penilaian menurut (Suharsini Arikunto, 1984)
Nilai = 𝑋 100%
Kategori :
Baik = 56 – 75%
Cukup = 40 – 55%
Kurang = ≤ 39%
5. Pengawasan
a. Apakah ada pengawasan yang dilakukan Puskesmas atau
Dinas Kesehatan pada jajanan yang anda produksi ?
1) Ya
2) Tidak
b. Apakah ada perlakuan khusus yang dilakukan Puskesmas
atau Dinas Kesehatan pada jajanan yang positif bahan
tambahan pangan yang tidak diizinkan ada dalam makanan ?
1) Ya
2) Tidak
60
Lanjutan Lampiran 1
c. Apakah Puskesmas atau Dinas Kesehatan selalu melakukan

pengecekan sekala berkala ?
1) Ya
2) Tidak
d. Apakah Puskesmas atau Dinas Kesehatan selalu melakukan
pengecekkan makanan setiap 6 bulan sekali ?
1) Ya
2) Tidak
e. Apakah ada pengawasan khusus yang dilakukan Puskesmas
atau Dinas Kesehatan tentang zat pewarna khususnya
Rhodamin B ?
1) Ya
2) Tidak
Nilai = 𝑋 100%
Kategori :
Baik = 56 – 75%
Cukup = 40 – 55%
Kurang = ≤ 39%
6. Pembuatan jelly
a. Apakah anda membuat sendiri jelly yang anda jual ?
1) Ya
2) Tidak
Lampiran 2

TAHUN 2017
Prosedur pemeriksaan Rhodamin B dengan menggunakan metode

Colorimetric
A. Alat dan Bahan
1. Alat
a. Pipet untuk sampel dan reagen
b. Tabung reaksi
c. Beaker glass
d. Mortar dan pestel
e. Komparator warna
2. Bahan
a. Jelly
b. Reagent “Rhodamin B – 1”
c. Aquadest
B. Cara Kerja
1. Ambil 25 gram sampel (padat) kemudian di potong kecil-kecil (dicacah)
2. Siapkan beaker glass kemudian masukkan sampel kedalam beacker
glass yang berisikan aquadest sebanyak 50 ml
3. Siapkan tabung reaksi dan masukkan 3 tetes reagent “Rhodamin B – 1”
serta tambahkan sampel sebanyak 5 ml secara perlahan dan diamkan
beberapa saat
4. Bandingkan dengan deret standard Rhodamin – B
5. Jika perubahan warna sampel menjadi merah kebiruan maka sampel
positif Rhodamin B dan jika perubahan warna sampel menjadi putih
kebiruan maka sempel negatif Rhodamin B
Sumber : Laboratorium Kesehatan Kabupaten Pemalang
61
Lampiran 3

TAHUN 2017
HASIL REKAP KUESIONER PEDAGANG JELLY

Pengetahuan Pedagang
Responden Hasil
a b c d e f g
Mrs A 1 1 1 2 2 2 2 42,8%
Mrs B 1 1 1 2 2 2 2 42,8%
Mrs C 1 1 1 1 1 1 1 100%
Mrs D 1 1 1 1 1 1 1 100%
Mrs E 1 1 1 1 1 1 1 100%
Mrs F 1 1 1 2 2 2 2 42,8%
Mrs G 1 1 1 2 2 2 2 42,8%
Mrs H 1 1 1 2 2 2 2 42,8%
Mrs I 1 1 1 2 2 2 2 42,8%
Mrs J 1 1 1 1 2 2 2 57,1%
Mrs K 1 1 1 1 2 2 2 57,1%
Mrs L 1 1 1 2 2 2 2 42,8%
Mrs M 1 1 1 1 2 2 2 57,1%
Mrs N 1 1 1 1 1 2 2 71,4%
Mrs O 1 1 1 1 1 2 2 71,4%
Kategori : Keterangan khusus jawaban pertanyaan :
Sangat baik = 76 - 100% b = buah-buahan
Baik = 56 – 75% c = dibuat bukan dari buah-buahan
Cukup = 40 – 55% d = pewarna pakaian
Kurang = ≤ 39% f = muntah, kencing bercampur darah
g = menyebabkan kanker
Keterangan Kuesioner :
1 = Ya 2 = Tidak
62
63
Lanjutan lampiran 3
Responden Perilaku Pedagang Hasil Kategori :
a b c d e F Sangat baik = 76-100%
Mrs A 1 1 1 1 1 2 83,3% Baik = 56-75%
Mrs B 1 2 2 1 1 2 50% Cukup = 40-55%
Mrs C 1 1 1 1 1 2 83,3%
Kurang = ≤ 39%
Mrs D 1 1 1 1 1 2 83,3%
Mrs E 1 1 1 1 1 2 83,3%
Keterangan :
Mrs F 1 2 1 1 1 2 66,6%
1 = Ya
Mrs G 1 2 1 1 1 2 66,6%
2 = Tidak
Mrs H 1 1 2 2 1 2 50%
Mrs I 1 2 1 1 1 2 66,6%
Mrs J 1 2 2 2 1 2 33,3%
Mrs K 1 1 2 2 1 1 66,6%
Mrs L 1 2 1 1 1 2 66,6%
Mrs M 1 1 1 1 1 2 83,3%
Mrs N 1 1 1 1 1 2 83,3%
Mrs O 1 1 1 1 1 2 83,3%
Responden Ketersediaan zat pewarna sintetis Keterangan :

a b
1 = Ya
Mrs A 1 1
Mrs B 1 1
2 = Tidak
Mrs C 1 1
Mrs D 1 1
Mrs E 2 2
Mrs F 2 2
Mrs G 2 2
Mrs H 1 1
Mrs I 2 2
Mrs J 1 1
Mrs K 2 2
Mrs L 2 2
Mrs M 2 2
Mrs N 2 2
Mrs O 2 2
64
LanjutanLampiran 3
Responden Penyuluhan Hasil Kategori :

a b c d e
Sangat baik = 76-100%
Mrs A 1 1 2 1 2 60%
Baik = 56-75%
Mrs B 1 1 2 1 2 60%
Mrs C 1 1 1 1 2 100% Cukup = 40-55%
Mrs D 1 1 2 1 2 60% Kurang = ≤ 39%
Mrs E 1 1 2 1 2 60%
Mrs F 1 1 2 1 2 60%
Mrs G 1 1 2 1 2 60% Keterangan :
Mrs H 1 1 2 1 2 60% 1 = Ya
Mrs I 1 1 2 1 2 60%
2 = Tidak
Mrs J 1 1 2 1 2 60%
Mrs K 1 1 2 1 2 60%
Mrs L 1 1 2 1 2 60%
Mrs M 1 1 2 1 2 60%
Mrs N 1 1 2 1 2 60%
Mrs O 1 1 2 1 2 60%
Responden Pengawasan Hasil Kategori :

a b c d e Sangat baik = 76-100%
Mrs A 1 1 2 1 2 60%
Baik = 56-75%
Mrs B 1 1 2 1 2 60%
Mrs C 1 1 1 1 2 100%
Cukup = 40-55%
Mrs D 1 1 2 1 2 60% Kurang = ≤ 39%
Mrs E 1 1 2 1 2 60%
Mrs F 1 1 2 1 2 60%
Keterangan :
Mrs G 1 1 2 1 2 60%
1 = Ya
Mrs H 1 1 2 1 2 60%
Mrs I 1 1 2 1 2 60% 2 = Tidak
Mrs J 1 1 2 1 2 60%
Mrs K 1 1 2 1 2 60%
Mrs L 1 1 2 1 2 60%
Mrs M 1 1 2 1 2 60%
Mrs N 1 1 2 1 2 60%
Mrs O 1 1 2 1 2 60%
65
Lanjutanlampiran 3
Responden Pembuatan jelly Keterangan :
a
1 = Ya
Mrs A 1
Mrs B 1
2 = Tidak
Mrs C 1
Mrs D 1
Mrs E 1
Mrs F 1
Mrs G 1
Mrs H 1
Mrs I 1
Mrs J 1
Mrs K 1
Mrs L 1
Mrs M 1
Mrs N 1
Mrs O 1
Dokumentasi
Salah satu warung pedagang jelly Wawancara dengan pedagang jelly
Box pembawa jelly Jelly yang akan dibawa ke

Laboratorium
Jelly yang sudah dibeli Pembuatan jelly
66
67
Kit Pemeriksaan Rhodamin B Pemberian Intruksi Pemeriksaan

Rhodamin B
Mempersiapkan alat dan bahan Persiapan menghaluskan sampel
Meneteskan reagent rhodamin B Menunggu perubahan warna

68
Deret Standar Warna Perubahan warna merah

rhodamin B kebiruan (positif) rhodamin B
dan putih (negatif) rhodamin B

Stella Liwe

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Stella Liwe

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KARYA TULIS ILMIAH

DESKRIPSI PENGGUNAAN ZAT PEWARNA SINTETIS

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

DESKRIPSI PENGGUNAAN ZAT PEWARNA SINTETIS

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

DESKRIPSI PENGGUNAAN ZAT PEWARNA SINTETIS

Karya Tulis Ilmiah ini sebagai salah satu persyaratan

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

Nama : Stella Evangelista Liwe

Tempat tanggal lahir : Pemalang, 28 Desember 1995

Jenis kelamin : Perempuan

Alamat : Dusun Sarwodadi RT 007 RW 001 Cibelok

Kecamatan Taman Kabupaten Pemalang

Riwayat pendidikan : 1. Tahun 2002 Lulus TK Handayani 03

Banjardawa Taman Pemalang

2. Tahun 2008 Lulus SD Negeri 2 Banjardawa

3. Tahun 2011 Lulus SMPN 2 Taman

4. Tahun 2014 Lulus SMAN 2 Pemalang

5. Tahun 2014 diterima di Politeknik Kesehatan

Semarang Prodi D III Kesehatan Lingkungan

berjudul “Deskripsi Penggunaan zat Pewarna Sintetis Rhodamin B Pada

Makanan Jajanan Jelly Yang Dijual Di Sekolah Dasar Negeri Di Kecamatan

Taman Kabupaten Pemalang Tahnun 2017”

Dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini penyusun mendapatkan

karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Sugiyanto, S.Pd., M.App. Sc., selaku Direktur Politeknik Kesehatan

2. Bapak Asep Tata Gunawan, S.K.M., M.Kes., selaku Ketua Jurusan

Kesehatan Lingkungan Purwokerto.

materi dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.

6. Sahabat-sahabat tercinta yang selalu memberikan dukungan, semangat dan

7. Saudara-saudara tersayang Ndung Nunung Andini, Ndung May Fadilla

HALAMAN SAMPUL .....................................................................................

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ iii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... v

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... vi

BIODATA ..................................................................................................... vii

KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii

DAFTAR ISI .................................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................

A. Latar Belakang .................................................................... 1

B. Masalah dan Sub Masalah .................................................. 4

C. Tujuan Penelitian ................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................... 5

E. Keaslian Penelitian .............................................................. 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................

B. Bahan Tambahan Pangan ................................................... 9

C. Zat Pewarna Makanan ......................................................... 11

E. Kerangka Teori .................................................................... 22

BAB III METODE PENELITIAN ..............................................................

A. Kerangka Pikir .................................................................... 24

B. Jenis Penelitian .................................................................. 26

C. Waktu dan Lokasi Penelitian ................................................ 26

D. Subyek Penelitian ............................................................... 26

E. Pengumpulan Data .............................................................. 27

F. Pengolahan Data ............................................................... 29

G. Analisis Data ....................................................................... 29

H. Etika Profesi ...................................................................... 29

BAB IV HASIL ........................................................................................

A. Gambaran Umum ................................................................ 31

B. Gambaran Khusus ............................................................... 32