OLEH :

Dr. FERRY LISMANTO SYAIFUL, S.Pt, MP

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS ANDALAS
 Deskripsi Mata Kuliah
Mata kuliah ini membahas tentang:
1. Asal-usul dan sistematika zoologi
2. Sistem pencernaan
3. Pakan Ternak Potong
4. Pertumbuhan dan Perkembangan tubuh
ternak potong
5. Teknologi Penggemukan
6. Evaluasi Produksi
 Manfaat Perkuliahan
vIlmu produksi ternak potong merupakan
mata kuliah dasar yang mempelajari segala
aspek tentang ternak potong yang
menyangkut masalah individu ternak (bangsa
dan ciri fisik), produk yang dihasilkan,
Pertumbuhan serta faktor- faktor yang
mempengaruhi produksi daging, teknik
pemotongan ternak.

vMata kuliah ini sebagai mata kuliah dasar dan

prasyarat untuk mata kuliah selanjutnya yaitu
Manajemen Ternak Potong
 PENDAHULUAN
• Ternak adalah hewan yang sengaja dipelihara
manusia untuk diambil produksinya
• Hewan piaraan adalah hewan yang dipelihara
manusia untuk kesenangan /hobby.
• Yang termasuk ternak :
a. Sapi : - tipe perah : susu
- tipe potong : daging
b. Kambing : - tipe perah : susu
- tipe potong : daging
c. Ayam : - petelur
- pedaging
d. Babi : - Tipe potong :daging

• Ternak potong adalah : ternak yang dipelihara

yang kemudian dipotong untuk diambil dagingnya.
• Berdasarkan struktur alat pencernaannya ternak
potong dibagi menjadi :
a. Non Ruminansia(monogastrik)
Pseudo Ruminansia : kelinci

Non Ruminansia:
b. Ruminansia (Poligastrik) :
T. Potong Besar : Sapi dan Kerbau

T. Potong Kecil : Kambing dan Domba

 PROSPEK TERNAK POTONG
DI INDONESIA
• Di Indonesia ternak potong yang banyak
dikonsumsi adalah sapi
• Prospek ternak sapi mengalami peningkatan, hal
ini disebabkan :
a. Meningkatnya kesadaran masyarakat akan
pentingnya mengkonsumsi protein hewani
untuk pemenuhan gizi
b. Sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk
c. Meningkatnya pendapatan masyarakat
• Meningkatnya permintaan daging sapi yang
tidak diimbangi dengan peningkatan populasi
berdampak pada jumlah permintaan>>> stock
sehingga untuk memenuhi permintaan
masyarakat import sapi.
• Upaya Peningkatan populasi melalui :
1. Pengaturan Kelahiran :
a. Inseminasi Buatan
b. Alami : mendatangkan pejantan yang
mutunya baik sehingga dapat
memperbaiki mutu genetik sapi-sapi
lokal sehingga kualitas dagingnya
baik bisa diekspor.
2. Menurunkan angka kematian dengan
pencegahan dan pengendalian penyakit.
3. Pengaturan pemotongan (ada syaratnya) :
- Sapi yang dipotong memenuhi kriteria sehat
untuk mendapatkan kualitas daging yang baik.
- Adanya larangan memotong sapi-sapi yang
produktif.

• Pemotongan ternak dianjurkan di RPH (Rumah

Potong Hewan) Why ????
Istilah-istilah :
1. Hewan : semua binatang yang hidup di darat dan
air baik yang dipelihara maupun hidup liar
2. Hewan Piaraan : hewan yang dipelihara untuk
kesenangan/ hoby
3. Ternak : hewan yang dipelihara untuk diambil
manfaat / produksinya
4. Tipe : hewan dalam satu bangsa yang dibedakan
menurut kemampuan produksinya
example : tipe perah, tipe potong.
5. Peternak : orang yang mata pencahariannya
sebagian atau seluruhnya bersumber pada
peternakan.
6. Peternakan : pengusahaan ternak
7. Marking : pemberian tanda pada ternak agar
mudah dikenali ( untuk identifikasi)
8. Dehorning : penghilangan tanduk pada ternak
9. Pemotongan kuku pada ternak
10. Litter Size : Jumlah anak per kelahiran
11. Ovulasi : keluarnya ovum dari ovarium
12. Dewasa kelamin : mulai berfungsinya alat
reproduksi jantan / betina
13. Calving Interval : jarak beranak antara kelahiran
satu dengan kelahiran berikutnya (sapi)
14. Lambing interval : jarak beranak pada domba
15. Kidding Interval : jarak beranak pada kambing
16. Calf : anak sapi
Kid : anak kambing
Lamb : anak domba
Piglet : anak babi
17. Days open : waktu kosong setelah ternak beranak
sampai dikawinkan kembali
DOMBA
1. Sheep : domba untuk segala umur dan segala
jenis kelamin
2. Ram : Domba jantan dewasa
3. Ewe : domba betina dewasa
4. Lamb : anak domba untuk semua jenis kelamin
5. Mutton : daging domba
6. Docking : Pemotongan ekor pada domba
7. Lambing Interval : jarak beranak pada domba
8. Lamb Crop : jml anak lahir
jml induk bunting
9. Dagging : membersihkan wol pada kaki belakang
domba dari feces
10. Tagging : memotong wol yang ada di sepanjang
ekor
11. Flushing : memberikan makanan tambahan yang
lebih baik pada ternak menjelang musim kawin
atau mendekati beranak
12. Grazing : cara ternak domba
mengambil / makan rumput
KAMBING
1. Goat : kambing untuk segala jenis umur dan segala jenis
kelamin
2. Buck : kambing jantan dewasa
3. Doe : Kambing betina dewasa
4. Kid : anak kambing untuk semua jenis kelamin
5. Kidding Interval : jarak beranak pada kambing
6. Chevon : daging kambing
7. Mohair : Bulu kambing yang dapat dibuat pakaian
8. Chamois : Kulit kambing yang disamak
9. Browsing : Cara kambing makan daun-daunan
10. Flushing : memberikan makanan tambahan yang lebih
baik pada ternak menjelang musim kawin atau mendekati
beranak
BABI
1. Swine / Pig : babi untuk semua umur dan jenis
kelamin
2. Boar : Babi jantan dewasa
3. Sow : Babi betina dewasa
4. Piglet : anak babi
5. Barrow : babi jantan yang dikebiri
6. Gilt : anak babi betina sampai beranak pertama
kali
7. Pork / Bacon : daging babi
8. Farrow : induk babi yang melahirkan anak
SAPI
1. Calf : anak sapi (pedet) untuk semua jenis
kelamin
2. Heifer : sapi dara ( sapi yang berumur lebih dari
1 tahun sampai dikawinkan)
3. Bullock : Sapi jantan muda
4. Bull : sapi jantan dewasa
5. Cow : Sapi betina dewasa yang pernak beranak
(induk)
6. Calving Interval : jarak kelahiran pada sapi
7. Beef : daging sapi
8. Beef Cattle : Sapi Potong
9. Dairy Cattle : Sapi Perah
10. Calf Crop : jml anak lahir
jml induk beranak

11. Dipping : mencelupkan seluruh badan ternak

ke dalam suatu bak yang berisi antiseptic
untuk tujuan pencegahan dan membasmi
parasit