JURNAL KEGIATAN BERKALA

NAMA GURU MAGANG : PRISKA APRILIA, S.Pd

NAMA SEKOLAH : SMKN 3 PALANGKA RAYA
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
TEMPAT INDUSTRI : M BAHALAP HOTEL PALANGKA RAYA
WAKTU PELAKSANAAN : 01 MARET – 31 MARET 2022

No Hari/Tanggal/ Kegiatan Mapel dan KD yang diterapkan Paraf

Pukul DU / DI

MINGGU 1
1. Selasa, 1. Hotel de Tour in 1. Boga dasar kelas X,
01 Maret 2022, Bahalap hotel,  KD. 4.1 menggunakan peralatan
10.00 – 15.00 WIB 2. Mengenal area dapur, pengolah makanan,
3. Mengiris sosis dan  KD. 4.3 membuat potongan
meletakkan bahan- bahan makanan.
bahan segar di chiller 2. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
dan freezer Kerja kelas X
4. Mendapatkan  KD 4.1 Menilai penerapan
Training dari HRD hygiene perorangan (personal
5. Mengupas, hygiene) di dapur dan ruang
memotong, memetik pelayanan makanan
sayuran (bayam,  KD 4.6 Membersihkan dan
kentang), mensanitasi peralatan dan ruang
6. Mengiris tempe, kerja
7. Istirahat/ makan  KD 4.7 Melakukan identifikasi
siang, resiko bahaya untuk mengurangi
8. Briefing dari resiko bahaya (kecelakaan
Executive Chef, kerja).
9. Mempersiapkan 3. Pengolahan Dan Penyajian Makanan
kondimen untuk soto Indonesia kelas XII
10. Membuat acar  KD 3.1 Menganalisis makanan
11. Membersihkan area sepinggan
kerja
 KD 3.2 Menganalisis lauk pauk
12. Prepare Pulang
masakan Indonesia
 KD 3.3 Membedakan hidangan
sayur Indonesia

2. Rabu, 1. Mengupas, 1. Boga dasar kelas X,

02 Maret 2022, memotong, memetik  KD. 4.3 membuat potongan
07.00 – 15.00 WIB sayuran bahan makanan.
2. Mengiris sosis 2. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
3. Meletakkan bahan- Kerjakelas X
bahan segar di chiller  KD 4.1 Menilai penerapan
4. Istirahat/ makan
No Hari/Tanggal/ Kegiatan Mapel dan KD yang diterapkan Paraf
Pukul DU / DI
siang, hygiene perorangan (personal
5. Menyimak training hygiene) di dapur dan ruang
membuat lontong 14 pelayanan makanan
menit dari Executive  KD 4.2 Melakukan penanganan
Chef, makanan untuk mencegah
6. Membersihkan area perkembangbiakan
kerja mikroorganisme yang
7. Prepare Pulang merugikan
 KD 4.7 Melakukan identifikasi
resiko bahaya untuk mengurangi
resiko bahaya (kecelakaan
kerja).

3. Kamis, 1. Membuat Croissant 1. Produk Pastry dan Bakery Kelas XI

03 Maret 2022, 2. Membuat Roti dan  KD 4.10 Membuat kue dari
07.00 – 15.00 WIB Donut adonan lembaran (puff pastry)
3. Membuat Dadar  KD 4.11 Membuat kue dari
Gulung adonan beragi
4. Istirahat/ makan  KD 4.14 Membuat produk roti
siang, “sweet bread”
5. Briefing dari  KD 4.15 Membuat roti ”danish
Executive Chef, dan croissant
6. Menyimak penjelasan 2. Produk Cake dan Kue Indonesia
cara penggunaan alat Kelas XI
steam  KD 4.6 Membuat kue Indonesia
7. Menyimak dari tepung terigu
penjelasaan cara 3. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
penggunaan mesin Kerjakelas X
cuci piring  KD 4.1 Menilai penerapan
8. Menyimak penjelasan hygiene perorangan (personal
cara penggunaan hygiene) di dapur dan ruang
mesin penanak nasi pelayanan makanan
9. Membersihkan area
 KD 4.6 Membersihkan dan
kerja
mensanitasi peralatan dan ruang
10. Prepare Pulang
kerja

4. Jumat, 1. Menggoreng Samosa 1. Produk Cake dan Kue Indonesia
04 Maret 2022, 2. Membuat Bingka Kelas XI
07.00 – 15.00 WIB Labu  KD 4.3 Membuat kue indonesia
3. Men steam ubi untuk dari umbi-umbian
membuat kue biji  KD 4.5 Membuat kue Indonesia
salak menggunakan dari kanji/sagu
alat steam 2. Produk Cake dan Kue Indonesia
4. Prepare Closing Kelas XII
Pastry  KD 3.1 Menganalisis bahan
5. Menyimak cara penghias kue
menghias cake  KD 4.1 Membuat bahan
No Hari/Tanggal/ Kegiatan Mapel dan KD yang diterapkan Paraf
Pukul DU / DI
blackforest penghias kue
6. Istirahat/ makan  KD 3.2 Menganalisis
siang, ”ornament” kue
7. Briefing dari 4. Produk Pastry dan Bakery Kelas XI
Executive Chef,  KD 3.1 Menganalisis cokelat
8. Mengupas, praline
memotong, memetik 5. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
sayuran , Kerja kelas X
9. Mengiris tempe,  KD 4.1 Menilai penerapan
10. Membersihkan area hygiene perorangan (personal
kerja hygiene) di dapur dan ruang
11. Prepare Pulang pelayanan makanan
 KD 4.6 Membersihkan dan
mensanitasi peralatan dan ruang
kerja

5. Sabtu, 1. Memotong timun, 1. Pengetahuan Bahan Makanan Kelas

05 Maret 2022, wortel dan nanas X
14.00 – 23.00 WIB untuk bahan acar  KD. 4.10. Mengecek bumbu dan
2. Membuat Bumbu rempah yang terdapat pada
Kuning makanan berdasarkan hasil
3. Menggoreng Kentang identifikasi organoleptik
4. Membuat Triple (bentuk rasa, bau, warna).
Dekker 2. Boga dasar kelas X,
5. Istirahat/ makan  KD. 4.3 membuat potongan
malam, bahan makanan.
6. Membuat Bumbu  KD. 4.4 Membuat bumbu dasar
Merah dan turunannya untuk masakan
7. Mengemas Kripik Indonesia
Singkong 3. Pengolahan dan Penyajian Makanan
8. Membersihkan area Kelas XI
kerja  KD 4.5 Membuat sandwich dan
9. Prepare Pulang canapé
 KD 4.6 Membuat hidangan dari
kentang dan pasta
3. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
Kerjakelas X
 KD 4.1 Menilai penerapan
hygiene perorangan (personal
hygiene) di dapur dan ruang
pelayanan makanan
 KD 4.6 Membersihkan dan
mensanitasi peralatan dan ruang
kerja

6. Minggu
06 Maret 2022 OFF / LIBUR
No Hari/Tanggal/ Kegiatan Mapel dan KD yang diterapkan Paraf
Pukul DU / DI

MINGGU 2
1. Senin, 1. Menyiapkan aneka 1. Boga dasar kelas X,
07 Maret 2022, sambal  KD. 4.1 menggunakan peralatan
07.00 – 15.30 WIB 2. Menyiapkan pengolah makanan,
kondimen bubur  KD. 4.3 membuat potongan
3. Menyiapkan bahan bahan makanan.
Alacarte  KD. 4.4 Membuat bumbu dasar
4. Memotong buncis dan turunannya untuk masakan
5. Memotong bakso Indonesia
6. Menyiapkan Kantin  KD. 4.10 Menyajikan makanan
Staf/karyawan (EDR) 2. Pengolahan Dan Penyajian
7. Mencuci piring, gelas, Makanan Indonesia kelas XII
sendok dan inset  KD 3.1 Menganalisis makanan
makan di Kantin sepinggan
8. Membersihkan meja-  KD 3.2 Menganalisis lauk pauk
meja di kantin masakan Indonesia
9. Menyapu dan
 KD 3.3 Membedakan hidangan
mengepel lantai
sayur Indonesia
Kantin
3. Pengetahuan Bahan Makanan
10. Memetik cabe kriting
Kelas X
11. Menggiling cabe
 KD. 4.10. Mengecek bumbu dan
kriting, bawang putih,
rempah yang terdapat pada
bawang merah, jahe,
makanan berdasarkan hasil
lengkuas untuk
identifikasi organoleptik
bumbu rendang
(bentuk rasa, bau, warna).
12. Membersihkan area
4. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
kerja
Kerjakelas X
13. Prepare Pulang
 KD 4.1 Menilai penerapan
hygiene perorangan (personal
hygiene) di dapur dan ruang
pelayanan makanan
 KD 4.2 Membersihkan dan
mensanitasi peralatan dan ruang
kerja
2. Selasa, 1. Mengemas sambal 1. Boga dasar kelas X,
08 Maret 2022, 700 pack  KD. 4.1 menggunakan peralatan
07.00 – 18.00 WIB 2. Mengemas acar 100 pengolah makanan,
pack  KD. 4.3 membuat potongan
3. Memotong labu siam bahan makanan.
4. Menyiapkan Kantin  KD. 4.10 Menyajikan makanan
Staf/karyawan (EDR) 2. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
5. Mencuci piring, gelas, Kerjakelas X
sendok dan chafing  KD 4.1 Menilai penerapan
dish insert di Kantin hygiene perorangan (personal
6. Membersihkan meja- hygiene) di dapur dan ruang
meja di kantin pelayanan makanan
No Hari/Tanggal/ Kegiatan
Pukul
7. Menyapu dan
mengepel lantai
Kantin
8. Mengemas krupuk
500 pack
9. Membersihkan area
kerja
10. Prepare Pulang
3. Rabu, 1. Memotong sawi
09 Maret 2022, putih, kol dan jagung
07.00 – 16.30 WIB 2. Memotong tempe,
Memotong sosis
3. Menyiapkan bahan-
bahan Alacarte
4. Menyiapkan Kantin
Staf/karyawan (EDR)
5. Mencuci piring, gelas,
sendok dan chafing
dish insert di Kantin
6. Membersihkan meja-
meja di kantin
7. Menyapu dan
mengepel lantai
Kantin
8. Memasukkan aneka
menu makanan ke
dalam lunch box
9. Membersihkan area
kerja
10. Prepare Pulang
Mapel dan KD yang diterapkan Paraf
DU / DI
 KD 4.2 Membersihkan dan
mensanitasi peralatan dan ruang
kerja
1. Pengolahan Dan Penyajian
Makanan Kontinental kelas XI
 KD 4.5 Menyiapkan salad
2. Boga dasar kelas X,
 KD. 4.1 menggunakan peralatan
pengolah makanan,
 KD. 4.3 membuat potongan
bahan makanan.
 KD. 4.10 Menyajikan makanan
3. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
Kerjakelas X
 KD 4.1 Menilai penerapan
hygiene perorangan (personal
hygiene) di dapur dan ruang
pelayanan makanan
 KD 4.2 Membersihkan dan
mensanitasi peralatan dan ruang
kerja

4. Kamis, 1. Memasukkan aneka 1. Boga dasar kelas X,

10 Maret 2022, menu makanan ke  KD. 4.1 menggunakan peralatan
09.00 – 17.30 WIB dalam lunch box pengolah makanan,
2. Menyiapkan Kantin  KD. 4.3 membuat potongan
Staf/karyawan (EDR) bahan makanan.
3. Mencuci piring, gelas,  KD. 4.10 Menyajikan makanan
sendok dan chafing 2. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
dish insert di Kantin Kerjakelas X
4. Membersihkan meja-  KD 4.1 Menilai penerapan
meja di kantin hygiene perorangan (personal
5. Menyapu dan hygiene) di dapur dan ruang
mengepel lantai pelayanan makanan
Kantin  KD 4.2 Membersihkan dan
6. Memasukkan aneka mensanitasi peralatan dan ruang
menu makanan ke kerja
dalam dinner box
7. Membersihkan area
No Hari/Tanggal/ Kegiatan Mapel dan KD yang diterapkan Paraf
Pukul DU / DI
kerja
8. Prepare Pulang

5. Jumat, 1. Menyiapkan bahan- 1. Pengolahan Dan Penyajian

11 Maret 2022, bahan Alacarte Makanan Kontinental kelas XI
09.00 – 14.30 WIB 2. Menyiapkan  KD 4.5 Menyiapkan salad
kondimen bubur 2. Pengolahan Dan Penyajian
manado Makanan Indonesia kelas XII
3. Menyiapkan aneka  KD 3.1 Menganalisis makanan
salad sepinggan
4. Menyiapkan Kantin  KD 3.2 Menganalisis lauk pauk
Staf/karyawan (EDR) masakan Indonesia
5. Mencuci piring, gelas,  KD 3.3 Membedakan hidangan
sendok dan chafing sayur Indonesia
dish insert di Kantin 3. Boga dasar kelas X,
6. Membersihkan meja-  KD. 4.1 menggunakan peralatan
meja di kantin pengolah makanan,
7. Menyapu dan  KD. 4.3 membuat potongan
mengepel lantai bahan makanan.
Kantin
 KD. 4.10 Menyajikan makanan
8. Briefing dari
4. Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan
Executive Chef
Kerjakelas X
9. Prepare Pulang
 KD 4.1 Menilai penerapan
hygiene perorangan (personal
hygiene) di dapur dan ruang
pelayanan makanan
 KD 4.2 Membersihkan dan
mensanitasi peralatan dan ruang
kerja
6. Sabtu,
12 Maret 2022, IJIN (Ket : Sakit)

7. Minggu
13 Maret 2022 OFF / LIBUR

MINGGU 3
1. Senin,
14 Maret 2022, IJIN (Ket :Sakit)

2. Selasa,
15 Maret 2022, IJIN (Ket : Sakit)

3. Rabu, 
16 Maret 2022,
07.00 – 15.30 WIB
4. Kamis, 1. Membersihkan area 
17 Maret 2022, kerja
No Hari/Tanggal/ Kegiatan Mapel dan KD yang diterapkan Paraf
Pukul DU / DI
07.00 – 16.00 WIB 2. Prepare Pulang

5. Jumat, 1. Membersihkan area 

18 Maret 2022, kerja
07.00 – 16.30 WIB 2. Prepare Pulang

6. Sabtu, 1. Briefing dari 

19 Maret 2022, Executive Chef
07.00 – 16.00 WIB
7. Minggu 
20 Maret 2022
14.00 – 23.00 WIB

MINGGU 4
1. Senin,
21 Maret 2022,
07.00 – 15.00 WIB
2. Selasa,
22 Maret 2022, OFF / LIBUR

3. Rabu,
23 Maret 2022, IJIN (Ket : menghadiri UKK internal di SMKN 3 P. Raya)

4. Kamis,
24 Maret 2022, IJIN (Ket : Menghadiri UKK internal di SMKN 3 P. Raya)

5. Jumat,
25 Maret 2022,
07.00 – 15.30 WIB
6. Sabtu,
26 Maret 2022,
07.00 – 15.30 WIB
7. Minggu
27 Maret 2022
14.00 – 23.00 WIB

MINGGU 5
1. Senin,
28 Maret 2022,
07.00 – 15.30 WIB
2. Selasa,
29 Maret 2022, OFF / LIBUR
07.00 – 18.00 WIB
3. Rabu,
30 Maret 2022,
07.00 – 15.00 WIB
4. Kamis,
31 Maret 2022,
No Hari/Tanggal/ Kegiatan Mapel dan KD yang diterapkan Paraf
Pukul DU / DI
07.00 – 15.00 WIB

Palangka Raya, 31 Maret 2022

Human Resources Management Guru Magang

Hotel Bahalap Palangka Raya,

Priska Aprilia, S.Pd

Andrew
NIP. 198704272011012022
Dra. SRIANI

Mengetahui;
Kepala SMK Negeri 3 Palangka Raya,

Hj. Sri Sundhari, S.Pd, M.Pd

NIP. 19691209 199412 2 003