PENULIS KURATOR Kepala Sekolah HASIL KURASI

Nanik Kristiana, S. Pd Diana Suhartanti, S.Pd Mila Yustiana, S.Pd., M.MPar

SMK NEGERI 3 TIM KURATOR DIT
MAGELANG SMK

MODUL AJAR KULINER

TEMA KUE TRADISIONAL INDONESIA

A. IDENTITAS MODUL
Nama Penyusun : Nanik Kristiana, S.Pd
Instansi : SMK Negeri 3 Magelang
Program/Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Tahun Ajaran : 2023/2024
Fase/Kelas/Semester : F/ Kelas XI/ Semester I
Alokasi Waktu : 90 JP (9 x 10 JP @ 45 menit)
Jumlah Pertemuan :9

B. CAPAIAN PEMBELAJARAN
Elemen Capaian Pembelajaran

Kesehatan dan Pada akhir fase F peserta didik mampu mematuhi prosedur
Keselamatan Kerja Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3). Peserta didik mampu
melaksanakan prosedur penggunaan alat pemadam kebakaran
(K3) (APAR) dan Alat Pelindung Diri (APD). Peserta didik mampu
menerapkan tata cara menggunakan alat P3K serta menerapkan
prosedur kebersihan makanan, kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
Persiapan Alat dan Pada akhir fase F peserta didik mampu menganalisis isi resep
Bahan standar, bernalar kritis dalam mengidentifikasi, menyiapkan,
membersihkan alat dan bahan sesuai prosedur. Peserta didik
mampu menghitung, menyimpan bahan yang sudah disiapkan
pada wadah yang sesuai serta melakukan inventaris alat dan
bahan.
Pengolahan Makanan Pada akhir fase F peserta didik mampu memahami isi resep
dan Minuman standar dalam melaksanakan proses membuat hidangan
Kontinental, Oriental dan Indonesia yang otentik berbahan
dasar nabati dan hewani. Peserta didik mampu membuat
makanan penutup (dessert), mengolah kue tradisional
Indonesia, membuat produk pastry, dan bakery yang sesuai
dengan kebutuhan dan standar industri.
Penyajian Makanan Pada akhir fase F peserta didik mampu memilih alat hidang
dan Minuman yang tepat, menata, memorsi, menyajikan, mengemas
hidangan, dan membuat hiasan berdasarkan kreativitas peserta
didik yang mengacu kepada perkembangan industri.
C. ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

Tahap 1 Tahap 2

1.1 Peserta didik mampu menerapkan prosedur 2.1 Peserta didik menganalisis
Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) isi resep standar
1.2 Peserta didik mampu melaksanakan prosedur 2.2 Peserta didik memahami alat
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan dan bahan sesuai prosedur
alat pelindung diri (APD) 2.3 Peserta didik
1.3 Peserta didik mampu menggunakan alat P3K menginventaris alat dan
1.4 Peserta didik mampu menerapkan prosedur bahan
kebersihan makanan, kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi

Tahap 4 Tahap 3

4.1 Peserta didik dapat membuat

hiasan 3.1 Peserta didik mampu membuat hidangan Kontinental
4.2 Peserta didik dapat 3.2 Peserta didik mampu membuat hidangan Indonesia
menyajikan hidangan 3.3 Peserta didik mampu membuat hidangan Oriental
4.3 Peserta didik dapat 3.4 Peserta didik mampu membuat kue tradisional
mengemas hidangan 3.5 Peserta didik mampu membuat produk pastry dan
bakery
3.6 Peserta didik mampu membuat minuman panas
3.7 Peserta didik mampu membuat minuman dingin

D. TUJUAN PEMBELAJARAN DAN INDIKATOR KETERCAPAIAN TUJUAN

PEMBELAJARAN
Tujuan Pertemuan
Indikator ke
Materi
Pembelajaran
1. Menerapkan Peserta didik mampu: 1 Kesehatan dan
prosedur 1.1 melaksanakan prosedur Keselamatan Kerja
Kesehatan dan penggunaan alat pemadam (K3)
Keselamatan kebakaran (APAR) dan alat
Kerja (K3) pelindung diri (APD)
1.2 menggunakan alat P3K
1.3 menerapkan prosedur
kebersihan makanan,
kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi
2. Membuat kue Peserta didik mampu : 2 kue tradisional
tradisional 2.1 memahami pengertian kue Indonesia
Indonesia tradisional Indonesia
2.2 menyebutkan fungsi kue
tradisional Indonesia
2.3 mengklasifikasikan jenis kue
tradisional Indonesia
2.4 memahami bahan pembuatan
kue tradisional Indonesia
2.5 menjelaskan karakteristik kue
tradisional Indonesia
 Tujuan Pertemuan
Indikator ke
Materi
Pembelajaran
3. Membuat kue Peserta didik mampu: 3–9 ke-3: beras
tradisional 3.1 menganalisis isi resep standar ke-4: beras ketan
Indonesia kue tradisional Indonesia ke-5: tepung beras
3.2 memahami alat dan bahan dan tepung beras
sesuai prosedur ketan
3.3 menginventaris alat dan bahan ke-6: umbi dan
3.4 membuat kue tradisional kacang-kacangan
Indonesia ke-7: hunkue dan
3.5 membuat hiasan untuk kue agar-agar
tradisional Indonesia ke-8: kanji dan sagu
3.6 menyajikan hidangan kue ke-9: Indonesian cake
tradisional Indonesia
3.7 mengemas kue tradisional
Indonesia

E. RENCANA ASESMEN
Instrumen Asesmen
No KKTP
Awal Proses Akhir/sumatif
1. Indikator 1 Lisan LKPD penggunaan alat K3 Mampu menggunakan APAR dan
APD
2. Indikator 2 - LKPD penggunaan alat K3 Mampu mengidentifikasi
penggunaan alat P3K
3. Indikator 3 - LKPD Observasi Mampu menerapkan prosedur
kebersihan makanan, kebersihan
dapur, dan kebersihan pribadi
4. Indikator 4 Lisan - Mampu menyebutkan pengertian
kue tradisional Indonesia
5. Indikator 5 Lisan - Mampu menjelaskan fungsi kue
tradisional Indonesia
6. Indikator 6 - LKPD Peta Konsep Mampu mengklasifikasikan jenis
kue tradisional Indonesia
7. Indikator 7 - LKPD Peta Konsep Mampu memahami bahan
pembuatan kue tradisional
Indonesia
8. Indikator 8 - LKPD Peta Konsep Mampu menjelaskan
karakteristik kue tradisional
Indonesia
9. Indikator 9 - LKPD Analisis Resep Mampu menganalisis isi resep
standar kue tradisional Indonesia
10. Indikator 10 - LKPD Analisis Resep Mampu memahami alat dan
bahan sesuai prosedur
11. Indikator 11 - LKPD Analisis Resep Mampu menginventaris alat dan
bahan
12. Indikator 12 - LKPD Jobsheet Praktik Mampu membuat kue tradisional
Indonesia
13. Indikator 13 - LKPD Jobsheet Praktik Mampu menghias kue tradisional
Indonesia
 Instrumen Asesmen
No KKTP
Awal Proses Akhir/sumatif
14. Indikator 14 - LKPD Jobsheet Praktik Mampu menyajikan kue
tradisional Indonesia
15. Indikator 15 - LKPD Jobsheet Praktik Mampu mengemas kue
tradisional Indonesia

F. LANGKAH PEMBELAJARAN
1. Pendahuluan/Pembukaan
a. Doa Pembuka
b. Presensi
c. Pemantik
Mengapa jajan pasar terdapat banyak macamnya?
d. Asesmen Awal
Pembelajaran diawali dengan menuliskan jawaban dari pertanyaan yang diajukan guru
dengan menggunakan metode sticky noted
ASESMEN AWAL KUE TRADISIONAL INDONESIA

No Pertanyaan
1 Bagaimana kondisi kalian hari ini?
2 Apakah kalian siap mengikuti kegiatan pembelajaran?
3 Apakah kalian pernah membeli jajan pasar?
4 Apakah kalian tahu jika jajan pasar termasuk kue tradisional Indonesia?
5 Apakah kalian pernah membuat kue tradisional Indonesia?

HASIL ASESMEN AWAL

Hasil asesmen awal dipergunakan untuk melihat kesiapan peserta didik dalam mengikuti
kegiatan pembelajaran dan kesamaan minat dalam menentukan topik

Kelompok Belum Siap Kelompok Siap Kelompok Menguasai

Jika pertanyaan yang
diajukan guru Sebagian besar
dijawab belum atau tidak
baik maka siswa
dikategorikan dalam
kelompok ini
Jika pertanyaan yang diajukan Menjawab semua
guru Sebagian besar dijawab pertanyaan dengan
sudah, ada atau baik maka benar
siswa dikategorikan dalam
kelompok ini

Guru memberikan Siswa dapat melanjutkan Belajar sesuai rencana

penjelasan saat siswa kegiatan c s.d j setelah Tutor teman sebaya
melaksanakan kegiatan b melaksanakan kegiatan b
sebelum melanjutkan
kegiatan c s.d j

2. Kegiatan Inti
DIFERENSIASI KONTEN
PERTEMUAN 1
a. Pembentukan kelompok berdasar hasil asesmen awal
b. Peserta didik mengerjakan LKPD penggunaan alat K3 secara berkelompok untuk melatih
gotong royong.
c. Peserta didik menyaksikan video tentang penggunaan APAR dan APD
https://www.youtube.com/watch?v=6RcjD6vs0-Y
https://www.youtube.com/watch?v=jeiS7Q8Aues
d. Peserta didik berdiskusi secara kelompok untuk membahas LKPD yang dikerjakan dengan
video yang ditayangkan.
e. Pertanyaan Esensial
Apa yang akan kalian lakukan jika suatu saat ini kalian mengalami kecelakaan kerja berupa
kebakaran di dapur?
f. Peserta didik melakukan inovasi untuk menuliskan topik dari kebersihan makanan,
kebersihan dapur, dan kebersihan pribadi dalam kelompok masing-masing.
g. Setelah menentukan topik yang akan dikerjakan, peserta didik berdiskusi kelompok.
h. Guru melakukan observasi saat peserta didik melakukan diskusi.
i. Peserta didik mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya.
j. Guru memberikan umpan balik terkait presentasi yang disajikan siswa.
k. Peserta didik melakukan refleksi pelaksanaan pembelajaran.
l. Guru melakukan tindak lanjut hasil refeksi untuk mengukur kemampuan peserta didik.
m. Salam penutup.

PERTEMUAN 2
Rancangan Projek
a. Pembentukan kelompok berdasar hasil asesmen awal.
b. Peserta didik menjawab pertanyaan lisan dari guru.
c. Peserta didik menyaksikan video tentang kue tradisional Indonesia di
https://www.youtube.com/watch?v=Vb4L1tenrVA
d. Guru memberikan penjelasan tentang fungsi dan klasifikasi kue tradisional Indonesia.
e. Pertanyaan esensial
Apa yang kalian ketahui tentang bahan untuk membuat kue tradisional Indonesia?
f. Peserta didik melakukan inovasi untuk menuliskan topik dari bahan dasar kue
tradisional Indonesia dalam bentuk peta konsep dan berdiskusi pada kelompok masing-
masing.
g. Setelah menentukan topik yang akan dikerjakan, peserta didik menganalisis resep kue
tradisional Indonesia dalam LKPD Analisis Resep.
h. Guru melakukan observasi saat peserta didik membuat peta konsep dan berdiskusi.
i. Peserta didik mempresentasikan hasil diskusi kelompoknya.
j. Guru memberikan umpan balik terkait presentasi yang disajikan siswa.
k. Peserta didik melakukan refleksi pelaksanaan pembelajaran.
l. Guru melakukan tindak lanjut hasil refeksi untuk mengukur kemampuan peserta didik.
m. Salam penutup.

PERTEMUAN 3 – 9
Hasil Projek
a. Peserta didik secara kelompok menyiapkan alat dan bahan sesuai yang ditulis di LKPD
Analisis Resep.
b. Peserta didik membuat hidangan kue tradisional Indonesia.
c. Peserta didik membuat hiasan dan menyajikan kue tradisional Indonesia.
d. Peserta didik mengemas kue tradisional Indonesia.
e. Peserta didik menyusun laporan praktik dalam LKPD Jobsheet Praktik.
f. Peserta didik melakukan refleksi pelaksanaan pembelajaran.
g. Guru melakukan tindak lanjut hasil refeksi untuk mengukur kemampuan peserta didik.
h. Salam penutup.
G. MEDIA PEMBELAJARAN
a. Link video materi
https://www.youtube.com/watch?v=6RcjD6vs0-Y
https://www.youtube.com/watch?v=jeiS7Q8Aues
https://www.youtube.com/watch?v=Vb4L1tenrVA
b. Materi kue tradisional Indonesia
https://bit.ly/3Yylbfm
https://www.gramedia.com/best-seller/kue-tradisional/
c. LKPD Penggunaan Alat K3
https://docs.google.com/document/d/1OjD9xaxXBgZMe_Xzq2Uk0vQZfJhkSLlw_9wuBoDh3
pA/edit?usp=sharing
d. LKPD Observasi
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1dGExqwAFWNywFaEn3mxHK2qAjP2MyUChsA67
UIbtRNQ/edit?usp=sharing
e. LKPD Peta Konsep
https://docs.google.com/document/d/1YdA8K_aP_R--
P5nuwDnEj4zDtT9nDygqxd07LFyneI8/edit?usp=sharing
f. LKPD Analisis Resep
https://docs.google.com/document/d/15BC9FDUxlMpeI2fccEt2cV5myHKXWs2kOqwoL6Zo
VX0/edit?usp=sharing
g. LKPD Jobsheet Praktik
https://docs.google.com/document/d/1HU8qET3rHNjRC6g-
MXnEdKPqscN5lX1y3rZxAblNrgY/edit?usp=sharing