I.

Topik Pembelajaran
Kuliner Modifikasi Jajanan Pasar dengan Menanamkan Budaya Kearifan Lokal
dalam Tampilan Masa Kini

II. Data Koordinator Utama

Nama : Milyh Effendy, S.Pd
Posisi : Kepala Sekolah
Institusi : SMK Putra Anda Binjai
Email : milyhpks3@gmail.com

Institusi Pendamping
Nama : Jupiter Hendra Kurniawan, S.Pd
Posisi : Kepala Instruktur Bogasari Baking Center Medan
Email :

Nama : Tim BBPPMPV – BBL Medan

Posisi :
Email :

Nama : Josia Obet Nego, S.Pd

Posisi : Branch Traner
Email :

Nama : Muhammad Tirta, S.Pd

Posisi : Chef Pastry Jawara Bakary
Email :

IV. Pengantar
Kuliner merupakan hasil olahan berupa masakan, penganan ataupun minuman yang bisa
dijadikan bidang usaha di sektor pariwisata dan dengan adanya kuliner bisa dijadikan
sebagai destinasi wisata. Dengan beragamnya suku bangsa membuat kuliner Indonesia
sangat kaya ragam olahan dan dengan memiliki banyak makanan dan minuman merupakan
salah satu kebutuhan pokok makhluk hidup dimana setiap manusia membutuhkan pangan
untuk bertahan hidup. Dalam perkembangannya saat ini, pangan bukan hanya menjadi
kebutuhan dasar tetapi telah menjadi suatu bagian dari gaya hidup. Saat ini makanan bisa
diibaratkan seperti fashion, pangan juga memiliki tren dan masa kadaluwarsa atas tren itu
sendiri terutama dalam hal selera. Dalam hal selera tidak hanya berkutat pada rasa yang
diterima oleh indra perasa. Memang dalam bidang pangan, rasa merupakan salah satu
faktor utama yang dapat mempengaruhi selera. Tetapi pangan juga memiliki elemen-
elemen lain yang juga sangat berpengaruh pada selera seseorang.
 V. Tujuan Pelatihan
1. Menggali potensi olahan yang menggunakan bahan dan metode berdasarkan kearifan lokal
2. Mendorong meningkatkan kreativitas dan inovasi produk diambil dari kearifan lokal
3. Menciptakan hasil kreativitas dan inovasi yang bernilai jual dan mengikuti trend saat ini

VI. Materi Pelatihan

1. Hygiene dan Sanitasi
2. Mengenal Aneka Jajanan Pasar Tradisional di Seluruh Indonesia
3. Menciptakan kue jajanan pasar yang kekinian berdasarkan budaya Kearifan local
4. Best Practice – Metode pengolahan efektif untuk menciptakan produk kekinian
5. Merancang tampilan kemasan jajanan Pasar Tradisional yang kekinian
6. Management Soft Skill
7. Produk Kreatif dan Keriwausahaan
8. Memasarkan Hasil Pengolahan Kuliner Jajanan Pasar

VII. Jadwal Pelatihan

Hari : Kamis dan Sabtu
Tanggal : 12 Agustus s/d 02 September 2021
Durasi : 2 x 45 menit
Total pertemuan : 8 Pertemuan (16 Jam)

VIII. Detail Instruktur

1. PT Bogasari Flour Mills Tbk
2. BBPPMPV – BBL Medan
3. PT. Midi Utama Indonesia Tbk
4. Pastry Jawara Bakary

IX. Target Peserta

Siswa Kelas XI dan XII Jurusan Tata Boga atau Jurusan Lain yang memiliki minat di
mata pelajaran Produk cake dan Kue Indonesia.

X. Persyaratan Peserta
1. Siswa mendaftarkan diri melalui akun google form yang telah disediakan
pihak Direktorat SMK Kemdikbud
2. Mampu belajar mandiri setiap hari

XI. Peralatan Yang Perlu Dipersiapkan Oleh Peserta

1. Laptop/pc/handphone
2. Koneksi internet yang baik

XII. Jumlah Peserta Maksimal

1. Peserta tidak dibatasi jumlahnya
2. Peserta dalam bentuk tim yang terdiri dari 1 guru pembimbing dan 3 orang siswa/i

XIII. Detail Singkat Tugas Akhir

Setelah pelatihan di harapkan masing-masing tim mengumpulkan proposal/bisnis plan
secara lengkap sesuai outline yang sudah di tetapkan dan pengiriman lewat email dan
upload youtube
XIV. Kriteria Penilaian Tugas Akhir
1. 20% Rancangan Produk
2. 10% Originalitas Produk
3. 30% Kreatifitas/ Inovasi Produk
4. 40% Strategi pemasaran Produk

XV. Mekanisme Pengumpulan Project / Tugas Akhir

1. Pendaftaran
2. Seleksi administrasi
3. Pelatihan 8 x pertemuan
4. Pengumpulan tugas
5. Penilaian Juri ( Seleksi 30 Besar)
6. V. Con Presentasi ( Seleksi 5 Besar )
7. Mengirimkan Video Youtube/ Display Product

XVI. Anggota Dewan Juri yang Direkomendasikan

1. Jupiter Hendra Kurniawan, S.Pd
2. Josia Obet Nego, S.Pd
3. Chef Muhammad Tirta, S.Pd

XVII. Susunan Tim Pengampu

1. Penanggung Jawab : Milyh Effendy, S.Pd
2. Ketua Tim Pengampu : Sofyan Zuhri Nst, ST (Wakasek Bidang Kurikulum)
3. Sekretaris Tim Pengampu : Evi Hendrianto
4. Bendahara Tim Pangampu : Sry Mayanti, S.Pd
5. Koordinator Kuliner : Sylvia Kartika Jindan, S.Pd (Guru)
6. Moderator : Rahmad Rinaldi, S.E
7. Teknisi 1 : Yudha Wasita
8. Teknisi 2 : Andre
9. Host : Ika Prastiwi, ST
 XVIII. RANCANGAN JADWAL PELATIHAN

No Pertemu Hari/Tang Materi Pokok Pemateri Intansi Keterangan

an gal

1 Ke 1 Kamis, 12 Mengenal Aneka Jajanan Jupiter Hendra PT Bogasari Flour Membuat daftar nama –
Agustus Pasar Tradisional di Kurniawan, S.Pd Mills Tbk nama jajanan Pasar
2021 Seluruh Indonesia (Kepala Instruktur tentang kearfian Lokal
Bogasari Baking Center di seluruh Indonesia
Medan)
2 Ke 2 Sabtu, 14 Hygiene dan Sanitasi Jupiter Hendra PT Bogasari Flour Personal Hygiene :
Agustus Kurniawan, S.Pd Mills Tbk 1. Safety Jacket,
2021 (Kepala Instruktur
Bogasari Baking 2. Safety Shoes,
Center Medan) 3. Apron,
4. Topi
5. Sarung Tangan
6. Masker
Sanitasi :
1. Kebersihan Area
Kerja
2. Kebersihan
Peralatan
3. Kebersihan Air
4. Sikluasi Udara
3 Ke 3 Kamis, 19 Menciptakan kue jajanan Chef Muhammad Tirta, Chef Pastry Jawara Membuat referensi
Agustus pasar yang kekinian S.Pd Bakary jajanan pasar
2021 berdasarkan budaya tradisional yang
Kearifan local berdasarkan budaya
kearfian lokal
4 Ke 4 Sabtu, 21 Best Practice – Metode Chef Muhammad Tirta, Chef Pastry Jawara Mencari referensi
Agustus pengolahan efektif untuk S.Pd Bakary metode memasak yang
2021 menciptakan produk unit yang ada di daerah
kekinian masing – masing
5 Ke 5 Kamis, 26 Merancang tampilan Jupiter Hendra PT Bogasari Flour Tampilan, Rasa,
Agustus kemasan jajanan Pasar Kurniawan, S.Pd Mills Tbk Tekstur dan Kemasan
2021 Tradisional yang (Kepala Instruktur
kekinian Bogasari Baking Center
Medan)
6 Ke 6 Sabtu, 28 Management Soft Skill BBPPMVP - BBL BBPPMVP - BBL Penumbuhan Soft Skill
Agustus Medan Medan
2021
7 Ke 7 Kamis, 02 Produk Kreatif dan Josia Obet Nego, S.Pd PT. Midi Utama Menumbuhkan Jiwa
September Keriwausahaan Indonesia Tbk Kewirausahaan, dan
2021 Mandiri sesuai dengan
Perkembangan
Teknologi
8 Ke 8 Sabtu, 04 Memasarkan Hasil Josia Obet Nego, S.Pd PT. Midi Utama How to sell efectifelly
September Pengolahan Kuliner Indonesia Tbk
2021 Jajanan Pasar