KISI-KISI DAN SOAL

Satuan Pendidikan : SMK X DEPOK

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
KompetensiKeahlian : Tata Boga
Kelas :X
Mata Pelajaran : Boga Dasar
KompetensiDasar : 3.2 Menerapkan metode dasar pengolahan makanan
4.2 Mendemonstrasikan berbagai metode dasar pengolahan
makanan

Instrument / Butir Soal Pengetahuan

Mata Pelajaran : Boga Dasar
KD : 3.2 Menerapkan metode dasar pengolahan makanan
No
Kompetensi Bentu
IPK Materi Indikator Soal Soa
Dasar k Soal
l
3.2 Menerapkan Setelah belajar metode  Pengertian 1. Peserta didik PG 1
metode dasar dasar pengolahan pengolahan mampu uraian
pengolahan makanan, peserta didik makanan menjelaskan
dapat : pengertian
 Metode dasar
3.2.1Menjelaskan pengolahan
pengolahan makanan
metode dasar
makanan (memasak)
pengolahan
makanan dengan (moist heat 2. Peserta didik PG 2,3
rasa percaya diri. cooking & dry mampu uraian 7
3.2.2Membedakan heat cooking) menyebutkan
metode dasar  Alat yang metode
pengolahan pengolahan
digunakan pada
makanan dengan panas basah
pengolahan 3. Peserta didik PG 4
penuh rasa ingin
makanan mampu uraian 6
tahu.
3.2.3Menentukan alat menyebutkan
pengolahan metode panas
makanan dengan kering
tepat. 4. Peserta didik PG 8
3.2.4Menerapkan mampu
metode dasar menyebutkan
pengolahan contoh
makanan dengan makanan sesuai
benar. dengan metode
pengolahannya
5. Peserta didik PG 5
mampu uraian 9,10
menyebutkan
peralatan yang
digunakan
dalam
pengolahan
makanan

Instrumen/butir Soal Pengetahuan

No Soal Kunci Jawaban Skor
1. suatu proses penerapan panas pada makanan untuk A. pengolahan makanan 5
membuat bahan-bahan dasar berubah menjadi
makanan dengan cara yang sesuai untuk setiap
bahan dasar. Merupakan pengertian dari.....
a. Pengolahan makanan
b. Teknik pengolahan makanan
c. Metode pengolahan makanan
No Soal Kunci Jawaban Skor
d. Produksi pengolahan makanan
e. Tahapan pengolahan makanan
2. Memasak dalam cairan mendidih dengan api kecil B. Simmering 5
dan pelan, temperatu panas sekitar 85-960c.
Pernyatan di atas merupakan definisi dari metode
pengolahan......
a. Boiling
b. Simmering
c. Poaching
d. Braising
e. Stewing
3  Gunakan air secukupnya A. Boiling 5
 Masukkan bahan makanan setelah air
mendidih
 Angkat segera dari api setelah makanan
matang
 Air sisa rebusan, bisa dibuat untuk masakan
lainnya
Pernyataan di atas merupakan hal-hal yang harus
diperhatikan dalam pengolahan makanan dengan
menggunakan metode...........
a. Boiling
b. Simmering
c. Poaching
d. Braising
e. Stewing
4. C. Deep Frying 5

Metode pengolahan panas kering yang digunakan

untuk membuat makanan di atas adalah..........
a. Sauting
b. Shallow frying
c. Deep Frying
d. Baking
e. Gridling
5. Bakpao dan somay merupakan jenis makanan yang D. Risopan 5
menggunakan metode pengolahan steaming
(mengukus). Pada metode ini alat masak yang
digunakan dinamakan.......
a. Panci dan sendok kayu
b. Wajan dan sutil
c. Panci dan sendok
d. Risopan
e. Oven dan loyang
6. Jelaskan pengertian metode pengolahan panas Metode pengolahan panas kering adalah 15
kering! penghantaran panas kering pada makanan
melalui udara panas, metal panas, radiasi
atau lemak panas
7. Jelaskan pengertian metode pengolahan au bain Au Bain Marie adalah metode pengolahan 15
marie! yang menggunakan dua panci, yang satu
lebih besar dan berisi air panas, yang
satunya lebih kecil, ditaruh di atasnya
(panci kedua tercelup air) dan di
dalamnya lah bahan masakan yang mau
ditim.
8. Sebutkan 5 contoh makanan yag menggunakan 5 jenis makanan dengan menggunakan 15
metode pengolahan dengan cara dikukus! metode pengolahan dikukus, diantaranya:
1. Pepes Ikan
2. Kue nagasari
3. Arem-arem
4. Somay
5. Bakpao
 No Soal Kunci Jawaban Skor
9. Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau Kitchen tool ( Utensil ) yaitu peralatan 15
perkakas yang digunaan untuk mengolah suatu
kecil untuk mengolah makanan seperti
masakan. Sebutkan dan jelaskan jenis peralatan
pengolahan! panci, pisau dan sebagainya.
Kitchen equipment perlengkapan dapur:
peralatan besar yang membuat ruangan
tersebut berfungsi sebagai dapur untuk
mengolah makanan seperti oven,
kompor, dan sebagainya.

10. Jelaskan cara pembersihan peralatan yang terbuat  Rendam pada air hangat yang 15
dari bahan plastik atau melamin!
dicampur detergen
 Gosok dengan spons lembut.
 Bilas air dingin dan keringkan.
Pedoman Penskoran :
Nilai Akhir = Nilai PG + Nilai Essay = 100

Jadi, jumlah keseluruhan nilai yang benar (100)

Instrument / Butir soal Keterampilan

Mata Pelajaran : Boga Dasar
KD : 4.2. Mendemonstrasikan berbagai metode dasar pengolahan makanan
Kompetensi Dasar IPK Indikator Soal JenisSoal Soal
4.2Mendemonstrasikan 4.2.1 1. Menyiapka Demonstras 1. Carilah resep
berbagai metode Mengidentifikasik n alat yang i makanan yang
dasar pengolahan an metode dasar dibutuhkan Unjuk kerja menggunakan
pengolahan untuk metode
makanan
makanan pengolahan pengolahan panas
4.2.2 Memilah metode makanan basah/ panas
dasar pengolahan 2. Menyiapka kering
makanan n bahan 2. Demontrasikan
4.2.3 Menunjukkan alat yang pembuatan
pengolahan dibutuhkan makanan dengan
makanan untuk menggunakan
4.2.4 Mendemontrasikan pengolahan metode
metode dasar makanan pengolahan panas
pengolahan 3. Membuat basah/ panas
makanan makanan kering
sesuai
metode
pengolahan
yang
ditentukan
4. Menyajika
n makanan
sesuai
teknik
penyajian,
standar
porsi, dan
higiene
makanan
Instrumen Penilaian di Proses / keterampilan
Skor Pencapaian
No. Komponen/Sub komponen Penilaian
>/ 80 70-79 60-69 50-59 <50
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
Skor Komponen :

II. Proses (Sistematika & Cara Kerja)

2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1 Menyiapkan alat
2.2.2. Menyiapkan bahan
2.2.3. Mengolah dengan teknik yang
tepat
2.2.4. Menerapkan sanitasi dan K3
Skor Komponen :

III. Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. Rasa
3.1.4. Aroma
3.1.5. Tekstur bahan isi
3.1.6. Komposisi antara bahan isi, cairan
dan garnish
3.1.7. Konsistensi cairan
3.1.8. Suhu
3.1.9. Kreasi

3.2. DISPLAY
3.2.1. Keserasian
3.2.2. Penataan
3.2.3. Centre piece
3.2.4. Penampilan keseluruhan
3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen :

IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :

V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik

Skor 20 15 20 15 10
Total Skor 80
Keterangan:
Nilai Skor Keterangan
A >/ 80 Lulus
B 70-79 Cukup
C 60-69 Remedial
D 50-59 Remedial
E <50 Tidak Lulus

Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap (Sosial)

NamaPeserta didik/ TanggungJa
No Disiplin Jujur Santun
Kelompok wab
1. Kania
2. Maryani
3. Priesta
4. Endri
Keterangan:
4= jika empat indikator terlihat.
3= jika tiga indikator terlihat.
2= jika dua indikator terlihat
1= jika satu indikator terlihat
Indikator Penilaian Sikap:
Disiplin
a) Tertib mengikuti instruksi
b) Mengerjakan tugas tepat waktu
c) Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
d) Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif
Jujur
1) Menyampaikan sesuatu berdasarkan keadaan yang sebenarnya
2) Tidak menutupi kesalahan yang terjadi
3) Tidak menyontek atau melihat data/pekerjaan orang lain
4) Mencantumkan sumber belajar dari yang dikutip/dipelajari
TanggungJawab
a) Pelaksanaantugaspiketsecarateratur
b) Peransertaaktifdalamkegiatandiskusikelompok
c) Mengajukanusulpemecahanmasalah
d) Mengerjakantugassesuai yang ditugaskan
Santun
a) Berinteraksidengantemansecararamah
b) Berkomunikasidenganbahasa yang tidakmenyinggungperasaan
c) Menggunakanbahasatubuh yang bersahabat
d) Berperilakusopan
Nilai akhir sikap diperoleh berdasarkan modus (skor yang sering muncul) dari keempat
aspek sikap di atas.

Kategori nilai sikap:

Sangat baik : apabila memperoleh nilai akhir 4 (>/ 80)
Baik : apabila memperoleh nilai akhir 3 (70-79)
Cukup : apabila memperoleh nilai akhir 2 (60-69)
Kurang : apabila memperoleh nilai akhir 1 (50-59)

Format Observasi Terhadap

Diskusi, Tanya Jawab, dan Percakapan

Pernyataan

Nama Peserta Pengungkapan Ketepatan

Kebenaran Kesesuaian
Didik gagasan yang penggunaan
konsep materi
orisinal istilah
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Kania
Maryani
 Priesta
Endri
Keterangan: diisi dengan ceklis ( √ )

LEMBAR PENILAIAN MAKALAH / LAPORAN

ASPEK PENILAIAN Total Nilai

No. Nama Kesesuaian /

Ketepatan Kerapihan Penggunaan
Keluasan Keaslian
Waktu Tulisan Bahasa
Materi
1 Kania

2 Maryani

3 Priesta

4 Endri

Kriteria penskoran:
Angka 4 : sangat baik – aktif/logis rasional
Angka 3 : baik / logis
Angka 2 : cukup
Angka 1 : kurang