KISI – KISI

PROGRAM KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN

Standar Kompetensi guru

Kompetensi
Indikator Esensial
Utama Kompetensi Inti Kompetensi Guru Mapel/Guru Kelas Kompetensi Dasar

1.1 Memahami karakteristik peserta didik

1. Menguasai yang berkaitan dengan aspek fisik,
karakteristik peserta intelektual, sosial-emosional, moral, Mengidentifikasi bekal-ajar awal peserta
didik dari aspek spiritual, dan latar belakang sosial- Mengidentifikasi bekal-ajar didik dalam mata pelajaran pembelajaran
PEDAGOGIK fisik,moral, spiritual, budaya. awal peserta didik dalam kompetensi Agribisnis Pengolahan Hasil
sosial, 1.2 Mengidentifikasi potensi peserta mata pelajaran yang diampu Pertanian Dan Perikanan
kultural,emosional, dan didik dalam mata pelajaran yang
intelektual. diampu.

1.3 Mengidentifikasi bekal-ajar awal

peserta didik dalam mata pelajaran yang
diampu

.
1.4 Mengidentifikasi kesulitan belajar
peserta didik dalam mata pelajaran yang
diampu.
Mengidentifikasi kesulitan Memberiakn solusi atas kesulitan siswa
belajar peserta didik dalam dalam dalam program keahlian Agribisnis
mata pelajaran yang diampu. Pengolahan Hasil
Pertanian Dan Perikanan
 2.1 Memahami berbagai teori belajar dan
prinsip-prinsip pembelajaran yang mendidik
2. Menguasai teori
terkait dengan mata pelajaran yang
belajar dan prinsip-
diampu.
prinsip pembelajaran
2.2 Menerapkan berbagai
yang mendidik.
pendekatan,strategi, metode, dan teknik
pembelajaran yang mendidik secara
kreatif dalam mata pelajaran yang diampu.
3.2 Menentukan tujuan pembelajaran yang
diampu.
3.3 Menentukan pengalaman
belajar yangsesuai untuk mencapai
tujuan pembelajaran yang diampu.
3.4 Memilih materi pembelajaran yang
diampu yang terkait dengan
pengalaman belajar dan tujuan
pembelajaran.
Menerapkan berbagai
pendekatan, strategi,
Menerapkan prinsip pembelajaran sesuai
metode, dan teknik
dengan SKD/mata pelajaran yang diampu
pembelajaran yang mendidik
dengan pendekatan sienfitic
secara kreatif dalam mata
pelajaran yang diampu.
Menentukan tujuan Menentukan tujuan pembelajaran yang
pembelajaran yang tepat tepat untuk menjabarkan indikator
untuk menjabarkan indikator pembelajaran pengolahan hasil pertanian
pembelajaran
Menentukan pengalaman
menentukan pengalaman pembelajaran
belajar yang sesuai untuk
dengan pendekatan scientific yang sesuai
mencapai tujuan
untuk mencapai tujuan pembelajaran
pembelajaran yang diampu.
 4.5 Menggunakan media pembelajaran
dan sumber belajar yang relevan dengan
karakteristik peserta didik dan mata
pelajaran yang diampu untuk mencapai
tujuan pembelajaran secara utuh.
4.6 Mengambil keputusan transaksional
dalam pembelajaran yang diampu
sesuai
dengan situasi yang berkembang.
5. Memanfaatkan
teknologi informasi dan 5.1 Memanfaatkan teknologi informasi dan
komunikasi untuk komunikasi dalam pembelajaran yang
kepentingan diampu.
pembelajaran.
6. Memfasilitasi
pengembangan potensi
6.1 Menyediakan berbagai kegiatan
peserta didik untuk
pembelajaran untuk mendorong peserta
mengaktualisasikan
didik mencapai prestasi secara optimal.
berbagai potensi yang
dimiliki.
Menggunakan media
pembelajaran dan sumber Menggunakan media pembelajaran dan
belajar yang relevan dengan sumber belajar yang relevan dengan
karakteristik peserta didik dan karakteristik peserta didik dan mata
mata pelajaran yang diampu pelajaran yang diampu untuk mencapai
untuk mencapai tujuan tujuan pembelajaran secara utuh.
pembelajaran secara utuh.
Memanfaatkan teknologi
Memilih teknologi informasi yang sesuai
informasi dan komunikasi
untuk membantu belajar mengajar
dalam pembelajaran yang
Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan
diampu.
Menyediakan berbagai
kegiatan pembelajaran untuk Menyediakan berbagai kegiatan
mendorong peserta didik pembelajaran untuk mendorong peserta
mencapai prestasi secara didik mencapai prestasi secara optimal
optimal.

6.2 Menyediakan berbagai kegiatan
pembelajaran untuk mengaktualisasikan
potensi peserta didik, termasuk
kreativitasnya.
7.1 Memahami berbagai strategi
7. Berkomunikasi secara
berkomunikasi yang efektif, empatik,
efektif, empatik, dan
dansantun, secara lisan, tulisan, dan/atau
santun dengan peserta
bentuk lain.
didik
. lain.
7.2 Berkomunikasi secara efektif,
empatik,dan santun dengan peserta didik
dengan bahasa yang khas dalam interaksi
kegiatan/permainan yang mendidik yang
terbangun secara siklikal dari (a) penyiapan
kondisi psikologis peserta didikuntuk ambil
bagian dalam permainan:melalui bujukan
dan contoh, (b) ajakankepada peserta didik
untuk ambil bagian,(c) respons peserta didik
terhadap ajakan guru, dan (d) reaksi guru
terhadap respons peserta didik, dan
seterusnya
Menyediakan berbagai
Menganalisis kegiatan siswa dengan
kegiatan pembelajaran untuk
pemberian tugas guna
mengaktualisasikan potensi
mengaktualisasikan potensi siswa dalam
peserta didik, termasuk
pemecahan masalah
kreativitasnya.
Memahami berbagai strategi
berkomunikasi yang efektif, Memilih tehnik berkomunikasi yang tepat
empatik, dan santun, secara dalam suasan pembelajaran yang
lisan, tulisan, dan/atau bentuk menyenangkan
Berkomunikasi secara efektif,
Berkomunikasi secara efektif, dengan
dengan peserta didik dengan
peserta didik dengan bahasa yang khas
bahasa yang khas dalam
dalam interaksi kegiatan/permainan pada
interaksi kegiatan/permainan
mata pelajaran Keamanan Pangan yang
yang mendidik yang
mendidik yang terbangun secara siklikal
terbangun secara siklikal dari
dari ajakankepada peserta didik untuk
ajakankepada peserta didik
ambil bagian
untuk ambil bagian

8. Menyelenggarakan
8.2 Menentukan aspek-aspek proses dan
penilaian dan evaluasi
hasil belajar yang penting untuk dinilai dan
proses dan hasil belajar.
dievaluasi sesuai dengan karakteristik mata
pelajaran yang diampu.
8.4 Mengembangkan instrumen
penilaiandan evaluasi proses dan hasil
belajar.
8.5 Mengadministrasikan penilaian proses
dan hasil belajar secara berkesinambungan
dengan mengunakan berbagai instrumen.
8.7 Melakukan evaluasi proses dan hasil
belajar.
Menentukan aspek-aspek proses dan
Menentukan aspek-aspek
hasil belajar yang penting untuk dinilai
proses dan hasil belajar yang
dan dievaluasi sesuai dengan
penting untuk dinilai dan
karakteristik mata pelajaran Dasar
dievaluasi sesuai dengan
Analisis fisikokimia
karakteristik mata pelajaran
yang diampu.
8.4 Mengembangkan
8.4 Mengembangkan instrumen penilaian
instrumen penilaiandan
dan evaluasi proses dan hasil belajar
evaluasi proses dan hasil
mata pelajaran Produksi Hasil Hewani
belajar.
Menentukan tehnik penilaian proses dan
hasil belajar yang berkarakter menghargai
Menentukan cara
diri
administrasi penilaian proses
dan hasil belajar
Melakukan evaluasi hasil belajar
Melakukan evaluasi proses
dan hasil belajar
 9.1 Menggunakan informasi hasil
penilaiandan evaluasi untuk
9. Memanfaatkan hasil
menentukan ketuntasan belajar
penilaian dan evaluasi
untuk kepentingan
9.2 Menggunakan informasi hasil
pembelajaran
penilaiandan evaluasi untuk
merancang programremedial dan
pengayaan.
9.3 Mengkomunikasikan hasil
penilaian danevaluasi kepada
pemangku kepentingan.
. pembelajaran untuk
9.4 Memanfaatkan informasi hasil
penilaiandan evaluasi pembelajaran
untuk meningkatkan kualitas
pembelajaran.
10.1 Melakukan refleksi terhadap
10. Melakukan tindakan
pembelajaran yang telah
reflektif untuk
dilaksanakan.
peningkatan kualitas
10.2 Memanfaatkan hasil refleksi untuk
pembelajaran.
perbaikan dan pengembangan
pembelajaran dalam mata pelajaran
yang diampu.
Menggunakan informasi hasil
Menggunakan informasi hasil
penilaiandan evaluasi untuk merancang
penilaiandan evaluasi untuk
program remedial untuk mata pelajaran
merancang programremedial
Pengolahan Hasil Perikanan Standar
dan pengayaan.
Ekspor
Memanfaatkan informasi hasil
menggunakan informasi hasil penilaian
penilaian dan evaluasi
dan evaluasi untuk merancang metode
pembelajaran untuk meningkatkan
meningkatkan kualitas
kualitas pembelajaran
pembelajaran.
Memanfaatkan hasil refleksi
Menentukan komponen pembelajaran
untuk perbaikan dan
yang perlu diperbaiki berdasarkan hasil
pengembangan pembelajaran
refleksi pembelajaran sehingga mampu
dalam mata pelajaran yang
menjadi pembelajar yang tangguh
diampu.
 Melakukan penelitian
10.3 Melakukan penelitian tindakan Melakukan penelitian tindakan
tindakan kelasuntuk
kelasuntuk meningkatkan kualitas kelasuntuk meningkatkan kualitas
meningkatkan kualitas
pembelajaran dalam mata pelajaran yang pembelajaran dalam mata pelajaran yang
pembelajaran dalam mata
diampu. diampu.
pelajaran yang diampu.

Menentukan Prosedur PTK

Menentukan perbaikan dan

pengembangan hasil refleksi dalam PTK
Profesional 1. Menguasai standar Memahami kompetensi dasar
kompetensi dan Mengelompokkan komoditas hasil
pertanian dan perikanan
kompetensi dasar
mata pelajaran
Dasar Pengawasan
Mutu
Memahami kompetensi dasar
Menganalisis sifat bahan hasil
pertanian dan perikanan
Memahami Menganalisis tanda-
tanda dan penyebab kerusakan
bahan kompetensi dasar
Memahami kompetensi dasar
Menganalisis tanda-tanda dan
penyebab kerusakan bahan
Memahami kompetensi dasar
Melakukan sortasi/memilah dan
grading
Memahami kompetensi dasar
Melakukan pengemasan dan
penyimpanan bahan
1. Mengelompokkan komoditas
hasil pertanian dan perikanan  Mengidentifikasi
berdasar: tingkat kemudahan Karakteristik jenis-jenis
rusak/daya tahan, kesamaan komoditas hasil
sifat agronomi, kemiripan sifat pertanian dan perikanan
lainnya dll).
2. Menganalisis sifat bahan hasil  Menganalisis sifat
pertanian dan perikanan (sifat fisiologis bahan
fisis morfologis, sifat inderawi, hasil pertanian
sifat fisis mekanis, sifat
fisiologis, komponen kimia).
3. Melakukan sortasi/memilah  Memilih peralatan
dan grading bahan secara grading bahan hasil
manual maupun pertanian
menggunakan peralatan.
4. Melakukan pengemasan dan  Menerapkan teknik
penyimpanan bahan. mengemas dan
menyimpan bahan
hasil pertanian
 5. Menumpuk dan mengangkut  Prinsip dan teknik
bahan. menumpuk dan
mengangkut bahan
Memahami kompetensi dasar
hasil pertanian
Menumpuk dan mengangkut
bahan

Menguasai standar Memahami kompetensi dasar 6. Melakukan teknik konversi  Melakukan teknik
kompetensi dan Melakukan teknik konversi bahan bahan pengecilan
kompetensi dasar mata ukuran
pelajaran Dasar Proses
Pengolahan Hasil  Melakukan
Pertanian dan teknik
Perikanan pemisahan
Memahami kompetensi dasar 7. Melakukan teknik  Menerapkan prinsip
Melakukan teknik pengendalian pengendalian kandungan air dan teknik
kandungan air
dalam pengolahan pengendalian
kandungan air

Memahami kompetensi dasar 8. Melakukan proses  Menerapkan prinsip dan

Melakukan proses penggunaan penggunaan suhu teknik penggunaan
suhu
suhu

Memahami kompetensi dasar 9. Menerapkan prinsip  Menerapkan prinsip

Menerapkan prinsip fermentasi dan fermentasi dan enzimatis. dan teknik fermentasi
enzimatis
dan enzimatis
Memahami kompetensi dasar 10. Menerapkan prinsip  Menerapkan prinsip
Menerapkan prinsip teknik kimiawi teknik kimiawi. dan teknik koagulasi
pengolahan bahan
hasil pertanian

Memahami kompetensi dasar 11. Menerapkan prinsip  Menerapkan

Menerapkan prinsip penggunaan penggunaan media teknik penggunaan
media penghantar panas
penghantar panas media penghantar
panas
Memahami kompetensi dasar 12. Menerapkan  Menentukan
Menerapkan prinsip penggunaan prinsip doses
BTM
penggunaan BTM. penggunaan BTM

 Menerapkan
teknik
penggunaan BTM
Memahami kompetensi dasar 13. Menerapkan dasar pengawetan  Menerapkan prinsip
Menerapkan dasar pengawetan dan teknik pengawetan
bahan hasil pertanian
Menguasai standar Memahami kompetensi dasar 14.
kompetensi dan Mengoperasikan peralatan,
kompetensi dasar mata penanganan bahan laboratorium
pelajaran Dasar
Pengawasan Mutu
Menerapkan prinsip pengujian 15.
bahan hasil pertanian dan
perikanan secara Organoleptis
Mengoperasikan peralatan,  Menyiapkan peralatan
laboratorium pengawasan
penanganan bahan
laboratorium dan mutu hasil pertanian
melaksanakan K3LH.
 Menghitung konsentrasi
bahan kimia
Menerapkan prinsip  cara penyajian format
pengujian bahan hasil dan langkah-langkah
pertanian dan perikanan analisis data rispon uji
secara Organoleptis Peringkat
/Rangking.
 penggunaan/pemanfaata
n uji pembedaan/
defference test.
 Menerapkan prinsip pengujian
bahan hasil pertanian dan
perikanan secara fisis-mekanis
dan mikroanalisis
Menerapkan prinsip pengujian
bahan hasil pertanian dan
perikanan secara kimiawi
Menerapkan prinsip pengujian
bahan hasil pertanian dan
perikanan secara mikrobiologis
Menguasai standar
kompetensi dan
kompetensi dasar mata
pelajaran manajemen Memahami kompetensi dasar
pengendalian mutu Menerapkan GMP
16. Menerapkan prinsip pengujian
bahan hasil pertanian dan
perikanan secara fisis-
mekanis dan mikroanalisis
17. Menerapkan prinsip
pengujian bahan hasil
pertanian dan perikanan
secara kimiawi
18. Menerapkan prinsip pengujian
bahan hasil pertanian dan
perikanan secara
mikrobiologis
19. Menerapkan cara
produksi pangan yang
baik (GMP)
Menerapkan metode
analisis bahan hasil
pertanian secara
thermometri/gravimetri
 Menerapkan teknik
pengujian secara
kimiawi
Menerapkan uji proksimat
bahan hasil pertanian
 Menerapkan
teknik pengujian
secara
mikrobiologis
 Menerapkan prinsip GMP
 20. Menerapkan sistem  Menerapkan prinsip
manajemen mutu manajemen mutu ISO
Memahami kompetensi dasar ISO dalam pengendalian
Menerapkan HACCP mutu
Memahami kompetensi dasar
Melakukan sanitasi industri

Memahami kompetensi dasar 21. Melakukan sanitasi  Menerapkan prinsip

Melakukan sanitasi industri industri dalam pengolahan dan teknik sanitasi
hasil pertanian dan industri dalam
perikanan. pengolahan

Memahami kompetensi dasar 22. Menerapkan cara  Menerapkan prinsip CCP

Menerapkan GMP produksi pangan yang
baik (GMP)

Menguasai standar Memahami kompetensi dasar 23. Melaksanakan produksi  Menerapkan teknik
kompetensi dan Melaksanakan produksi olahan umbi-umbian pengolahan umbi-
olahan umbi-umbian
kompetensi dasar mata umbian
pelajaran Pengolahan
Hasil Pertanian
 24. Menerapkan prinsip dasar
pengolahan hasil
Memahami kompetensi dasar kacang- kacangan.
Memahami kompetensi dasar
pengembangan kacang-kacangan
 Menerapkan prinsip
dan teknik pengolahan
kacang-kacangan

25. Menerapkan prinsip  Menerapkan prinsip

dasar pengolahan hasil dan teknik pengolahan
Memahami kompetensi serealia. serealia
dasar Memahami
kompetensi dasar
pengembangan serealia

Memahami kompetensi
26. Menerapkan prinsip  Menerapkan prinsip
dasar Memahami pengembangan produk dan teknik
kompetensi dasar olahan sayuran. pengembangan produk
pengolahan sayuran. olahan sayuran

27. Menerapkan prinsip  Menerapkan prinsip

Memahami kompetensi pengembangan produk dan teknik
dasar Memahami hasil samping. pengembangan produk
kompetensi dasar hasil samping
pengolahan susu.
Memahami kompetensi dasar
Memahami kompetensi dasar
pengembangan kacang-
kacangan
28. Menerapkan prinsip  Menerapkan prinsip
pengembangan produk dan teknik
pengembangan produk
olahan kacang-kacangan.
olahan kacang-
kacangan

Memahami kompetensi 29. Menerapkan prinsip dasar  Menerapkan prinsip

dasar Memahami pengolahan daging. dan teknik pengolahan
kompetensi dasar daging
pengolahan daging.

Memahami kompetensi dasar 30. Menerapkan prinsip dasar  Menerapkan prinsip

pengembangan produk pengolahan ikan. dan teknik pengolahan
olahan ikan.
ikan
Memahami kompetensi dasar
pengembangan produk olahan
susu
Memahami kompetensi dasar
pengolahan produk hasil samping
perikanan dan rumput laut
Memahami kompetensi dasar
pengembangan produk olahan
susu
Memahami kompetensi dasar
pengolahan hasil perkebunan
tanaman rempah dan bahan
penyegar.
31. Menerapkan prinsip dasar
pengolahan susu.
32. Melaksanakan pengolahan
produk hasil samping perikanan
dan rumput laut
33. Menerapkan prinsip
pengembangan produk olahan
susu.
34. Menerapkan prinsip dasar
pengolahan hasil perkebunan
tanaman rempah dan bahan
penyegar.
 Menerapkan prinsip
dan teknik pengolahan
susu
 Menerapkan prinsip
dan teknik pengolahan
rumput laut
 Menerapkan prinsip
dan teknik
pengembangan produk
olahan susu
 Menerapkan prinsip dan
teknik pengolahan hasil
perkebunan tanaman
rempah dan bahan
penyegar
 Memahami kompetensi dasar 35. Menerapkan prinsip dasar  Menerapkan prinsip dan
pengolahan hasil perkebunan pengolahan hasil perkebunan teknik pengolahan hasil
tanaman semusim tanaman semusim. perkebunan tanaman
semusim

Memahami kompetensi dasar 36. Menganalisis pengembangan  Menganalisis teknik

pengembangan produk minumam produk minumam herbal pengembangan produk
herbal simplisia
simplisia minuman herbal
simplisia

Menguasai standar Memahami kompetensi dasar 37. Menerapkan prinsip dasar  Menerapkan prinsip
kompetensi dan proses pengolahan produk dan alur proses pengolahan dan teknik pengolahan
hasil perikanan tradisional
kompetensi dasar mata produk hasil perikanan produk perikanan
pelajaran Pengolahan tradisional. tradisional
Hasil Perikanan
Memahami kompetensi dasar 38. Menerapkan usaha pengolahan  Menentukan harga
proses pengolahan produk produk hasil perikanan jual produk hasil
hasil perikanan tradisional tradisional. perikanan

Memahami kompetensi dasar 39. Merencanakan formulasi bahan  Merencanakan

formulasi bahan dan produk dan produk hasil perikanan proses produksi
hasil perikanan tradisional
tradisional. produk hasil
perikanan tradisional

Memahami kompetensi dasar 40. Menerapkan prinsip dan teknik  Menerapkan prinsip dan
teknik pengemasan hasil pengemasan hasil perikanan teknik pengemasan
perikanan
hasil perikanan
 Memahami kompetensi dasar 41. Merencanakan formulasi  Merencanakan
formulasi bahan dan produk bahan dan produk diversifikasi formulasi produk
diversifikasi hasil perikanan hasil perikanan. berbasis Surimi

Menguasai standar Memahami kompetensi dasar 42. Menerapkan prinsip pengujian Menganalisis bahan hasil
kompetensi dan pengujian secara refraktometri. bahan hasil pertanian dan pertanian secara
kompetensi dasar mata perikanan secara refraktometri
pelajaran Pengawasan refraktometri.
Mutu Pengolahan Hasil
Pertanian dan
Perikanan

Memahami kompetensi dasar 43. Menerapkan prinsip  Menguji

Pengujian secara pengujian bahan hasil konsentrasi larutan
spektrofotometri pertanian dan perikanan dengan
secara spektrofotometri. spektrofotometer
Memahami kompetensi dasar 44. Menerapkan prinsip pengujian Analisis kadar vitamin C
pengujian adanya bahan kimia kandungan vitamin pada metode Iodimetri
tambahan bahan hasil pertanian dan
perikanan.

Memahami kompetensi dasar 45. Menerapkan prinsip  Menerapkan teknik

pengambilan contoh dalam pengambilan pengambilan
hasil pertanian contoh hasil pertanian contoh bahan cair
dan perikanan berbentuk
.  teknik pengambilan
contoh padat
curah dalam
karung.

Memahami kompetensi dasar 46. Menerapkan standar Menerapkan metode

pengujian mutu air untuk industri dalam pengujian mutu air penentuan mutu air baku
PPHP.
untuk industri PPHP. untuk industri
Memahami kompetensi dasar 47. Menerapkan standar dalam  Menerapkan
pengujian mutu susu segar. pengujian mutu susu segar. pengujian susu segar

Memahami kompetensi dasar 48. Menerapkan standar dalam  Menguji mutu

pengujian mutu hasil perikanan. pengujian mutu hasil perikanan. produk pengolahan
hasil perikanan.
Menguji produk kecap
ikan.