PENJELASAN ROTI COKLAT

LATAR BELAKANG
• Latar Belakang
• Roti merupakan salah satu produk makanan yang terbuat dari tepung terigu dan
ragi dan kemudian dipanggang. Pada masa sekarang ini roti menjadi salah satu
produk pangan yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Masyarakat biasa
mengonsumsi roti sebagai menu sarapan atau sebagai pengganti nasi. Kini roti
juga telah mengalami perkembangan seperti dengan adanya penambahan bahan
lain yang dapat menambah varian rasa dan aroma, bahkan dapat meningkatkan
nilai gizi roti tersebut.
• Semakin banyak minat masyarakat terhadap roti, membuat terciptanya peluang
usaha pada bidang ini. Untuk memproduksi roti yang baik yaitu memilih dan
menangani bahan untuk proses produksi berupa jenis dan jumlah kebutuhan
bahan baku dan jumlah bahan pembantu untuk satu periode telah tersusun.
Faktor mutu bahan baku dan bahan pembantu telah terukur bahan baku dan
bahan pembantu dipastikan telah tersedia untuk memenuhi persyaratan
produksi.
 ALAT DAN BAHAN
Alat Dan Bahan
Bahan
a.Oven a.Tepung Terigu : 1 kg
b.Baskom b.Mentega : 150 gr
c.Mixer c.Gula Pasir : 240 gr
d.Pisau roti d.Susu Bubuk : 50 gr
e.Timbangan e.Pelembut : 14 gr
f.Mangkok f.Telur (kuning) : 1 butir
g.Sendok g.Garam : 0,1 gr
h.Roll
h.Air : 250 ml
i.Kuas
i.Ragi : 30 gr
j.Talang
k.Talenan
j.Coklat Filo
l. Gelas Ukur
 Langkah Kerja
• Siapkan alat dan bahan
• Timbang bahan sesuai takaran
• Campur semua bahan kering kecuali ragi dan ragam, aduk hingga rata setelah bahan tercampur rata.
Tambahkan kuning telur dan mentega lalu aduk kembali
• Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menggumpal. Tambahkan ragi aduk lagi hingga
rata. Tambahkan garam, aduk hingga adonan kalis
• Setelah adonan kalis keluarkan adonan dari mixer. Simpan adonan yang sudah kalis diatas meja yang
sudah dioleskan mentega kemudian fermentasi selama 10 menit. Setelah fermentasi pertama, bagi
adonan menjadi beberapa bagian lalu timbang dengan berat masing-masing 35 gram. Kemudian
fermentasi lagi selama 15 menit.
• Setelah fermentasi ke 2 pipihkan adonan dengan menggunakan roll lalu berikan isian (Coklat pillo)
lalu bentuk setelah semua adonan terbentuk olesi permukaan roti dengan kuning telur secara
merata. Fermentasi lagi selama 30 menit dalam satu ruang
• Panaskan oven, setelah oven panas masukkan roti kedalam oven selama kurang lebih 12 menit.
Panggang hingga matang.
• Oleskan mentega diatas permukaan roti
• Dinginkan dan dikemas.