FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM

(FSMS) IN SUGAR INDUSTRY

*) disampaikan di Yogyakarta, 5 Maret 2014

DIMAS RAHADIAN AM, S.TP, M.Sc

Jur. Ilmu dan Teknologi Pangan – UNS Surakarta

Website: rahadiandimas.staff.uns.ac.id
Email: rahadiandimas@yahoo.com
HP: +62-819-0411-4226
KONSUMEN ADALAH RAJA
 √ murah
√ enak

√ bergizi
√ halal

√ khosr
√ ............

√ AMAN

TUNTUTAN KONSUMEN
TERHADAP PRODUK PANGAN
KEAMANAN PANGAN:

Jaminan bahwa pangan tidak akan

menyebabkan bahaya kepada konsumen
ketika disiapkan dan atau dimakan menurut
maksud penggunaannya.

Source: Codex Alimentarius (WHO)

 ....SISTEM MANAJEMEN
KEAMANAN PANGAN

Kenapa diperlukan?
 Pertanian dan pengolahan pangan yang semakin intens

 Meningkatnya makanan yang dikonsumsi di luar rumah

 Semakin banyak pangan siap santap (ready to eat)

 Lebih banyak perjalanan lintas dunia

 Pangan impor exotic semakin banyak jumlahnya

 Meningkat jumlah orang yang rentan (susceptible)

AMAN DARI:
• BAHAYA
FISIK

• BAHAYA
KIMIA

• BAHAYA
BIOLOGIS
BAGAIMANA MENJAMIN PRODUK AMAN?

MENYIAPKAN DAN
MENERAPKAN SISTEM

PROSES SERTIFIKASI
OLEH LEMBAGA BERWENANG

SERTIFIKAT
KEAMANAN PANGAN
 Sistem Manajemen Keamanan Pangan

DS 3027 Aldi
FAMI-QS system Kraft food system
Nestlé NQS Irish HACCP HACCP EFSIS

Eurepgap ISO 9001 McDonalds system

IFS
BRC-IoP GMP standard for
Corrugated & Solid Board AG 9000
Friesland Coberco FSS GTP
SQF
BRC-Food GFSI Guide GMP
GMO
Badan POM RI M&S
system ISO 22000
SERTIFIKAT MANA YANG SEBAIKNYA
DIMILIKI PERUSAHAAN ???

PERUSAHAAN GULA

RITEL PERUSAHAAN EKSPORTIR

LAIN

MASY. UMUM

TERGANTUNG KONSUMEN YANG DITUJU

PERSAINGAN TERUS BERLANJUT.....

VS
?
Jangan sampai industri gula nasional bernasib
seperti pasar tradisional dan toko kelontong
Persaingan global  SNI saja tidak cukup
I WILL DO OR I WILL DIE
TERIMA KASIH