Machine Translated by Google

Tipe Fermentasi dan

Kinetika Perumbuhan Kultur
Machine Translated by Google

Representasi Skema Umum 0F a Fermentasi

proses
Machine Translated by Google

Apa itu fermentasi?

• Berasal dari kata kerja Latin 'fervere' yang berarti

'Merebus'

Fermentasi adalah bahan kimianya

transformasi zat organik menjadi senyawa
yang lebih sederhana oleh aksi enzim,
katalis organik kompleks, yang dihasilkan
oleh mikroorganisme seperti jamur, ragi,
atau bakteri. Enzim bekerja melalui
hidrolisis, suatu proses penguraian atau pra-
pencernaan molekul organik kompleks untuk
membentuk senyawa dan nutrisi yang lebih
kecil (dan dalam kasus makanan, lebih
mudah dicerna) .
Machine Translated by Google

Sel Mikroba (Biomas) Ragi

enzim mikroba Glukosa isomerase

Mikroba metabolit Penisilin

Produk makanan Keju, yoghurt, cuka

Vitamin B12, riboflavin

Machine Translated by Google

Produk Fermentasi
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

Faktor-faktor yang mempengaruhi waktu dan laju

fermentasi meliputi:

1. Produk yang diinginkan 2.

Jenis substrat yang Anda tambahkan
3. Kondisi lingkungan
4. Konsentrasi inokulum
Machine Translated by Google

Kultur murni: organisme, kuantitas, keadaan fisiologis

Media yang disterilkan: untuk pertumbuhan mikroorganisme

Fermentor benih: inokulum untuk memulai proses

Fermentor produksi: model besar

Peralatan _ i) menggambar media kultur

ii) pemisahan sel iii) kumpulan sel

iv) pemurnian produk v) pengolahan limbah.

Machine Translated by Google

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Fermentasi

1. Suhu 2. pH
3. Sifat dan
komposisi medium 4. Oksigen terlarut

5. Karbon dioksida terlarut

6. Sistem operasi (batch, fed-batch, terus menerus)
7. Memberi makan dengan prekursor

8. Kecepatan pencampuran dan geser dalam fermentor

Machine Translated by Google

Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi dapat

mempengaruhi:

1. Tingkat fermentasi

2. Spektrum produk dan hasil 3.

Sifat organoleptik produk
(penampilan, rasa, bau dan tekstur)
4. Generasi racun
5. Kualitas nutrisi
6. Sifat fisikokimia lainnya
Machine Translated by Google

Formulasi Sedang

• Formulasi media fermentasi mempengaruhi

tingkat hasil dan profil produk.
• Media harus menyediakan jumlah karbon, nitrogen,
elemen pelacak dan mikronutrien yang diperlukan
(misalnya Vitamin untuk mikroorganisme)
• Jenis sumber karbon dan nitrogen tertentu
mungkin diperlukan, dan rasio karbon : nitrogen mungkin
harus dikontrol.
• Beberapa elemen jejak mungkin harus dihindari,
misalnya sejumlah kecil besi mengurangi hasil
dalam produksi asam sitrat oleh A. niger.
Machine Translated by Google

media fermentasi
1. Tentukan media; kebutuhan nutrisi, hormonal,
dan substratum sel

2. Dalam kebanyakan kasus, media tidak tergantung

pada desain bioreaktor dan parameter proses

3. Jenis: medium kompleks dan sintetik (media mineral)

4. Bahkan modifikasi kecil pada media dapat mengubah

stabilitas garis sel, kualitas produk, hasil, parameter
operasional, dan pemrosesan hilir.
Machine Translated by Google

Komposisi sedang
Media fermentasi terdiri dari :

1. Makronutrien (C, H, N, S, P, Mg sumber air, gula,

lipid, asam amino, garam mineral)

2. Mikronutrien (trace element/logam, vitamin)

3. Faktor tambahan: faktor pertumbuhan, protein

perlekatan , protein transpor, dll)

Untuk kultur aerobik, oksigen disemprotkan

Machine Translated by Google

JENIS FERMENTASI

1. Fermentasi tipe batch

2. Fermentasi batch Fed
3. Fermentasi terus menerus
4. Fermentasi keadaan padat
5. Fermentasi Anaerobik
6. Fermentasi Aerobik
Machine Translated by Google

FERMENTASI BATCH
(fermentasi sistem tertutup)
• Substrat nutrisi steril ,
diinokulasi, tumbuh
sampai tidak ada lagi
produk yang dibuat,
"dipanen" dan dibersihkan untuk yang lain
Lari
ÿ fase lag (beradaptasi
dengan lingkungannya) ÿ
pertumbuhan eksponensial
(bertambah banyak) ÿ fase
diam (berhenti tumbuh) ÿ fase
kematian
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

FERMENTASI TERUS MENERUS

(Sistem terbuka)

• Substrat ditambahkan
secara terus-menerus ke dalam
fermentor, dan biomassa atau produk
secara terus-menerus dihilangkan
dengan kecepatan yang sama.
• Dalam kondisi ini
sel tetap dalam fase
pertumbuhan logaritmik
ÿ fase lag (beradaptasi dengan
lingkungannya) ÿ pertumbuhan
eksponensial (bertambah banyak),
OR
ÿ fase diam (berhenti tumbuh)
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

FED-BATCH FERMENTASI

• Penambahan substrat saat

fermentasi berlangsung.
dimulai sebagai batchwise
dengan konsentrasi substrat kecil.
• Substrat awal dikonsumsi,
penambahan media fermentasi

ÿ fase lag (beradaptasi

dengan lingkungannya) ÿ
pertumbuhan eksponensial
(bertambah banyak) ÿ fase
diam (berhenti tumbuh) ÿ fase
kematian
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

LATIHAN

Tentukan pola pertumbuhan berdasar

system fermentasi dari grafik di
slide berikut ini berserta alasanya!
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

DEFINISI PERTUMBUHAN
• pertumbuhan pada organisme uniseluler
pertambahan jumlah sel yg menghitung
jumlah organisme
• pertumbuhan pertambahan massa sel
“bukan perubahan individu”
Machine Translated by Google

pertumbuhan Sel

Waktu Generasi :
• Selang waktu yang diperlukan untuk
rencana diri atau menjadi dua kali lipat
• Dipengaruhi oleh :
1. Jumlah bakteri awal
2. Jumlah bakteri akhir
3. Interval
waktu • Hubungan antara jumlah sel dan
waktu pertumbuhan : Kurva pertumbuhan
Machine Translated by Google

PERTUMBUHAN MIKROBA

ÿ Kinetika pertumbuhan populasi mikroba

Sistem biakannya : sistem tertutup

(batch culture) dan sistem terbuka (continous
budaya)
ÿ Pertumbuhan Mikroba ?

ÿ pertumbuhan mikroba secara eksponensial ?

ÿ Waktu Generasi ?
Machine Translated by Google

Pengukuran Pertumbuhan Mikroba

1. Dapat mengukur perubahan jumlah sel dalam

suatu populasi 2. Dapat mengukur perubahan
massa populasi 3. Dapat mengukur produk
metabolit 4. Dapat mengukur konsumsi substrat
Machine Translated by Google

POPULASI MIKROBA
• pertumbuhan Mikroba = Peningkatan jumlah/ massa
sel (bukan peningkatan ukuran sel)
• populasi sel umumnya secara eksponensial, yang
berarti setelah sel menjadi 2 sel anakan, masing-
masing anak akan sel lagi menjadi 2, dst....

• Kecepatan pertumbuhan eksponensial biasanya

dinyatakan dg waktu generasi atau dinyatakan dlm
jumlah generasi per jam
Machine Translated by Google

PENGHITUNGAN WAKTUGENERASI

• Dari hasil sel secara biner :

1 sel menjadi 2 sel
ÿ 2 sel menjadi 4 sel 21 menjadi 22 atau 2 x 2
ÿ 4 sel menjadi 8 sel 22 menjadi 23 atau
2x2x2
ÿ Semakin kompleks suatu mikroba
maka semakin lama dibutuhkan oleh
seluntuk layanan
ÿ Jadi pertumbuhan bakteri lbh cepat dari khamir,
dan khamir lbh cepat dari kapan
Machine Translated by Google

pola frekuensi waktu generasi pada

bakteri, kapang, khamir, protozoa
Machine Translated by Google
Machine Translated by Google

• Pada fase eksponensial : awal sel MO awal

secara pelan-pelan bertambah
meningkat cepat, secara matematis :

• Nt = N02n (1)

– Nt : jumlah sel setelah tumbuh selama waktu t

– t : waktu pertumbuhan selama fase eksponensial
– N0 : jumlah sel mula-mula selama fase eksponensial
– 2 : bilangan tetap (pembelahan biner)
– n : jumlah generasi(pembelahan)
Machine Translated by Google

Pengukuran Pertumbuhan Mikroba

Hitungan Langsung:

• ruang hitung • penghitung

elektronik – flow cytometry
• pada filter membran

Metode Penghitungan yang Layak:

• Teknik spread and pour plate • Teknik
membran filter • Turbidity for Most Probable
Number (MPN)

Pengukuran Massa Sel

• Analisis Berat Kering •
Pengukuran komponen sel • Kekeruhan
Machine Translated by Google

Budaya berkelanjutan Budaya pengayaan berkelanjutan

Volume yang ditambahkan harus dihilangkan volumenya

V volume kerja fermentor: m3

F laju aliran masuk dan keluar m3h -1

Laju pengenceran = F/V Prinsip dasar kultur berkelanjutan dikendalikan

oleh laju Pengenceran
F = DV (h-1 ) Tingkat membatasi konsentrasi substrat bukan m

Keluaran biomassa dalam kultur berkelanjutan Laju

di mana media keluar dari aliran keluar (laju aliran F) konsentrasi biomassa di
aliran keluar (yaitu X)

Keluaran = FX
Karena F = DV Keluaran = DVX

Produktivitas yaitu output per unit volume prod = DVX

prod = DX
V