Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • PENENTUAN KUALITAS Produk Pertanian Ubb

    Diunggah oleh

    dertina purba
    12 tayangan17 halaman
    PENENTUAN KUALITAS PRODUK TANAMAN

    Judul Asli

    PENENTUAN KUALITAS Produk pertanian ubb

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    PENENTUAN KUALITAS PRODUK TANAMAN

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    12 tayangan17 halaman

    PENENTUAN KUALITAS Produk Pertanian Ubb

    Diunggah oleh

    dertina purba
    PENENTUAN KUALITAS PRODUK TANAMAN

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 17

    PENENTUAN

    KUALITAS PANGAN

    BY MUHAMMAD IHSAN, S.TP, M.Si


    BIODATA PRIBADI
    ISTRI : NINA OKTARINI, S.KM
    ANAK : 1. Muhammad Salim Al Ihsan
    2. Fadillah Ilmi Rabbani
    3. Muhammad Rizky Firdaus Al Ihsan
    NO. HP : 085268153955
    EMAIL : muhammadihsan72@yahoo.co.id
    Pendidikan Formal
     2012 : S2- ILMU PANGAN IPB
     2005 : S1- Teknologi Hasil Pertanian UNSRI
     2000 : SMU Negeri I Sungailiat
     1997 : SMP Negeri 2 Sungailiat,
     1994 : SD Negeri 10 Sungailiat
    PENGERTIAN

     Menentukan apakah pangan tersebut layak


    atau tidak layak dikonsumsi dengan cara
    penilaian objektif (fisik, biologis, kimia dan
    mikrobiologis) dan subyektif (organoleptik)
    TUJUAN

     Menentukan apakah bahan pangan tersebut


    layak atau tidak layak untuk dikonsumsi
     Mendapatkan pangan yang berkualitas baik
    seperti zat gizi, sehingga dapat menjaga
    kesehatan
    PENGAWASAN MUTU PANGAN

    BIBIT/BENIH PENANAMAN PEMANENAN

    PASCA PANEN

    NILAI GIZI
    PENILAIAN OBYEKTIF

     FISIK  KIMIA
    TERJADI PERUBAHAN TERBENTUK ZAT BARU
    WARNA, BAU DAN
    TEKSTUR
    PENILAIAN OBYEKTIF

     BIOLOGIS  MIKROBIOLOGIS
    PERUBAHAN ZAT GIZI TERDAPATNYA JENIS
    MIKROBIA PATOGEN
    CONTOH : Salmonella,
    Clostridium perfringens.
    Staphylococcus aureus,
    Vibrio parahaemolyticus,
    Bacillus cereus,
    Clostiridium botulinum,
    E. coli
    IKAN SEGAR IKAN BUSUK

     Kulit dan warna cerah  Warna buram dan pucat


     Sisik melekat dan kuat  Sisik Lepas
     Mata jernih, tidak terbenam atau  Mata buram, berkerut, masuk
    berkerut
     Daging keras, lentur, tekanan oleh jari  Dagingnya kendur atau lunak, tekanan
    tidak tinggal oleh jari tinggal
     Bau : segar pada bagian luar dan  Bau : busuk atau asam terutama
    insang insang
     Sedikit lendir pada kulit  Kulitnya berlendir lebih banyak
     Tubuh kaku atau diam  Tubuh lunak dan mudah melengkung
     Ikan tenggelam dalam air  Ikan terapung jika sudah susuk sekali
    KELEBIHAN PENILAIAN OBYEKTIF KELEMAHAN PENILAIAN OBYEKTIF

     Hasil penilaian kurang  Waktu penilaian lebih lama


    bervariasi dibandingkan  Membutuhkan biaya yang
    penilaian subyektif lebih besar
     Memerlukan tenaga ahli
    untuk melakukan
    pengukuran
    KELEBIHAN PENILAIAN SUBYEKTIF KELEMAHAN PENILAIAN SUBYEKTIF

     Waktu penilaian lebih  Hasil penilaian lebih


    singkat bervariasi dibandingkan
     Membutuhkan biaya yang penilaian obyektif
    lebih murah
     Menggunakan panelis
    (sesuai jenis uji).
    PRINSIP PENILAIAN SUBJEKTIF
    PRINSIP PENILAIAN OBJEKTIF

     Menggunakan alat dan  Menggunkan indera


    bahan kimia pengecap, peraba, dan
     Biasanya data diolah penciuman
    menggunakan statistik dan  Data diolah menggunakan
    non statisti. statistik dan non statistik
    CONTOH PENILAIAN SUBYEKTIF
    CONTOH PENILAIAN OBYEKTIF

     MIKROBIOLOGIS : METODE  ANALISIS SENSORI : INDRA


    MPN MANUSIA (UJI PEMBEDAAN,
     KIMIA : ANALISIS VITAMIN A AFEKTIF, DESKRIFTIF, UJI
    MENGUNAKAN ALAT KONSUMEN), DAN
    KROMATOGRAFI MENGGUNAKAN GC-O
    UJI ORGANOLEPTIK

    UJI SEGITIGA DAN DESKRIPSI AROMA


    DENGAN 3 TAHAP : 1% (9), 0,25% (6), 0,02% (3)

    3 PANELIS
    LEBIH BAIK MENGGUNAKAN
    METODE SUBJEKTIF ATAU OBJEKTIF........?
    TUGAS
     TENTUKAN PERBEDAAN ANTARA SUSU SEGAR DAN SUSU BASI, DAGING
    SEGAR DAN DAGING BUSUK BERDASARKAN PENILAIAN OBJEKTIF DAN
    SUBJEKTIF?
     TULISLAH MASING2 1 CONTOH PENILAIAN OBJEKTIF MAUPUN SUBJEKTIF,
    KEMUDIAN TULIS KELEBIHAN DAN KELEMAHANNYA?
    TERIMA KASIH

    Anda mungkin juga menyukai