[NUTRISI DAN POLA MAKAN DALAM AL-QURAN OLEH dr

Hilmi Sulaiman]

- FORNIX AMYGDALA -
 FORNIX AMYGDALA 2018

POLA MAKAN DAN NUTRISI DALAM AL- Penjelasan:

QUR’AN Pola makan seperti apa dalam Al-Quran?
Apakah Al-Quran menjelaskan jenis, jumlah,
TOPIK dan jadwal makanannya?
• Prinsip pola makan dalam Al-Qur’an
(cara) PRINSIP DASAR MAKAN DALAM AL-QUR’AN
• Makanan dan Nutrisi dalam Al-Qu’an JENIS
(bagaimana Allah bercerita) Q.S Al-Baqarah: 168

• Tidak hanya satu ayat, ada juga di ayat

170
• Diulang di banyak ayat

Q.S Al-Maidah: 88
Era pandemi à WFH à masalah BB

APAKAH ORANG GEMUK ITU SEHAT?

• Tidak hanya di ayat dan surat di atas,
masih banyak lagi bertebaran

Kesimpulan Jenis: Makanan yang Halal dan

baik

• Perut besar bukan tanda kemakmuran

• Hindari perut besar supaya tidak malas
beribadah kepada Allah Halal
• Segala sesuatu yang boleh dimakan
POLA MAKAN • Ditentukan oleh Allah langsung dalam
Al-Qur’an
• Semua halal, kecuali ada hal-hal yg
diharamkan
• Ketetapannya dari Allah
• Disebutkan aturannya secara
langsung dalam Al Quran dan Hadits
(Al Maidah 3:3 dll)
 FORNIX AMYGDALA 2018
- 4 golongan besar makanan yg
diharamkan: bangkai, darah, babi,
segala sesuatu yg disembelih tidak
dengan nama Allah à binatang yg
jatuh, dsb
- Selain 4 golongan tersebut à halal
- Al-Maidah ayat 3 terkenal dengan
ayat tentang haji wada (ayat
terakhir yg diturunkan) Berlebihan itu:
- Isinya tentang makanan yg • Apakah terlalu banyak? ATAU
diharamkan dan kesempurnaan • Apakah terlalu sering?
agama Islam à UNIK BANGET!
- Al-Maidah ayat 4 tentang PEMBAHASAN
makanan yg dihalalkan JANGAN TERLALU BANYAK: Apa kata Qur’an?
Kapan berhenti makan?
Thayyib
• Ulama sepakat → segala hal yang
bermanfaat bagi manusia (ada
ilmunya à diserahkan ke orang yg
mengetahui cara menjaga Kesehatan
tubuh manusia, co: ke dokter)
• Ilmunya terus berkembang (karena
tidak secara eksplisit seperti halal)
• Sebagian besar makanan yg thayyib
tidak disebutkan secara langsung
dalam Al-Qur’an à ada sedikit Penjelasan:
makanan yg secara eksplisit • Ada perbedaan budaya contohnya di
disebutkan Amerika dan Perancis
• Amerika: bertanya apakah udah
JUMLAH DAN JADWAL kenyang/ belum?
Q.S Al-A’raf: 31 • Perancis: bertanya apakah masih
lapar/ tidak? à sekedar
menghilangkan lapar à SESUAI
DENGAN AL-QUR’AN

Terlalu banyak itu seberapa banyak?

Q.S Thaha: 81
Q.S Al-Quraisy: 4

Kesimpulan Jumlah dan Jadwal: Tidak

berlebihan
 FORNIX AMYGDALA 2018
HR Tirmidzi yaitu ghrelin sedangkan, hormon yg
merangsang rasa keyang ada 7.

Penyebab porsi makan jadi banyak à salah

komposisi makan
Memakan beberapa suapan untuk
menegakkan punggungnya (1/3 diisi makanan, • Tinggi gula (simple sugar)
1/3 minuman, 1/3 bernafas) à tapi “Adiksi” karena fluktuasi insulin
penafsirannya masih belum pasti à tapi bisa • Menghindari lemak (dan protein)
jadi salah satu isyarat untuk makan tidak Beranggapan bahwa lemak itu buruk dan
terlalu kenyang, karena sinyal kenyang bikin gemuk. Mekanismenya berhubungan
biasanya sampai lebih lambat dgn hormonal yang membuat mudah
kenyang.
Kesimpulan seberapa banyak: Jangan sampai • Tinggi Karbohidrat Olahan
terlalu kenyang Asupan karbohidrat terutama dari
karbohidrat refinasi (tepung, roti, nasi
Makanan yang Terlalu banyak putih)
• Kurang serat
Karena saat serat masuk ke sal.
pencernaan akan membuat ngembang jd
mudah penuh. Contoh: Buah dan Sayur
Tidaklah anak Adam memenuhi wadah yang
lebih buruk yaitu perut. Cukuplah bagi anak
Adam memakan beberapa suapan untuk
menegakkan punggungnya. Namun jika ia
harus (melebihinya), hendaknya sepertiga
perutnya (diisi) untuk makanan, sepertiga
untuk minuman, dan sepertiga lagi untuk
bernafas. (HR Tirmidzi)
*jd yg bermasalah adalah “lapar”nya dan jgn
sampai terlalu kenyang

Pengaturan hormon kenyang-lapar

*saat manusia makan dan ga makan, kenyang

dan lapar itu dikendalikan oleh hormon.
Positif merangsang lapar dan negatif inhibisi
lapar. Hormon yg merangsang rasa lapar ada 1
 FORNIX AMYGDALA 2018
Makanan Pokok (Karbohidrat) dalam Al-
Qur’an
• Nasi → Tidak Ada
• Roti → 1x di Surat Yusuf 36
• Gandum → 5x dalam Surat Yusuf 43 – 65
• Biji-bijian →
Apakah Rasululllah makan nasi?
• Rasulullah Shallallahu 'alahi wa Salam tidak
pernah kenyang makan roti dan gandum
selama dua hari berturut-turut hingga
beliau wafat. (HR.Tirmidzi 2280)
• Rasulullah Shallallahu 'alahi wa Salam tidak
pernah makan di atas meja makan dan
tidak pernah makan roti lembut hingga
meninggal dunia (HR Tirmidzi 2286)
• Aisyah RA berkata bahwa “Keluarga
Muhammad SAW tidak pernah makan dua
kali dalam satu hari, kecuali salah satu dari
kedua kali makan itu adalah makan
kurma.”
Sumber Karbohidrat
• Karbo Utuh
- Menurunkan risiko penyakit
kardiovaskular dan diabetes
- Contoh: gandum utuh, oat, beras merah
*karbo ituh: makanan rasul yg dijelaskan
sebelumnya
• Karbo Olahan
- Meningkatkan risiko diabetes, penyakit
jantung, dan penyakit kronis lainnya
- Contoh: tepung, roti putih, nasi putih
• Gula Tambahan
- Fluktuasi insulin, obesitas
- Contoh: makanan/minuman kemasan,
“juice”, minuman berenergi → cek label!
Sayuran dalam Al-Qur’an
Disebutkan 2x: Al Baqarah 61 dan Abasa 28
• Al Baqarah 61:
Sebab itu mohonkanlah untuk kami kepada
Tuhanmu, agar Dia mengeluarkan bagi kami
dari apa yang ditumbuhkan bumi, yaitu sayur-
mayurnya, ketimunnya, bawang putihnya,
kacang adasnya, dan bawang merahnya".
Musa berkata: “Mengapa kamu mengambil
yang rendah sebagai pengganti yang lebih
baik?
• Abasa 24-31:
Hendaklah manusia memperhatikan
makanannya. Kamilah yang benar-benar
mencurahkan hujan dari langit. Kemudian
kami yang benar-benar merekahkan tanah.
Lalu kami tumbuhkan biji-bijian di permukaan
tanah itu. Anggur dan sayur-sayuran. Zaitun
dan kurma, kebun-kebun yang lebat, buah-
buahan, dan tumbuh-tumbuhan. Untuk
kesenanganmu dan hewan ternakmu.
Buah-buahan dalam Al-Qur’an
Disebutkan 36x dalam Al Quran
• Al Mu’minun 23:19
Lalu dengan air itu, Kami tumbuhkan untuk
kamu kebun-kebun kurma dan anggur; di
dalam kebun-kebun itu kamu peroleh buah-
buahan yang banyak dan sebahagian dari
buah-buahan itu kamu makan.
• At-Thur 52: 21-22
Dan orang-orang yang beriman, dan yang anak
cucu mereka mengikuti mereka dalam
keimanan, Kami hubungkan anak cucu mereka
dengan mereka, dan Kami tiada mengurangi
sedikitpun dari pahala amal mereka. Tiap-tiap
 FORNIX AMYGDALA 2018
manusia terikat dengan apa yang
dikerjakannya. Dan Kami beri mereka
tambahan dengan buah-buahan dan daging
dari segala jenis yang mereka ingini.

Protein dan lemak dalam Al Quran

à sulit untuk dipisahkan terutama sumber
hewani
• Daging disebut 19 kali
• Hewan ternak disebut 37 kali à enak subjektif à seafood harusnya ajdi
• Burung disebut 30 kali kesenangan buat kita
• Ikan disebut 7 kali
• Lemak disebut 2 kali Makanan Berminyak

Produk Hewani

à minyak kita perlukan untuk meningkatkan

selera makan. Kalo digoreng beda, tergantung
gorengnya pake apa. Vegetavle oil (minyak
kelapa, nabati dll) digunakan akrena murah
dan rasanya gamacem2. Ketika pufa digunakan
à bukan thayyib tapia da manfaatnya, yaitu
untuk pemanasan suhu tinggi akan merusak.
air susu, pada binatang ternak ada faedah yang
Tetapi ketika menggunakan yang saturated fat
banyak untuk kamu dan sebagian daripada
seperti butter, lebih stabil pada suhu tinggi.
yang kamu makan.
Ayat lain à kata- kata makan atau perintah
Makanan Sumber Lemak – Daging
makan hamir seluruhnya disandingkan dengan
produk hewan.

Produk Hewani - Seafood

• Kenapa gamau makan daging hawan

padahal udah disebut nama Allah,
Allah sudah dijelaskan mana yang halal
dan mana yang haram.
à Allah memfasilitasi supaya kita bisa makan • Kesimpulan à pola makan yang paling
ikan salah adalah vegan à ketika menolak
 FORNIX AMYGDALA 2018
makan daging dengan alasan sadar,
karena di quran kita disuurh makan
daging.

Thayyib yang tercantum dalam Qur’an (1)

à orang yahudi dihukum sama Allah gaboleh

à berbagai evidence à produk hewani tidak
makan yang baik-baik
tergantikan, berlaku disepanjang usia
Ada makanan yang disebutkan sebagai makan
yang thayyib
RISK FACTOR CANCER?
Ada 2 jenis makanan yang disebut thayyib
GLOBAL WARMING?
• Hewan yang berkuku à unggas
• Lemak sapi dan domba

• mengurangi asam lemak jenuh

(daging) gaada manfaatnya untuk
mengurangi risiko kanker, sakit
à yang haram bagi orang yahudi jantung dll
• masih ada paper yang mengatakan
Simpulan dari sebuah paper bahwa makan daging berhubungan
Sebagai buah hukuman, secara implisit, dengan kanker dll karena yang
pengaharaman mengonsumsi lemak ini digunakan adalah nutritional
meniscayakan adanya indikasi suatu epidemiology à kalo sesuatu
keistimewaan yang seharusnya bernilai tidak
berhubungan bukan berarti sebab
biasa pada lemak sapi dan kambing yang
akibat dan ditambah bias
ditunjuk oleh kedua ayat tersebut. Terlebih
pada srat kedua, An-Nisa ayat 160, lemak yang
diharamkan dinyatakan sebagai thayyibat atau
makanan yang baik
 FORNIX AMYGDALA 2018
Global warming à awalnya enak makin lama bosen à minta
ke nabi Musa minta ke Allah minta nurunin
sayur mayur bawang putih dll.

Perbandingan Nutrisi Nabati dan Hewani

à global warming paling tinggi hasil

transportasi, electricity, industry dll yang
membakar fosil. Perternakan kontribusinya
hanya 10%.
à komposisi paling besar dari sampah organic
adalah food waste yaitu adalah sayur dan buah
à sayur dan buah yang diserap hanya sedikit.

Thayyib yang tercantum dalam Qur’an (2) • Produk hewani (apapun binatangnya)
kualitasnya lebih tinggi dibandingkan
produk nabati
• Bioavabilitas (tingkat penyerapan) à
produk nabati diserap dengan rendah
karena ada antinutrient (phytate dll)
à bersifat toxic
Q.S Al-baqarah ayat 57 –> makanan yang • Orang vegetarian tidak akan
mendapatlan Vit B12, Vit K2, asam
tahyyibat à manna wa salwa à mana adalah
lemak esensial.
suatu cairan sejenis madu (minum), makannya
salwa (buruh puyuh/unggas) • Jika tumbuhan dibandingkan dengan
produk hewani kualitasnya lebih
rendah

2. JANGAN TERLALU SERING

Kapan Diperintahkan Makan

• Waktu makan tidak disebutkan secara
langsung dala Al Quran
• Yang disebutkan adalah waktu tidak
makan (Al Baqoroh 183-184)
• Tidaklah anak Adam memenuhi wadah
yang lebih buruk yaitu perut (Adam
buka homosapiens pertama tetapi
adalah petani pertama dan sejak
manusia memulai era agriculture
disitulah manusia mulai makan
 FORNIX AMYGDALA 2018
berlebihan). Cukuplah bagi anak Adam
memakan beberapa suapan untuk
menegakkan punggungnya. Namun
jika ia harus (melebihinya), hendaknya
sepertiga perutnya (diisi) untuk
makanan, sepertiga untuk minuman,
dan sepertiga lagi untuk benafas (HR
Tirmidzi)
• Sesungguhnya manusia yang paling
banyak kenyang di dunia adalah
manusia yang paling lapar di hari
kiamat (HR Ibnu majah) à kalo
didunia kenyang terus nanti di akhirat
akan menjadi yang paling lapar
Energi yang dibutuhkan tubuh
● sumber energi tubuh:
1. karbohidrat
2. protein lemak
● TUBUH KITA menyimpan >150 ribu
kalori dalam bentuk jaringan lemak
(75x kebutuhan harian) → sumbernya
jadi gak harus dari luar
● manusia → “born fat” → udah ada
cadangan makanan berupa lemak →
kenapa? karena manusia punya otak
yang punay preferable energy source
berupa badan keton → hasil
pemecahan lemak
Masalahnya, kita bisa/tidak menggunakan
lemak dalam tubuh?
● FACT → tidak sedikit dari manusia
yang punya cadangan lemak banyak →
tapi tidak terpakai → numpuk →
makin gemuk
● fisiologinya:
1. ibaratkan tubuh sebagai kulkas yang
memiliki chiller dan freezer yang bisa
menyimpan lemak yang berlebih
2. chiller → menyimpan glikogen → yang
sebagai “chiller” di tubuh → hati dan
otot
3. freezer → menyimpan kelebihan
lemak di adipose tissue
4. kl habis energi → tubuh ambil dari
“chiller” yang gampamg untuk
mememcah lemak menjadi sumber
energi → kl habis baru ambil dari
“freezer” yaitu dari adipose tissue
5. untuk memecah lemak →
menggunaka hormon sensitive lipase
→ sensitif terhadap insulin → selama
insulin ada maka lipase tidak akan
disekresi.
6. lemak bisa dipecah apabila insulin
dalam tubuh rendah
7. apabila ada asupan makanan → insulin
naik → lipase tidak disekresi → tidak
ada pemecahan lemak → tidak ada fat
burning
8. ketika tidak makan → insulin tidak ada
→ lipase disekresi banyak → fat
burning
9. maka dari itu, harus seimbang, antara
masuk makanan dan stop eating
(puasa) untuk fat burning → fat use
 FORNIX AMYGDALA 2018
Kapan harus Puasa?

Harus Seimbang antara makanan masuk dan

waktu kita berhenti untuk makan/puasa

Puasa → memicu autofagi → sel “memakan

sel-selnya sendiri”

Puasa

Penerapan “Laa Tusrif” sehari-hari

● Puasa sunnah sesuai kemampuan
1. Shaum Ayyamul bidh
2. Shaum Senin & Kamis
1. tiap beda-beda jenis asupan makanan
3. Shaum Daud
→ respon terhadap insulin juga
● Membiasakan gaya hidup yang tidak
berbeda-beda
makan terus menerus
2. karbohidrat → paling memicu sekresi
● Prolonged overnight fasting
insulin
● Tetap minum untuk memenuhi
3. protein → moderate memicu sekresi
kebutuhan cairan
insulin
● Pilih makanan yang berkualitas saat
4. lemak → paling rendah memicu
makan
sekresi insulin
 FORNIX AMYGDALA 2018

Kesimpulan:
● Prinsip utama Pola Makan dalam Al
Quran: Jenisnya Halal&Thayyib,
Jumlah dan Jadwalnya Tidak
Berlebihan
● Halal: Selain Bangkai, Darah, Babi,
Yang tidak disembelih dengan nama
Allah
● Thayyib: Bermanfaat untuk tubuh,
khususnya daging (lemak) & “Manna
wa Salwa”
● Tidak boleh mengharamkan memakan
makanan yang telah disebutkan halal
dan baik
● Tidak berlebihan: Makan hanya ketika
lapar, membiasakan ada rentang
waktu puasa yang cukup
● Tips makan baik&tidak berlebihan
sesuai Al Quran:
1. Mulai hilangkan Konsep
Makanan Pokok
2. Kurangi gula, tepung, dan
karbohidrat
3. Pilih jenis karbohidrat yang
utuh
4. Prioritaskan makanan dari
sumber hewani: telur, daging,
ayam, ikan, susu, dst
5. Hanya makan ketika lapar,
berhenti jika sudah tidak lapar