NUGGET IKAN

Nugget ikan adalah hasil perikanan yang terdiri dari campuran daging lumat dengan tepung dan
bumbu, kemudian dilapisi dengan tepung roti (panir). Berikut manfaat nugget ikan :
1. Sumber energi tubuh
2. Menunjang pertumbuhan dan perkembangan tubuh
3. Meningkatkan kesehatan mata
4. Membantu perkembangan otak
5. Menjaga kesehatan kulit
6. Mencegah osteoporosis
7. Mencegah kanker usus
8. Menjaga kekebalan tubuh
9. Memperkuat tulang dan gigi
10. Menjaga keseimbangan kondisi tubuh

 Bahan-bahan yang digunakan :

Bahan utama yang digunakan adalah ikan yang berdaging putih, yang akan memberikan tekstur produk
yang diinginkan karena mempunyai kandungan protein myofibril. Bahan lainnya yaitu garam, air, filler,
emulsifier, dan bumbu-bumbu. Selain menambah cita rasa, bumbu juga berfungsi sebagai antimikrobial
sehingga dapat memperpanjang umur simpan nugget.

 Alat-alat yang digunakan :

Grinder (Penggiling daging ikan), food processor untuk mengaduk adonan daging,
blender, baskom, timbangan digital, pisau, dandang pengukus, dan vacuum sealer untuk
mengepak kedap suara.

 Cara mengolah :
- Fillet ikan/surimi/tuna.
- Dilumatkan dalam food processor.
- Tambahkan garam (Pencampuran terus dilakukan hingga terbentuk adonan yang
lengket).
- Tambahkan berturut-turut tepung terigu dan bumbu berupa garam, merica, bawang
Bombay, bawang putih.
- Cetak adonan pasta menggunakan cetakan nugget ikan dan lumurilah dengan
tepung roti.
- Kukus nugget selama 10-15 menit.
- Lumuri nugget ikan menggunakan adonan battering dan breading dengan terigu, air,
garam dan tepung roti.
- Simpanlah produk pada mesin pembeku.
- Goreng nugget menggunakan minyak (Deep fat frying).
- Sajikan.
 Pengemasan
Pengemasan menggunakan mesin vacuum sealer yang berfungsi sebagai pengepak
kedap udara. Plastik yang digunakan adalah jenis plastic Nylon yang lentur dan kedap
udara/plastic vakum. Pengemasan vacuum didasarkan pada prinsip mengeluarkan udara
dari kemasan sehingga tidak ada udara dalam kemasan yang menyebabkan produk yang
dikemas menjadi rusak. Mekanismenya kemasan yang telah berisi bahan dikosongkan
udaranya, ditutup, dan direkatkan. Dengan ketiadaan udara dalam kemasan, maka
kerusakan akibat oksidasi dapat dihilangkan sehingga kesegaran produk yang dikemas
akan lebih bertahan 3-5 kali lebih lama daripada produk yang dikemas dengan
pengemasan non-vacuum.
Nama : Claristha Nathania M.P
Kelas : IX-2
Mapel :
Judul : " NUGGET IKAN"

NUGGET IKAN
Nugget ikan adalah hasil perikanan yang terdiri dari campuran daging lumat dengan tepung
dan bumbu, kemudian dilapisi dengan tepung roti (panir). Berikut manfaat nugget ikan :

1. Sumber energi tubuh

2. Menunjang pertumbuhan dan perkembangan tubuh
3. Meningkatkan kesehatan mata
4. Membantu perkembangan otak
5. Menjaga kesehatan kulit
6. Mencegah osteoporosis
7. Mencegah kanker usus
8. Menjaga kekebalan tubuh
9. Memperkuat tulang dan gigi
10. Menjaga keseimbangan kondisi tubuh

 Bahan-bahan yang digunakan :

Bahan utama yang digunakan adalah ikan yang berdaging putih, yang akan memberikan tekstur
produk yang diinginkan karena mempunyai kandungan protein myofibril. Bahan lainnya yaitu garam, air,
filler, emulsifier, dan bumbu-bumbu. Selain menambah cita rasa, bumbu juga berfungsi sebagai
antimikrobial sehingga dapat memperpanjang umur simpan nugget.

 Alat-alat yang digunakan :

Grinder (Penggiling daging ikan), food processor untuk mengaduk adonan daging,
blender, baskom, timbangan digital, pisau, dandang pengukus, dan vacuum sealer untuk
mengepak kedap suara.
 Cara mengolah :
- Fillet ikan/surimi/tuna.
- Dilumatkan dalam food processor.
- Tambahkan garam (Pencampuran terus dilakukan hingga terbentuk adonan yang
lengket).
- Tambahkan berturut-turut tepung terigu dan bumbu berupa garam, merica, bawang
Bombay, bawang putih.
- Cetak adonan pasta menggunakan cetakan nugget ikan dan lumurilah dengan
tepung roti.
- Kukus nugget selama 10-15 menit.
- Lumuri nugget ikan menggunakan adonan battering dan breading dengan terigu, air,
garam dan tepung roti.
- Simpanlah produk pada mesin pembeku.
- Goreng nugget menggunakan minyak (Deep fat frying).
- Sajikan.
 Pengemasan
Pengemasan menggunakan mesin vacuum sealer yang berfungsi sebagai pengepak
kedap udara. Plastik yang digunakan adalah jenis plastic Nylon yang lentur dan kedap
udara/plastic vakum. Pengemasan vacuum didasarkan pada prinsip mengeluarkan udara
dari kemasan sehingga tidak ada udara dalam kemasan yang menyebabkan produk yang
dikemas menjadi rusak. Mekanismenya kemasan yang telah berisi bahan dikosongkan
udaranya, ditutup, dan direkatkan. Dengan ketiadaan udara dalam kemasan, maka
kerusakan akibat oksidasi dapat dihilangkan sehingga kesegaran produk yang dikemas
akan lebih bertahan 3-5 kali lebih lama daripada produk yang dikemas dengan
pengemasan non-vacuum.