PRAKTIKUM MANAJEMEN OPERASI

Kelas Praktikum L

Instruktur: Yulist Rima Fiandri, SP. M.M.

DELCY BAKERY

Disusun oleh:

Kelompok 2

Bintang Yuri Kartika 202010160311011

Pelangi Aurora Atmanegara 202010160311049

Achmad Zainulloh 202010160311246

Andi Muhammad Akbar 202010160311630

Firmanda Afillah Ismi 202010160311453

Candra Wisnu Aji 202010160311686

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

 LEMBAR KERJA 1

N INPUT PROSES OUTPUT

O.
A. Worker: 35 Produk dari Delcy
orang Bakery berbagai macam
jenis roti, yaitu roti
tawar, roti burger,
1. Direktur Uta hotdog, roti manis, roti
ma pizza, dan roti
2. Kepala rokupang.
bagian
produksi
3. Bagian Roti Manis:
keuangan
 Roti Isi Krim
4. Staff
5. Junior staff  Roti Isi Krim Coklat
6. Admin Vanila
7. Sales  Roti Isi Krim Moka
 Roti Isi Krim Keju
 Roti Isi Krim Coklat

B. Managers:

1. Manager Pe
masaran
2. Manager
keuangan
3. Manager
produksi

C. Equipment:
 1. Mixer
2. Rolling
3. Steam
4. Mesin press d
etector
5. Oven
6. Cooling towe
r
7. Slicer
D. Facilities:

1. Penunjang
pekerja yang
memadai
2. Kantor yang
penuh
kenyamanan
3. Terdapat
fasilitas
Kesehatan
bagi
karyawan
E. Materials:

1. Tepung
terigu
2. Air
3. Ragi
4. Telur
5. Garam
6. Gula
7. Margarin
8. Susu
9. Impover
F. Land:
 Pabrik Delcy
Bakery Puri
Cempaka Putih 1,
Jl. Myjen
Sungkono No. 9,
Arjowinangun,
Kec.
Kedungkandang,
Kota Malang,
Jawa Timur
65132
G. Energy:

1. Listrik
2. Air

LEMBAR KERJA 2
(GAGASAN ATAU IDE)

A. Analisa Gagasan

No. Ide Produk

1. Roti tawar oat
2. Breadsticks
3. Donut ubi
4. Roti manis rasa kopi
5. Roti croisssant

B. Kategori Gagasan
No. Gagasan atau Ide Kategori
1. Roti tawar oat Pengembangan produk
2. Breadsticks Produk baru
3. Donut ubi Produk baru
4. Roti manis rasa kopi Pengembangan produk
5.` Roti croissant Produk baru

LEMBAR KERJA 3
(Seleksi dan Gagasan)

A. Jumlah Daya Tarik

No
Ide yang Ditemukan Nilai Ide
.
1. Roti tawar oat Bintang : 8
Pelangi : 7
Andi : 7
Ahmad : 9
Candra : 8
Firman : 8

Jumlah : 47
2. Breadsticks Bintang : 4
Pelangi : 6
Andi : 5
Ahmad : 8
Candra : 7
Firman : 6

Jumlah : 36
3. Donut ubi Bintang : 6
Pelangi : 5
Andi : 3
Ahmad : 5
Candra : 7
Firman : 4

Jumlah : 30
4. Roti manis rasa kopi Bintang : 9
Pelangi : 7
Andi : 4
Ahmad : 5
Candra : 4
Firman : 4

Jumlah : 33
5. Roti croissant Bintang : 4
Pelangi : 7
Andi : 4
Ahmad : 4
 Candra : 6
Firman : 7

Jumlah : 32

B. Peringkat Daya Tarik

No. Ide yang Ditemukan Nilai Ide Ranking

1. Roti tawar oat 47 1
2. Breadsticks 36 2
3. Donut ubi 30 5
4. Roti manis rasa kopi 33 3
5. Roti croissant 32 4

LEMBAR KERJA 4
(Desain Produk)

A. Trend Produk

1. Paroti
Sering ada di minimarket seperti indomart dan alfamart, rasanya kurang
enak, rotinya agak keras
 2. BreadTalk
Banyak ada di mall mall atau supermarket, rasanya manis dan tidak terlalu
seret Ketika dimakan

B. Pemilihan Bahan Baku

roti tawar oat

No. Bahan Baku Jumlah

1. Tepung oat 250 gram
2. Ragi 7 gram
3. Telur 1 butir

LEMBAR KERJA 5
(Uji Coba Konsep)

A. Sampel Produk

No. Perbandingan Jenis Bahan Jumlah

1. Sampel Produk 1 1. Tepung terigu protein tin 225gram
ggi
 2. Oatmeal instan
3. Gula pasir
4. Garam 75 gram
5. Ragi instan 3 sendok makan
6. Susu cair hangat
7. Mentega ¼ sendok teh
1 sendok teh
200 ml
1 sendok makan
2. Sampel Produk 2 1. Fiber creme 200 gram
2. Gula pasir 1 sendok teh
3. Ragi instan 1,5 sendok teh
4. Tepung terigu protein tin 225 gram
gi
5. Oatmeal 75 gram
6. Mentega 25 gram
7. Garam ½ sendok teh

3. Sampel Produk 3 1. Air hangat 200 ml

2. Susu hangat
3. Unsalted butter 50 ml
4. Gula 55 gram
5. Rolled oat
6. Oatmeal yang dihaluskan 35 gram
7. Ragi instan
8. Tepung terigu protein 100 gram
tinggi 50 gram
2 ½ sendok teh
300 gram

B. Uji Coba Produk

1)Perbandingan Pertama
 Kebutuhan Per
Biaya Bahan Harga Per
Periode Biaya
Produksi Baku Kg/Pcs

Tepung oat Rp 30.000/kg 9 kg Rp 270.000

Ragi Rp 4.900/kg 1 kg Rp 4.900
Telur Rp 2.500/butir 42 butir Rp 105.000
Garam Rp 12.500/kg 140 gram Rp 6.000
Bahan Baku
Gula Rp 13.500/kg 7 kg Rp 94.500
Margarin Rp 6.500/kg 7 kg Rp 45.500

Total Variable
Rp 525.500
Cost

2)Perbandingan Kedua

Kebutuhan Per
Biaya Bahan Harga Per
Periode Biaya
Produksi Baku Kg/Pcs

Bahan Baku Tepung

Rp 12.970/kg 9 kg Rp 270.000
terigu
Ragi Rp 4.900/kg 1 kg Rp 4.900
Telur Rp 2.500/butir 42 butir Rp 105.000
Garam Rp 12.500/kg 140 gram Rp 6.000
Gula Rp 13.500/kg 7 kg Rp 94.500
Margarin Rp 6.500/kg 7 kg Rp 45.500
Talas Rp 15.000 /kg 2 kg Rp 30.000
 Total Variable
Rp 555.500
Cost

3)Perbandingan Ketiga

Kebutuhan Per
Biaya Bahan Harga Per
Periode Biaya
Produksi Baku Kg/Pcs

Air hangat Rp 5.000 3 liter Rp 15.000

Susu hangat Rp 19.000 7 bungkus Rp 133.000
Unsalted
Rp 138.000 4 kg Rp 552.000
butter
Gula Rp 12.500 7 kg Rp 87.500
Rolled oat Rp 23.500 2 kg Rp 47.000
Bahan Baku Oat meal
yang Rp 44.000 1 kg Rp 44.000
dihaluskan
Ragi instan Rp 8.500 4 bungkus Rp 34.000
Tepung 9 kg
terigu protein Rp 9.000 Rp 81.000
tinggi
Total Variable Rp 993.500
Total
Cost

Kesimpulan Berdasarkan Biaya

 Perbandingan
No. Perbandingan
Biaya Variabel
1. Sampel Produk 1 Rp 402.500
2. Sampel Produk 2 Rp 455.500
3. Sampel Produk 3 Rp 993.500

Perbandingan Sampel Produk

No
Perbandingan Kelebihan Kelemahan
.
Harganya lebih
1. Sampel Produk 1 Kurang peminatnya
murah
Fiber creme tidak
Mengandung bahan
2. Sampel Produk 2 baik dikonsumsi
yang rendah lemak
berlebihan
Bahan bahanya Lebih memakan
3. Sampel Produk 3
lebih berkualitas biaya

LEMBAR KERJA 6
(Komunikasi Prototipe)
A. Komunikasi Konsep

Produk Keterangan
Core benefit manfaat dalam produk ini untuk mengganjal perut dan
membuat perut kenyang
(manfaat inti)
Basic produc berbahan dasar oat dengan aroma khas yang memiliki t
eksture berserat dan lapisan luar ditaburi wijen
(produk dasar)

Expected product Roti tawar oat karena gizi dan kandungan yang
bermanfaat bagi yang mengkonsumsi dan rasa yang
(produk yang diharapkan)
lembut ciri khas dari produk Delcy Bakery dan lebih
terasa kandungan seratnya.

Augmented product produk yang ditambahkan ketika menjual roti tawar oat
(produk yang juga menambahkan selai roti berbagai rasa.
ditambahkan)
Potential product Potensi dari produk ini adalah sekarang Delcy Bakery
menambahkan bahan lain (oat) agar menjadi makanan yang
(produk potensial ) tidak hanya padat energi namun untuk menunjang pertumbuhan
sebagaimana fungsi protein. 

B. Prosedur Produk Baru

C. Prototipe

Keterangan :
1. Teksturnya berserat
2. Lapisan luar ditaburi wijen