TAKE HOME INDIVIDUAL ASSIGNMENT

TEKNOLOGI PANGAN

BEATRIX LAUW
2006468075
TEKNIK KIMIA

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS INDONESIA
DEPOK
2022
Wajib: Take Home Individual Assignment
Buatlah essay 1 halaman terkait: Apakah teknologi pangan penting?
Teknologi pangan adalah disiplin ilmu sains terapan yang memadukan antara dasar
ilmu biokimia, mikrobiologi, teknik, gizi, dan juga sensoris pada makanan. Ilmu-ilmu
tersebut akan diterapkan di skala besar, misalnya industri pangan maupun pemerintahan. Baik
itu untuk produksi, penyimpanan makanan, maupun pengawetan. Ruang lingkup dari
teknologi pangan sangatlah luas dan mencakup banyak sisi kehidupan dan perilaku manusia
sendiri. Teknologi pangan dapat berperan dalam penggalian sumber bahan pangan baru,
penciptaan proses pengolahan pangan, pemanfaatan limbah, peningkatan keamanan pangan,
perpanjangan daya simpan, pengamanan gizi, penyelarasan sikap konsumen pangan, dan
masih banyak lagi.
Keberadaan teknologi pangan sangat menunjang keberadaan pangan. Dalam
kehidupan kita sehari-hari, kita tahu bahwa alam yang kita tinggali menghasilkan bahan
pangan secara berkala, sementara keperluan pangan kita adalah rutin. Kita tidak mungkin
menunda keperluan perut sesuai dengan masa panen/masa tersedianya pangan. Sementara itu,
umumnya sifat bahan pangan alami adalah perishable (dapat musnah). Dengan teknologi
pangan, yaitu pengawetan, kita dapat menyimpan hasil panen untuk dapat digunakan secara
bertahap. Selain itu, keberadaan teknologi pangan memungkinkan kita mendistribusikan
pangan secara lebih merata dan adil. Dengan teknologi pangan yang ada, kita
mendistribusikan kelebihan pangan di suatu daerah yang tertimpa bencana, baik bencana
kelaparan maupun bencana lainnya yang memaksa umat manusia kehilangan sumber pangan
alaminya, ke daerah yang tidak mempunyai sumber pangan alami yang sama baik terkait
pada iklim, kultur, dan ketersediaan lahan.
Teknologi pangan juga dapat memberikan pilihan yang banyak bagi manusia dalam
aksesnya kepada apa yang akan dikonsumsi dan memberikan kita kesempatan untuk memilih
jenis pangan yang lebih bervariasi baik dalam jenis dan bentuk sehingga memberi asupan
tubuh yang lebih berimbang. Teknologi pangan memungkinkan sebuah produk makanan
memiliki masa kadaluarsa yang lebih panjang dan tetap memiliki nilai gizinya. Selain
menjaga nutrisi dan gizi bahan pangan, teknologi pangan juga dapat membuat nutrisi yang
ada di dalam sebuah bahan pangan menjadi meningkat.
Manfaat lain dari aplikasi teknologi pangan adalah membuat bakteri atau penyakit
lain yang ada di sebuah bahan pangan bisa dimusnahkan. Hal ini karena adanya teknologi
pemanasan tingkat tinggi atau teknologi lainnya yang bisa membunuh mikroorganisme
berbahaya dalam sebuah pangan.
 Dari manfaat-manfaat teknologi pangan di atas, bisa dilihat dan dirasa dalam
kehidupan kita sehari-hari bahwa teknologi pangan sangatlah penting dalam kehidupan kita.
Selain dari faktor masa kadaluarsa, nutrisi, higienis, teknologi pangan membuat makanan
semakin praktis untuk dikonsumsi dan juga teknologi pangan mengurangi kerugian karena
sisa bahan pangan yang terlalu banyak. Maka dari itu, bisa disimpulkan bahwa teknologi
pangan sangatlah penting dan kini mulai menjadi salah satu aspek yang sangat penting dalam
kehidupan kita.

Pilihan (pilih salah satu bahan makanan berikut), cek Nutrition Fact di dalamnya,
komponen bahan pangan apa yang ada jika anda mengkonsumsinya berapa persen dari
kebutuhan nutrisi anda terlampaui. (Untuk konsumsi gula anda mengacu kepada 36
gram untuk pria dewasa, 24 gram untuk wanita dewasa per hari).
1. Mie instan 1 pack
2. Jus buah kemasan tetrapack
3. Biskuit
4. Potato chips
5. Es krim
6. Susu UHT

Bahan makanan yang dipilih: Potato Chips → Lay’s Classic Potato Chips (28.3 gr).

Gambar 1. Lay’s Classic Potato Chips Gambar 2. Nutrition Facts

Sumber: shopee.co.id Sumber: walmart.com
 Untuk detail nutrition facts sudah terlampir pada gambar 2 di atas. Dengan
mengonsumsi 1 bungkus Lay’s Classic Potato Chips dengan kemasan 28,3 gram, kebutuhan
kalori saya yang terpenuhi adalah 11%. Dengan rincian pada tabel berikut:

Jenis gizi Kebutuhan per hari Kebutuhan nutrisi terpenuhi Persentase

Kalori 1400 kalori 160 kalori 11,5%

Karbohidrat 40 gram 15 gram 38%

Lemak 17,5 gram 10 gram 57%

Protein 40 gram 2 gram 5%

Rincian diatas menggunakan perhitungan kebutuhan kalori saya, yaitu untuk wanita
dengan tinggi 162 cm dan berat badan 54 kg. Dengan mengonsumsi 1 bungkus Lay’s Classic
Potato Chips, kebutuhan kalori masih sangat sedikit menuju terpenuhi, yaitu hanya 11%.
Sedangkan untuk karbohidrat yang terpenuhi adalah 38%. Bisa dilihat, bahwa potato chips ini
memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi. Hanya dengan mengonsumsi 1 bungkus,
kebutuhan lemak yang terpenuhi sudah mencapai 57%. Sedangkan protein yang terkandung
di dalam potato chips ini masih sangat sedikit dan masih sangat jauh dari terpenuhi, yaitu 2%.
Maka dari itu, bisa disimpulkan bahwa makanan ini tidak baik untuk dikonsumsi
setiap hari, karena kadar lemaknya yang tinggi dan proteinnya yang sangat rendah. Makanan
dengan jenis yang sama harus dibatasi konsumsinya.
Referensi

Fat Secret. u.d. Lay’s Classic Potato Chips. [online] Available at:
<https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/lays/classic-potato-chips-(283g)> [Accessed at
4 September 2022].
Ma’soem University. 2020. Keren Banget! Ini Lho 5 Manfaat Nyata Teknologi
Pangan untuk Masyarakat. [online] Available at:
<https://masoemuniversity.ac.id/berita/keren-banget-ini-lho-5-manfaat-nyata-teknologi-panga
n-untuk-masyarakat.php> [Accessed 3 September 2022].
Wijaya, C. H. u.d. Pangan dan Pemberdayaan Petani. [online] Available at:
<https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/55730/1/Pemahaman%20dan%20Pe
manfaatan%20Teknologi%20Pangan.pdf> [Accessed 2 September 2022].