MAKALAH

Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani

Berupa Bakso Ayam
PKWU Kelas X

Disusun oleh:
Kelas X MIPA 4 Kelompok : ...

Nama Anggota Kelompok :

Agym Nazarbuana Pebriansyah (1)
Erika Larasati (11)
Mochamad Fahri Baadilah (18)
Salwa Ibtisamah (33)

Makalah Disusun Untuk Memenuhi Tugas Terstruktur

Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan
Guru : Tiya Purnita Kumala, S.Pd.

SMA NEGERI 3 CIREBON

Jl. Ciremai Raya No.63, Larangan, Kec. Harjamukti, Kota
Cirebon, Jawa Barat 45141
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan HidayahNya
sehingga penulis dapat menyelesaikan Makalah yang berjudul “ Pengolahan
Makanan Awetan dari Bahan Hewani Berupa Bakso Ayam ” sebagai
persyaratan dalam memenuhi tugas terstruktur Mata Pelajaran Prakarya dan
Kewirausahaan.
Pada kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Mohamad Usman, M.Pd.Si. sebagai Kepala SMAN 3 Cirebon
2. Bapak Komarudin, S.Pd. sebagai Wakil Kepala SMAN 3 Cirebon Bagian
Kurikulum
3. Ibu Tiya Purnita Kumala, S.Pd. sebagai Guru Mata Pelajaran Prakarya dan
Kewirausahaan Kelas X SMAN 3 Cirebon
Yang telah memberikan bimbingan dan bantuannya dalam penyusunan Makalah
ini sehingga penulis dapat menyelesaikannya tepat waktu.
Harapan penyusun, Makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada
umumnya dan dapat menjadi sumber pengetahuan bagi peserta didik kelas x pada
khususnya.

Cirebon, 26 Mei 2022

Tim Penyusun

i|Page
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................i

DAFTAR ISI............................................................................................................ii

BAB 1......................................................................................................................1

A. Latar Belakang Masalah............................................................................1

B. Rumusan Masalah.....................................................................................1

C. Tujuan Penulisan Makalah........................................................................1

BAB II......................................................................................................................2

A. Alat dan Bahan (Dasar dan Pendukung)...................................................2

B. Teknik Pembuatan.....................................................................................2

C. Biaya Produksi (Harga Jual)......................................................................3

D. Teknik Pengemasan...................................................................................3

E. Teknik Pemasaran (Promosi)....................................................................4

F. Dokumentasi..............................................................................................5

BAB III....................................................................................................................7

A. Kesimpulan................................................................................................7

ii | P a g e
 BAB 1
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah

Bakso ayam adalah jenis bola daging yang dibuat dari campuran daging
ayam giling dan tepung tapioka. Bakso adalah salah satu produk olahan
makanan awetan dari bahan hewani. Biasa disajikan panas dengan kuah kaldu
dan topping mie, bihun, toge, tahu dan lain-lain.
Bakso ayam menjadi pilihan karena bakso sendiri memiliki banyak
kandungan gizi seperti vitamin, protein, serta zat besi. Bahan baku ayam
sendiri merupakan yang terbaik karena murah, mudah didapat dan memiliki
banyak manfaat kesehatan.
Bakso juga menjadi pilihan makanan alternatif disaat masa sulit minyak
seperti saat ini, karena proses pembuatannya yang minim penggunaan
minyak.

B. Rumusan Masalah

Dari latar belakang masalah diatas, maka rumusan masalah yang dapat
dirumuskan sebagai berikut:
1. Apa Saja Alat dan Bahan yang Digunakan untuk Membuat Bakso
Ayam
2. Bagaimana Teknik Pembuatan untuk Membuat Bakso Ayam
3. Berapa Biaya Produksi (Harga Jual) untuk Menjual Bakso Ayam
4. Bagaimana Teknik Pengemasan untuk Menjual Bakso Ayam
5. Bagaimana Teknik Pemasaran atau Promosi untuk Menjual Bakso
Ayam

C. Tujuan Penulisan Makalah

Dari rumusan masalah tersebut, maka tujuan penulisan makalah adalah

sebagai berikut:
1. Untuk Mengetahui Alat dan Bahan untuk Membuat Bakso Ayam
2. Untuk Mengetahui Teknik Pembuatan untuk Membuat Bakso
Ayam
3. Untuk Mengetahui Biaya Produksi (Harga Jual) Bakso Ayam
4. Untuk Mengetahui Teknik Pengemasan untuk Menjual Bakso
Ayam

1|Page
 5. Untuk Mengetahui Teknik Pemasaran atau Promosi untuk Menjual
Bakso Ayam

BAB II
PEMBAHASAN

A. Alat dan Bahan (Dasar dan Pendukung)

Untuk membuat produk olahan bakso ayam maka diperlukan:

Alat:
 Mangkok
 Sendok
 Kompor
 Panci
 Chopper
 Sendok Sayur
 Baskom
 Talenan
 Pisau
Bahan:
 Daging Ayam
 Tepung Tapioka
 Telur Ayam
 Minyak
 Air
 Bawang Putih
 Bawang Merah
 Lada Bubuk
 Kaldu Bubuk

B. Teknik Pembuatan

Untuk membuat produk olahan bakso ayam teknik atau cara

pembuatannya adalah:
1. Potong bawang merah dan bawang putih, lalu goreng dengan api
sedang.
2. Masukan bawang yang telah digoreng dan semua bahan ke dalam
chopper, lalu dihaluskan.

2|Page
 3. Tambahkan tepung tapioka ke dalam adonan yang telah dihaluskan,
lalu aduk secara merata.
4. Bentuk adonan bakso menjadi bulat.
5. Panaskan air, lalu masukkan adonan yang telah dibentuk ke dalam air
panas.
6. Angkat jika semua bakso telah mengapung, bakso siap disajikan, dapat
dimakan langsung atau ditambah dengan kuah kaldu.

C. Biaya Produksi (Harga Jual)

Untuk mengetahui biaya produksi atau harga jual dalam penjualan bakso
ayam, dilakukan perhitungan seperti pada tabel dibawah ini:

Biaya bahan Rp.40.000

Biaya tenaga produksi Rp.5.000
Biaya tidak tetap lain Rp.5.000
Biaya tetap (listrik, Rp.10.000
air, dll) +
Harga Pokok
Rp.60.000
Produksi
Biaya pemasaran Rp.6.000
(10% total) +
Total HPP Rp.66.000

Total HPP Rp.66.000

Jumlah produksi 3 bungkus
HPP/bungkus Rp.22.000
Rp.3.000
Laba (% margin)
+
Harga Jual/bungkus Rp.25.000
Dari tabel diatas, maka biaya produksi dari bakso ayam adalah
Rp.25.000/bungkus

D. Teknik Pengemasan

Untuk menjual produk olahan bakso ayam, kami menggunakan plastik

ziplock. Alasannya karena tahan terhadap suhu dingin dan lebih fleksibel
menjadikannya cocok untuk mengemas bakso beku. Selain itu dengan
menggunakan plastik ziplock produk juga dapat terlihat dengan jelas dan
kedap udara.
Pada kemasan juga kami menambahkan bebarapa hal untuk memperindah
kemasan. Seperti nama sebagai identitas produk, alamat web sebagai sarana
informasi bagi para pelanggan lewat label yang terdapat pada pack produk
tersebut.

3|Page
E. Teknik Pemasaran (Promosi)

Untuk menjual produk olahan bakso ayam, kami menggunakan teknik

pemasaran secara online, dengan membuatkannya poster yang menarik yang
didalamnya terdapat nama produk, foto produk, dan lain sebagainya. Kami
juga akan memanfaatkan media sosial untuk menyebarluaskan promosi.

Pada poster diatas kami memasang nama produk sebagai identitas produk,
kelebihan produk kami, slogan untuk mempermudah konsumen mengingat
produk kami dan alamat web sebagai sarana informasi bagi konsumen
terhadap produk kami.

4|Page
F. Dokumentasi

5|Page
6|Page
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan

Kesimpulan dari pembuatan bakso ini adalah

 Bakso adalah produk olahan makanan awetan dari bahan hewani
yang dapat dijual dan mudah dibuat.
 Bakso ayam merupakan pilihan baik untuk menjual bakso karena
bahan bakunya yang murah dan mudah ditemukan.
 Teknik Pengemasan menggunakan plastik zipplock menjadi pilihan
yang baik karena tahan dingin, fleksibel, dan kedap udara.
 Teknik Pemasaran secara online dengan membuat poster dan
disebarkan melalui media sosial dipilih karena dapat menghemat
biaya promosi

7|Page