KATA PENGANTAR
PURNANIK
PENGELOLA P2MKP
BENING JATI ANUGRAH
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I. PENDAHULUAN
A. Deskripsi 4
B. Peta Kedudukan Modul 4
C. Prasyarat 5
D. Tujuan 5
E. Petunjuk penggunaan modul 5
F. Materi Elemen Kompetensi 5
G. Waktu 7
H. Daftar Istilah 7
BAB II. FILLET DAN PEMBUATAN SURIMI
A. Lembar Informasi 8
BAB III. PENGENALAN IKAN SEGAR
A. Tujuan 10
B. Ciri- Ciri Ikan Segar 10
BAB IV. MEMBUAT SIOMAY IKAN
A. Lembar Informasi 14
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja 14
C. Lembar Evaluasi 16
D. Lembar Kemajuan Berlatih 17
BAB V. PENGEMASAN DAN PELABELAN
A. Tujuan 18
B. Pengemasan yang baik 18
C. Pelabelan (Pemberian merk dagang) ...............................19
BAB VI. ANALISA USAHA
A. Menentukan Harga Pokok Bahan ( HPB) .......................20
B. Menentukan Harga Pokok Produksi (HPP)......................21
BAB VII. PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA
BAB I
PENDAHULUAN
A. Deskripsi
Pengolahan ikan adalah suatu proses
kegiatan mengolah ikan dari bahan pangan mentah
menjadi bahan pangan siap dikonsumsi. Pengolahan
ini meliputi proses agar bahan dapat meningkatkan
kwalitas, meningkatkan nilai ekonomi, menjaga
keamanan pangan dan meningkatkan daya simpan.
Modul ini dimaksudkan sebagai panduan untuk
mendidik, memulai dan mengembangkan usaha di
bidang pengolahan ikan. Lebih khusus ikan yang
digunakan adalah ikan laut baik hasil budidaya
maupun tangkap. Selanjutnya peserta diharapkan
mampu menjalankan usaha mandiri dan
berkelanjutan di bidang yang dilatihkan.
C. Prasyarat
Modul ini diperuntukan bagi peserta
pelatihan pengolahan ikan yang telah memenuhi
persyaratan administrasi yang telah ditetapkan.
D. Tujuan
Setelah selesai mempelajari modul ini, peserta
diharapkan memiliki kompetensi mengolah filet ikan
menjadi beberapa macam produk olahan.
ikan
3. Adonan yang
sudah jadi
dibentuk kemudian
dibungkus dengan
kulit pangsit
4. Setelah dibentuk
siomay ikan siap
dimasak
3 Pengemasan Siomay 1. Siomay Ikan
Ikan disusun didalam
plastik PE ukuran
15x25 cm
2. Lalu ditimbang
sesuai berat yang
telah ditentukan
3. Setelah itu seal
kemasan
menggunkan
sealer
4. Setelah dikemas,
diberi label dan
kode exp.
G. Waktu
Alokasi waktu untuk pembuatan Siomay Ikan
sebanyak 3x45 menit
H. Daftar Istilah
BAB II
FILET DAN PEMBUATAN SURIMI
A. LEMBAR INFORMASI
1. Informasi Pokok
Dalam modul ini kita membahas dua hal
mendasar yang berhubungan dengan kompetensi
yang dibutuhkan untuk mengolah fillet ikan dengan
baik, yaitu:
a. Peralatan
Sebelum pengolahan dilakukan, hal pertama
yang harus dilaksanakan adalah mempersiapkan
peralatan yang akan digunakan. Alat yang digunakan
untuk proses pengolahan fillet ikan adalah pisau,
talenan, nampan, baskom, timbangan, pengaduk
serta alat pengemas.
b. Bahan
Bahan baku yang harus disiapkan untuk
Siomay Ikan adalah ikan giling, juga ditambahkan
bahan penujang yaitu es, air, tepung, bawang putih,
garam, panir dan minyak goreng.
2. Informasi Penunjang
Pemilihan ikan yang baik berdasarkan kondisi
fisik. Dagingnya masih kenyal, tidak lembek,
matanya bening, sirip bagus, kulit berwarna hitam.
Daging ikan banyak mengandung omega dan rendah
lemak, namun bersifat aktif dan mudah rusak,
sehingga harus tetap dijaga suhunya agar tetap
dingin.
BAB III
PENGENALAN IKAN SEGAR
A. Tujuan
Menguatkan pemahaman peserta mengenai
menganalisa dan mengenali bahan baku yang baik
untuk digunakan sebagai produk olahan.
IV. KONSISTENSI
Padat elastis bila ditekan dengan jari, sulit
menyobek daging dari tulang belakang
Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari,
sulit menyobek daging dari tulang belakang,
kadang-kadang agak lunak sesuai dengan
jenisnya
Agak lunak, elastis bila ditekan dengan jari,
sulit menyobek daging dari tulang belakang
Agak lunak, kurang elastis bila ditekan
dengan jari, mudah menyobek daging dari
tulang belakang
Agak lunak, belum ada bekas jari bila
ditekan, mudah menyobek daging dari tulang
belakang
Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan tetapi
cepat hilang, mudah menyobek daging dari
tulang belakang
Lunak, bekas jari terlihat lama bila ditekan,
mudah menyobek daging dari tulang
belakang
Judul Modul : SIOMAY IKAN
12
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah
V. KENAMPAKAN
Utuh tidak cacat warna cemerlang, kulit ketat
dan bersisik
Utuh tidak cacat warna kurang cemerlang,
kulit ketat dan sisik ada yang rusak
Sedikit cacat, warna agak suram, kulit ketet
dan sisik banyak yang rusak
Kondisi agak rusak, suram, kulit agaklonggar
Kondisi rusak, sangat suram, kulit longgar
VI. BAU
Bau sangat segar, spesifik jenis
Bau segar, spesifik jenis
Bau spesifik jenis netral
Bau berubah dari netral
Mulai timbul bau ammonia
Bau busuk lanjut dan bau asam sulfit (H2S)
Bau amonia dan bau busuk
BAB IV
Judul Modul : SIOMAY IKAN
13
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah
A. Lembar Informasi
Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan
Elemen Kompetensi : Pembuatan Siomay Ikan
Informasi Pokok Pengertian
Siomay Ikan adalah produk olahan ikan
yang terbuat dari adonan ikan yang
dibentuk kemudian dibungkus dengan kulit
pangsit
C. Lembar Evaluasi
Nama Peserta :
Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan
Elemen Kompetensi : Pembuatan Siomay Ikan
Tugas :
1. Jelaskan cara pemilihan bahan baku ikan untuk
dibuat olahan yang berkualitas dan benar
2. Jelaskan kriteria bahan baku yang bisa dipakai
untuk produksi olahan
3. Jelaskan komponen bumbu yang berpengaruh
besar terhadap hasil produksi siomay ikan
Nilai K : Kompeten
TK : Tidak Kompeten
Paraf
Pelatih :......................................
Nama Peserta :
Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan
Elemen Kompetensi : Pembuatan Siomay Ikan
BAB V
PENGEMASAN DAN PELABELAN
A. Tujuan
Menguatkan pemahaman peserta mengenai
pengemasan dan pelabellan pada produk agar mudah
diterima pasar.
Pokok Bahasan
1. Pengemasan yang baik
2. Pelabellan yang baik Pengetahuan
BAB VI
ANALISA USAHA
HPB/kg Rp29.210
HPP/Kg Rp 5.360 +
BAB VII
PENUTUP
Judul Modul : SIOMAY IKAN
22
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah
DAFTAR PUSTAKA