Anda di halaman 1dari 24

Pusat Pelatihan Mandiri 2022

Kelautan dan Perikanan


(P2MKP) Bening Jati Anugrah

MODUL PELATIHAN PRODUK


DIVERSIFIKASI OLAHAN HASIL PERIKANAN
(SIOMAY IKAN)

Office & Workshop :

Kp. Jati Parung RT 03 RW 04,


Parung, Bogor, Jawa Barat.
Telp.081316574931,
082123231650
Email :
benningjatianugrah@gmail.com;

Judul Modul : SIOMAY IKAN


1
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan


Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan hidayah-Nya
serta kerja keras penyusun telah berhasil menyusun Modul
Pembuatan Produk Olahan Ikan di Pusat Pelatihan Mandiri
Kelautan dan Perikanan (P2MKP) Bening Jati Anugrah.
Modul Pembuatan Produk Olahan Ikan ini mengulas
tentang pemilihan ikan segar dan tidak segar, kegiatan
pengolahan dan pengepakan. Ada beberapa kegiatan yang
perlu dilakukan yang berkaitan dengan proses produksi,
misalnya pemilihan bahan baku ikan maupun tepung atau
bahan tambahan yang lain, cara atau prosedur yang benar
untuk memproduksi nagget atau olahan ikan yang lain, Dan
masih ada beberapa proses yang harus diperhatikan dan
nanti akan dijelaskan lebih lanjut di bagian isi.
Mudah-mudahan buku ini bermanfaat bagi
masyarakat pembaca khususnya masyarakat perikanan.
Amin.

Bogor, Agustus 2021

PURNANIK
PENGELOLA P2MKP
BENING JATI ANUGRAH

Judul Modul : SIOMAY IKAN


2
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I. PENDAHULUAN
A. Deskripsi 4
B. Peta Kedudukan Modul 4
C. Prasyarat 5
D. Tujuan 5
E. Petunjuk penggunaan modul 5
F. Materi Elemen Kompetensi 5
G. Waktu 7
H. Daftar Istilah 7
BAB II. FILLET DAN PEMBUATAN SURIMI
A. Lembar Informasi 8
BAB III. PENGENALAN IKAN SEGAR
A. Tujuan 10
B. Ciri- Ciri Ikan Segar 10
BAB IV. MEMBUAT SIOMAY IKAN
A. Lembar Informasi 14
B. Lembar Praktek Unjuk Kerja 14
C. Lembar Evaluasi 16
D. Lembar Kemajuan Berlatih 17
BAB V. PENGEMASAN DAN PELABELAN
A. Tujuan 18
B. Pengemasan yang baik 18
C. Pelabelan (Pemberian merk dagang) ...............................19
BAB VI. ANALISA USAHA
A. Menentukan Harga Pokok Bahan ( HPB) .......................20
B. Menentukan Harga Pokok Produksi (HPP)......................21
BAB VII. PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA

Judul Modul : SIOMAY IKAN


3
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

BAB I
PENDAHULUAN

A. Deskripsi
Pengolahan ikan adalah suatu proses
kegiatan mengolah ikan dari bahan pangan mentah
menjadi bahan pangan siap dikonsumsi. Pengolahan
ini meliputi proses agar bahan dapat meningkatkan
kwalitas, meningkatkan nilai ekonomi, menjaga
keamanan pangan dan meningkatkan daya simpan.
Modul ini dimaksudkan sebagai panduan untuk
mendidik, memulai dan mengembangkan usaha di
bidang pengolahan ikan. Lebih khusus ikan yang
digunakan adalah ikan laut baik hasil budidaya
maupun tangkap. Selanjutnya peserta diharapkan
mampu menjalankan usaha mandiri dan
berkelanjutan di bidang yang dilatihkan.

B. Peta Kedudukan Modul


Pembuatan Bakso Ikan
Pembuatan Otak-Otak Panjang
Diversifikasi
Pembuatan Keong Emas
Produk
Perikanan Pembuatan Ekado
Pembuatan Kaki Naga Ikan
Pembuatan Fish Stick

Judul Modul : SIOMAY IKAN


4
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

C. Prasyarat
Modul ini diperuntukan bagi peserta
pelatihan pengolahan ikan yang telah memenuhi
persyaratan administrasi yang telah ditetapkan.

D. Tujuan
Setelah selesai mempelajari modul ini, peserta
diharapkan memiliki kompetensi mengolah filet ikan
menjadi beberapa macam produk olahan.

E. Petunjuk Penggunaan Modul


1. Petunjuk bagi peserta
a. Mempelajari modul mulai dari awal hingga
akhir secara berurutan dan kerjakan tugas yang
telah disediakan.
b. Menyiapkan peralatan yang diperlukan pada
masing-masing kegiatan berlatih.
c. Menanyakan kepada pelatih jika menghadapi
hal-hal yang tidak dimengerti dari modul ini.
d. Memperhatikan dan memahami langkah kerja
pada modul ini sebagai panduan dalam
berlatih.
e. Bekerjalah dengan tangan bersih, dan
menggunakan baju kerja sesuai standar
pengolahan produk perikanan.
2. Petunjuk bagi Pelatih
a. Memahami secara baik isi modul yang akan
diajarkan

Judul Modul : SIOMAY IKAN


5
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

b. Memfasilitasi peserta selama proses belajar


berlangsung.
c. Memberikan tugas baik secara kelompok maupun
individu.

F. Materi Elemen Kompetensi


JUDUL MODUL : Pembuatan Siomay Ikan
KOMPETENSI : Unit ini berhubungan
DESKRIPSI dengan pengetahuan,
keterampilan dan sikap
kerja yang dibutuhkan
untuk membuat Siomay
ikan dengan baik

No Elemen kompetensi Kriteria untuk kerja


1 Menyiapkan bahan 1. Bahan baku ikan
baku, alat dan bahan giling, alat dan
pembuatan Siomay bahan disiapkan
Ikan
2 Membuat Siomay 1. Persiapkan bahan
Ikan ikan dan bumbu
untuk membuat
Siomay Ikan
2. Ikan giling dibuat
adonan dengan
bahan-bahan yang
diperlukan sebagai
pelengkap
membuat siomay

Judul Modul : SIOMAY IKAN


6
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

ikan
3. Adonan yang
sudah jadi
dibentuk kemudian
dibungkus dengan
kulit pangsit
4. Setelah dibentuk
siomay ikan siap
dimasak
3 Pengemasan Siomay 1. Siomay Ikan
Ikan disusun didalam
plastik PE ukuran
15x25 cm
2. Lalu ditimbang
sesuai berat yang
telah ditentukan
3. Setelah itu seal
kemasan
menggunkan
sealer
4. Setelah dikemas,
diberi label dan
kode exp.

G. Waktu
Alokasi waktu untuk pembuatan Siomay Ikan
sebanyak 3x45 menit

H. Daftar Istilah

Judul Modul : SIOMAY IKAN


7
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

BAB II
FILET DAN PEMBUATAN SURIMI

A. LEMBAR INFORMASI

Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan


Elemen Kompetensi 1 : Menyiapkan bahan baku,
alat dan bahan pembantu pembuatan siomay ikan

Fillet adalah mengambil daging ikan dengan


jalan mengeluarakan isi perut dari ikan dan
pemisahan kepala dan badan, serta memisahkan
antara kulit dan sirip.

Cara Fillet ikan yang baik adalah :


- Ikan di bekukan dalam cold storage
- Mulai fillet dari bawah kepala ke bagian ekor
- Keluarkan isi perut dari kotoran serta darah
- Memisahkan daging dengan kulit dengan menekan
bagian kulit menggunakan pisau.

1. Informasi Pokok
Dalam modul ini kita membahas dua hal
mendasar yang berhubungan dengan kompetensi
yang dibutuhkan untuk mengolah fillet ikan dengan
baik, yaitu:

- Menyiapkan bahan baku, alat dan bahan pembantu


pengolahan fillet ikan

Judul Modul : SIOMAY IKAN


8
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

- Mengolah ikan menjadi fillet ikan


- Daging kemudian dipotong-potong kecil
- Digiling dengan menggunakan grinder
- Diadonin dengan diremas-remas agar gel ikannya
keluar

a. Peralatan
Sebelum pengolahan dilakukan, hal pertama
yang harus dilaksanakan adalah mempersiapkan
peralatan yang akan digunakan. Alat yang digunakan
untuk proses pengolahan fillet ikan adalah pisau,
talenan, nampan, baskom, timbangan, pengaduk
serta alat pengemas.

b. Bahan
Bahan baku yang harus disiapkan untuk
Siomay Ikan adalah ikan giling, juga ditambahkan
bahan penujang yaitu es, air, tepung, bawang putih,
garam, panir dan minyak goreng.

2. Informasi Penunjang
Pemilihan ikan yang baik berdasarkan kondisi
fisik. Dagingnya masih kenyal, tidak lembek,
matanya bening, sirip bagus, kulit berwarna hitam.
Daging ikan banyak mengandung omega dan rendah
lemak, namun bersifat aktif dan mudah rusak,
sehingga harus tetap dijaga suhunya agar tetap
dingin.

Judul Modul : SIOMAY IKAN


9
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

BAB III
PENGENALAN IKAN SEGAR

A. Tujuan
Menguatkan pemahaman peserta mengenai
menganalisa dan mengenali bahan baku yang baik
untuk digunakan sebagai produk olahan.

B. Ciri-ciri Ikan Segar


Pengetahuan
I. MATA
 Cerah, bola mata menonjol, cornea jernih
 Cerah, bola mata rata, cornea jernih
 Agak cerah, bola mata rata, pupil keabu-
abuan, cornea agak keruh
 Bola mata agak cekung, pupil keabu-abuan,
cornea agak keruh
 Bola mata cekung, pupil putih susu, cornea
keruh
 Bola mata tenggelam, ditutupi lendir kuning
yang tebal
II. INSANG
 Warna merah cemerlang tanpa lender
 Warna merah kurang cemerlang tanpa lender
 Warna merah agak kusam tanpa lender
 Merah agak kusam sedikit lender
 Mulai ada diskolorasi merah muda, merah
coklat, sedikit lender
 Mulai diskolorasi, sedikit lender

Judul Modul : SIOMAY IKAN


10
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

 Perubahan warna merah coklat, lendir tebal


 Warna merah coklat atau kelabu, lendir tebal
 Warna putih keabu, lendir tebal sekali

III. DAGING DAN PERUT ( FLESH DAN


BELLY )
 Sayatan daging sangat cemerlang, berwarna
asli, tidak ada pemerah sepanjang tulang
belakang, perut utuh, ginjal merah terang,
dinding perut masih utuh, bau isi perut masih
segar
 Sayatan daging cemerlang, warna asli, tidak
ada pemerah sepanjang tulang belakang,
perut utuh, ginjal merah terang, dinding
perut masih utuh, bau netral
 Sayatan daging cemerlang, warna asli,
sedikit ada pemerah sepanjang tulang
belakang, perut agak lembek, warna ginjal
mulai pudar, bau netral
 Sayatan daging masih cemerlang, perut agak
lembek, agak kemerahan pada tulang
belakang, sedikit bau susu
 Sayatan daging mulai pudar, perut lembek,
banyak kemerahan pada tulang belakang,
sedikit bau seperti susu
 Sayatan daging tidak cemerlang, perut lunak,
kemerahan sepanjang tulang belakang, perut
mulai lembek, bau perut sedikit asam

Judul Modul : SIOMAY IKAN


11
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

 Sayatan daging kusam, warna merah jelas


sekali sepanjang tulang belakang, dinding
perut lunak sekali, bau asam ammonia
 Sayatan daging kusam sekali, warna merah
jelas sekali sepanjang tulang
belakang,dinding perut membubur, bau
busuk

IV. KONSISTENSI
 Padat elastis bila ditekan dengan jari, sulit
menyobek daging dari tulang belakang
 Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari,
sulit menyobek daging dari tulang belakang,
kadang-kadang agak lunak sesuai dengan
jenisnya
 Agak lunak, elastis bila ditekan dengan jari,
sulit menyobek daging dari tulang belakang
 Agak lunak, kurang elastis bila ditekan
dengan jari, mudah menyobek daging dari
tulang belakang
 Agak lunak, belum ada bekas jari bila
ditekan, mudah menyobek daging dari tulang
belakang
 Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan tetapi
cepat hilang, mudah menyobek daging dari
tulang belakang
 Lunak, bekas jari terlihat lama bila ditekan,
mudah menyobek daging dari tulang
belakang
Judul Modul : SIOMAY IKAN
12
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

 Lunak, bekas jari terlihat lama bila ditekan,


mudah sekali menyobek daging dari tulang
belakang
 Sangat lunak, bekas jari tidak mau hilang
dila titekan, mudah sekali menyobek daging
dari tulang belakang

V. KENAMPAKAN
 Utuh tidak cacat warna cemerlang, kulit ketat
dan bersisik
 Utuh tidak cacat warna kurang cemerlang,
kulit ketat dan sisik ada yang rusak
 Sedikit cacat, warna agak suram, kulit ketet
dan sisik banyak yang rusak
 Kondisi agak rusak, suram, kulit agaklonggar
 Kondisi rusak, sangat suram, kulit longgar
VI. BAU
 Bau sangat segar, spesifik jenis
 Bau segar, spesifik jenis
 Bau spesifik jenis netral
 Bau berubah dari netral
 Mulai timbul bau ammonia
 Bau busuk lanjut dan bau asam sulfit (H2S)
 Bau amonia dan bau busuk

BAB IV
Judul Modul : SIOMAY IKAN
13
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

MEMBUAT SIOMAY IKAN

A. Lembar Informasi
Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan
Elemen Kompetensi : Pembuatan Siomay Ikan
Informasi Pokok Pengertian
Siomay Ikan adalah produk olahan ikan
yang terbuat dari adonan ikan yang
dibentuk kemudian dibungkus dengan kulit
pangsit

B. Lembar Praktek Unjuk Kerja


Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan
Elemen Kompetensi : Pembuatan Siomay Ikan
Alat dan Bahan :
Alat :
 Food processor (1)
 Baskom (2)
 Solet plastik (2)
 Kompor gas (1)
 Panci kukusan (1 set)
 Timbangan digital (1)
 Talenan (1)
 Pisau (1)
 Nampan (6)
 Penjepit Kue (1)
 Sarung Tangan
 Celemek
Bahan:

Judul Modul : SIOMAY IKAN


14
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

Daging ikan 500 g


Tepung tapioka 100 g
Bawang putih 10 g
Daun bawang 30 g
Garam 8 g
Gula 20 g
Minyak sayur 20 g
Lada 5 g
Wortel secukupnya (sebagai topping)
Kulit pangsit secukupnya
Es secukupnya
Cara membuat:
 Haluskan daging ikan yang sudah di fillet
 Campur daging ikan dengan bumbu dan
tepung tapioka lalu aduk hingga rata.
 Setelah jadi adonan, bungkus dengan kulit
pangsit yang sudah dipotong bulat – bulat
sesuai ukuran yang diinginkan, lalu bentuk
siomay seperti bunga
 Kemudian kukus di panci pengukusan ,
setelah matang lalu tiriskan
 Jika sudah benar-benar dingin, baru dipacking
lalu simpan di freezer.
Waktu : 3 x @ 45 menit

No Kriteria Urutan Kerja Alat


Unjuk Bantu
Kerja
1 Pemilihan 1. Menjelaskan Contoh

Judul Modul : SIOMAY IKAN


15
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

bahan pemilihan bahan


baku ikan bahan baku baku
yang ikan yang ikan
berkualitas berkualitas
yang benar
2. Tanya jawab
2 Pemilihan 1. Menjelaskan
bumbu pemilihan
yang tepat bumbu yang
tepat
2. Tanya jawab

C. Lembar Evaluasi
Nama Peserta :
Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan
Elemen Kompetensi : Pembuatan Siomay Ikan
Tugas :
1. Jelaskan cara pemilihan bahan baku ikan untuk
dibuat olahan yang berkualitas dan benar
2. Jelaskan kriteria bahan baku yang bisa dipakai
untuk produksi olahan
3. Jelaskan komponen bumbu yang berpengaruh
besar terhadap hasil produksi siomay ikan
Nilai K : Kompeten
TK : Tidak Kompeten
Paraf
Pelatih :......................................

D. Lembar Kemajuan Berlatih


Judul Modul : SIOMAY IKAN
16
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

Nama Peserta :
Judul Modul : Pembuatan Siomay Ikan
Elemen Kompetensi : Pembuatan Siomay Ikan

No Kriteria Urutan Kerja Tingkat Catatan


Unjuk Kemajuan
Kerja Yang
dicapai
K TK
1 Pemilihan 1. Menjelaskan
bahan 2. Tanya jawab
baku ikan
yang
berkualitas
2 Pemilihan 1. Menjelaskan
bumbu 2. Tanya jawab
yang tepat
Keterangan :
Nilai K : Kompentasi
TK : Tidak Kompetansi
Paraf Peserta :........................................... Paraf
Pelatih :
........................................

Judul Modul : SIOMAY IKAN


17
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

BAB V
PENGEMASAN DAN PELABELAN

A. Tujuan
Menguatkan pemahaman peserta mengenai
pengemasan dan pelabellan pada produk agar mudah
diterima pasar.
Pokok Bahasan
1. Pengemasan yang baik
2. Pelabellan yang baik Pengetahuan

B. Pengemasan yang Baik


Pengemasan merupakan salah satu cara dalam
proses penyediaan makanan yang
baik dan higienis agar pada saat sampai di konsumen
masih dalam keadaan baik. Kebersihan merupakan
suatu keharusan dari pelaksanaan pengemasan,
karena selain untuk menjaga kualitas produk
kebersihan juga mempengaruhi kesehatan para
konsumen.
Ada beberapa pertimbangan yang menjadi dasar
dalam pemilihan kemasan, diantaranya ialah:
 Merupakan Pelindung yang Baik
 Efisien dan Ekonomis
 Mudah dalam Penanganan
 Mempunyai Ukuran Standar
 Mudah dibentuk
 Mudah dicetak
 Dapat berfungsi sebagai Identitas Produk

Judul Modul : SIOMAY IKAN


18
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

Keuntungan kemasan plastik


 Luwes dan mudah dibentuk
 Mempunyai adaptasi yang baik terhadap
produk
 Tidak korosif
 Mudah dalam penanganan
 Bobot jenisnya rendah
Untuk produk olahan ikan atau daging biasanya
dipakai plastik PE ( Poly Etilene )

C. Pelabelan (Pemberian Merk Dagang)


Pelabelan merupakan identitas dari suatu
produk, label makanan sekurangnya memuat
kandungan gizi dan yang lainya, diantaranya:
 Nama Produk
 Daftar bahan yang Digunakan
 Berat/isi bersih
 Nama dan Alamat Produsen atau Importir
 Tanggal, bulan dan tahun kadaluarsa
 Ukuran/takaran Saji
 Kandungan energi tiap takaran saji
 Kandungan Protein, karbohidrat, dan
lemak tiap takaran saji
 Persentase angka kecukupan gizi yang
dianjurkan

Judul Modul : SIOMAY IKAN


19
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

BAB VI
ANALISA USAHA

A. MENENTUKAN HARGA POKOK BAHAN ( HPB )


Contoh :
N Harga/ Kg HARGA /
NAMA BAHAN Resep(kg)
O (Rp) Resep(Rp)
20000
1 Ikan 40.000 0,5
300
2 Gula halus 15.000 0,02
1000
3 Tapioka 10.000 0,1
250
4 Bawang putih 25.000 0,01
40
5 Garam 5.000 0,008
750
6 Telur 25.000 0,03
250
7 MSG 50.000 0,005
600
8 Wortel 10.000 0,06
5250
9 Kulit pangsit/ pack 5.250
220
10 Minyak sayur 22.000 0,01
250
11 Bawang bombay 25.000 0,01
300
12 Daun Bawang 15.000 0,02
Judul Modul : SIOMAY IKAN
20
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

Total HPB 0,873 29.210


B. MENENTUKAN HARGA POKOK PRODUKSI ( HPP )
Contoh
: min 50 kg

Asumsi : jam kerja 7 jam / hari


Bulanan
25 HK / bln Harian
BIAYA (RP)
Gaji staff 2 orang 2.000.000 Bulan 80.000
Gaji harian 2 orang 1.600.000 Bulan 64.000
Alat tulis kantor 25.000 Bulan 1.000
Telpon 250.000 Bulan 10.000
BBM Kendaraan kantor 500.000 Bulan 20.000
Pemeliharaan mesin 200.000 Bulan 8.000
Sewa bangunan 700.000 Bulan 28.000
Listrik 500.000 Bulan 20.000
Gas 250.000 Bulan 10.000
Biaya penyusutan 200.000 Bulan 8.000
Packaging 475.000 Bulan 19.000

Total Biaya per bulan 6.700.000,00 268.000


HPP / kg /hr ( 268.000/50) 5.360

HPB/kg Rp29.210

HPP/Kg Rp 5.360 +

Judul Modul : SIOMAY IKAN


21
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

Total Biaya produksi (HPP+HPB)/kg Rp 34.570

BAB VII
PENUTUP
Judul Modul : SIOMAY IKAN
22
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

Modul ini disusun sebagai acuan dalam


proses belajar mengajar pada pelatih produksi
olahan ikan (fish jelly)bagi para peserta pelatihan,
serta diharapkan dapat diterapkan pada usaha yang
dilakukan oleh peserta pelatihan sehingga
menambah berkembang usahanya dan tercapai
tujuan dan sasaran pelatihan.

DAFTAR PUSTAKA

Judul Modul : SIOMAY IKAN


23
Versi : 2022
Pusat Pelatihan Mandiri 2022
Kelautan dan Perikanan
(P2MKP) Bening Jati Anugrah

----------- . 2006. Keragaan Produk Bernilai Tambah


Spesifik Berbasis Perikanandi
Indonesia.Direktorat Pengolahan
DJP2HP DKP. Jakarta.
-----------. 2008. Pola Pembiayaan Usaha Kecil
(PPUK) Usaha Pengasapan Ikan.
Bank Indonesia Direktorat Kredit, BPR dan
UMKM.http://www.bi.go.id/NR/rdonlyr
es/1475D25D-A0CB-4E39-AF71-
5BC6AD0C1B03/15954/
UsahaPengasapanIkan.pdf
Adawyah, Rabiatul. 2007. Pengolahan dan
Pengawetan Ikan. Bumi Aksara.
Jakarta.
Buckle K.A., R.A. Edwards, G.H.Fleet dan M.
Wooton diterjemahkan oleh Hari
Purnomo dan Adiono, 1987. Ilmu
Pangan. Universitas Indonesia. Jakarta.

Judul Modul : SIOMAY IKAN


24
Versi : 2022

Anda mungkin juga menyukai