IMPLEMENTASI PENGENDALIAN BAHAN BAKU PRODUK

OLAHAN IKAN PADA USAHA DAGANG PERMATA INDAH

SITUBONDO
Sri Zafridha Noerieana1, Sasongko2, Hari Karyadi3
Administrasi Bisnis, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Jember
Email: nzafridha@gmail.com

ABSTRAK

Availability of raw materials provides smooth production so as to create products. Companies

are required to provide raw materials with due regard to quality and quantity aspects. This study
aims to describe the implementation of raw material control for processed fish products in the
Usaha Dagang Permata Indah Situbondo. This type of research uses a descriptive method with
a qualitative approach. The data collection techniques used were interviews, observation, and
documentation. There are 5 informants in this study. The data analysis method used in this
research is using domain and taxonomic analysis techniques. The results of this study indicate
that the Usaha Dagang Permata Indah controls the supply of raw materials in quantity and
quality by controlling and purchasing raw materials, raw material supplies, raw material use,
ordering costs, and storage costs.

Keyword: Control, Inventory, Raw Materials

ABSTRAK

Tersedianya bahan baku memberikan kelancaran produksi sehingga dapat menciptakan produk.
Perusahaan dituntut untuk menyediakan bahan baku dengan memperhatikan segi kualitas dan
kuantitas. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tentang implementasi pengendalian bahan
baku produk olahan ikan pada Usaha Dagang Permata Indah Situbondo. Jenis penelitian
menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Teknik pengumpulan data yang
digunakan adalah wawancara, observasi, dan dokumentasi. Informan dalam penelitian ini berjumlah
5 orang. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan teknik analisis
domain dan taksonomi. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa Usaha Dagang Permata Indah
melakukan pengendalian persediaan bahan baku secara kuantitas dan kualitas dengan melakukan
pengendalian dan pembelian bahan baku, persediaan bahan baku, penggunaan bahan baku, biaya
pemesanan, serta biaya penyimpanan.

Kata Kunci: Pengendalian, Persediaan, Bahan Baku

Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021 40

https://profit.ub.ac.id
PENDAHULUAN sasaran akhir dengan meminimalisir total
Dunia bisnis selalu bersaing untuk biaya persediaan. Tujuan dari pengendalian
memenuhi keinginan dan kebutuhan manusia. persediaan adalah untuk menekan biaya-
Sebagian besar masyarakat menjadikan bisnis biaya operasional seminimal mungkin
sebagai wadah untuk menyalurkan kreatifitas sehingga kinerja dan keuntungan dapat
mereka, hal ini dikarenakan semakin cerdasnya seoptimal mungkin.
manusia dalam memilih produk dalam Usaha Dagang Permata Indah
memenuhi kebutuhannya. Meningkatnya merupakan Usaha Mikro Kecil dan
permintaan karena keinginan dan kebutuhan Menengah (UMKM) yang bergerak dalam
manusia menuntut perusahaan untuk bersaing bidang industri pengolahan ikan yang berdiri
dengan membuat strategi secara kreatif guna sejak tahun 2015, dengan mengembangkan
mengantisipasi adanya jumlah permintaan yang dan menciptakan produk unggulan hasil
tidak sesuai. Semakin pesat kreativitas yang perikanan sehingga beraneka ragam produk
dimiliki perusahaan dalam menciptakan suatu olahan ikan yang telah dihasilkan.
produk maka dapat menimbulkan persaingan Perusahaan memiliki cara untuk memenuhi
bisnis yang ketat untuk mencapai keunggulan
kebutuhan dan permintaan konsumen dengan
kompetitif. Seperti pernyataan Hubeis (2012),
memproduksi secara terus-menerus
bahwa perusahaan memerlukan inovasi agar
menggunakan bahan baku ikan yang
tetap bertahan atau menjadi lebih kompetitif.
berkualitas dengan memiliki karakteristik
Salah satu tujuan perusahaan adalah
tersediri dibanding pesaing. Contohnya
memperoleh keuntungan secara optimal.
seperti pada saat perusahaan menghadapi
Keuntungan menjadi elemen terpenting
permasalahan yaitu kesulitan memperoleh
dalam bisnis, karena jika keuntungan yang
bahan baku ikan, perusahaan tetap melakukan
diperoleh maksimal akan berdampak pada
produksi hal ini karena perusahaan
kelangsungan usaha. Kelangsungan usaha
melakukan persediaan terhadap bahan baku
dapat berjalan dengan lancar ketika proses
ikan tersebut, namun terdapat jenis ikan yang
produksi berjalan stabil. Salah satu yang
tersedia pada saat musiman dan perusahaan
terpenting dalam suatu usaha adalah
harus melakukan proses produksi untuk
produksi, karena berpengaruh terhadap
memenuhi permintaan dan kebutuhan
keuntungan yang didapatkan, apabila proses
konsumen, maka dibutuhkan pengendalian
produksi berjalan dengan lancar dan baik,
terhadap persediaan bahan baku ikan
maka tujuan untuk memperoleh keuntungan
tersebut. Pengendalian yang dilakukan
akan lebih mudah tercapai, sebaliknya jika
perusahaan untuk mengatasi bahan baku ikan
proses produksi tidak berjalan dengan baik
yang musiman yaitu dengan mengawetkan
maka proses mencapai tujuan juga dapat
persediaan ikan dengan dibekukan di cool
terganggu.
strorage atau pada saat musim ikan
Salah satu strategi yang harus dimiliki
perusahaan melakukan produksi dengan
perusahaan adalah pengelolaan persedian
jumlah yang banyak. Pengendalian terhadap
bahan baku yang baik dan tepat.
bahan baku sangat dibutuhkan oleh usaha ini
Pengendalian persediaan ini guna mencapai
karena untuk melakukan pengawasan agar
tingkat yang optimal dengan melakukan
sesuai dengan jumlah dan kualitas bahan
penghematan persediaan. Pengendalian
baku yang dibutuhkan dalam proses produksi.
persediaan dilakukan agar sesuai dengan
Usaha Dagang Permata Indah merupakan
kebutuhan dan menjaga kelangsungan proses
perusahaan yang mempunyai kapasitas
produksi dengan biaya yang ekonomis dan
produksi di atas 50kg. Besarnya tingkat
perlu mengantisipasi untuk melihat keadaan
produksi tersebut membuat persediaan harus
maupun tantangan yang ada dalam
benar-benar dikendalikan dengan menyusun
manajemen persediaan untuk mencapai

Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021 41

https://profit.ub.ac.id
 kebijakan-kebijakan yang tepat terhadap dengan baik, karena jumlah persediaan bahan
kondisi perusahaan. baku tidak sesuai dengan realisasi
Tabel 1 Data Bahan Baku Utama dan Bahan penggunaan bahan baku. Setiap tahunnya
Bahan Baku
perusahaan mengalami peningkatan
Jenis Produk persediaan karena adanya peningkatan
Utama Pendukung
permintaan konsumen, sehingga perusahaan
Abon Ikan Tuna Garam,gula,rempah-
melakukan persediaan bahan baku lebih
rempah, minyak goreng
banyak setiap tahunnya untuk kelancaran
Teri Crispy Ikan Teri Tepung,
garam,rempahrempah,
proses produksi. Besarnya realisasi
minyak goreng penggunaan bahan baku berdasarkan
Kerupuk Ikan Bloso Tepung terigu,tepung kapasitas produksi dan sifat dari bahan baku.
tapioka, garam,
rempah-rempah Sifat bahan baku ikan yang mudah basi atau
Rengginang Ikan Bloso Beras ketan, rempah- tak layak pakai sehingga tidak bertahan lama.
rempah
Realisasi penggunaan bahan baku tertinggi
Keripik Ikan Tepung beras,tepung pada tahun 2019 yaitu 4.450kg ikan terolah
Kapasan tapioka,
Ikan garam, dengan baik dan pada tahun tersebut
Jamrong rempahrempah,minyak mengalami peningkatan penggunaan bahan
goreng
baku. Bahan baku rusak tertinggi pada tahun
Baku Pendukung
2017, yaitu 510kg disebabkan karena bahan
Sumber : Usaha Dagang Permata baku tidak sesuai dengan standar perusahaan.
Indah (2020)
Perusahaan membutuhkan pengendalian
Perusahaan mengolah produk-produk
terhadap kualitas bahan baku guna
tersebut dengan menggunakan bahan baku
memaksimalkan proses produksi untuk
utama dan bahan baku pendukung. Bahan
mengurangi risiko kerusakan. Banyaknya
baku utama merupakan bahan yang utama
kerusakan bahan baku sangat merugikan
yang dibutuhkan dalam proses produksi,
perusahaan karena berpengaruh atas biaya
sedangkan bahan baku pendukung
operasional yang dikeluarkan.
merupakan bahan yang digunakan sebagai
Tabel 3 Data Produksi Produk pada Usaha
pendukung dalam proses produksi guna Dagang Permata Indah
meningkatkan efisiensi. Setiap produk yang
dihasilkan berbahan baku berbeda-beda. Jumlah Produk (pcs)
Kualitas dan kuantitas bahan baku ikan
Jenis Tahun Tahun 2018 Tahun 2019
menjadi faktor penting pada saat akan Produk 2017
melakukan proses produksi. Perusahaan
1. Abon 528 640 792
dalam menghasilkan produknya tentunya
memilih kualitas ikan yang segar dan dengan 2. Teri Crispy 160 200 240

jumlah yang optimal. 3. Kerupuk 776 832 920

Tabel 2 Data Persediaan Bahan Baku dan 4.Rengginang 760 768 776
Realisasi Penggunaan Bahan Baku 5. Keripik 1.440 1.520 1.600
Realisasi
Persediaan penggunaan Total 3.664 3.960 4.328
Bahan Baku
Tahun Bahan Bahan Baku Rusak (kg) Sumber : Usaha Dagang Permata Indah (2020)
Baku (kg) (kg)

2017 2.800 2.290 510

Tabel 3 merupakan data produksi dari tahun
2017 hingga 2019. Melalui data diatas penjualan
2018 3.000 2.900 100
pada Usaha Dagang Permata Indah terus
2019 4.500 4.450 50
meningkat setiap tahunnya dengan penjualan
Sumber : Usaha Dagang Permata tertinggi pada tahun 2019 yaitu terjual 4.328 pcs.
Indah (2020) Melalui data di atas produk yang paling digemari
Tabel 2 diatas menunjukkan bahwa oleh konsumen adalah keripik, karena jumlah
rencana yang telah ditetapkan tidak terealisasi penjualan tertinggi dibandingkan produk

Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021 42

https://profit.ub.ac.id
lainnya. Perusahaan melakukan pemasaran ke
area lokal dan pasar modern. Area lokal seperti
pusat oleh-oleh dan Rest Area Utama Raya,
sedangkan untuk pasar modern seperti alfamart
dan indomaret. Pengemasan produk juga
diperhatikan oleh perusahaan agar konsumen
memiliki daya tarik yang lebih pada produk yang
dimiliki perusahaan. Pengendalian bahan baku
perlu dilakukan di Usaha Dagang Permata Indah
agar pada saat perusahaan melakukan pengadaan
dan penggunaan bahan baku sesuai dengan
standar bahan baku di perusahaan. Berdasarkan
uraian di atas dapat diketahui mengenai
penggunaan bahan baku yang digunakan oleh
perusahaan dan pentingnya bahan baku guna
memperlancar proses produksi. Pelitian ini
menjadi menarik bagi peneliti mengenai
implementasi pengendalian bahan baku produk
olahan ikan pada usaha dagang permata indah
Situbondo.
Rumusan Masalah
Usaha Dagang Permata Indah
merupakan industri yang bergerak dibidang
pengolahan ikan. Dalam proses produksi
tentunya membutuhkan bahan baku. Bahan
baku sangat penting atas kelangsungan usaha
untuk memperlancar proses produksi.
Berdasarkan uraian latar belakang peneliti
merumuskan masalah yang akan dibahas
yaitu “Bagaimana implementasi
pengendalian bahan baku produk olahan ikan
pada Usaha Dagang Permata Indah
Situbondo?”
Tujuan Penelitian
Adapun tujuan yang ingin dicapai
dalam penelitian ini adalah untuk
mendeskripsikan implementasi pengendalian
bahan baku produk olahan ikan pada Usaha
Dagang Permata Indah Situbondo.
Manfaat Penelitian
Penelitian ini memiliki manfaat
sebagai berikut:
1. Bagi Usaha Dagang Permata Indah,
untuk memberikan masukan dan bahan
pertimbangan dalam pengambilan
keputusan pengendalian bahan baku
Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021
yang berkaitan dengan peningkatan
kelancaran proses produksi.
2. Bagi Peneliti, untuk menambah
pengalaman, wawasan, dan
pengetahuan mengenai implementasi
pengendalian bahan baku produk
olahan ikan pada Usaha Dagang
Permata Indah Situbondo.
3. Bagi Akademik, untuk memberikan
informasi dan menambah wawasan
mengenai penerapan teori-teori
pengendalian bahan baku yang
didapatkan dengan praktek yang
sebenarnya terjadi di lapangan
khususnya mengenai implementasi
pengendalian bahan baku yang di
laksanakan oleh perusahaan.
KAJIAN PUSTAKA
Manajemen Produksi dan Operasi
Ahyari (2003), mendefinisikan
manajemen produksi sebagai suatu proses
manajemen yang diterapkan dalam suatu
bidang produksi di dalam suatu perusahaan.
Pengertian mengenai manajemen operasi
menurut Heizer dan Render (2006), adalah
serangkaian aktivitas yang menghasilkan
nilai berupa bentuk barang dan jasa dengan
mengubah input menjadi output. Kegiatan
untuk menambah nilai guna suatu barang
atau jasa melalui input, proses, sehingga
menjadi output. Assauri (2004), menyatakan
bahwa manajemen produksi dan operasi
adalah suatu proses pencapaian dan
pengutilisasian sumber-sumber daya yang
digunakan untuk memproduksi dan/atau
menghasilkan barang atau jasa guna
mencapai suatu tujuan dan sasaran organisasi.
Proses Produksi
Assauri (2008), mendefinisikan proses
produksi sebagai serangkaian kegiatan atau
aktivitas suatu usaha dengan menggunakan
peralatan, sehingga input dapat diolah
menjadi output dengan menghasilkan berupa
barang atau jasa untuk dapat dijual kepada
pelanggan dengan memperoleh keuntungan
yang sesuai dengan harapan perusahaan.
Assauri (2008) juga mendefinisikan, sistem
43
https://profit.ub.ac.id
produksi merupakan keterkaitan unsur-unsur
dengan terpadu, menyatu serta menyeluruh
dalam pertransformasian masukan (input)
menjadi keluaran (output).
Pengendalian
Pengendalian dapat diartikan dengan
pengawasan dengan dapat mengambil
beberapa tindakan yang diperlukan.
Diperlukannya pengawasan agar sesuai
dengan rencana dan target di dalam
perusahaan. Ahyari (2002), mengatakan
bahwa pengendalian adalah pengawasan
sekaligus dapat mengambil beberapa
tindakan dengan melakukan perbaikan yang
diperlukan.
Pengendalian Persediaan
Mukhtiaji dan Hidayat (2006),
menyatakan pengendalian persediaan terdiri
dari pengendalian kualitas dan pengendalian
fisik sebagai pengaman bahan baku terhadap
gangguan yang ada. Perusahaan dalam
melakukan proses produksi menyesuaikan
dengan bahan baku yang tersedia dengan
kualitas dan standar yang ditentukan.
Bahan Baku
Pengertian bahan baku di nyatakan
oleh Apriyantono dalam Suhartanti (2009),
bahwa bahan baku dapat diartikan sebagai
bahan baku utama yang dapat digunakan
dalam proses produksi. Sedangkan bahan
tambahkan merupakan bahan yang
ditambahkan dalam proses proses produksi
dengan jumlah sedikit, dan bahan penolong
bahan-bahan yang tidak termasuk dalam
ingredient atau bahan-bahan produk akan
tetapi masuk dalam proses produksi. Baroto
(2002), mendefinisikan mengenai bahan baku
adalah barang-barang berwujud seperti
halnya tembakau, kertas, plastik, atau bahan-
bahan lainnya yang diperoleh melalui
sumber-sumber alam ataupun dibeli dari
pemasok dan atau diolah sendiri oleh
perusahaan dan untuk digunakan dalam
proses produksinya sendiri, sedangkan
Assauri (1998), mendefinisikan bahwa bahan
baku merupakan bahan yang harus
Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021
diperhitungkan dalam kelangsungan proses
produksi.
Pengendalian Persediaan Bahan Baku
Handoko (2000), mendefinisikan
pengendalian persediaan bahan baku adalah
fungsi manajerial yang sangat penting di
dalam perusahaan, karena persediaan fisik
pada perusahaan dapat menimbulkan
investasi besar pada pos aktiva lancar.
Assauri (1993), menyebutkan bahwa tujuan
dari pengendalian persediaan bahan baku
yaitu:
a. Menjaga jangan sampai perusahaan
kehabisan bahan baku yang
mengakibatkan terhentinya kegiatan
produksi.
b. Menjaga agar pembentukan persediaan
bahan baku pada perusahaan tidak terlalu
besar sehingga sehingga dapat menekan
biaya.
c. Menjaga agar pembelian kecil-kecilan
dihindari karena dapat mengakibatkan
biaya pemesanan menjadi besar
METODE PENELITIAN
Tipe Penelitian
Jenis penelitian ini adalah deskriptif
dengan pendekatan kualitatif karena sesuai
dengan permasalahan dan tujuan penelitian
yang memiliki maksud yaitu ingin
menggambarkan atau mendeskripsikan
mengenai implementasi pengendalian bahan
baku produk olahan ikan pada Usaha Dagang
Permata Indah Situbondo. Penelitian
kualitatif dalam pelaksanaannya peneliti
harus mampu memperhatikan dan fokus
terhadap setiap kejadian yang terjadi di
lapangan, pada setiap kejadian tersebut
mampu menghasilkan penjelasan dan
deskripsi data yang berbeda sehingga terdapat
perbedaan konteks di setiap waktu, karena
kualitatif ini memahami fenomena tentang
yang dialami oleh subjek penelitian,
sedangkan menggunakan penelitian
deskriptif karena penelitian ini menggunakan
observasi,wawancara, atau angket mengenai
keadaan sekarang terkait subjek yang diteliti
dan data-data bertujuan untuk membuat
44
https://profit.ub.ac.id
deskripsi, gambaran, atau lukisan secara
sistematis mengenai fenomena yang
diselidiki.
Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan di Usaha Dagang
Permata Indah yang terletak di jalan
pelabuhan, susun pesisir tengah, Desa
Kilensari, Kecamatan Panarukan, Kabupaten
Situbondo. Kegiatan penelitian dilaksanakan
kurang lebih dua bulan terhitung sejak
tanggal 01 November 2020 hingga 31 Januari
2021. Alasan peneliti memilih objek
penelitian di Usaha Dagang Permata Indah
adalah karena Usaha Dagang Permata Indah
merupakan industri pengolahan ikan yang
sudah menerapkan pengendalian bahan baku
dengan memperhatikan kualitas dan kuantitas
untuk kelancaran proses produksi.
Rancangan Penelitian
Rancangan diperlukan dengan
tujuan agar nantinya selama proses
penelitian bisa lebih terstruktur,
terorganisir dan terarah. Rancangan
penelitian yang dilakukan oleh peneliti
adalah sebagai berikut:
1. Fokus Penelitian
Bungin (2012) menjelaskan bahwa
fokus penelitian merupakan pokokpokok
persoalan yang akan diteliti disertai dengan
penjelasan yang mengandung dimensi-
dimensi untuk kemudian akan menjadi
pusat perhatian dan dibahas secara
mendalam dan tuntas. Peneliti akan
memfokuskan penelitian pada ruang
lingkup pengendalian bahan baku, yang
berkaitan dengan implementasi
pengendalian bahan baku produk olahan
ikan pada Usaha Dagang Permata Indah.
2. Studi Kepustakaan
Studi kepustakaan yang dilakukan
oleh peneliti yaitu dengan cara membaca
dan mempelajari beberapa literatur, seperti
buku, hasil penelitian, laporan tertulis,
jurnal, skripsi, dan sumber-sumber tertulis
lainnya yang berkaitan dengan topik
penelitian.
Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021
3. Observasi Pendahuluan
Observasi merupakan kegiatan awal
yang bertujuan untuk melakukan pengamatan
dan untuk memperoleh informasi dan data
awal. Peneliti melakukan observasi
pendahuluan sebelum melakukan penelitian
yang sesungguhnya dengan berinteraksi
secara langsung dengan pemilik Usaha
Dagang Permata Indah Situbondo guna
memperoleh informasi terkait permasalahan
penelitian yaitu implementasi pengendalian
bahan baku produk olahan ikan pada Usaha
Dagang Permata Indah Situbondo.
4. Sumber Data
Data primer merupakan sumber data
yang diperoleh dari informasi secara
langsung dari sumber data lokasi objek
penelitian. Pengumpulan data primer melalui
wawancara secara langsung dengan pihak
terkait, untuk memperoleh informasi yang
dibutuhkan oleh peneliti dalam observasi
pada objek tersebut. Data sekunder
merupakan sumber data yang diperoleh
dengan memperoleh data secara tidak
langsung dan data tersebut sebagai penunjang
dalam penyusunan hasil penelitian. Data
tersebut berupa dokumentasi yang bisa
dijadikan sebagai bukti penelitian berupa
gambar, rekaman suara, dokumen pendukung
seperti jurnal, hasil penelitian terdahulu atau
media lain.
5. Penentuan Informan
Penelitian kualitatif membutuhkan
seorang informan sebagai alat pendukung
untuk mendapatkan informasi dalam
proses wawancara. Pemilihan informan
sangat penting guna mengumpulkan
informasi dalam mendeskripsikan tentang
implementasi pengendalian bahan baku
produk olahan ikan pada Usaha Dagang
Permata Indah Situbondo. Penentuan
informan dengan menggunakan teknik
purposive sampling, yaitu penentuan
informan tidak berdasarkan strata,
kedudukan, pedoman ataupun wilayah
akan tetapi didasarkan pada tujuan dan
pertimbangan tertentu yang berhubungan
dengan permasalahan penelitian.
45
https://profit.ub.ac.id
Teknik dan Alat Perolehan Data Tahap Analisis Data
Tahap pengumpulan data Penelitian ini menggunakan teknik
merupakan tahap yang bertujuan untuk analisis data Domain dan Taksonomi.
memperoleh data yang akurat dan jelas Kedua analisis tersebut diuraikan lebih
untuk pengoptimalan keberhasilan bagi jelas seperti berikut:
peneliti. Tanpa mengetahui teknik 1. Analisis Domain
pengumpulan data maka peneliti tidak
Berikut ini merupakan analisis domain
akan mendapatkan data yang memenuhi
dalam penelitian ini:
standar data yang ditetapkan, (Sugiyono,
Tabel 4 Model Analisis Domain
2012).Pengumpulan data dapat dilakukan
dengan teknik sebagai berikut: Domain Hubungan Semantik Pertanyaan Struktural
1. Observasi Pengendalian bahan Analisis kebutuhan Bagaimana analisis
Penelitian ini menggunakan metode baku pada Usaha bahan baku merupakan kebutuhan bahan baku
Dagang Permata Indah bagian dari yang dilakukan Usaha
observasi guna melihat kondisi secara nyata pengendalian Dagang Permata
persediaan bahan baku
mengenai hal-hal yang dilakukan oleh Usaha Indah?
Dagang Permata Indah Situbondo dalam
Kegiatan pengendalian Bagaimana
menerapkan pengendalian bahan baku persediaan bahan baku pengendalian
produk olahan ikan. Observasi bersifat yang dilakukan Usaha persediaan bahan baku
Dagang Permata Indah yang dilakukan Usaha
nonpartisipan, yaitu peneliti melakukan dalam upaya mencapai Dagang Permata Indah
penelitian secara langsung ke tempat target produksi yang
dalam upaya mencapai
berkualitas dan kuantitas
penelitian, akan tetapi tidak ikut bagian target produksi yang
berkualitas dan
kegiatan yang dilakukan di dalam kuantitas?
perusahaan. Peneliti hanya melakukan
pengamatan mengenai pengendalian bahan Pembelian bahan baku Bagaimana kegiatan
merupakan bagian dari pembelian bahan baku
baku yang ada di Usaha Dagang Permata pengendalian persediaan yang dilakukan oleh
Indah. bahan baku Usaha Dagang
Permata Indah

2. Wawancara
Penyimpanan bahan Bagaimana kegiatan
Wawancara dalam penelitian ini baku merupakan bagian penyimpanan bahan
menggunakan wawancara semiterstruktur, dari pengendalian baku yang dilakukan
persediaan bahan baku oleh Usaha Dagang
wawancara semisterstruktur yang digunakan Permata Indah
oleh peneliti merupakan wawancara Sumber : Data Diolah Peneliti (2021)
mendalam yaitu peneliti menyusun beberapa
pertanyaan pokok sebagai pedoman
wawancara untuk membuka wawancara
dengan informan. Peneliti menggunakan
wawancara semiterstruktur agar dapat
memperoleh informasi yang lebih mendalam
dan mendapatkan data yang lengkap dan
akurat.
3. Dokumentasi
Peneliti menggunakan dokumentasi
berupa catatan lapangan selama studi riset
dan menggunakan dokumentasi rekaman
suara dan gambar yang berkaitan dengan
pengendalian bahan baku.

Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021 46

https://profit.ub.ac.id
 1. Analisis Taksonomi Susun Pesisir Tengah, RT.02 RW.01, Desa
Berikut merupakan analisis taksonomi Kilensari, Kecamatan Panarukan, Kabupaten
dalam penelitian ini : Situbondo. Pemilik dari industri makanan ini
Tabel 5 Model Analisis Taksonomi adalah Bapak Yusamma TH. Awalnya
Bidang Bentuk Pertanyaan Deskripsi pemilik merintis usaha dengan menciptakan
Penggunaan Pengendalian Bagaimana Mendeskripsikan kerajinan kulit kerang, namun karena terjadi
bahan baku penggunn pengendalian tentang pengendalian
bahan yang dilakukan yang dilakukan oleh krisis global finansial yang disebabkan oleh
baku perusahaan pada perusahaan pada bom Bali 1 dan bom Bali 2, sehingga pemilik
penggunaan penggunaan bahan
bahan baku? baku
berfikir bahwa kerang bukan idola lagi
dikalangan masyarakat. Kerajinan kulit
kerang ini merupakan hasil laut dari
Pembelian a. Alur a Bagaimana Mendeskripsikan perikanan, akan tetapi karena daya tarik
bahan baku . pembelian pembelian tentang pembelian masyarakat bukan pada kerajinan kulit kerang
bahan baku bahan baku bahan baku yang
b. Supplier
b yang dilakukan dilakukan oleh lagi, maka usaha tersebut berganti berupa
. bahan baku oleh perusahaan dengan produk makanan olahan ikan yaitu pada
perusahaan? penentuan kualitas dan
kuantitas serta
tanggal 1 Januari 2014 dan mulai terbentuk
menekan biaya Usaha Dagang pada tanggal 7 Januari 2016.
pembelian Melihat banyaknya potensi yang belum
dikembangkan dengan maksimal maka
Penyimpanan a. Tahapa Bagaimana tahap Mendeskripsikan
pemilik mencoba membuat terobosan dengan
bahan baku . penyimpanan penyimpanan tentang tahapan atau mengolah ikan menjadi olahan makanan
b. Safety stock yang dilakukan cara penyimpanan
perusahaan yang dilakukan oleh
dalam rangka memanfaatkan potensi di
b
. terhadap bahan perusahaan terhadap wilayah tersebut. Lokasi perusahaan dinilai
baku? bahan baku cukup strategis karena lokasi produksi
tersebut berada di daerah pesisir dimana
Sumber : Data Diolah Peneliti (2021) tempat tersedianya bahan baku. Lokasi
produksi lebih tepatnya berada di samping
Keabsahan Data rumah pemilik akan tetapi masih dalam satu
Tahap Penarikan Kesimpulan halaman, dimana rumah pemilik dan lokasi
Tahap penarikan kesimpulan dalam produksi saling berhadapan. Perusahaan
penelitian ini didasarkan pada data dan memiliki beberapa ruangan seperti ruangan
informasi yang telah diperoleh selama untuk kegiatan produksi, ruang penyimpanan,
penelitian dan kemudian ditarik kesimpulan. dan juga terdapat aula.
Penarikan kesimpulan dilakukan dengan cara
menganalisis data-data yang telah diperoleh Implementasi Pengendalian Bahan Baku
baik data primer maupun data sekunder guna Produk Olahan Ikan pada Usaha Dagang
menjawab permasalahan pada penelitian. Permata Indah Situbondo
Peneliti menggunakan metode induktif 1. Bahan Baku
sebagai alat untuk menarik kesimpulan yaitu Setiap perusahaan memiliki cara yang
metode ini bersifat khusus ke umum berbeda-beda untuk mengelola persediaan
mengenai implementasi pengendalian bahan bahan baku, mulai dari jumlah unit bahan
baku. baku yang akan digunakan, kapan waktu
penggunaan, maupun berapa jumlah biaya
HASIL DAN PEMBAHASAN yang dikeluarkan untuk membeli bahan baku,
Gambaran Umum Usaha Dagang Permata namun setiap perusahaan pasti membutuhkan
Indah pengendalian persediaan bahan baku yang
Usaha Dagang Permata Indah tepat, tanpa adanya pengendalian persediaan
merupakan industri makanan olahan ikan bahan baku yang tepat maka perusahaan tidak
yang berada di tepatnya di Jalan Pelabuhan, akan dapat melakukan kegiatan produksi

Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021 47

https://profit.ub.ac.id
 dengan baik, seperti halnya pada Usaha
Dagang Permata Indah Kabupaten Situbondo
yang bergerak dibidang perikanan. Bahan
baku yang digunakan oleh perusahaan seperti
ikan bloso, ikan tuna, ikan teri, ikan kapasan,
dan ikan jamrong.
Ikan Tuna jenis Ikan Teri jenis Teri Nasi
Skipjack Tuna
Ikan Bloso Ikan Jamrong Ikan Kapasan
Gambar 1 Jenis Bahan Baku Ikan yang
Digunakan oleh Usaha Dagang Permata Indah
Sumber : Usaha Dagang Permata Indah (2021)
Bahan baku yang didapat oleh
perusahaan berasal dari TPI Situbondo dan
nelayan-nelayan ikan yang ada disekitar laut
Situbondo. Penentuan pembelian bahan baku
ikan yang dilakukan oleh pemilik Usaha
Dagang Permata Indah berdasarkan pada
pengalaman pada periode lalu, kemudian
disesuaikan dengan produksi yang akan
dilakukan pada periode selanjutnya.
Pembeliaan bahan baku bergantung pada
tersedianya bahan baku tersebut. Perusahaan
menyisiati agar bahan baku tersebut selalu
tersedia di perusahaan dengan cara menandon
bahan baku ikan tersebut, karena ikan
tersebut tidak selalu ada dan terkadang
terdapat orderan atau pesanan yang
mendesak. Cuaca dan musim sangat
mempengaruhi dalam memperoleh ikan.
Cuaca dan musim sangat mempengaruhi
dalam memperoleh ikan.
2. Standar Bahan Baku
Perusahaan menentukan standar
bahan baku berdasarkan konsep pengolahan
Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021
perikanan. Sebelum perusahaan melakukan
produksi maka perlu memilih ikan yang
bagus sehingga menghasilkan produk yang
bagus. Standar bahan baku ikan yang dipilih
harus masih segar, karena semakin segar ikan
makan hasil produksi dan kualitas produk
akan semakin bagus. Ikan yang baru datang
langsung dilakukan penyortiran dan dipisah
ikan yang segar dan tidak cacat dengan ikan
segar yang cacat. Ikan yang segar langsung
dilakukan proses produksi, sedangkan ikan
segar yang belum masuk waktu produksi
disimpan pada cool box dan cold storage
untuk menjaga kualitas bahan baku ikan, akan
tetapi ikan tidak boleh lama-lama didalam
cool box atau cold storage dikarenakan
ketahanan bahan baku ikan hanya selama 4
hari.
Pengendalian persediaan bahan baku
menjadi aspek terpenting karena sangat
mempengaruhi seluruh bagian dalam
perusahaan khususnya pada Usaha Dagang
Permata Indah Kabupaten Situbondo, dengan
adanya pengawasan ataupun pengadaan
bahan baku yang dibutuhkan berdasarkan
kuantitas dan waktu yang dibutuhkan,
sehingga besar kecilnya persediaan bahan
baku disesuaikan dengan kebutuhan bahan
baku yang digunakan pada proses produksi.
Usaha Dagang Permata Indah melakukan
pengendalian persediaan bahan baku secara
kuantitas dan kualitas dengan melakukan
pengendalian dan pembelian bahan baku,
persediaan bahan baku, penggunaan bahan
baku, biaya pemesanan, serta biaya
penyimpanan. Pembelian bahan baku melalui
pemesanan atau langsung diantar ke
perusahaan oleh nelayan sesuai dengan
jadwal kesepakatan antara perusahaan dan
supplier. Pembelian bahan baku haruslah
sesuai dengan permintaan perusahaan dengan
kualitas bahan baku yang baik. Sistem
penyimpanan bahan baku menggunakan cool
box dan cold storage, agar bahan baku terjaga
kualitasnya. Usaha Dagang Permata Indah
menentukan jadwal pembelian bahan baku,
pembelian bahan baku tidak dari luar
Kabupaten Situbondo, melainkan dari TPI
dan nelayan sekitar yang sudah melakukan
48
https://profit.ub.ac.id
kerjasama dengan Usaha Dagang Permata
Indah.
Usaha Dagang Permata Indah
mengalami kesulitan dalam melakukan
proses produksi dikarenakan sumber daya
manusia yang berkerja masih belum
tercukupi. Selain itu kendala yang utama
Usaha Dagang Permata Indah disamping
keterbatasan sumber daya manusia atau
tenaga kerja produksi, bahan baku yang
didapat kurang mencukupi untuk melakukan
proses produksi produk olahan ikan.
Kurangnya bahan baku ikan karena faktor
cuaca dan musim yang sangat mempengaruhi
perolehan ikan serta adanya kebijakan
pembatasan penangkapan ikan oleh
pemerintah yang membuat hasil tangkapan
berkurang. Kendala ini berkenaan dengan
kurangnya sumber daya manusia yang
tangguh untuk menangkap ikan dilaut, maka
harus ada peran penting dari pemerintah
dalam mengarahkan para nelayan untuk
menangkap ikan sesuai dengan prosedur yang
telah ditetapkan.
Usaha Dagang Permata Indah
melakukan penekanan seminimal mungkin
terhadap pembelian bahan baku untuk
menghasilkan keuntungan yang besar. Dalam
proses produksi dilakukan pencatatan produk
yang dihasilkan oleh perusahaan dan
menganalisis biaya pengeluaran produksi dan
keuntungan yang didapat oleh perusahaan.
Usaha Dagang Permata Indah melakukan
pengembangan jangkauan pasar produk
olahan ikan, dan melalukan promosi kepada
konsumen.Usaha Dagang Permata Indah
melakukannya dengan cara face to face, dor
to dor dan social media, akan tetapi jika ada
pemesanan di luar Kabupaten Situbondo
Usaha Dagang Permata Indah menggunakan
via telepon. Pemasaran produk olahan ikan
Usaha Dagang Permata Indah sudah meluas
ke luar Kabupaten Situbondo, seperti
Kabuparen Bondowoso, Banyuwangi,
Malang, Jember dan Surabaya.
Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan terhadap implementasi
pengendalian bahan baku produk olahan ikan
pada Usaha Dagang Permata Indah, maka
dapat disimpulkan bahwa :
1. Bahan baku yang diperoleh oleh Usaha
Dagang Permata Indah berasal dari
nelayan-nelayan sekitar dan TPI
Situbondo yang sudah melakukan
kerjasama dengan Usaha Dagang Permata
Indah. Bahan baku ikan tidaklah setiap
waktu ada dikarenakan sifat ikan yang
musiman. Cara perusahaan menyiasati
ketersediaan bahan baku ikan yang
menyesuaikan cuaca dan musim, Usaha
Dagang Permata Indah menerapkan
sistem penandonan. Ikan-ikan tersebut
disimpan dalam coolbox dan cold storage,
untuk menjaga standar kualitas bahan
baku. Daya simpan bahan baku hanya
berlaku selama 4 hari saja. Adapun bahan
baku yang digunakan oleh Usaha Dagang
Permata Indah yaitu jenis ikan bloso, ikan
teri, ikan kapasan dan ikan lainnya.
2. Usaha Dagang Permata Indah melakukan
pengendalian persediaan bahan baku
secara kuantitas dan kualitas dengan
melakukan pengendalian dan pembelian
bahan baku, persediaan bahan baku,
penggunaan bahan baku, biaya
pemesanan, serta biaya penyimpanan.
Pembelian bahan baku haruslah sesuai
dengan permintaan perusahaan dengan
kualitas bahan baku yang baik.
Saran
Berikut terdapat saran yang diberikan
oleh penulis untuk dijadikan sebagai bahan
pertimbangan dan pengambilan keputusan
oleh Usaha Dagang Permata Indah dalam
implementasi pengendalian bahan baku
produk olahan ikan:
Usaha Dagang Permata Indah perlu
melakukan evaluasi terhadap kualitas dan
kuantitas bahan baku agar bahan baku yang
digunakan dapat efektif dan efisien, guna
49
https://profit.ub.ac.id
menjaga kelancaran ketersediaan bahan baku
untuk memenuhi permintaan.
DAFTAR PUSTAKA
Ahyari, Agus. 2002. Manajemen Pengendalian
Produksi. Edisi keempat.Yogyakarta:
BPFE.
Ahyari, Agus. 2003. Efisiensi Persediaan
Bahan. Yogyakarta: BPFE.
Assauri, Sofjan. 1993. Manajemen Produksi
dan Operasi. Jakarta. Fakultas
Ekonomi Universitas Indonesia.
Assauri, Sofjan. 1998. Manajemen Produksi
dan Operasi. Jakarta. Fakultas Ekonomi
Universitas Indonesia.
Assauri, Sofjan. 2008. Manajemen Produksi
dan Operasi . Cetakan Keempat.
Jakarta. Fakultas Ekonomi Universitas
Indonesia.
Baroto, T. 2002. Perencanaan dan
Pengendalian Produksi. Jakarta:
Ghalia Indonesia.
Profit: Jurnal Administrasi Bisnis| Volume. 15 No. 2 2021
Handoko , T. Hani. 2000. Dasar-dasar
Manajemen Produksi dan Operasi.
Yogyakarta: BPFE.
Heizer, J., B. Render. 2006. Operation
Management. Edisi Ketujuh. Jakarta:
Salemba Empat.
Hubies, Musa. 2012. Manajemen Kreativitas
dan Inovasi Dalam Bisnis. Jakarta: PT.
Hecca Mitra Utama.
Muktiadji danHidayat. 2006. Peranan Sistem
Pengendalian Persediaan Bahan Baku.
6(2):2
Suhartanti, R. E. 2009. Analisis Pengendalian
Persediaan Bahan Baku Minuman
Bandrek pada CV, Cihanjuang Ini Teknik.
http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstrem/
123456789/14337/1/REIN%20ELLY
20%SUHARTANTI-FST.pdf
50
https://profit.ub.ac.id