LAPORAN PRAKTIKUM

BAKTERIOLOGI

Disusun Oleh :

Laura Ivanna Alycia BR Simanjuntak (1011201054)

Sabrina Renata (1011201096)

Stellaria Nevia Emeng (1011201104)

UNIVERSITAS MH.THAMRIN
JAKARTA PROGRAM STUDI D3 ANALIS
KESEHATAN

Jl. Raya Pondok Gede No.23-25 Kramat Jati, Jakarta Timur, 13550
Telephone: 021 8096411 Ext 1107 FAX: +1 0123-4567-8900

2022
 LEMBAR CHECKLIST

Nama : Aan Sulhonah

Umur : 38 tahun

Jenis kelamin : Perempuan

NO ASPEK YA TIDAK
A. PENJAMAH MAKANAN
Tidak mengidap penyakit mudah menular (batuk, pilek,
influenza, diare, penyakit paru sejenisnya) dan penyakit √
pembawa kuman
Penjamah makanan selalu memakai sarung tangan
√
Menggunakan penutup kepala saat mengolah makanan
√
Penjamah memakai celemek
√
Tidak bercakap-cakap saat mengolah makanan
√
Tidak sambil merokok pada saat mengolah makanan
√
Mencuci tangan tiap kali menangani makanan
√
Memakai face shield mulut saat menyajikan makanan
√
B. CARA MENGOLAH MAKANAN
Bahan yang akan dioleh dicuci dengan air mengalir
√
Sayur-sayuran dicuci terlebih dahulu baru dipotong
√
Menyajikan tempat/alat yang bersih dan aman bagi kesehatan
√
Menerapkan hygiene serta sanitasi pada makanan saat
mengolah makanan √
Makanan yang diangkut harus dalam keadaan tertutup/terbuka
√
C. TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
Penyediaan tempat untuk air bersih
√
 Saluran pembuangan air limbah dalam keadaan
tertutup/terbuka √
Tersedia tempat sampah yang tertutup/terbuka
√
Pengangkutan sampah dilakukan setiap hari
√
Tidak dijumpai serangga atau binatang pengganggu
√
D. PERLENGKAPAN DALAM MENGOLAH MAKANAN
Mencuci peralatan dengan air bersih dengan menggunakan
liquid (sabun) √
Mengeringkan alat dengan lap yang bersih
√
Menyimpan peralatan bersih di tempat yang bebas pencemaran
atau hygiene √
Tersedia tempat pencucian peralatan yang bersih
√
NO PERTANYAAN SETUJU TIDAK
SETUJU
1. Saat menyajikan makanan sebaiknya memakai face shield
mulut, penutup kepala, celemek dan sarung tangan √
2. Makanan yang sehat adalah mengandung cukup zat gizi dan
bersih serta aman dikonsumsi √
3. Penjamah makanan diperbolehkan mempunyai kuku yang
panjang asal bersih √
4. Peralatan yang kotor direndam terlebih dahulu menggunakan
detergen, setelah itu dibilas dengan air bersih dan terakhir
dibilas menggunakan air panas
√
5. Tidak perlu memakai pisau yang berbeda jika hendak
memotong bahan makanan mentah maupun makanan yang
matang
√
6. Mempergunakan talenan yang sama untuk memotong sayur
dan daging √
7. Piring / peralatan yang sudah di cuci langsung dikeringkan
dengan lap √
8. Jarak yang jauh antara dapur dengan tempat penyajian
makanan dapat berpengaruh terhadap keamanan makanan √
9. Adanya lalat ditempat penyajian makanan dapat mempengaruhi
keamanan makanan tersebut √
10. Tumpukkan sampah yang berserakan di dekat rumah makan
dapat menyebabkan makanan tercemar √
11. Kebersihan tempat jualan adalah hal yang penting untuk
menunjang keamanan pangan √
12. Bak pencucian piring tidak dibersihkan kecuali kalau sudah
kotor sekali √
13. Mencuci tangan sebelum dan setelah mengolah / menyajikan
makanan / minuman adalah hal yang penting √
14. Memakai penutup kepala dapat menghindari makananan dari
kontaminasi helaian rambut √
15. Mengambil makanan dengan tangan yang tidak dicuci tidak
menimbulkan cemaran √
16. Bersin dan berbicara saat mengolah dan menyajikan makan
adalah hal yang biasa dilakukan √
17. Membungkus makanan dengan plastik bekas biasa saya
lakukan √
18. Bahan makanan tidak perlu dibersihkan sebelum diiris atau
dipotong asalkan dimasak dengan baik √
19. Penting memperhatikan informasi label gizi dan tanggal
kadaluarsa pada produk makanan √
20. Tersedianya tempat cuci tangan yang mudah dijangkau
√
21. Air yang digunakan tidak berwarna, tidak berbau dan tidak ada
rasa √
22. Tersedianya tempat pembuangan sampah di area sekitar
tempat makan √
23. Tersedianya lubang resapan air pada tempat cuci tangan
√
24. Pada pipa dan keran tidak ada kebocoran dan karatan
√
25. Penggunaan air panas tidak perlu untuk mencuci alat-alat
makan asalkan dicuci dengan air sabun √
 A. Pemeriksaan Hitung Jumlah Koloni (HJK)
Pengenceran Jumlah Koloni
Petri A Petri B Rata - rata
10-1 11 - 6
10-2 31 54 43
10-3 18 24 21
10-4 1 3 2
10-5 - - 0
CO Aquadest 3 12
CO PCA 9

( Jumlah Koloni Rata−rata−Jumlah/control ) x Pengenceran

HJK =
Jumlah Pengenceran

( 43−12 ) x 100
¿
1
3.100
¿
1
¿ 3.100 x 10³ sel/ml

B. Pemeriksaan Most Probable Number (MPN)

Paraf Test Pengenceran
Dosen/
Ass 1:10 (101) 1:100 (11) 1:1000 (0,1)
1 2 3 1 2 3 1 2 3
Presumtive
24 Jam + - - + - - - - -
48 Jam - - - - - - - - -

Confirmatife
37˚C
24 Jam
 48 Jam
Confirmatife
40˚C
24 Jam
48 Jam
Completed
37˚C
Endo Agar

 Presumtive

24 J : 1 1 0

48 J : 0 0 0

Rumus :

¿ jumlah tabung ¿ ¿

2 x 100
¿
√22,3 x 33,3

200
¿
√742,59

200
¿ =7,3
27,2505

Kesimpulan :
Dari pemeriksaan uji kualitas air uji HJK dan MPN didapatkan,
Hasil pemeriksaan HJK : 3.100 x 10³ koloni /ml
Hasil pemeriksaan MPN : 7,3 sel/ml