DAFTAR PERTANYAAN TINGKAT PENGETAHUAN

PENJAMAH MAKANAN TENTANG KEAMANAN PANGAN

DI CIPTA SARINA VIDI CATERING
YOGYAKARTA

Nama Responden :

No id :

Pendidikan Terakhir :

Tanggal :

Status Karyawan : Tetap Tidak Tetap

Petunjuk

1. Isi setiap pertanyaan dengan jelas dan lengkap

2. Beri tanda (√ ) pada kotak yang tersedia

3. Jika ingin mengganti jawaban coret jawaban awal

NO PERTANYAAN YA TIDAK

1 Bahan makanan masih tetap digunakan jika

terdapat sedikit kotoran seperti batu kerikil,
kutu, dan lainnya
2 Bahan makanan yang disimpan didekat pupuk
atau pestisida berbahaya bagi kesehatan
3 Wadah untuk menyimpan dan membawa bahan
makanan bisa menggunakan wadah/kotak
bekas pupuk atau pestisida
4 Pengolah makanan sebaiknya adalah orang
yang berbadan sehat, berpakaian bersih, kuku
selalu dipotong pendek, dan tetap bersih
5 Mencuci tangan hanya dilakukan pada saat
akan mengolah makanan
6 Penutup kepala tidak perlu digunakan jika
rambut pengolah makanan sudah diikat rapi
7 Alas kaki/sandal perlu digunakan pada saat
mengolah makanan, agar kaki tetap bersih dari
kotoran
8 Pembersihan alat serta tempat pengolahan
dilakukan seminggu sekali
9 Alat pengolah makanan boleh digunakan dalam
pengolahan basah
10 Alat pengolahan disimpan rapi ditempat khusus
dalam keadaan bersih dan kering
11 Alat pengolahan tidak boleh disimpan dengan
tempat pupuk
12 Tempat pencucian alat sebaiknya jauh dari
tempat pengolahan untuk menghindari
kontaminasi
13 Tempat pengolahan harus dalam keadaan
bersih, cukup kering, dan mendapat cahaya dan
ventilasi yang cukup
14 Tempat sampah boleh diletakkan diruang
pengolahan walaupun tidak tertutup
15 Bahan beracun/berbahaya tidak masalah jika
disimpan didapur meskipun tertutup
16 Makanan boleh dibungkus dengan kertas koran

17 Memegang makanan yang telah matang

menggunakan sendok, garpu, alat penjepit, dan
sarung tahan
18 Selama dalam perjalanan makanan ditempatkan
dalam wadah yang bersih dan walaupun tidak
tertutup
19 Pembawa makanan selalu berpakaian bersih
dan mencuci tangan
20 Makanan boleh dipegang langsung
menggunakan tangan
Total skor
 Nama Responden :

No id :

DAFTAR TILIK (CHECKLIST) PENILAIAN PERILAKU

KEAMANAN PANGAN DI CIPTA SARINA VIDI

CATERING

YOGYAKARTA

NILAI
NO KOMPONEN & SUB KOMPONEN
1 2

A HIGIENE PENJAMAH MAKANAN (HGP)

1 Penjamah makanan harus berbadan sehat

2 Penjamah makanan harus berpakaian

bersih
3 Penjamah makanan memakai penutup
kepala selama mengolah makanan
4 Penjamah makanan memakai alas kaki
selama mengolah makanan
5 Mencuci tangan sebelum dan sesudah
mengolah makanan
6 Mencuci tangan menggunakan sabun
sesudah dari WC (buang air)
7 Ketika bersin tidak menghadap makanan

8 Kuku penjamah makanan selalu bersih dan

tidak panjang
JUMLAH NILAI MAKSIMUM
UNTUK HGP
 NILAI
NO KOMPONEN & SUB KOMPONEN
1 2

B DISTRIBUSI MAKANAN (DMP)

1 Selama distribusi makanan

ditempatkan dalam wadah yang bersih
dan tertutup
2 Pembawa makanan berpakaian bersih
dan mencuci tangan
3 Tangan dicuci dengan sabun sebelum
membagikan makanan
4 Makanan tidak boleh berlendir,
berubah rasa, atau berbau basi
sebelum dibagikan
5 Makanan ditempatkan dalam tempat
yang bersih dan kering
6 Mencuci tangan sebelum makan

7 Makanan tidak dipegang langsung,

menggunakan alat untuk memegang
saat membagikan
JUMLAH NILAI MAKSIMUM
UNTUK DMP