NAMA : ADINDA JASFAD

NIM : P07131220 001

MATKUL : ILMU PANGAN

TUGAS

1. Nama rempah- rempah beserta nama latin !

2. Morfologi
3. Komposisi Kimia
4. Manfaat
5. Gambar

JAWAB

1. a. Asam Jawa ( Tamarindus Indica )

b. Bawang merah ( Allium Cepa )
c. Bawang putih ( Allium Sativum )
d. Cabai ( Capsicum Annum )
e. Cabai Rawit ( Capsicum Frutescens )
f. Cengkeh ( Syzygium Aromaticum )
g. Kencur ( Kaempferia Galanga )
h. Lada ( Piper Nigrum )
i. Pala ( Myristica Fragrans )

2. Rempah-rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang
digunakan dalam jumlah kecil dimakanan sebagai pengawet atau perisa dalam
masakan. Rempah-rempah biasanya dibedakan dengan tanaman lain yang digunakan
untuk tujuan yang mirip,seperti tanaman obat,sayuran beraroma,dan buah kering.

3. KOMPOSISI KIMIA
a. Asam Jawa
Buah polong asam jawa mengandung senyawa kimia antara lain asam
appel,asam sitrat,asam anggur, asam tartrat, asam suksinat, pectin dan gula
invert. Buah asam jawa yang masak dipohon diantaranya :mengadung nilai
kalori sebesar 239 kal per 100 gram, protein 2,8 gram per 100 gram, lemak 0,6
gram per 100 gram.
MANFAAT :
1. Memperlancar system pencernaan.
2. Menjaga kesehatan jantung.
3. Mengelola diabetes.
4. Membantu menurunkan berat badan.
5. Membantu melindungi organ hati.
GAMBAR

b. Bawang Merah
Beberapa senyawa kimia dari bawang merah yang berefek farmakologis
terhadap kesehatan antara lain : alliin, allisin, adenosine, dialil-disulfida,
dealil-trisulfida, ajoene, prostaglandin A-1, dialil-sulfida, floroglsinol,
kaemferol, sikloaliin, dan difenil-amina.
MANFAAT :
1. Membantu mencegah kanker
2. Menurunkan tekanan darah.
3. Membantu menormalkan kadar gula darah.
4. Menurunkan kolesterol tubuh.
5. Memperkuat system kekebalan tubuh.
6. Untuk bahan makanan diet.
 7. Mengandung vitamin C
8. Mengandung protein yang bisa mengandung kesehatan tubuh.
GAMBAR

c. Bawang Putih
Komposisi kimia pada bawang putih mengandung sulfur. Sulfur merupakan
komponen penting yang terkandung dalam bawang putih. Adapun komponen
sulfur adalah berupa allin, allicin, ajoene, allylpropyl disulphide, dialil
trisulfida, s-alilcysteine, vinyldithines, s-alimercaptocystein dan lain-lain.
MANFAAT :
1. Menagkal pilek/flu
2. Meningkatkan performa olahraga
3. Antibiotic alami
4. Mengurangi risiko kanker paru
5. Meredakan keracuan logam berat
6. Mengurangi kadar kolesterol
7. Menurunkan tekanan darah
8. Mampu melindungi jantung.
GAMBAR
d. Cabai
Cabai mengandung senyawa kimia yang dinamakan capsaicin ( 8-methyl-
Nvanilly-6-nonenamide ). Selain itu, terkandung juga berbagai senyawa yang
mirip dengan capsaicin, yang dinamakan capsaicinoids.
MANFAAT :
1. Jaga fungsi penglihatan
2. Mencegah penimbunan lemak
3. Cegah gangguan usus
4. Menghangatkan dan mendinginkan tubuh
5. Melancarkan peredaran darah
6. Menurunkan kadar gula darah
7. Cegah kanker
8. Menambah nafsu makan.
GAMBAR

e. Cabai Rawit
 Salah satu kandungan zat aktif cabai rawit adalah capsaicin. Senyawa lain
alkaloid, flavonoid, dan sterol atau terpenoid. Pada ekstrak cabai rawit
ditemukan flavonoid yang memiliki sifat antioksidan dalam melawan radikal
bebas.
MANFAAT :
1. Membunuh sel kanker
2. Melancarkan pencernaan
3. Meningkatkan kinerja otak
4. Menghilangkan stres
5. Mencegah obesitas dan membantu menurunkan berat badan
6. Membantu pembentukan sel darah merah
7. Bersifat antiradang
8. Mengobati panas dalam, terutama sariawan
GAMBAR

f. Cengkeh
Pada minyak yang dihasilkan dari daun cengkih terdapat 82-88% eugenol, dan
pada ranting mencapai 90-95%. Dibandingkan minyak dari Bungan cengkih
yang hanya mengandung 60-90% eugenol, sisanya adalah eugenyl asetat,
caryophyllene, dan senyawa minor lainnya.
MANFAAT :
1. Membantu mengatasi ejakulasi dini
2. Menurunkan kadar gula darah
3. Sebagai obat nyamuk alami
 4. Memperlancar pencernaan
5. Menigkatkan fungsi hati
6. Menurunkan kadar kolesterol
7. Mengurangi nyeri gigi
8. Menangani batuk berdahak
GAMBAR

g. Kencur
Kencur mengandung banyak zat dan senyawa kimia yang bermanfaat bagi
kesehatan. Diantaranya adalah pati, mineral, sineol, asam metil kanil, penta
dekaan, asam sinamat, etil ester, borneol, kamfen, paraeumarin, asam anisat,
alkaloid, dan gom. Etip p-metoksisinamat merupakan komponen utama dari
kencur.
MANFAAT :
1. Menurunkan kolesterol
2. Mencegah kanker
3. Mengobati penyakit akibat bakteri
4. Mengobati kencing batu
5. Mengobati diare
GAMBAR
h. Lada
Kandungan kimia yang dikandung lada adalah saponin, flavonoida, minyak
atsiri, kavisin, resin, zat putir telur, amilum, piperine, piperiline, piperoleine,
poperanine, piperonal, dihdrokarveol, kanyo-fillene oksida, kariptone, tran
piocarrol, dan minyak lada.
MANFAAT :
1. Mengobati penderta rematik dan asam urat
2. Mengusir nyamuk
3. Mengusir tikus
4. Menghilangkan bekas jerawat
5. Mencegah kanker prostat
6. Meredakan sakit kepala
7. Meredakan bau tak sedap diarea ketiak
8. Meredakan hidung tersumbat
GAMBAR
i. Pala
Biji pala memiliki kandungan minyak atsiri, saponin, miristisin, elemisi,
enzim lipase, pektin, lemonena, dan asam oleanolat. Jadi, hamper semua
bagian buah pala mengandung senyawa-senyawa kimia yang bermanfaat bagi
kesehatan.
MANFAAT :
1. Mengurangi rasa sakit
2. Mengatasi masalah pencernaan
3. Menjaga kesehatan mulut
4. Mengobati insomnia
5. Membantu mengeluarkan racun dari tubuh
6. Merawat kulit
7. Mengendalikan tekanan darah
GAMBAR