LAPORAN

BIOAVAILABILITAS VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)

Disusun dalam rangka memenuhi salah satu tugas

pada Mata Kuliah Biokimia Gizi

Dosen Pengampu:
Fariza Yulia Kartika Sari, S.Gz., M.Si

Disusun Oleh :
Amarilla Melati (22021140006)

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS GIZI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH KUDUS
TAHUN 2022
 BIOAVAILABILITAS VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)

Riboflavin (Vitamin B2) pertama kali diisolasi dari whey susu pada akhir
tahun 1870-an sebagai pigmen kekuningan yang larut dalam air yang disebut
laktokrom. Pada 1930-an, laktokrom secara structural ditetapkan sebagai
riboflavin, turunan isoalloxazine heterosiklik dengan rantai samping ribitol dan
prekusor induk untuk koenzim FMN (flavin-mononukleotida) atau riboflavin 5-
fosfat dan FAD (flavin-adenindinukleotida). Kedua metabolit ini juga disebut
flavoprotein, yang sebagai ko-enzim memegang peranan esensial pada sintesis
dari antioksidansia faal, antara lain dari glutation. Beberapa diantaranya
mengandung logam, misalnya mangan dalam xantinoksidase.

Bentuk makanan utama riboflavin dari sumber alami adalah FMN dan
FAD. Sumber kaya riboflavin total termasuk makanan nabati serta sumber
hewani, seperti hati sapi, telur, daging cincang, telur, yoghurt, susu, keju, unggas,
ikan. Produk susu (susu dan keju) menawarkan sumber yang kaya dari senyawa
induk, riboflavin, yang memberikan kontribusi signifikan terhadap RDA untuk
anak-anak dan populasi orang dewasa. Sumber tanaman, seperti sereal, produk
biji-bijian, dan roti menyediakan hampir seluruh asupan riboflavin di beberapa
Negara berkembang. Sayuran hijau, seperti brokoli, sawi, dan lobak, merupakan
sumber riboflavin yang cukup baik. Produk biji-bijian alami cenderung relative
rendah riboflavin, tetapi ketika mereka diperbanyak, makanan ini meningkatkan
bioavailabilitas riboflavin.

Bioavailabilitas lebih dari sekadar penyerapan dari usus dan juga

mencakup penggunaan dan penyimpanan (retensi) dalam jaringan tubuh. Studi
penyerapan dan bioavailabilitas nutrisi dari makanan pada manusia memerlukan
metode canggih yang memperhitungkan kehilangan nutrisi endogen melalui
sirkulasi enterohepatik serta penggabungan nutrisi ke dalam jaringan
penyimpanan. Penggunaan isotop, baik radioisotop maupun isotop stabil, telah
sangat meningkatkan akurasi dan presisi in vivo studi bioavailabilitas nutrisi, baik
sebagai nutrisi tunggal atau sebagai bagian dari makanan, makanan, atau pola diet.
 Makanan kaya protein berkualitas tinggi adalah sumber yang sangat baik
tidak hanya riboflavin tetapi juga vitamin B secara umum. Flavoenzim
mengkatalisis beragam reaksi yang berinteraksi secara metabolik dengan enzim
lain yang bergantung pada vitamin B yang ada dalam sumber makanan nabati dan
hewani. Jadi, tidak mengherankan bahwa jika diet seseorang tidak memadai dalam
riboflavin, sangat mungkin tidak memadai vitamin lain juga. Dengan demikian,
defisiensi utama riboflavin dalam makanan memiliki implikasi yang luas terhadap
kemanjuran vitamin lain, karena flavoenzim secara langsung terkait dengan
metabolisme vitamin yang larut dalam lemak dan air, yaitu vitamin B-12
(cobalamin), asam folat, niasin, piridoksin. , vitamin K, dan vitamin D.

Dengan 0,18 mg riboflavin per 100 mL susu dan 0,28mg per 100 g keju,
produk susu merupakan sumber penting vitamin larut air ini. Dalam susu,
riboflavin sebagian besar terikat secara non-kovalen dengan protein, terutama
sebagai flavin adenin dinukleotida (FAD) dan pada tingkat lebih rendah sebagai
flavin mononukleotida (FMN). Susu juga mengandung riboflavin bebas yang
terikat pada protein pengikat spesifik. Hidrolisis FAD dan FMN menjadi
riboflavin oleh fosfatase di usus kecil merupakan prasyarat untuk penyerapan
yang dimediasi pembawa. Riboflavin telah dilaporkan tersedia secara hayati dari
susu pada 67%

Vitamin B2 (Riboflavin) mudah sekali hancur oleh cahaya yang terang.

Oleh sebab itu penyimpanan bahan makanan sebaiknya terhidar dari paparan sinar
matahari secara langsung. Dan juga karena tingkat kelarutannya sangat tinggi
meskipun tahan panas, maka sejumlah besar riboflavin cepat hilang dalam proses
perebusan makanan dalam waktu lama.

Ketersediaan hayati riboflavin dapat bervariasi dengan metode pengolahan

makanan. Seperti, blansing, penggilingan, fermentasi, dan ekstrusi dapat
mengakibatkan penghilangan vitamin secara fisik. Sejumlah besar riboflavin
hilang selama pengeringan buah dan sayuran di bawah sinar matahari karena
riboflavin teroksidasi dengan adanya sinar UV. Besarnya kerugian yang tepat
bervariasi dengan durasi dan intensitas paparan. Dengan cara yang sama,
penyimpanan susu yang lama dalam botol bening dapat menyebabkan degradasi
riboflavin. Wadah plastik atau kardus buram memberikan perlindungan sederhana
terhadap susu yang disimpan di rak bahan makanan yang terpapar lampu neon
terus menerus. Dengan demikian, susu dan produk susu harus dilindungi dari sinar
UV dan lampu neon; sebaliknya sejumlah besar riboflavin serta vitamin A
(retinol), yang juga rentan terhadap sinar UV.

Berbeda dengan degradasi riboflavin dengan adanya sinar UV, tingkat

degradasi dalam makanan yang diiradiasi sangat bervariasi. Riboflavin dalam
makanan relatif stabil terhadap pemrosesan termal, microwave, atau paparan
radiasi infra merah. Metode pemanasan seperti itu tidak berdampak sebanyak
memasak di atas kompor, karena pemanasan dilakukan lebih merata dan untuk
periode waktu yang lebih singkat. Makanan yang dimasak pada suhu tinggi
dan/atau dalam kondisi sedikit asam mengalami peningkatan disosiasi kompleks
flavin. Selain itu, praktik penambahan natrium bikarbonat (soda kue) untuk
menonjolkan warna hijau sayuran dapat mempercepat fotodegradasi riboflavin.

Rata-rata 60 – 65% flavin diserap dari susu atau bayam, bahwa tidak ada
perbedaan yang signifikan dalam penanganan flavin dari salah satu sumber
makanan ini, dan karena bukti pertama -melewati efek di hati. Perkiraan
penyerapan yang benar menunjukkan bahwa beberapa individu mungkin penyerap
yang buruk, tetapi umumnya penyerapan baik dan tidak mungkin bahwa perkiraan
yang berlebihan dari bioavailabilitas riboflavin menjelaskan prevalensi defisiensi
riboflavin yang tampaknya lebih rendah ketika diperkirakan dari asupan makanan
dibandingkan dengan indeks status biokimia.

Bates menyimpulkan bahwa bioavailabilitas vitamin B2 telah sedikit

dipelajari dan dicirikan. Roe dkk. meneliti pengaruh berbagai sumber serat
makanan pada penyerapan riboflavin yang diukur dengan ekskresi urin vitamin
pada subyek laki-laki yang sehat. Kasar dan dedak gandum halus, selulosa, dan
kubis dimasukkan sebagai sumber serat ke dalam makanan secara isofibrous (12 g
serat/hari). Dibandingkan dengan kelompok kontrol yang menerima diet rendah
serat, masing-masing serat sumber meningkatkan ekskresi urin ketika 15 mg FMN
tertelan dengan makanan sarapan. Disimpulkan bahwa sumber serat makanan
meningkatkan penyerapan riboflavin, mungkin dengan memperlambat lewatnya
chyme di usus dan dengan demikian meningkatkan durasi vitamin paparan di situs
penyerapan.

Alkoholisme kronis dikaitkan dengan prevalensi vitamin B2 yang tinggi

kekurangan. Pada tikus, etanol secara nyata mengurangi bioavailabilitas FAD dan,
pada tingkat lebih rendah, riboflavin. Etanol terganggu intraluminal hidrolisis
FAD, dan juga secara nyata menghambat aktivitas fosfor FMN phatase dan FAD
pyrophosphatase in vitro . Temuan ini menyarankan bahwa etanol menghambat
enzim yang diperlukan untuk melepaskan riboflavin dari FMN dan FAD,
sehingga mengurangi jumlah vitamin yang tersedia untuk penyerapan.
Daftar Pustaka :

Ahmed IS, Ayres JW. Bioavailability of riboflavin from a gastric retention

formulation. Int J Pharm. 2007 Feb 7;330(1-2):146-54. doi:
10.1016/j.ijpharm.2006.09.021. Epub 2006 Sep 19. PMID: 17034968.

Bates, C.J., Bioavailability of riboflavin, Eur. J. Clin,. Nutr., 51 (Suppl. 1), S38,
1997.

Ball, G.F.M. (2005). Vitamins In Foods: Analysis, Bioavailability, and Stability

(1st ed.). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781420026979

Jack R Dainty, Natalie R Bullock, Dave J Hart, Alan T Hewson, Rufus Turner,
Paul M Finglas, Hilary J Powers, Quantification of the bioavailability of
riboflavin from foods by use of stable-isotope labels and kinetic modeling, The
American Journal of Clinical Nutrition, Volume 85, Issue 6, June 2007, Pages
1557–1564, https://doi.org/10.1093/ajcn/85.6.1557

John T Pinto, Janos Zempleni, Riboflavin, Advances in Nutrition, Volume 7, Issue

5, September 2016, Pages 973–975, https://doi.org/10.3945/an.116.012716

Pinto, J., Huang, Y.P., and Rivlin, R.S., Mechanisms underlying the differential

effects of ethanol on the bioavailability of riboflavin and flavin adenine

dinucleotide, J. Clin. Invest., 79, 1343, 1987

Roe, D.A., Wrick, K., McLain, D., and van Soest, P., Effects of dietary fiber

sources on riboflavin absorption, Fed. Proc., 37 (Abstr.), 756, 1978.