VITAMIN LARUT DALAM AIR

Kelompok 3
 Apa itu Vitamin?

Vitamin Larut dalam Lemak

Vitamin adalah substansi (vitamin A,D,E,K)
organik dalam jumlah kecil
pada makanan yang esensial
untuk metabolisme normal.

Vitamin Larut dalam Air

(Vitamin B dan C)
 Vitamin Larut Dalam Air
• Vitamin larut air terdiri dari vitamin c dan b kompleks.

B Kompleks

B1 B2 B3 B5 B6 B7 B12
Tiamin Riboflavin Niasin Asam Folat Asam Piridoksin Biotin Kobalamin
Pantotenat

• Tidak ada dalam tubuh dan harus tersedia sebagai asupan

makanan setiap hari.
Perbedaan
 B1 (TIAMIN)
• Tiamin terdiri atas cincin pirimidin dan cincin
thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) yang
dihubungkan oleh jembatan metilen.
• Bahan pangan sumber vitamin B1 : Daging tanpa
lemak, ikan, susu, biji-bijian dan kacang polong.

Sifat
Larut dalam alkoloh 70% dan air, dapat rusak oleh Sumber : wikipedia
panas terutama dengan adanya alkali. Pada kondisi
kering tiamin stabil pada 100oC selama beberapa jam.
Kelembabannya akan mempercepat kerusakannya.
 B1 (TIAMIN)
• Tiamin terlibat dalam beberapa reaksi metabolik yang pada akhirnya memberikan energi
pada tubuh berupa adenosine triphosphate .
• Tiamin digunakan untuk oksidasi karbohidrat, konversi oksidatif asam piruvat dan lingkar
asam piruvat. Tiamin dari makanan setelah dicerna, diserap langsung oleh usus dan masuk
ke dalam saluran darah.
• Separuh dari tiamin yang terdapat dalam tubuh terkonsentrasi di otot.

• Normal asupan tiamin perharinya adalah 1-1.5 mg.

• Penyerapan maksimum terjadi pada 2.5 – 5 mg tiamin perhari.

• Dalam jumlah kecil tiamin diserap difusi pasif.

• Kelebihan tiamin dikeluarkan melalui urine

Manusia dewasa dapat menyimpan tiamin sekitar 30 - 70 mg dan sekitar

80% nya terdapat sebagai TPP (tiamin pirofosfat).
 B1 (TIAMIN)
Defisiensi
• Penyakit beri-beri.
Gejala : gejala sebagai berikut : lemah otot, gangguan mental, hilangnya sentakan
reflex lutut atau sikut, nafsu makan menurun, nyeri otot pada kepala,
kelumpuhan dan otot mengerut.
• Gangguan syaraf pusat
Memori berkurang atau hilang, nistagmus, ataksia
• Gangguan saraf tepi
Neropati perifer

Kelebihan tiamin juga menyebabkan penyakit diantara nya nadi yang cepat,
sakit kepala, iritabilitas dan insomnia.
 B2 (RIBOFLAVIN)
Pengertian
Roboflavin adalah mikronutrisi yang mudah dicerna dan mudah larut dalam air.
Diperlukan untuk berbagai proses seluler. Riboflavin ini berperan penting dalam metabolisme
energi, dan diperlukan dalam metabolisme lemak, zat keton, karbohidrat, dan protein Vitamin
ini juga banyak berperan dalam pembetukkan sel darah merah, antibodi dalam tubuh, dan
dalam metabolisme pelepasan energi dari karbohidrat.

Struktur Kimia
Riboflavin terdiri dari cincin trisiklik bernam isoalloxazine
yang berikatan dengan derivat alkohol yaitu ribitol.
Riboflavin yang telah mengalami fosforilasi akan menjadi
FMN (flavin mononukleotida) atau FAD (flavin adenina
dinukleotida). FMN dan FAD berperan penting dalam
reaksi redoks dalam tubuh karena FMN dan FAD
merupakan kofaktor enzim dengan berikatan dengan
enzim-enzim oksidoreduktase sebagai gugus prostetik.
 B2 (RIBOFLAVIN)
Cara Memasak
Sumber vitamin B2 terbanyak ditemukan pada makanan hewani,
seperti daging, hati, ginjal, dan jantung, serta susu. Beberapa tanaman juga mengandung
vitamin ini dalam kadar yang cukup tinggi, antara lain kacang almond, jamur, gandum, dan
kacang kedelai. Tepung dan sereal biasanya juga diperkaya dengan vitamin ini. Riboflavin
walaupun bersifat tahan panas, namun riboflavin cenderung larut dalam air selama proses
pemasakan, jadi makanan yang mengandung riboflavin sebaiknya tidak disimpan dalam
wadah transparan karena vitamin ini mudah rusak oleh paparan cahaya.

Kebutuhan

Pria
1 sampai 3 tahun: 0,5 miligram per hari
4-8 tahun: 0,6 miligram per hari
9-13 tahun: 0,9 miligram per hari
14+ tahun: 1,3 miligram per hari
Wanita
1 sampai 3 tahun: 0,5 miligram per hari
4-8 tahun: 0,6 miligram per hari
9-13 tahun: 0,9 miligram per hari
14 sampai 18 tahun: 1,0 miligram per hari
18+ tahun: 1,1 miligram per hari
Wanita sedang hamil: 1,4 miligram per hari
Wanita menyusui: 1,6 miligram per hari
 B2 (RIBOFLAVIN)
Defisiensi
Riboflavin memegang peranan besar dalam metabolime energi di dalam tubuh
maka defisiensi vitamin ini akan jelas berpengaruh pada produksi energi
tubuh. Hal ini terjadi karena metabolisme pemecahan karbohidrat, lemak, dan
protein tidak berjalan dengan efisien. Secara fisik, defisiensi ini dapat terlihat
dari warna mata yang cenderung merah, peningkatan sensitifitas
terhadap cahaya matahari, peradangan di mulut, dan bibir pecah-pecah. Efek
lainnya juga terlihat pada kerusakan jaringan kulit, keriput, dan kuku pecah.
Gejala awal defisiensi adalah sakit tenggorokan dan bibir pecah-pecah. Bila
telah parah, penderita akan mengalami anemia, gangguan saraf,
pembengkakkan lidah. Defisiensi vitamin B2 ini sering dialami oleh para
pecandu alkohol.
 B2 (RIBOFLAVIN)
• Membantu memperlambat perkembangan AIDS:
Penelitian telah menunjukkan bahwa riboflavin dapat memperlambat perkembangan AIDS.
• Membantu memperbaiki jaringan:
Riboflavin berperan penting dalam perbaikan jaringan, penyembuhan luka dan cedera
lainnya.
• Membantu penyerapan mineral:
Vitamin B2 juga membantu dalam penyerapan mineral seperti zat besi, asam folat dan
Vitamin lain seperti vitamin B1, vitamin B3, dan vitamin B6.
• Membantu melindungi saluran pencernaan:
Vitamin ini juga berperan utama dalam menjaga selaput lendir dalam sistem pencernaan.
• Perkembangan janin yang sehat:
Meskipun tidak ada bukti untuk mendukung klaim bahwa Vitamin B2 sangat penting untuk
perkembangan kehamilan yang sehat, namun dianggap sebagai unsur penting dari diet ibu
hamil bersama dengan Vitamin A.
• Meningkatkan kekebalan:
Riboflavin juga membantu untuk meningkatkan kekebalan tubuh secara alami dengan
memperkuat cadangan antibodi dan dengan memperkuat sistem pertahanan terhadap infeksi.
 B3 (NIASIN)
• Asam nikotinat dan nikotinamida sangat penting untuk hampir semua oksidasi biologis sumber
• Ditemukan di hati, ginjal dan jantung seperti ragi, kacang tanah, sereal, susu, sayuran berdaun dan
gandum
 B3 (NIASIN)
Fungsi
Nikotinamida bersama dengan tiamin dan riboflavin berfungsi sebagai koenzim
dalam oksidasi jaringan. Ini berfungsi di mitokondria dalam bentuk nad dan nadp.
asupan niasin yang dianjurkan adalah 16 - 19 mg untuk pria dan 13 - 15 mg untuk
wanita dengan sedikit peningkatan kebutuhan untuk remaja dan selama kehamilan
dan menyusui. dibutuhkan setiap sel tubuh setiap hari.
”Selain banyak fungsi penting lain dari niacin, profil lipid darah yang lebih baik
terlihat pada dosis tambahan 1500mg / hari. Pada dosis tinggi, niasin menurunkan
kadar kolesterol dan trigliserida lipoprotein, keduanya terkait dengan penyakit
kardiovaskuler. Selain itu, dosis farmakologis niasin meningkatkan kolesterol
lipoprotein, ini adalah kolesterol yang baik. Bila niasin digunakan dalam pengertian
ini, obat ini berfungsi lebih banyak daripada obat daripada vitamin, dan hanya
digunakan di bawah pengawasan medis. Niacin yang digunakan dalam kombinasi
dengan agen hipolipidemia lainnya adalah rejimen terapi yang umum, dan ini lebih
efektif daripada obat yang digunakan hanya untuk menurunkan kolesterol
lipoprotein.” (Brooks EL, Kuvin JT, Karas RH. Niacin’s role in the statin era. Expert Opin
Pharmacother 2010; 11 (14) : 2291- 330)
 B3 (NIASIN)

Defisiensi yang disesase adalah pellagra, kerusakan sistem saraf dan kulit. pellagra khususnya adalah
masalah di mana jagung (jagung) adalah makanan pokok seperti di Rajasthan dan amerika tengah jagung
kekurangan tryptophan. manusia mengubah sebagian kecil triptofan diet mereka menjadi nikotinamid dan
karenanya kekurangan trytophan menyebabkan pellagra. pellagra dapat menyebabkan dermatitis 3d, yaitu
dermatitis (pencoklatan pada kulit), diare dan derperia. Jika tidak diobati bisa menyebabkan
kematian.hipervitaminosis.
Kelebihan niasin menyebabkan ulkus, disfungsi hati, peningkatan kadar glukosa darah, peningkatan
kadar asam darah dan asam urat, mual dan tersipu.
 B3 (NIASIN)

Kebutuhan
Dosis rekomendasi sesuai Angka Kebutuhan Gizi (AKG):
1 – 5 bulan: 2 mg oral setiap hari. 6 – 11 bulan: 3 mg oral setiap hari.
1 – 3 tahun: 6 mg oral setiap hari. 4 – 8 tahun: 8 mg oral setiap hari.
9 – 13 tahun: 12 mg oral setiap hari.

Pria 16 – 19 mg/ hari Wanita 13 – 15 mg/ hari

Remaja 20 mg/ hari Hamil 22 mg/hari
Menyusui 25 mg/hari

Stabilitasniasin stabil di media asam dan panas, tapi hilang dalam air rebusan kecuali airnya ditahan
dan dikonsumsi. Contoh : soup.
 ASAM FOLAT
Asam folat merupakan vitamin larut air yang berperan sangat penting sebagai kofaktor
reaksi transfer karbon pada manusia. Asam folat adalah salah satu vitamin, termasuk
dalam kelompok vitamin B, merupakan salah satu unsur penting dalam sintesis DNA
(deoxyribo nucleic acid). Unsur ini diperlukan sebagai koenzim dalam sintesis pirimidin.

Asam folat terlibat dalam metabolisme asam nukleat dan

asam amino, sehingga hal tersebut sangat penting dalam
pertumbuhan dan perkembangan sel (LeBlanc, et al., 2010).
Asam folat relatif tidak stabil terhadap panas, udara dan
sinar ultraviolet, aktivitasnya hilang dengan memasak dan
penyimpanan. kebutuhan sehari-hari untuk pria 200 µg dan
180 µg untuk wanita.
 ASAM FOLAT
Berikut dosis asam folat yang direkomendasikan sebelum dan selama masa kehamilan :
1. Ketika berencana untuk program kehamilan direkomendasikan 400 microgram (mcg)
2. Untuk tiga bulan pertama kehamilan direkomendasikan 400 microgram (mcg)
3. Selama bulan ke-empat sampai bulan ke-sembilan kehamilan direkomendasikan 600
microgram (mcg)
4. saat menyusui direkomendasikan 500 microgram (mcg).
Asupan asam folat yang cukup sebelum dan selama kehamilan akan mencegah timbulnya
kecacatan tabung saraf (Neural Tube Defects) NTDs pada bayi, yaitu spina bifida (kelainan pada
tulang belakang) dan anencephaly (kelainan dimana otak tidak terbentuk). Dengan asupan asam
folat yang cukup pada masa sebelum dan selama kehamilan risiko timbulnya NTDs pada bayi
dapat diturunkan hingga 80 %

Makanan yang kaya akan asam folat :

Ekstrak ragi 1.010mcg / 100g Hati 691mcg / 100g
Biji bunga matahari 238mcg / 100g Collard greens 194mcg / 100g
Bayam mentah 194mcg / 100g Buncis 172mcg / 100g
Almond 150mcg / 100g Asparagus
 ASAM FOLAT
Defisiensi :
Studi terhadap asam folat banyak menarik perhatian peneliti terkait dengan defisiensi asam folat
yang dapat menyebabkan resiko penyakit jantung. Kondisi defisiensi asam folat yang lain dapat
menyebabkan anemia, secara umum banyak terjadi pada ibu hamil dan bayi (Ginting, et al., 2003).
Pada penelitian yang telah dilakukan oleh Wang, et al., (2012) melaporkan bahwa semakin tinggi
asupan asam folat pada diet secara signifikan akan menurunkan resiko penyakit jantung koroner
hingga 31%, peningkatan asupan asam folat dari 200 μg /hari akan menurunkan resiko penyakit
jantung koroner hingga 12%. Penyakit defisiensinya adalah anemia megaloblastik. Beberapa obat,
termasuk alkohol, menyebabkan defisiensi asam folat.
Asupan asam folat yang cukup sebelum dan selama kehamilan akan mencegah timbulnya kecacatan
tabung saraf (Neural Tube Defects) NTDs pada bayi, yaitu spina bifida (kelainan pada tulang
belakang) dan anencephaly (kelainan dimana otak tidak terbentuk). Dengan asupan asam folat yang
cukup pada masa sebelum dan selama kehamilan yaitu sekitar 0.4 - 0.8 mg per hari, risiko timbulnya
NTDs pada bayi dapat diturunkan hingga 80 %
 B5 (ASAM PANTOTENAT)
Pengertian
Vitamin B5 atau asam pantotenat adalah salah satu dari jenis vitamin B kompleks. Di pasaran,
vitamin B5 ini memiliki dua bentuk dimana satu dan lainnya memiliki perbedaan harga yaitu
panthetine dan calcium panthotenate. Dimana calcium panthotenate memiliki harga yang lebih
murah dibandingkan panthetine. Namun keduanya memiliki fungsi untuk tubuh yang sangat
baik. Karakteristik vitamin B5 sendiri adalah mudah sekali rusak oleh pemanasan yang terus
menerus seperti memasak yang terlalu lama. Begitu juga dengan asam dan alkali.

Asam pantotenat dibentuk dari penggabungan asam pantoat dan

Struktur biokimia
beta-alanin. Asampantotenat dapat diabsorbsi dengan mudah
dalam usus dan selanjutnya mengalami fosforilasi oleh ATP
membentuk senyawa 4-fosfopantotenat. Penambahan sistein dan
pengeluaran karboksilnya mengakibatkan penambahan netto
tioetanolamin sehingga menghasilkan 4-fosfopantetein, gugus
prostetik pada KoA dan protein pembawa asil (ACP, acyl carrier
protein). KoA mengandung gugus adenin. ACP berperan dalam
sejumlah reaksi yang berhubungan dengan sintesis asam lemak.
Jarang terjadi defisiensi pantotenat karena kadarnya yang banyak
pada berbagai makanan. Namun demikian sindroma burning food
pernah ditemukan sebagai akibat defisiensi pantotenat.
 B5 (ASAM PANTOTENAT)
Sumber
Asupan vitamin B5 bisa kita peroleh secara alami
lewat berbagai jenis bahan makanan. Selain daging
yang menjadi sumber utamanya, vitamin ini juga bisa
didapatkan dari sereal biji-bijian utuh, avokad,
brokoli, telur, susu, dan yoghurt.
Manfaat
mengatasi asma, rambut rontok, alergi, stres dan depresi,
gangguan pernapasan dan masalah jantung. Termasuk juga
membantu meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi
osteoarthritis dan tanda-tanda penuaan, meningkatkan
resistensi terhadap berbagai jenis infeksi, merangsang
pertumbuhan fisik, dan mengelola diabetes dan gangguan
kulit.
Kebutuhan asupan
Umur 0-6 bulan: 1,7 miligram per hari
Usia 7-12 bulan: 1,8 miligram per hari
Umur 1-3 tahun: 2 miligram per hari
Umur 4-8 tahun: 3 miligram per hari
Umur 9-13 tahun: 4 miligram per hari
Usia 14 dan lebih tua: 5 miligram per hari
Wanita hamil: 6 miligram per hari
Wanita menyusui: 7 miligram per hari
Dosis besar asam pantotenat digunakan
oleh orang-orang untuk mengurangi stres,
mengobati jerawat, alergi, attention deficit-
hyperactivity disorder (ADHD), sindrom
kaki terbakar, dan infeksi jamur.
 B5 (ASAM PANTOTENAT)
Cara memasak
Vitamin B5 bersifat sangat mudah rusak oleh asam, alkali, dan perubahan temperatur. Tingkat
rusakan vitamin B5 pada pengolahan bahan makanan sebagai berikut :
-Proses pemasakan bahan makanan (berkurang lebih dari 50%)
-Proses penggilingan gandum (berkurang lebih dari 50%)
-Daging yang dimasak (berkurang 30-40%)
-Daging termasuk unggas dan ikan yang di bekukan (berkurang 70%)
-Polong-polongan yang dikalengkan(berkurang sampai 80%)

Defisiensi
Defisiensi vitamin B5 ini tetap bisa terjadi. Pertama diakibatkan seseorang tidak mengkonsumsinya dengan
cukup. Lalu kondisi kedua adalah dikarenakan memang adanya faktor genetik atau bawaan sejak lahir bahwa
usus tidak mampu menyerap vitamin B5 secara maksimal. Untuk itu biasanya konsumsi vitamin B5 lebih dari
dosis hariannya. Sedangkan saat kekurangan asam pantotenat ini, seseorang akan mengalami gejala seperti
fatigue, timbulnya jerawat berlebihan, mengalami hambatan pertumbuhan, rambut rontok dan beruban,
muntah dan kejang perut, mengalami insomnia atau sulit tidur, kesemutan dan kejang pada kaki, kejang otot,
gangguan saluran pernafasan, serta hiploglikemia.
 B6 (PIRIDOKSIN)
Pengertian
Vitamin B6 juga dikenal dengan nama Pyridoxine, pyridoxal, dan pyridoxamine merupakan
Vitamin terbentuk secara alami dalam makanan seperti daging, unggas, kacang-kacangan, biji-
bijian, pisang, dan alpukat. Vitamin B6 merupakan vitamin yang larut dalam air yang sangat
penting untuk banyak proses dalam tubuh seperti pemeliharaan metabolisme sel darah merah,
sistem saraf, sistem kekebalan tubuh, dan banyak fungsi tubuh lainnya.

Fungsi dari vitamin B6

Vitamin B6 ini berfungsi untuk
metabolisme beberapa asam amino
nonesensial, konversi triptofan untuk
niasin, fungsi darah yang tepat dan sel
sistem saraf pusat.
 B6 (PIRIDOKSIN)
Sumber vitamin B6
Vitamin B6 terdapat pada bunga matahari atau kuaci, ikan salmon, daging ayam, daging sapi, pisang,
buah alpukan dan bayam. Dalam setiap 100 gram saja dari masing-masing bahan makanan tersebut,
terdapat Vitamin B6 sebanyak 1.35mg dari biji bunga mata hari, 1.04mg dari ikan tuna, 0.81m dari daging
ayam, 0.68mg dari daging sapi, 0.37mg dari pisang, 0.29mg dari buah alpukat, dan 0.24mg dari bayam.
Asupan Vitamin B6 juga dapat diperoleh dari sumber makanan lain seperti biji-biji sereal, sayur-
sayuran hijau dan buah-buahan ungu, daging unggas, daging sapi, ikan, buah durian, wortel, sereal, ikan
salmon, ikan kakap, lentil, Beras merah, keju, kacang kacangan, kedelai, udang dan beberapa jenis
makanan laut atau seafood lainnya.

Kebutuhan vitamin b6

Bayi Tumbuh kembang Remaja Dewasa Tua

0,1 mg 0,6-1 mg 1,2 mg 1,3 mg 1,7 mg
 B6 (PIRIDOKSIN)
• Cara memasak makanan yang mengandung vitamin B6 agar tidak rusak
Agar vitamin B6 yang terdapat pada makanan tidak rusak maka cara memasaknya ialah
dengan merebus makanan yang mengandung vitamin ini seperti ikan dan biarkan saripatinya
tetap dikonsumsi dalam bentuk sup. Atau panggang kue dan roti tak terlalu lama, maksimal
sampai warnanya agak kecoklatan. Ini dimaksudkan untuk melindungi vitamin B yang sensitif
terhadap panas.

• Defisiensi vitamin B6
Gejala awal saat seseorang kekurangan vitamin B6 adalah kualitas kesehatan mulut menurun.
Ditandai dengan adanya luka di sudut bibir. Kemudian gejala lidah dan gusi yang luka tidak
seperti biasanya. Tanda ini mirip dengan sariawan namun tidak kekurangan vitamin C. Gejala
awal lain adalah tubuh mudah menjadi lelah. Karena metabolisme yang seharusnya terjadi tidak
terjadi dengan maksimal sehingga tubuh kekurangan energi untuk beraktivitas. Gejala lainnya
seseorang menjadi mudah tersinggung, bahkan bisa mengalami kejang dan mati rasa pada tubuh.
 B6 (PIRIDOKSIN)
Penyakit yang Diakibatkan Oleh Defisiensi Vitamin B6

Penyakit yang diakibatkan oleh defisiensi vitamin B6 ternyata cukup banyak. Seperti penyakit
pyroluria dimana dapat berkembang menjadi serius saat seseorang mengalami vitamin B6 yang cukup
akut. Akibatnya seseorang akan terserang skizofrenia. Selain itu penyakit yang dimungkinkan saat
seseorang kekurangan vitamin B6 adalah insomnia, cepat marah, lelah, paranoia, depresi, gelisah,
kurangnya dorongan seksual, retensi air, berat badan cepat naik atau malah cepat turun, bermasalah
dalam konversi gula, masalah dengan cara berjalan.
Selain itu juga seseorang yang mengalami kekurangan vitamin B6 akan mengalami anemia. Karena
fungsi dari vitamin B6 ini sendiri adalah membantu membentuk hemoglobin yang mana dapat mengikat
oksigen dalam darah. Sehingga saat seseorang mengalami kekurangan vitamin B6 tubuh akan terserang
anemia. Gejala awal tentu adalah kelelahan.
Kekurangan vitamin B-6 dapat menyebabkan beberapa permasalahan seperti peradangan kulit
(dermatitis), depresi, kebingungan, kejang, kelemahan otot , sulit berkonsentrasi dan bahkan anemia.
Oleh karenanya Vitamin B6 sering dijadikan sebagai salah satu pengobatan beberapa penyakit tersebut.
Selain itu, vitamin B6 Juga dapat membantu mengontrol kadar homosistein.
 B7 (BIOTIN)

Pengertian
Biotin adalah nutrisi yang larut dalam air yang merupakan bagian dari keluarga vitamin B. Biotin
sangat penting untuk metabolisme karbohidrat dan lemak.

Struktur Kimia
Biotin memiliki struktur yang tidak biasa, yaitu
dengan dua cincin disatukan bersama melalui salah
satu sisinya. Kedua cincin itu bagian ureido dan
thiophene. Biotin adalah asam monokarboksilat
heterosiklik yang mengandung S.

Sumber
hati, kuning telur, ginjal, ragi dan susu. Tunjangan harian yang direkomendasikan (RDA) 200-300 mcg.
penyakit kekurangan: dermatitis keterlambatan, nyeri otot, mual, dan depresi.
 B7 (BIOTIN)
Fungsi Biotin
Biotin diperlukan untuk pertumbuhan sel,
produksi asam lemak, dan metabolisme lemak
dan asam amino. Biotin membantu dalam
berbagai reaksi metabolik yang melibatkan
pengalihan karbondioksida. Ini juga bisa
membantu dalam menjaga tingkat gula darah
yang stabil. Biotin sering direkomendasikan
sebagai suplemen diet untuk menguatkan
rambut dan kuku, meski data ilmiah yang
mendukung hasil ini lemah. Meskipun demikian,
biotin banyak ditemukan pada produk kosmetik
dan kesehatan untuk rambut dan kulit.
Kebutuhan
Jumlah biotin yang dibutuhkan untuk
metabolisme sangat kecil, dan diukur dalam
mikrogram.
0 – 6 bulan : 5 mcg/hari
7 – 12 bulan : 6 mcg/hari
1 – 3 tahun : 8 mcg/hari
4 – 8 tahun : 12 mcg/hari
9 – 13 tahun : 20 mcg/hari
Remaja : 25 mcg/hari
19 tahun keatas : 30 mcg/hari
Wanita hamil : 30 mcg/hari
Menyusui : 35 mcg/hari
 B7 (BIOTIN)
Kekurangan biotin jarang terjadi. Jumlah yang dibutuhkan kecil, berbagai macam makanan
mengandung biotin, dan bakteri usus mensintesis biotin, yang kemudian diserap oleh hewan inang.
Oleh karena itu, badan perundang-undangan di banyak negara, misalnya Amerika Serikat dan
Australia, belum secara resmi menetapkan asupan biotin harian yang direkomendasikan. Sebagai
gantinya, Asupan yang Adil (AI) diidentifikasi berdasarkan teori bahwa asupan rata-rata memenuhi
kebutuhan. Penelitian selanjutnya dapat menghasilkan AI biotin dengan EAR dan RDA.
Kekurangan biotin biasanya terjadi karena kekurangan makanan dari vitamin. Konsumsi harian
telur mentah putih selama beberapa bulan dapat menyebabkan defisiensi biotin. Kekurangan bisa
diatasi dengan suplementasi gizi.

Gejala defisiensi meliputi:

Kuku rapuh dan tipis, rambut rontok (alopecia), konjungtivitis dermatitis berupa ruam merah
bersisik di sekitar mata, hidung, mulut, dan area genital. Gejala neurologis pada orang dewasa,
seperti depresi, kelesuan, halusinasi, dan mati rasa dan kesemutan pada ekstremitas. Gejala
neurologis dan psikologis dapat terjadi hanya dengan kekurangan ringan.
 Kebutuhan asupan vitamin B12
0-6 bulan
Untuk anak-anak dalam kelompok usia ini, kebutuhan ideal vitamin B12 sekitar 0,4 mcg.
7- 12 bulan
Untuk anak-anak usia 7 bulan sampai satu tahun, kebutuhan ideal vitamin B12 sekitar 0,5 mcg.
1-3 tahun
Untuk anak-anak usia satu tahun sampai 3 tahun, kebutuhan ideal vitamin B12 sekitar 0,9 mcg.
4- 8 tahun
Anak-anak dalam kelompok usia ini harus mengambil 1,2 mcg vitamin B12 per hari.
9- 13 tahun
Anak-anak dalam kelompok usia 9- 13 tahun harus mengambil 1,8 mcg vitamin B12.
Anak-anak yang lebih tua dan orang dewasa
Untuk anak-anak dan orang dewasa, kebutuhan ideal vitamin B12 sekitar 2,4 mcg
Wanita hamil
Meskipun suplemen vitamin B12 tidak boleh digunakan dalm waktu yang lama oleh ibu hamil, dosis yang
ideal harus sekitar 2,6 mcg.
Wanita menyusui
Untuk wanita menyusui kebutuhan vitamin B12 sekitar 2,8 mcg
 VITAMIN C
Pengertian
Vitamin C yang disebut juga sebagai asam askorbik. Dalam keadaan kering vitamin C cukup stabil,
tetapi dalam keadaan larut, vitamin C mudah rusak karena bersentuhan dengan udara (oksidasi) terutama
apabila terkena panas. Vitamin C tidak stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam
(Sunita, 2004). Di dalam tubuh, vitamin C terdapat di dalam darah (khususnya leukosit), korteks anak
ginjal, kulit, dan tulang. Vitamin C akan diserap di saluran cerna melalui transpor aktif (Sherwood, 2001).

Struktur Kimia
Asam askorbat (vitamin C) adalah turunan heksosa dan
diklasifikasikan sebagai karbohidrat yang erat kaitannya
dengan monosakarida. Vitamin C dapat disintesis dari
D-glukosa dan D-galaktosa dalam tumbuh-tumbuhan dan
sebagian besar hewan. Vitamin C terdapat dalam dua bentuk
di alam, yaitu L-asam askorbat (bentuk tereduksi) dan
L-asam dehidro askorbat (bentuk teroksidasi). Oksidasi
bolak-balik L-asam askorbat menjadi L-asam dehidro
askorbat terjadi apabila bersentuhan dengan tembaga,
panas, atau alkali (Akhilender, 2003).
 Metabolisme Vitamin C
Vitamin C mudah diabsorbsi secara aktif dan mungkin pula secara difusi pada bagian atas
usus halus lalu masuk ke peredaran darah melalui vena porta. Rata-rata arbsorbsi adalah 90%
untuk konsumsi diantara 20-120 mg/hari. Konsumsi tinggi sampai 12 gram hanya diarbsorbsi
sebanyak 16%. Vitamin C kemudian dibawa ke semua jaringan. Konsentrasi tertinggi adalah di
dalam jaringan adrenal, pituitary, dan retina. Vitamin C di ekskresikan terutama melalui
urin,sebagian kecil di dalam tinja dan sebagian kecil di ekskresikan melaului kulit (Yuniastuti,
2008).
Tubuh dapat menyimpan hingga 1500 mg vitamin C bila dikonsumsi mencapai 100
mg/hari. Status vitamin C di dalam tubuh ditetapkan melalui tanda-tanda klinik dan
pengukuran kadar vitamin C di dalam darah. Tanda- tanda klinik antara lain, perdarahan gusi
dan perdarahan kapiler di bawah kulit. Tanda-tanda dini kekurangan vitamin C dapat diketahui
apabila kadar vitamin C darah di bawah 0,20 mg/dl (Sunita, 2004).
 Pertama, fungsi vitamin C adalah sebagai sintesis kolagen. Karena vitamin C mempunyai kaitan yang sangat penting
dalam pembentukan kolagen. Dan diperlukan untuk hidroksilasi prolin dan lisin menjadi hidroksiprolin yang merupakan bahan
penting dalam pembentukan kolagen. fungsi vitamin C dalam kehidupan sehari-hari berperan dalam penyembuhan luka, patah
tulang, perdarahan di bawah kulit dan perdarahan gusi. Asam askorbat penting untuk mengaktifkan enzim prolil hidroksilase,
yang menunjang tahap hidroksilasi dalam pembentukan hidroksipolin, suatu unsure integral kolagen. Tanpa asam askorbat,
maka serabut kolagen yang terbentuk di semua jaringan tubuh menjadi cacat dan lemah. Oleh sebab itu, vitamin ini penting
untuk pertumbuhan dan kekurangan serabut di jaringan subkutan, kartilago, tulang, dan gigi (Guyton, 2007).
Fungsi yang kedua adalah absorbsi dan metabolisme besi, vitamin C mereduksi besi menjadi feri dan menjadi fero dalam
usus halus sehingga mudah untuk diabsorbsi. Vitamin C menghambat pembentukan hemosiderin yang sulit dibebaskan oleh besi
apabila diperlukan. Absorbsi besi dalam bentuk nonhem meningkat empat kali lipat apabila terdapat vitamin C.
Fungsi yang ketiga adalah mencegah infeksi, Vitamin C berperan dalam meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi.
Pauling (1970) pernah mendapat hadiah nobel dengan bukunya Vitamin C and the common cold, di mana pauling
mengemukakan bahwa dosis tinggi vitamin C dapat mencegah dan menyembuhkan serangan flu (Pauling, 1971).
Penelitian menunjukkan bahwa vitamin C memegang peranan penting dalam mencegah terjadinya aterosklerosis. Vitamin
C mempunyai hubungan dengan metabolisme kolesterol. Kekurangan vitamin C menyebabkan peningkatan sintesis kolesterol.
Peran Vitamin C dalam metabolism kolesterol adalah melalui cara: 1) vitamin C meningkatkan laju kolesterol dibuang dalam
bentuk asam empedu, 2) vitamin C meningkatkan kadar HDL, tingginya kadar HDL akan menurunkan resiko menderita
penyakit aterosklerosis, 3) vitamin C dapat berfungsi sebagai pencahar sehingga dapat meningkatkan pembuangan kotoran dan
hal ini akan menurunkan pengabsorbsian kembali asam empedu dan konversinya menjadi kolesterol (Khomsan, 2010).
Studi yang dilakukan WHO (1976) meyimpulkan bahwa progresi pengapuran koroner bertambah sebesar 3% per tahun
sejak usia seseorang melewati 20 tahun. Kenyataan ini membuktikan bahwa progresivitas pengapuran pembuluh koroner
sesungguhnya memang menggulir secara tersembunyi dan menimbulkan bahaya yang bersifat laten. Penelitian klinis
menunjukkan bahwa vitamin C menurunkan kolesterol dan trigliserida pada orang-orang yang mempunyai kadar kolesterol
yang tinggi, tetapi tidak pada orang-orang yang mempunyai kadar kolesterol yang normal. Ini membuktikan bahwa vitamin C
berperan sebagai homeostatis untuk mencapai. Konsumsi vitamin C 1g per hari setelah tiga bulan akan menurinkan kolesterol
10% dan trigliserida 40% (Khomsan, 2010).
 Angka Kecukupan Gizi Vitamin C
Golongan AKG Golongan AKG Pria AKG AKG
(umur) (mg) (umur) (mg) (umur) (mg) (mg)
0 – 6 bulan 30 10 – 12 th 50
7 – 12 bulan 35 13 – 15 th 60 10 – 12 th 50 Hamil : +10
1 – 3 tahun 40 16 – 19 th 60 13 – 15 th 60 Menyusui :
4 – 6 tahun 45 20 – 25 th 60 16 – 19 th 60 0 – 6 bulan +25
7 – 9 tahun 45 46 – 59 th 60 20 – 25 th 60 7 – 12 bulan +10
≥ 60 th 60 46 – 59 th 60
≥ 60 th 60
 Kelebihan dan Kekurangan Vitamin C

Skorbut dalam bentuk berat sekarang jarang terjadi,karena sudah diketahui cara mencegah dan
mengobatinya. Tanda-tanda awal antara lain adalah lemah, nafas pendek, kejang otot, tulang dan
persendian sakit serta berkurangnya nafsu makan, kulit menjadi kering, kasar, dan gatal, warna merah
kebiruan di bawah kulit, perdarahan gusi, kedudukan gigi menjadi longgar, mulut dan mata kering dan
rambut rontok. Di samping itu luka akan menjadi sulit sembuh. Gejala skorbut akan terlihat apabila taraf
asam askorbat dalam serum menurun di bawah 0,20 mg/dl. Kekurangan asam askorbat juga
menyebabkan terhentinya pertumbuhan tulang. Sel dari epifise yang sedang tumbuh terus berproliferasi,
tetapi tidak ada kolagen baru yang terdapat diantara sel, dan tulang mudah fraktur pada titik
pertumbuhan karena kegagalan tulang untuk berosifikasi. Juga, apabila terjadi fraktur pada tulang yang
sudah terosifikasi pada pasien dengan defisiensi asam askorbat, maka osteoblas tidak dapat membentuk
matriks tulang yang baru, akibatnya tulang yang mengalami fraktur tidak dapat sembuh. Pada skorbut
(defisiensi vitamin C) dapat meyebabkan dinding pembuluh darah menjadi sangat rapuh karena
terjadinya kegagalan sel endotel untuk saling merekat satu sama lain dengan baik dan kegagalan untuk
terbentuknya fibril kolagen yang biasanya terdapat di dinding pembuluh darah (Guyton, 2007).
Kelebihan vitamin C yang berasal dari makanan tidak menimbulkan gejala. Tetapi konsumsi vitamin C
berupa suplemen secara berlebihan setiap harinya akan menimbulkan hiperoksaluria dan risiko lebih
tinggi untuk menderita batu ginjal (Sunita, 2004).