METODE HOUSEHOLD FOOD RECORD

(Pencatatan Pangan Rumah Tangga)

SULISTIYANI

DISAMPAIKAN DALAM MATA KULIAH

PENILAIAN STATUS GIZI
GASAL 2022/2023
 Prinsip

 Keluarga mencatat apa yang dikonsumsi oleh keluarga

setiap harinya. Biasanya dilakukan 7 hari. Dalam
mencatat makanan tersebut, yang dicatat tidak hanya
bahan makanan mentah tetapi juga bahan yang dimakan
serta beratnya, termasuk cara pengolahannya.
 Penjelasan dapat ditambah mengenai merek atau harga
makanan untuk memudahkan peneliti dalam
menganalisa tingkat konsumsi zat gizi rumah tangga
 Metode ini dianjurkan untuk daerah yang tidak banyak
variasi penggunaan bahan makanan dan dalam keluarga
sudah dapat membaca dan menulis.
 Langkah-langkah

 Peneliti atau petugas pengumpul data menyiapkan formulir

household food record
 Peneliti atau petugas menjelasakan cara pengisian formulir
household food record
 Responden mencatat dan melaporkan semua makanan yang
dikonsumsi oleh anggota keluarga selama periode penelitian
 Setelah data dari responden terkumpul, peneliti atau
pengumpul data menerjemahkan ukuran porsi yang
dikonsumsi respoden dari ukuran rumah tangga ke dalam
ukuran berat (gram)
 Peneliti atau pengumpul data menganalisis bahan makanan
untuk mengetahui jumlah konsumsi zat gizi dengan
menggunakan daftar komposisi bahan makanan atau
menggunakan software untuk analisa konsumsi zat gizi.
 Kelemahan dan Kelebihan
4

Survei ini biasanya dilakukan pd SKRT/SUSENAS

Kelemahan
 Terlalu membebani keluarga
 Memerlukan biaya yang cukup mahal, karena
responden harus dikunjungi responden lebih sering
 Memerlukan waktu yang cukup lama
 Tidak cocok untuk responden yang buta huruf

Kelebihan
 Hasil yang diperoleh lebih akurat
 Dapat dihitung intake zat gizi keluarga

SKM-Tk Keluarga-Household Food Record

 Formulir Household Food Record

Untuk mendapatkan data asupan gizi tingkat tangga yang

menggambarkan asupan yang sebenarnya, perlu disiapakan
formulir yang dapat mengumpulkan data yang dibutuhkan.
Beberapa hal yang perlu dimasukkan ke dalam formulir adalah :
 Identitas Keluarga, seperti jumlah anggota keluarga, usia dan
jenis kelamin dari anggota keluarga serta alamat keluarga
tersebut
 Penjelasan mengenai makanan yang dikonsumsi oleh anggota
keluarga
 Jumlah atau ukuran porsi dari makanan yang dikonsumsi
anggota keluarga
 Keterangan lain seperti merek makanan yang dikonsumsi
anggota keluarga
 Penjelasan cara mengisi formulir

Jumlah anggota keluarga yang mengkonsumsi

Jumlah anggota keluarga yang mengkonsumsi diisi dengan jumlah anggota keluarga
yang ikut mengkonsumsi makanan. Jika ada ada anggota keluarga di luar anggota
keluarga inti atau tamu yang ikut pada saat mengkonsumsi makanan.

Deskripsi makanan dan metode pengolahan

Deskripsi makanan dan metode pengolahan diisi dengan nama makanan, bahan-bahan
yang digunakan dan metode pengolahan.

Berat makanan yang disajikan

Berat makanan yang disajikan diisi dengan berat makanan matang yang siap untuk
dikonsumsi oleh semua anggota keluarga. Berat makanan yang disajikan ditulis dalam
gram.

Berat sisa makanan

Berat sisa makanan diisi dengan berat makanan yang tidak dikonsumsi oleh anggota
keluarga. Berat sisa makanan ditulis dalam gram.
 Penjelasan cara mengisi formulir

Berat makanan dikonsumsi

Berat makanan dikonsumsi diisi dengan berat makanan yang
dikonsumsi oleh responden. Berat makanan dikonsumsi adalah berat
makanan yang disajikan dikurangi dengan berat sisa makanan. Berat
makanan dikonsumsi ditulis dalam garam.

Konsumsi makanan per orang

Konsumsi makanan per orang diisi dengan berat makanan yang
dikonsumsi oleh setiap orang, yaitu berat makanan dikonsumsi dibagi
dengan jumlah orang yang mengkonsumsi makanan tersebut.

Kode makanan
Kode makanan diisi dengan kode makanan yang disesuaikan kode
makanan pada analisis nilai gizi
 PERHITUNGAN ZAT GIZI
9

Untuk menghitung jumlah makanan yang dikonsumsi per individu,

ada
beberapa cara:
 Makanan yang dimakan dalam keluarga dibagi dengan jumlah
anggota keluarga tanpa memperhatikan umur dan jenis kelamin.

Contoh:
Total konsumsi mak keluarga= 10.000 kalori
Jml anggota keluarga = 5 orang
Jadi, konsumsi makanan tiap anggota kelg = 2000 kal

Kelemahan: tidak memperhatikan umur & jenis kelamin

dalam menentukan jumlah energy.

SKM-Tk Keluarga-Household Food Record

 Household Food Record
10

Bagaimana jika ada anak Balita ?

- SKALA ROMA

Laki-laki > 14 tahun = 1,0

Laki-laki 11-14 tahun = 0,9
Perempuan > 11 tahun = 0,9
Anak-anak 7 – 11 tahun = 0,7
Anak-anak 4 – 6 tahun = 0,4
Anak-anak < 4 tahun = 0,15

Contoh:
Total konsumsi makanan keluarga = 10.000 kal
Ayah = 30 th; ibu =25 th; anak ke-1 = 7 th; anak ke-2 =
4 th; anak ke-3 = 5 bulan. Berapa konsumsi makanan
anak ke-1?
 Household Food Record
11

Jawab:
Ayah = 1,0
Ibu = 0,9
Anak1 = 0,7
Anak2 = 0,4
Anak3 = 0,15
Total = 3,15
Konsumsi mak anak ke-1=
0,7/3,15 x10000 kal = 2222, 2 kalori
 Sumber Bias

Bias yang berasal dari pengumpul data

 Kesalahan dalam menerjemahkan ukuran rumah tangga yang ditulis oleh
responden ke dalam ukuran berat
 Kesalahan persepsi pengumpul data dalam memahami hidangan dan
bahan makanan yang ditulis responden
Bias yang berasal dari responden
 Responden tidak melaporkan semua makanan dan minuman yang
dikonsumsi
 Responden salah dalam menentukan atau menggunakan ukuran rumah
tangga
Bias yang berasal dari keterbatasan analisis data zat gizi
 Tidak semua dari bahan makanan yang dikonsumsi responden ada di
dalam daftar komposisi bahan makanan atau dalam software pengolah
data zat gizi
 Untuk bahan makanan tertentu, komposisi nilai gizi nya dapat berbeda-
beda tergantung komposisi dan produsen