PEMBUATAN CUKA DARI AIR KELAPA

Disusun Oleh:

1. Arvan J.
2. Fery K.
3. Hadi P.
4. Sholeh A.
5. Rio M.

SMK BANI MUSLIM PATI

TAHUN AJARAN 2016/2017
 KATA PENGANTAR

Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat Tuhan YME, atas segala
kebesaran dan limpahan nikmat yang diberikan-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan
laporan percobaan “Pembuatan Cuka dari air kelapa“. Adapun penulisan laporan percobaan
ini bertujuan untuk menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada buah
beras ketan .

Dalam penulisan laporan percobaan ini, berbagai hambatan telah kami alami. Oleh
karena itu,terselesaikannya laporan percobaan ini tentu saja bukan karena kemampuan kami
semata-mata. Namun karena adanya dukungan dan bantuan dari pihak-pihak yang terkait.
Sehubungan dengan hal tersebut, perlu kiranya penulis dengan ketulusan hati mengucapkan
terima kasih kepada Ibu Pengajar Mata Pelajaran Kimia Kelas XII TAV yang telah membantu
kami dalam menyelesaikan laporan percobaan ini. Kami juga berterima kasih kepada semua
pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu, yang telah membantu menyelesaikan
laporan percobaan ini.

Dalam penyusunan laporan percobaan ini, kami menyadari pengetahuan dan

pengalaman kami masih sangat terbatas. Oleh karena itu, kami mohon maaf jika ada
kesalahan yang sengaja maupun tidak sengaja telah kami lakukan. Dan kami juga sangat
mengharapkan adanya kritik dan saran dari berbagai pihak agar laporan percobaan ini lebih
baik dan bermanfaaat.

Terima kasih.

Pati, 27 Oktober 2016

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Kelapa (Cocus nucifera) merupakan salah satu tanaman perkebunan yang
mempunyai banyak manfaat bagi manusia. Mulai dari akar, batang, daun, pelepah, lidi, buah,
tempurung dan airnya dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan hidup manusia
Air kelapa muda banyak diminati sebagai minuman segar atau dijadikan sebagai
campuran pembuatan kue tradisional. Selain itu, dapat juga digunakan sebagai minuman
ringan seperti halnya es kelapa muda yang sudah dikenal mulai kaki lima hingga hotel
berbintang. Sedangkan air kelapa yang sudah tua belum dimanfaatkan secara maksimal oleh
masyarakat khususnya masyarakat Desa Pulau Kumbang, bahkan air kelapa yang sudah tua
dibuang percuma begitu saja sehingga dapat menyebabkan limbah dan tentu saja dapat
mencemari lingkungan.
Air kelapa dapat juga dimanfaatkan untuk banyak keprluan dalam memenuhi
kebutuhan manusia antara lain untuk pembuatan nata de coco, bahan pengembang roti, kecap,
cuka, alkohol dan juga dapat dipakai sebagai media pertumbuhan mikroba (Suprapti, 2005).
Air kelapa yang semulanya dianggap limbah, sebenarnya dapat dimanfaatkan untuk berbagai
keperluan yang bernilai ekonomis.

1.2. Permasalahan
Sehubungan dengan latar belakang masalah di atas, permasalahan yang dibahas dalam
penulisan ini adalah sebagai berikut:
1. Apakah cuka itu?
2. Bagaimana proses pembuatan cuka itu?
3. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan cuka?
4. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan cuka?
1.3. Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan laporan percobaan ini adalah:
1. Mendeskripsikan pengertian fermentasi makanan dan menyebutkan faktor-faktor yang
mendorong terjadinya cuka?
2. Mendeskripsikan langkah-langkah proses pembuatan cuka?
3. Menjelaskan tujuan fermentasi makanan

BAB II
 LANDASAN TEORI

2.1. Pengertian Fermentasi Cuka

Cuka adalah produk makanan yang mempunyai cita rasa masam dengan pH sekitar 1-6, cuka
banyak digunakan untuk berbagai keperluan manusia.Cuka atau sering dikenal dengan asam
asetat asudah dikenal sejak zaman dahulu dan menjadi ramuan dalam menyembuhkan
penyakit. Baik cuka yang terbuat dari apel atau lainnya,sama sama mempunyai menfaat
kesehatan.
Salah satunya adalah cuka kelapa yang memiliki rasa sedikit manis dan tajam rasa pahit.
Cuka kelapa berasal dari air kelapa atau getah kelapa yang mengandung potasium,zat
besi,seng,kalsium serta antioksidan
Cuka kelapa bertindak sebagai agen detoksifikasi,”kata ahli gizi klinis bersertifikat, Cristina
Towle.
Cuka kelapa sama seperti cuka apel,memiliki sifat antibakteri dan antimikroba yang
membantu mencegah penyakit dan infeksi dan juga mengandung asem asetat,senyawa
organik yag menekan nafsu makan,membantu anda mengonsumsi hingga 200 kalori lebih
sedikit sepanjang hariDari segi nutrisi, cuka kelapa memiliki indeks glikemik sangat rendah
sehingga cocok dikonsumsi pasien diabetes. Penelitian Dr David JA Jenkins tahun 2008
menemukan pasien diabetes yang mengonsumsi makanan rendah indeks glikemik memiliki
gula darah yang lebih terkontrol dan mengalami penurunan faktor risiko penyakit jantung
dibanding pasien yang mengonsumsi makanan tinggi serat.Pada percobaan kali ini kita akan
mengamati peristiwa fermentasi yangdigunakan untuk membuat asam cuka.Air kelapa yang
tidak diolah akan cepat rusak dan basi karena aktivitasmikroba. Untuk mengurangi atau
memperlambat proses kerusakan air kelapa serta
Fermentasi adalah perubahan struktur kimia dari bahan-bahan organik dengan
memanfaatkan agen-agen biologis terutama enzim sebagai biokatalis.
Percobaan ini bertujuan untuk mempelajari cara membuat asam cuka secara fermentasi
dengan menggunakan substrat gula dalam air kelapa dengan menggunakan inokulum ragi roti
dan ragi tape.

Air kelapa merupakan salah satu minuman yang sangat diminati di Indonesia, selain rasanya
yang segar dan manis, ternyata ia juga menyimpan segudang manfaat yang penting untuk
tubuh manusia. Manfaat air kelapa untuk kesehatan tubuh memang sangat banyak sekali,
Umumnya orang-orang mengetahui air kelapa bermanfaat untuk menceggah dehidrasi.
 Memang tidak diragukan lagi, seperti manfaat buah lainnya dan manfaat buah naga, buah
kelapa pun banyak mengandung manfaat lainnya. Saat ini banyak produk-produk makanan
dan minuman yang memang terbuat dari bahan dasar buah kelapa yang banyak diminati
sehingga mempermudah orang-orang untuk meminum air kelapa dan memakan makanan
lainnya yang berbahan dasar buah kelapa dalam keseharian mereka.

Kandungan Buah Kelapa;

 Vitamin C
 Asam nikotinat
 Asam pantotenat
 biotin
 riboflavin
 dan juga asam folat.


Manfaat Air Kelapa

Khasiat air kelapa bagi kesehatan serta bagi tubuh lainnya memang sudah tidak terbantahkan
lagi sangat berperan dalam menjaga keseimbangan nutrisi tubuh dan kesehatan. Berikut
adalah beberapa rinciannya.

1. Menghilangkan Dehidrasi

Air kelapa telah digunakan untuk mengatasi dehidrasi yang disebabkan oleh disentri, kolera,
diare dan flu perut. Keseimbangan elektrolit dan plasma di air kelapa dalam beberapa
penelitian digambarkan hampir sama dengan darah. Dengan demikian air kelapa setelah
olahraga akan sangat membantu untuk mengisi cairan tubuh yang hilang.

Manfaat Air kelapa memang dikenal luas untuk menggantikan mineral dan cairan yang kita
kehilangan selama kegiatan fisik atau olahraga. Orang-orang yang bekerja secara teratur harus
minum banyak air kelapa untuk menjaga keseimbangan ion dalam tubuhnya.

2. Mencegah Penuaan Dini

Air kelapa mengandung asam laurat dan sitokin, dua elemen penting yang digunakan dalam
proses pertumbuhan dan regulasi sel. Kadungan ini memiliki peran signifikan terhadap anti-
penuaan dini, anti-karsinogenik dan anti-trombotik yang membantu untuk meminimalkan
penuaan kulit, menyeimbangkan tingkat PH dan menjaga jaringan kulit.

Penting untuk penuaan dini :

3. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

Air ini bisa kita katakan sebagai air super, ia sangat kaya nutrisi dan vitamin seperti
riboflavin, niasin, thiamin & piridoksin, dan folat. Air kelapa memiliki sifat anti-virus dan
anti-bakteri yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melawan
infeksi virus seperti flu.

4. Penyakit Batu Ginjal

Air kelapa juga membantu dalam melarutkan batu ginjal karena memiliki kandungan kalium
yang memainkan peran kunci dalam proses alkali urin dan mencegah pembentukan batu
ginjal.

5. Baik untuk ibu hamil

Air kelapa merupakan minuman sehat untuk ibu hamil karena dapat meredakan ‘morning
sickness’ dan mencegah muntah-muntah. Selain mengandung elektrolit, kalsium, potasium,
sodium, air kelapa juga mengandung Vitamin C yang dibutuhkan selama waktu kehamilan.

Penting untuk ibu hamil :

6. Penting untuk kesehatan kulit

Memiliki jerawat ? dan mencegah terjadinya jerawat pada wajah ? air kelapa merupakan salah
satu nutrisi yang dapat anda usapkan di wajah dan biarkan semalaman. Ia memiliki
sifat memperbaiki dan baik untuk kulit bahkan dapat diterapkan pada tangan dan kuku.

Penting untuk Kesehatan Kulit :

7. Baik untuk pencernaan

Air kelapa terdiri dari enzim bioaktif seperti asam folat, fosfatase, katalase, dehidrogenase,
diastase, peroksidase, RNA polimerase dan sebagainya. Enzim ini membantu untuk
mempermudah pencernaan dan metabolisme tubuh. Air juga memiliki lebih mineral seperti
kalsium, mangan dan seng seperti buah-buahan termasuk jeruk. Air kelapa juga merupakan
sumber dari vitamin B seperti riboflavin, thiamine, pyridoxine, dan folat.
Buah untuk pencernaan :

8. Menurunkan berat badan

Air kelapa terbukti sangat efektif untuk menurunkan berat badan. Minuman ini telah dilihat
sebagai salah satu cara paling sehat untuk menurunkan berat badan karena merupakan
minuman alami dan tidak mengandung bahan kimia apapun. Air kelapa telah digunakan
selama berabad-abad di seluruh dunia untuk menurunkan berat badan dan telah menunjukkan
hasil yang positif. Bagaimana caranya untuk menurunkan berat badan ? Cobalah minum air
kelapa, perut akan terasa terisi full karena sangat mudah diserap tubuh sehingga akan
menunda rasa lapar anda.

Penting untuk menurunkan berat badan :

9. Kontrol diabetes

Air kelapa juga membantu untuk mengontrol diabetes. Air kelapa, bila dikonsumsi secara
teratur memiliki kemampuan untuk meningkatkan sirkulasi darah dalam tubuh. Proses ini
akan sangat membantu untuk melebarkan pembuluh darah yang bisa mengecil karena
pembentukan plak dan membantu darah mengalir lancar sehingga akan mengurangi diabetes.
Hal ini juga membantu untuk melawan aterosklerosis.

10. Antioksidan

Air kelapa memiliki kandungan antioksidan yang cukup baik untuk membantu
menghilangkan radikal bebas. Efek racun penggunaan antibiotik dan obat sulfa juga bisa di
atasi dengan konsumsi buah ini. Pada saat mengkonsumsi obat, air kelapa juga baik karena
akan membantu mempermudah penyerapan.

sponsored links

11. Kesehatan Kardiovaskular

Penelitian telah menunjukan bahwa orang dengan tekanan darah tinggi biasanya memiliki
kadar kalium yang rendah. Manfaat minum air kelapa secara teratur sangat efektif dalam
mengatur tekanan darah karena ia memiliki kandungan kalium dan asam laurat. Air kelapa
juga dipercaya meningkatkan HDL (kolesterol baik) yang sangat baik untuk mencegah
penyakit jantung.

12. Mengurangi Tekanan Darah Tinggi

Air kelapa memiliki kandungan seimpang dari elektrolit sehingga dapat digunakan sebagai
penyeimbang elektrolit dalam tubuh. Kandungan elektrolit yang tinggi dalam tubuh dapat
mengakibatkan tekanan darah tinggi.

Tips Konsumsi Air Kelapa

 Walaupun telah banyak studi yang mengatakan bahwa air kelapa memiliki
kandungan natrium baik seperti minum minuman olahraga komersial, tentu konsumsi harus
dibatasi dan sewajarnya. Berikut adalah beberapa tips konsumsi air kelapa untuk
memperoleh manfaat yang maksimal.

 Konsumsi 1-2 gelas air kelapa dipagi / siang hari untuk dewasa.
 Jangan berikan pada bayi/ balita, ikuti saran dokter jika ingin diberikan di
bayi dengan dosis tepat.
 Jangan konsumsi pada malam hari sebelum tidur karena cairan ini mudah
diserap tubuh dikhawatirkan akan mengakibatkan timbunan glukosa.
 Air kelapa juga memiliki kandungan kalori, jadi jangan meminum air kelapa
setiap hari secara berlebihan.

Manfaat air kelapa akan kita peroleh secara maksimal apabila kita mengalami kekurangan
ION atau dehidrasi. Konsumsi air ini akan segera mengembalikan cairan yang keluar dari
dalam tubuh kita.

BAB III
PROSES PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan Pembuatan Cuka
- Alat :
 1) Pisau
2) Pengaduk
3) Kompor
4) Botol Penyimpanan Cuka
5) Baskom
6) Saringan
7) Stoples

-Bahan :

1). Air kelapa 5 Liter

2). Gula merah 1 biji
3). Ragi roti 5 Gram
4). Amunium Sulfat 5 Gram

1.2. Langkah-langkah pekerjaan :

 Air dari 1 buah kelapa tua,ditampung dalam tempat yang sudah disiapkan, kemudian
disaring dengan menggunakan kain

 Setelah disaring, tampung air kelapa ke stoples isi 10 liter.

 Selanjutnya air buah kelapa diberi amunium sulfit sebanyak 5 gram dan ragi roti
(Saccharomyces cerevisiae) sekitar 0,2 gram

 Selanjutnya stoples ditutup dengan kain dan biarkan selama 6 hari untuk
terjadinya fermentasi Semakin lama proses fermentasi dilakukan maka cuka dan alcohol
yang dihasilkan juga akan semakin baik.

 Setelah 6 hari hasil fermentasi air buah kelapa tersebut disaring agar endapan yang terjadi
selama fermentasi dapat dipisahkan. setelah disaring masukkan dalam ceret.Pada hasil
fermentasi air buah kelapa yang tadi sudah dimasukan dalam ceret terdapat larutan
berlakohol. maka diperlukan pemanasan untuk memisahkan cuka
 Hasil fermentasi air buah kelapa yang didalam ceret kemudian dimasak sampai mendidih.
dan larutan yang tertinggal dalam ceret sudah merupakan larutan cuka Selanjutnya setelah
proses pendidihan selesai, maka cuka air kelapa yang masih dalam keadaan
panas, langsung dimasukan ke botol yang telah disiapkan dan langsung ditutup
 BAB IV
PENUTUP
Keunggulan Cuka :
Cuka kelapa mirip dengan cuka fermentasi lainnya seperti cuka apel dan cuka balsamic.
Umumnya dibuat dari air kelapa atau getah pohon kelapa. Warnanya putih dengan rasa asam
sangat tajam dan sedikit rasa ragi.

Selain rendah indeks glikemik, cuka kelapa juga kaya mineral. Ini karena getah kelapa yang
menjadi bahan utama pembuatan cuka kelapa berasal dari pohonkelapa yang ditanam di tanah
vulkanik kaya mineral.
Mineral yang terkandung dalam getah kelapa antara lain fosfor, kalium, zat besi, magnesium,
sulfur, boron, zinc, mangan, dan tembaga. Namun potasium menjadi mineral yang paling
banyak terkandung dalam cuka kelapa. Tiap 1 sdm cuka kelapa mengandung 192 mg
potasium.

Seperti dilansir dari Live Strong (11/09/15), potasium berperan penting dalam
menyeimbangkan elektrolit tubuh dan mengontrol tekanan darah tinggi. Tak hanya kaya
mineral, getah kelapa juga mengandung banyak asam amino esensial dan nonesensial.

Beberapa asam amino berperan penting dalam membantu sistem imun melawan infeksi,
memperbaiki jaringan tubuh, serta mentransmisikan pesan dalam otak.

Untuk memanfaatkan cuka kelapa sebenarnya sama dengan cuka apel atau apple cider
vinegar (ACV). Cuka kelapa dapat diminum langsung setiap pagi untuk mendapat manfaat
detoks. Caranya, campurkan 1 sdm cuka kelapa dengan 1 sdm air mineral.

Jika tidak suka diminum langsung, tambahkan cuka kelapa dalam saus salad favorit atau
dalam bumbu masak lainnya. Cuka kelapa akan memberi rasa manis asam yang khas dalam
masakan. Masyarakat Filipina kerap menggunakan cuka kelapa atau ng niyog dalam masakan
mereka.

Di Amerika Serikat, cuka kelapa tersedia di toko bahan makanan sehat, supermarket besar,
dan situs jual beli online dengan harga 5 dollar atau sekitar 71 ribu rupiah per botol ukuran
375 ml.

DAFTAR PUSTAKA
http://dokumen.tips/documents/laporan-tetap-asam-cuka-air-kelapa.html

https://indonesian.alibaba.com/product-detail/coconut-vinegar-144197070.html