Pengolahan

Kerupuk Kulit
Kaki Ayam

Presentation by
kelompok 2 golongan
B
B
Berdasarkan data Derektorat Jendral
Peternakan dan Kesehatan hewan
kementerian pertanian, populasi unggas
khususunya ayam pada tahun 2020 di
Indonesia telah mencapai 3.792.429.218
ekor

ayam ras petelur (368.191.874 ekor)

ayam ras pedaging (3.107.183.054 ekor)
ayam buras (317.054.290 ekor)
 Pengertian
Ceker Ayam

Ceker atau kaki ayam adalah limbah

sampingan dari rumah potong ayam
setelah diambil karkasnya.
Di Indonesia, ceker ayam lazim
dijadikan sebagai makanan, Biasanya
ceker ayam dimasak sebagai soto
atau sup dan masih banyak lainnya.
 Ceker ayam diketahui memiliki
komposisi kimia antara lain 62,05 % Dan substansi lain
air, 5,98 % abu, 17,42 % protein, dan kalori
12,04 % lemak (Liu dkk., 2001). fosfor
kalsium
zat besi
vitamin
vitamin B1
 Manfaat Ceker
Ayam

Menjaga kesehatan kulit

Menjaga kesehatan tulang
Menjaga kondisi persendian
 Kandungan Pada
Ceker Ayam

Ceker ayam memiliki kadar air sebesar

65,08 %, lemak sebesar 3,90 %, protein
sebesar 20,10 %, dan kadar abu sebesar
8,16 % (Hasyim dkk., 2014).
 Faktor yang
Mempengaruhi
Kualitas Kerupuk Kulit

Bahan Baku
Proses Produksi
Pemberiaan bahan Kimia
 Proses Produksi Kerupuk Ceker Ayam

Pemisahan kulit Dicuci dengan Rendam kullit

dengan tulang air mengalir pada larutan

Di goreng Pengukusan
Marinasi kulit
dengan bumbu
Pengeringan