Literatur Review : Pemanfaatan Makanan Fungsional Berbasis Pangan Lokal
Terhadap Upaya Pencegahan Stunting
Oleh : Inne Yulita Rahmawati
NIM :22233091022
Pendahuluan
Stunting merupakan salah satu
permasalahan gizi yang saat ini sedang
dunia hadapi khususnya bagi negara-
negara berkembang termasuk Indonesia.
Stunting adalah kondisi gagal tumbuh
pada anak balita akibat kekurangan gizi
kronis terutama dalam 1000 hari pertama
kahidupan. Anak stunting cenderung lebih
pendek dibanding anak seusianya
(Kemenkes RI, 2018). Sedangkan
menurut Word Health Organization (WHO)
stunting adalah gangguan perkembangan
pada anak yang disebabkan oleh gizi
buruk, infeksi yang berulang dan simulasi
psikososial yang tidak memadai. Data
Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas)
menunjukan prevalensi balita stunting di
tahun 2018 mencapai 30,8 % yang artinya
satu dari tiga balita mengalami stunting.
Sedangkan data dari hasil Studi Status
Gizi Indonesia (SSGI) Kementrian
Kesehatan tahun 2021 prevalensi balita
yang mengalami stunting di Indonesia
sebanyak 24,4 % hal ini masih sangat
tinggi dari target penurunan prevalensi
sunting menjadi 14 % di tahun 2024
mendatang.
Salah satu penyebab tidak langsung
terjadinya masalah gizi yaitu
ketersediaannya pangan di tingkat
keluarga. Stunting disebabkan oleh faktor
multidimensi dan tidak hanya disebabkan
oleh faktor gizi buruk yang dialami oleh ibu
hamil dan balita. Melainkan ada beberapa
faktor yang mempengaruhi kejadian
stunting antara lain faktor maternal, faktor
lingkungan rumah, kualitas makanan yang
rendah, pemberian makan yang kurang,
keamanan makanan dan minuman,
pemberian ASI (fase menyusui), infeksi,
ekonomi politik, kesehatan dan pelayanan
kesehatan, pendidikan, sosial dan budaya,
system pertanian dan pangan, air, sanitasi
dan lingkungan.
Makanan fungsional dapat dianggap
sebagai pencegahan primer untuk
malnutrisi pada semua umur. Makanan
fungsional adalah bahan yang
menawarkan manfaat kesehatan yang
melampaui nilai gizi mereka. Definisi
pangan fungsional adalah “Makanan
alami, modifikasi, atau olahan” yang
mengandung senyawa aktif biologis yang
mengklaim dapat meningkatkan
kesehatan dan kesejahteraan.
(D.Martirosyan, E.Miller, Bioactive
Compounds,2018)
Pemberian makanan tambahan berbahan
pangan lokal merupakan salah satu upaya
intervensi pencegahan stunting.
Penggunaan bahan pangan lokal
diharapkan dapat mempermudah sasaran
dalam memberikan asupan gizi yang baik
di masyarakat sebagai upaya pencegahan
stunting.
Metode
Metode yang digunakan dalam penulisan
artikel ini adalah literature review.
Literature review merupakan sebuah
bahan penelitian yang terdiri dari temuan
teori dan hasil penelitian yang digunakan
sebagai bahan atau landasan untuk
kegiatan penelitian. Database yang
digunakan dalam pencarian artikel yaitu
google scholar. Pada google scholar
menggunakan kata kunci “makanan
fungsional, stunting”. Pada google scholar
ditemukan 12 artikel. Artikel tersebut
diperoleh dengan melalui 3 tahapan
screening. Screening 1 berdasarkan jurnal diberikan bubuk
berbayar dan tidak berbayar, screening 2 kaldu tempe
berdasarkan judul dan abstrak, screening produk rumahan
3 membaca semua isi jurnal mulai dari dengan tinggi
badan setelah
latar belakang, metode serta hasil temuan.
diberikan bubuk
kaldu tempe
Hasil dan Pembahasan
produk rumahan
Tabel 1. Hasil Temuan Jurnal Makanan selama 3 bulan
3 Nenu, Hasil penelitian
fungsional dengan Stunting
Palmania et menunjukkan
al., (2022) bahwa upaya
No Penulis, Kesimpulan
pencegahan
Tahun
stunting melalui
1 Flora,Rostika terjadi
pemanfaatan
et al., (2021) peningkatan
pangan lokal
pengetahuan ibu
berbahan dasar
dalam
umbi-umbian
memanfaatkan
untuk
bahan lokal yaitu
meningkatkan
daun kelor
asupan gizi ibu
sebagai pangan
hamil di
fungsional untuk
Kabupaten
mencegah
Ngada
stunting pada
Kecamatan
anak.
Golewa Desa
2 Yarmaliza & Pemberian Malanuza dapat
Syahputri, bubuk kaldu dilakukan
Veni Nella., tempe dapat dengan
(2020) meningkatkan pengolahan
secara signifikan bahan pangan
rerata tinggi ubi yakni nugget
badan balita ubi jalar, mie ubi
sehingga dapat ungu dan cake
mencegah singkong.
stunting pada Dengan
balita dengan demikian dapat
rerata disimpulkan
peningkatan bahwa
tinggi badan pemanfaatan
sebesar 0,5 ± 1 pangan lokal
cm, 1 ± 1.5 cm, berbahan dasar
1,6 ± 2 cm, dan umbi-umbian
diperoleh nilai uji dapat
statistik p- meningkatkan
value=0.000, gizi ibu hamil.
menunjukkan
4 Afidah,Nur & nagasari
bahwa ada
Mardiana formulasi 2 (F2)
perbedaan yang
(2021) dengan
signifikan tinggi
konsentrasi 15%
badan pada
tepung jagung
pengukuran I
7,5% tepung
atau
kacang hijau
pengukuran
disukai secara
sebelum
keseluruhan.
 Sedangkan limbah biji
kandungan nangka
energi semua dengan
nagasari dalam fortifikasi Fe
penelitian masih sesuai
perlu dengan SNI
ditingkatkan 2973 : 2011
supaya 3. Jumlah kadar
memenuhi karbohidrat
syarat PMT-P. (% bb) adalah
Diperlukan 73, 9139 %
penelitian lebih dan jumlah
lanjut dengan kadar
penambahan karbohidrat
protein hewani (% bk) 75,
dalam formulasi 8999 % bk.
produk. 7 Mohamad, Biskuit “TYam”
5 Kurniawati, Terdapat 2 Fihrina et al., dapat dijadikan
Fitria & perlakuan dalam (2022) sebagai produk
Komalyna, I pembuatan pangan
Nengah Tanu pastel tutup P1 fungsional
(2021) (90% daging sebagai
ayam dan 5% alternatif dalam
daun kelor) dan mencegah
P2 (85% daging stunting pada
ayam dan 15% bali
daun kelor). 8 Sumarto., Kandungan
Perlakuan (2022) nutrisi biskuit
terbaik (P1) ikan biang
yang disukai memiliki kadar
panelis warna air 3,91%,
kuning pudar, protein 17,31%,
rasa gurih, lemak 19,54%,
aroma kurang abu 2,43%,
sedap dan karbohidrat
langu, tekstur 56,81%,
agak lembut dan kandungan
empuk, mutu kalsium 183,6
cerna 92,9%, mg/kg, phosfor
NPU 56,38%, 52 mg/kg,
PST 80,31%, iodium 127
PER 132,13%, mg/kg, dan zat
rata-rata daya besi 6,3 mg/kg.
terima PMT 65% Biskuit
dikarenakan berpotensi
rasa dan tekstur dijadikan
yang kurang sebagai produk
disukai oleh pangan untuk
balita. penanganan
6 Hidayat, Asta 1. Output stunting bagi
(2021) produk tenaga
adalah biskuit kesehatan di
2. Hasil kadar Kabupaten
air dalam Kepulauan
produk biscuit Meranti.
9 Domili cookies dengan Pendidikan ibu
Sy,Rahyuni & formulasi 100 g dan pekerjaan
Pertiwi, tepung ampas ibu dapat
Saptya Fajar kelapa : 140 g meningkatkan
(2021) tepung tulang tinggi badan
ikan mempunyai balita sebesar
kandungan gizi 0,594 cm
lebih tinggi dengan prediksi
(kadar air, kadar 27,9 %;
abu, protein, Pendidikan ibu,
lemak, besi dan pekerjaan ibu
kalsium berturut- dan jumlah
turut sebesar anggota
3,60%, 1,84%, keluarga dapat
9,65%, 5,72%, meningkatkan
0,193%, dan tinggi badan
35,85%). balita sebesar
Formulasi 0,528 cm
cookies yang dengan prediksi
diperoleh sesuai 19,6 %;
SNI standar pendidikan ibu,
mutu cookies. pekerjaan ibu,
Cookies dengan jumlah anggota
formula 100 g keluarga dan
tepung ampas asupan protein
kelapa : 140 g dapat
tepung tulang meningkatkan
ikan memiliki tinggi badan
kandungan balita sebesar
protein dan 0,528 cm
kalsium yang dengan prediksi
tinggi sehingga 12,6 %.
berpotensi 11 Sofiana, Pemahaman
sebagai Mega Sari para peserta
pencegah Juane et al., terkait materi
stunting pada (2021) Pemanfaatan
ibu hamil. Pangan Hasil
10 Muliawati, Hasil penelitian Laut dan
Dyah & menunjukkan Diversifikasi
Sulistyawati, bahwa ekstrak Olahannya
Nining (2019) Moringa oleifera sebagai Usaha
dapat Menanggulangi
meningkatkan Stunting pada
tinggi badan Anak Balita di
sebesar 0,342 Kalimantan
cm dengan Barat dengan
prediksi 16,2 %; indikator hasil
Pendidikan ibu kuisioner pre-
dapat test dan post-
meningkatkan test meningkat
tinggi badan dari 40-60%
balita sebesar menjadi 90-
0,476 cm 100%
dengan prediksi 12 Muliawati, ada
34,1 %; Dyah et al., perbedaan
 2019 rerata kenaikan
tinggi
badan dengan
pemberian
ekstrak
moringa oleifera
pada balita.
Berdasarkan tabel 1 terdapat jurnal
penelitian dengan perlakuan intervensi,
eksperimen, dan edukasi mengenai
makanan fungsional sebagai upaya
pencegahan stunting.
Dari hasil penelitian Yarmaliza &
Veni., (2020) dengan metode penelitian
eksperimental design untuk melihat
efektifitas produk rumahan kaldu tempe
dengan peningkatan tinggi badan balita
melalui perlakuan atau intervensi. Hasil
penelitian pada 75 balita yang diberikan
intervensi kaldu bubuk tempe dengan
penambahan 5 gr kaldu bubuk tempe
pada piring nasi balita setiap waktu makan
(setara dengan 1 sendok makan nasi)
yang dikonsumsi 3 kali sehari saat makan
selama 3 bulan dengan pengukuran tinggi
badan satu bulan sekali, diperoleh pada
pengukuran I, II, III, berturut-turut 0,5 ± 1
cm, 1 ± 1.5 cm, 1,6 ± 2 cm. Rerata tinggi
badan balita yang diberikan tempe yang
telah diolah menjadi kaldu bubuk secara
signifikan dapat meningkatkan tinggi
badan pada balita. Sedangkan pada
penelitian Dyah et al., (2019) dalam judul
manfaat ekstrak Moringa Oleifera
terhadap peningkatan tinggi badan balita
peneliti menggunakan metode kuasi
eksperimental dengan pendekatan pre
dan post only test design, untuk
mengetahui manfaat ekstrak moringa
oleifera (daun kelor) terhadap peningkatan
tinggi badan balita. Pengumpulan data
dilakukan dengan pengukuran panjang
badan / tinggi badan balita. Melakukan
pre-test dengan mengukur tinggi badan
balita, dan mengukur kembali tinggi badan
balita setelah satu bulan pemberian
ekstrak moringa oleifera sebagai data post
test. Dari hasil penelitian tersebut adanya
rerata perbedaan kenaikan tinggi badan
pada kelompok perlakuan dan kontrol
yaitu 1,849 cm. Dapat disimpulkan bahwa
ada perbedaan rerata kenaikan tinggi
badan dengan pemberian ekstrak moringa
oleifera pada balita. Selain itu ada
penelitian lain yang dilakukan oleh Dyah &
Nining., (2019) mengenai pemberian
ekstrak Moringa Oliefera sebagai upaya
pencegahan stunting pada balita
menunjukan hasil Hasil penelitian
menunjukkan bahwa ekstrak Moringa
oleifera dapat meningkatkan tinggi badan
sebesar 0,342 cm dengan prediksi 16,2
%; Pendidikan ibu dapat meningkatkan
tinggi badan balita sebesar 0,476 cm
dengan prediksi 34,1 %; Pendidikan ibu
dan pekerjaan ibu dapat meningkatkan
tinggi badan balita sebesar 0,594 cm
dengan prediksi 27,9 %; Pendidikan ibu,
pekerjaan ibu dan jumlah anggota
keluarga dapat meningkatkan tinggi badan
balita sebesar 0,528 cm dengan prediksi
19,6 %; pendidikan ibu, pekerjaan ibu,
jumlah anggota keluarga dan asupan
protein dapat meningkatkan tinggi badan
balita sebesar 0,528 cm dengan prediksi
12,6 %, metode yang dipakai yaitu kuasi
eksperimental dengan pendekatan pre
dan post only test design, untuk
mengetahui manfaat pemberian ekstrak
moringa oleifera dalam penurunan
kejadian stunting pada balita.
Selain pemberian intervensi dengan
memberikan makanan fungsional dalam
upaya pencegahan stunting, adapun
produk-produk olahan makanan
fungsional yang di berikan pada sasaran
intervensi pencegahan stunting. Seperti
pada penelitian Nur afidah & Mardiana.,
(2021) dalam penelitian potensi nagasari
formulasi tepung jagung dan tepung
kacang hijau sebagai kudapan PMT-P
balita stunting dengan hasil penelitian
nagasari formulasi tepung jagung dan
tepung kacang hijau yang paling disukai
secara keseluruhan adalah formulasi 2
(F2) dengan konsentrasi 15% tepung
jagung dan 7,5% tepung kacang hijau
sedangkan nagasari kontrol memiliki nilai
paling tinggi dalam kesukaan warna dan
aroma. Sehingga formulasi terbaik yang
dapat digunakan sebagai PMT Pemulihan
yaitu formulasi 2 (F2). Nagasari formulasi
2 dengan konsentrasi 15% tepung jagung
dan 7,5% tepung kacang hijau memiliki
nilai energi sebesar 131,67 kkal dan kadar
protein sebesar 1,893%. Sehingga
nagasari formulasi 2 dalam 1 porsi (100
gram) belum memenuhi syarat komposisi
gizi PMT-P. Akan tetapi kecukupan energi
yang dibutuhkan bisa dipenuhi dengan
mengonsumsi nagasari lebih dari 1 porsi.
Sedangkan kebutuhan protein masih
belum terpenuhi sehingga perlunya
penambahan protein hewani dalam bahan
makanan PMT-P untuk meningkatkan
kadar protein suatu makanan.
4. Berbanding lurus dengan penelitian
Nur afidah & Mardiana., (2021) daya
terima produk makanan fungsional
sebagai upaya pencegahan stunting
diterima pula pada penelitan Fitria
Kurniawati & I Nengah Tanu
Komalyna., (2021) pada judul Pastel
Tutup Daging Ayam dan Daun Kelor
sebagai Pemberian Makanan
Tambahan Balita Stunting di
Puskesmas Dinoyo Kota Malang:
Kajian Nilai Gizi, Mutu Protein dan
Daya Terima dengan hasil Terdapat 2
perlakuan dalam pembuatan pastel
tutup P1 (90% daging ayam dan 5%
daun kelor) dan P2 (85% daging ayam
dan 15% daun kelor). Perlakuan
terbaik (P1) yang disukai panelis warna
kuning pudar, rasa gurih, aroma kurang
sedap dan langu, tekstur agak lembut
dan empuk, mutu cerna 92,9%, NPU
56,38%, PST 80,31%, PER 132,13%,
rata-rata daya terima PMT 65%
dikarenakan rasa dan tekstur yang
kurang disukai oleh balita. Begitupun
dalam penelitian lain yang sejenis yaitu
pada penelitian Hidayat Asta., (2021)
Output produk adalah biskuit. Hasil
kadar air dalam produk biscuit limbah
biji nangka dengan fortifikasi Fe sesuai
dengan SNI 2973 : 2011 Jumlah kadar
karbohidrat (% bb) adalah 73, 9139 %
dan jumlah kadar karbohidrat (% bk)
75, 8999 % bk. Pada penelititian
Sumarto., (2022) Kandungan nutrisi
biskuit ikan biang memiliki kadar air
3,91%, protein 17,31%, lemak 19,54%,
abu 2,43%, karbohidrat 56,81%,
kandungan kalsium 183,6 mg/kg,
phosfor 52 mg/kg, iodium 127 mg/kg,
dan zat besi 6,3 mg/kg. Biskuit
berpotensi dijadikan sebagai produk
pangan untuk penanganan stunting
bagi tenaga kesehatan di Kabupaten
Kepulauan Meranti. Adapun cookies
dengan formulasi 100 g tepung ampas
kelapa : 140 g tepung tulang ikan
mempunyai kandungan gizi lebih tinggi
(kadar air, kadar abu, protein, lemak,
besi dan kalsium berturut-turut sebesar
3,60%, 1,84%, 9,65%, 5,72%, 0,193%,
dan 35,85%). Formulasi cookies yang
diperoleh sesuai SNI standar mutu
cookies. Cookies dengan formula 100
g tepung ampas kelapa : 140 g tepung
tulang ikan memiliki kandungan protein
dan kalsium yang tinggi sehingga
berpotensi sebagai pencegah stunting
pada ibu hamil. Rahyuni & Septya.,
(2021) . Dapat dilihat bahwa daya
terima dan kandungan gizi makanan
fungsional dapat di terima dengan baik.
Selain eksperimen suatu produk
makanan fungsional, intervensi melalui
edukasi pun sangat penting seperti
dalam penelitian Rostika Flora et al.,
(2021) bahwa terjadi peningkatan
pengetahuan ibu dalam memanfaatkan
bahan lokal yaitu daun kelor sebagai
pangan fungsional untuk mencegah
stunting pada anak. Adapun Hasil
penelitian menunjukkan bahwa upaya
 pencegahan stunting melalui
pemanfaatan pangan lokal berbahan
dasar umbi-umbian untuk
meningkatkan asupan gizi ibu hamil di
Kabupaten Ngada Kecamatan Golewa
Desa Malanuza dapat dilakukan
dengan pengolahan bahan pangan ubi
yakni nugget ubi jalar, mie ubi ungu
dan cake singkong. Dengan demikian
dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan
pangan lokal berbahan dasar umbi-
umbian dapat meningkatkan gizi ibu
hamil. Palmania et al., (2022).
Sedangkan menurut Mega sari et al.,
(2021) Pemahaman para peserta
terkait materi Pemanfaatan Pangan
Hasil Laut dan Diversifikasi Olahannya
sebagai Usaha Menanggulangi
Stunting pada Anak Balita di
Kalimantan Barat dengan indikator
hasil kuisioner pre-test dan post-test
meningkat dari 40-60% menjadi 90-
100%
Kesimpulan
Makanan fungsional berpengaruh
dengan intervensi pencegahan stunting.
Bahkan pada eksperimen penelitian
adanya peningkatan tinggi badan pada
anak stunting dengan pemberian
makanan fungsional, dengan bahan
pangan lokal yang ada di sekitar kita.
Daftar Pustaka
Muliawati, Dyah dkk(2019).Manfaat
Ekstrak Moringa Oleifera Terhadap
Peningkatan Tinggi Badan Balita.
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan
Madani Yogyakarta & Universitas
Airlangga.PSNKH/2686-5521/2019.
Sumarto,(2022). Penerapan Inovasi
Tepung Ikan Biang (Ilisha Elongata)
pada pengolahan biskuit fungsional
sebaga produk pangan untuk
penanganan stunting. Universitas
Riau. Volume 4, Issue 1 Oktober
2022
Muliawati, Dyah & Sulistyawati, Nining.
(2019). Pemberian Ekstrak Moringa
Oleifera Sebagai Upaya Preventif
Kejadian Stunting pada Balita.
Jurnal Kesehatan Madani Medika,
Vol 10, No 2, Desember 2019
(hal:123 -131 )
Hidayat, Asta. (2021). Kadar Karbohidrat :
Fortifikasi Fe Pada Biskuit Limbah
Biji Nangka Sebagai Cemilan
Fungsional Bagi Penderita Stunting.
Jurnal Pertanian dan Pangan. Vol. 3
No. 2, September 2021
Yarmaliza & Syahputri, Veni Nella.(2020).
Kaldu Tempe Sebagai Intervensi
Spesifik Dalam Pencegahan
Stunting. Jurnal Kesehatan –
Volume 11 Nomor 01 (2020) 001 –
007
Flora,Rostika dkk. (2021). Upaya
Pemberdayaan Masyarakat Dalam
Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai
Minuman Siap Saji Untuk
Pencegahan Stunting di Kecamatan
Tuah Negeri. Prosiding Seminar
Nasional UNIMUS. Volume 4,2021
Nenu, Palmania.dkk. (2022). Upaya
Pencegahan Stunting melalui
Pemanfaatan Pangan Lokal Ubi
untuk Meningkatkan Asupan Gizi Ibu
Hamil. Indonesian Journal of Early
Childhood: Jurnal Dunia Anak Usia
Dini. Volume 4 Nomor 1 Januari
2022. e-ISSN:
2655-6561.http://jurnal.unw.ac.id:12
54/index.php/IJEC
Domili Sy,Rahyuni & Pertiwi, Saptya Fajar.
(2021). Pemanfaatan tepung ampas
kelapa dan tulang ikan sebagai
bahan baku pembuataan cookies
untuk pencegahan stunting pada ibu
 hamil. Jurnal Ilmu Kelautan https://doi.org/10.30994/jceh.v4i1.121
Kepulauan, 4 (2) ; 416-424,
Desember , 2021. ISSN: 2620-3758 (print); 2620-3766
http://ejournal.unkhair.ac.id/index.ph (online) Vol.4 No.1. Mar 2021. Page.103-
p/kelautan 112

Mohamad, Fihrina.dkk.(2022). Potensi

Biskuit “Tyam”(Biskuit Dengan
Substitusi Tepung Tempe Dan
Serbuk Bayam) Sebagai Alternatif
Pencegahan Stunting Pada Balita.
Journal Health and Science ; Vol. 6,
No. 1 (2022) : April

Kurniawati, Fitria & Komalyna, I Nengah

Tanu. (2021). Pastel Tutup Daging
Ayam dan Daun Kelor sebagai
Pemberian Makanan Tambahan
Balita Stunting di Puskesmas
Dinoyo Kota Malang: Kajian Nilai
Gizi, Mutu Protein dan Daya Terima.
AgriHealth: Journal of Agri-food,
Nutrition and Public Health. 2(1), 8-
16, 2021. URL:
https://jurnal.uns.ac.id/agrihealth/arti
cle/view/47071. DOI:
http://dx.doi.org/10.20961/agrihealth.
v2i1.47071

Afidah,Nur & Mardiana. (2021). Potensi

Nagasari Formulasi Tepung Jagung
Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai
Kudapan Pmt-P Balita Stunting.
Sport and Nutrition Journal Vol 3 No
2 - Agustus 2021 (39-50)
https://journal.unnes.ac.id/sju/index.
php/spnj/

Sofiana, Mega Sari Juane.dkk.(2021).

Sosialisasi Pemanfaatan Pangan
Hasil Laut dan Diversifikasi
Olahannya Sebagai Usaha
Menanggulangi Stunting Pada Anak
Balita di Kalimantan Barat. Journal
of Community Engagement in
Health

http://jceh.org