LAPORAN PRAKTEK

PASTRY BAKERY
KELAS XII BOGA 1
KELOMPOK 4

Disusun Oleh :

1. Ahmad Zainullah Ramzy (02)

2. Anggie Nifmala (12)
3. Atika Wulandari (15)
4. Gilang Catur Pamungkas (33)

Nama produk : Coklat Praline isi coklat & choco spoon

DINAS PENDIDIKAN KOTA PROBOLINGGO

SMK NEGERI 3 PROBOLINGGO
Jalan Pahlawan No. 26 A Telp. (0335) 421564 Probolinggo 67214
Tahun Ajaran 2022 – 2023
 COKLAT PRALINE ISI KACANG

1. Bahan
 Dark chocolate compound 50 gr
 white chocolate compound 50gr
 Kacang tanah 30 gr

2. Langkah Kerja / cara membuat:

coklat Praline isi kacang
1. 1.Sangrai kacang kemudian di cincang kasar
2. lelehkan coklat
3. Siapkan cetakan . Cetak /oleskan coklat putih dalam
cetakan.Tuang dark coklat sampai separuh cetakan lalu beri
kacang yang di cincang kasar
4. Setelah kering tuang sisa coklat
5. dinginkan.Kalau sudah mengeras total , keluarkan dari
cetakan

CHOCO SPOON
1. Bahan
 Coklat compound 100 gr
 permen yupi sck
 sprinkle sck

2. Langkah kerja / cara membuat :

Choco Spoon
1. Potong coklat kecil kecil ,lalu taruh dimangkuk
 2. 3.letakkan diatas panci berisi air panas ( pastikan mangkok
lebih besar dari pancinya sehingga uap panasnya TDK
masuk)
3. susun sendok (diberi penyangga)lalu taruh coklat
secukupnya, ketuk beberapa kali supaya rata
4. Beri permen yupi diatasnya , biarkan sampai coklat nya
kering
5. Kemas sesuai selera

3. Kriteria hasil :
 tekstur : Halus , mengkilap
 Warna : coklat tua
 Rasa : manis dan ada rasa gurih dari kacang
 Penyajian: b&b plate,kotak sekat,paper cup kecil

4. kendala / masalah yang ditemukan saat proses pengolahan:

 Praline yang sudah mengeras susah keluar dari cetakan.

5. Pemecahan masalah /solusi :

 Didiamkan sebentar,lalu dikeluarkan dengan cara menekan
bagian bawah cetakan dengan hati hati agar bentuk Praline
tidak rusak