INSTRUMEN EVALUASI

MATA PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

KELAS XII
MEMBUAT HIDANGAN NASI (NASI UDUK)

Oleh :
Gusti Ketut Arianti S.Pd
SMK PARIWISATA KERTAYASA

PESERTA PPG DALAM JABATAN

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
TAHUN 2022
A. Kompetensi Inti

4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar
4.16 Membuat hidangan dari nasi dan mie
4.16.1 Membuat hidangan dari nasi

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

4.16.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi
4.16.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi
4.16.3 Mempraktikan hidangan dari nasi sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.16.4 Menyajikan hidangan nasi sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu penyajian, hygiene makanan.
4.16.5 Mengevaluasi hasil praktik.
D. Tujuan Pembelajaran
Melalui Model Project Based Learning (PJBL)
4.16.1.1 Peserta didik mampu menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dengan
ketercapaian 100 % tepat.
4.16.2.1 Peserta didik mampu menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari nasi dengan
ketercapaian 100 % tepat.
4.16.3.1 Peserta didik mampu mempraktikan hidangan dari nasi sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan dengan ketercapaian 100 % tepat.
4.16.4.1 Peserta didik mampu menyajikan hidangan dari nasi sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan
dengan ketercapaian 100% sesuai.
4.16.5.1 Peserta didik mampu mengevaluasi hasil praktik hidangan dari nasidengan ketercapaian 90 % benar.
 KISI-KISI DAN SOAL TES LISAN (PENGETAHUAN/KOGNITIF)

Satuan Pendidikan : SMK PARIWISATA KERTAYASA

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas : XII
Mata Pelajaran : Produk Pastry Dan Bakery
Kompetensi Dasar : 4.16 Membuat Hidangan dari Nasi dan Mie
4.16.1 Membuat Hidangan dari Nasi

Indikator Pencapaian Level Bentuk No.

Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal
Kompetensi Kognitif Soal Soal
4.16.1 Menyiapkan alat Peralatan pembuatan Peserta didik mampu
4.16 Membuat yang dibutuhkan hidangan nasi membandingkan hidangan
hidangan dari untuk pembuatan
nasi dan mie nasi yang dihasilkan dilihat Essay
hidangan dari nasi C4 1
dari ketepatan penggunaan lisan
4.16.1 Membuat peralatan yang digunakan
hidangan dari nasi untuk pembuatan hidangan
4.16.2 Menyiapkan bahan Bahan yang digunakan Peserta didik mampu
nasi.
yang dibutuhkan untuk mengevaluasi
untuk pembuatan pembuatan hidangan hidangan nasi yang Essay
hidangan dari nasi nasi C4 menggunakan bahan dengan 2
lisan
karakterirtik dan kualitas
yang berbeda.
4.16.3 Mempraktikan Alur kerja pembuatan Peserta didik mampu
hidangan dari nasi
hidangan nasi menganalisis alur kerja
sesuai dengan
prosedur, kriteria pembuatan hidangan nasi
Essay
hasil, keselamatan C4 3
lisan
kerja, hygiene
makanan
4.16.4 Menyajikan Penyajian hidangan nasi Peserta didik mampu
hidangan nasi menganalisis penyajian nasi
sesuai dengan sesuai dengan
C4 Essay
standar porsi, teknik Standar porsi, teknik dan 4
lisan
dan suhu penyajian, suhu penyajiannya.
hygiene makanan.

4.16.5 Mengevaluasi hasil Evaluasi hasil hidangan C5 Peserta didik mampu

praktik. nasi mengevaluasi Essay
hasil praktik hidngan nasi 5
lisan
INSTRUMEN/BUTIR SOAL PENGETAHUAN

No SOAL Bobot
Randi ingin membuat nasi uduk dengan menggunakan resep yang didapatkannya disalah satu website, namun ia 5
1.
bingung, karena ia tidak memiliki dandang, sehingga ia memutuskan tetap membuat nasi uduk dengan teknik meliwet
menggunakan panci seadanya. Prediksilah kriteria nasi uduk yangdihasilkan oleh Randi!

2. Reni ingin memasak nasi uduk untuk pertama kalinya dengan resep yang diperoleh dari gurunya. Reni hanya memiliki 5
beras pera dan bumbu lain yang diperlukan sudah lengkap. Namun saat akan membuat santan, Reni tidak memiliki
kelapa, jadi ia mencoba membelinya ke warung dekat rumah. Alhasil ia tetap tidak mendapatkan kelapa. Pemilik
warung menyarankannya untuk memakai santan kental siap pakai (santan instant kemasan) dan Reni pun
menyetjuinya. Saat reni memasak, santan instant yang digunakan diukur sesuai dengan resep tanpa dicampur dengan
air, dan memasak sesuai dengan langkah-langkah di resep. Bagaimanakah karakterik dari nasi uduk yang dihasilkan
dengan penggunaan santan instant tersebut?
3. Nasi uduk merupakan jenis nasi berbumbu yang berbahan dasar beras, santan dan bumbu-bumbu. Dimana bahan- 5
bahan tersebut dimasak jadi satu dalam panci/wajan dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga santan terserap
habis, kemudian nasi aron dipindahkan ke dandang untuk selanjutnya dikukus hingga matang. Analisislah yang terjadi
jika alur pembuatan nasi uduk dibalik. Yaitu beras dikukus dahulu, baru kemudian dimasak menggunakan santan dan
bumbu-bumbunya!
 4. Nasi Uduk sangat terkenal di daerah maupun perkotaan. Beberapa daerah di Jawa juga mengenalnya dengan sebutan 5
nasi gurih dan menjadikan nasi uduk sebagai makanan favorit dengan berbagai jenis pelengkapnya, hal tersebut
menyebabkan nasi uduk memiliki beberapa variasi tergantung dari bumbu yang digunakan serta bahan pelengkapnya.
Aneka jenis lauk-pauk disajkan untuk menjadi pelengkap nasi uduk. Analislah pelengkap yang sesuai untuk nasi
uduk khas Betawi!
5. Nasi uduk mimiliki karakteristik rasa gurih, tekstur lembut, padat dan berbutir serta memiliki aroma khas bumbu 5
yang digunakan. Saat Bayu mempraktikan pembuatan nasi uduk sesuai formulasi resep yang sudah berhasil diuji coba
oleh temannya sebelumnya, namun Bayu tidak mengetahui apakah nasinya sudah matang atau belum. Bagaimanakah
cara menanggulangi permasalahan yang dialami oleh bayu?

Bobot Penilaian :
Bobot Keterangan
5 Jika jawaban sangat tepat, benar, dan lengkap sesuai konten pembelajaran
4 Jika jawaban tepat, benar dan cukup lengkap, sesuai konten pembelajaran
3 Jika jawaban cukup tepat, benar dan tidak lengkap, sesuai konten pembelajaran
2 Jika jawaban kurang tepat, benar dan tidak lengkap, sesuai konten pembelajaran
1 Jika jawaban tidak tepat, benar dan tidak lengkap, sesuai konten pembelajaran
0 Tidak menjawab
 KUNCI JAWABAN

No Jawaban

1 Nasi yang dihasilkan dengan teknik meliwet namun menggunakan santan sebagai cairannya adalah :
1. Nasi akan terasa setengah matang karena cairan yang digunakan tidak sesuai.
2. Nasi yang dihasilkan akan mengkerak, karena karakteristik dari nasi liwet adalah memiliki sedikit kerak pada bagian dasar pancinya.
3. Santan yang dimasak terlalu lama akan mengeluarkan minyak dan mempercepat nasi menjadi gosong.

2 Santan instant merupakan jenis santan yang di ekstrak dari kelapa asli namun ditambahkan bahan-bahan tertentu sehingga
konsistensinya sangat kental dan sebaiknya dicampur dengan air dalam penggunaannya. Jika dalam pembuatan nasi uduk penggunaan
santan kental tidak dicampur dengan cairan maka:
1. Nasi yang dihasilkan tidak akan matang sempurna karena santan yang digunakan terlalu kental sehingga kandungan airnya sedikit.
2. Tekstur nasi yang dihasilkan akan seperti nasi aron, yang bertekstur pera dan terdapat buih putih yang menggumpal.
3. Dalam proses pengaronan, kemungkinan besar santan tidak dapat diserap hais, yang disebabkan oleh kandungan cairan dalam
santan sedikit.
3 Beras yang diaron dengan santan dan bumbu terlebih dahulu akan menghasilkan nasi aron yang lembab, rasa santan dan bumbu yang
meresap dan setelah itu dikukus dengan tujuan untuk mematangkan nasi aron serta mengurangi kadar air berlebih yang terkandung
didalamnya. Sehingga nasi uduk memiliki kriteria hasil tekstur yang lembut, padat dan berbutir.

Jika prosesnya dibalik, maka setelah beras dikukus akan menjadi nasi setengah matang, dan direbus dengan santan dan bumbu akan
menyebabkan nasi menyerap seluruh cairan sehingga nasi akan menjadi lembek, dan jika proses pengadukan dilakukan terlalu lama,
nasi uduk akan berubah menjadi bubur.
4 Pelengkap Nasi Uduk Khas Betawi:
1) Ayam goreng
2) Perkedel kentang
3) Irisan telur dadar
4) Bawang goreng
5) Sambal kacang kemiri
6) Lalapan ( mentimun, tomat dan kol )
7) Emping goreng

5 Untuk mengetahui menanggulangi permasalahan Rudi yang tidak mengetahui nasi yang sudah matang atau belum adalah dengan cara:
1. Jika waktu mengukus dirasa sudah cukup, maka untuk memastikan nasi matang bisa dengan mencicipinya langsung. Jika merasa nasi
sudah matang, nasi bisa diangkat, namun jika dirasa belum matang maka kukus nasi lebih lama lagi.
2. Jika tidak ingin mencicipinya cara yang dapat dapat dilakukan adalah dengan melihat uap yang keluar dari kukusan tersebut. Jika uap
yang keluar lebih banyak dari sebelumnya. Itu satu indikasi bahwa nasi sudah masak.
3. Aroma khas nasi sudah tercium : seiring uap nasi yang keluar tersebut, akan tercium aroma khas nasi yang harum. Nah, kalau sudah
ada aroma yang harum, artinya nasi sudah masak.
4. Cara berikutnya yaitu dengan memeriksa secara langsung permukaan nasi. Dengan menepukkan jari di atas nasi lalu coba lihat apakah
ada nasi yang masih melengket apa tidak. Jika tidak ada yang lengket ditangan, itu tandanya nasi sudah masak.
2. PENILAIAN SIKAP
Penilaian sikap dalam pembelajaran ini menggunakan teknik observasi yang dicatat langsung oleh guru selama proses
pembelajaran dan melalui jurnal harian.
Jurnal Penilaian Sikap
Mata Pelajaran :
Kelas/ Semester :
Topik/ Sub topik :
Indikator : Peserta didik menunjukan perilaku disiplin, tanggung jawab, jujur, teliti,dalam melakukan praktik pembuatan nasi uduk

No. Nama Siswa Disiplin Tanggung Kerjasama Teliti Kreatif Peduli Jumlah
Jawab Lingkungan

1 .....................

dst

Kolom aspek sikap diisi dengan angka sesuai dengan kriteria berikut:
Kriteria Skor
SB 4
B 3
C 2
K 1
Rubrik Penilaian Sikap:
No Aspek Pedoman Penskoran
1 Disiplin : SB (Sangat Baik) skor 4
Peserta didik tepat waktu Jika menunjukkan adanya tepat waktu dalam kehadiran dan mengikuti peraturan
menghadiri dan mengikuti praktik di
semua peraturan yang Lab secara terus menerus dan konsisten.
B (Baik) skor 3
berlaku.
Jika menunjukkan adanya tepat waktu dalam kehadiran dan mengikuti peraturan praktik
di
Lab tetapi masih belum konsisten.
C (Cukup) skor 2
Jika menunjukkan adanya tepat waktu dalam kehadiran dan mengikuti peraturan
praktik di
Lab tetapi masih jarang.
K (Kurang ) skor 1
Jika belum menunjukkan adanya ketepatan waktu dalam kehadiran dan mengikuti
peraturan praktik di Lab.

2 Tanggung Jawab : SB (Sangat Baik) skor 4

Jika menunjukkan adanya usaha melaksanakan tugas individu dalam kegiatan praktik
Peserta didik bertanggung secara berkelompok secara terus menerus dan konsisten.
jawab terhadap tugas/ B (Baik) skor 3
aktifitas praktik yang Jika menunjukkan usaha untuk melaksanakan tugas individu dalam kegiatan praktik
diberikan. secara berkelompok tetapi masih belum konsisten
C (Cukup) skor 2
Jika menunjukkan ada usaha untuk melaksanakan tugas individu dalam kegiatan praktik
secara berkelompok, tetapi masih jarang
K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak berusaha untuk melaksanakan tugas individu dalam kegiatan
praktik secara berkelompok.
4. Kerjasama: SB (Sangat Baik) skor 4
Peserta didik mampu Jika menunjukkan adanya sikap bekerjasama dalam praktik secara berkelompok secara
bekerjasama dengan terus menerus dan konsisten
anggota kelompok agar B (Baik) skor 3
dapat menyelesaikan Jika menunjukkan usaha untuk bekerjasama dalam praktik secara berkelompok tetapi
praktik dengan baik masih belum konsisten
danhasil yang maksimal. C (Cukup) skor 2
Jika menunjukkan usaha untuk bekerja sama dalam praktik secara berkelompok, tetapi
masih jarang
K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerjasama dalam praktik secara berkelompok

4 Teliti : SB (Sangat Baik) skor 4

Peserta didik bersikap Jika menunjukkan adanya sikap teliti dalam praktik secara berkelompok secara terus
teliti melakukan menerus dan konsisten.
pekerjaan saat praktik B (Baik) skor 3
Jika menunjukkan sikap teliti dalam praktik secara berkelompok, tetapi masih belum
konsisten
C (Cukup) skor 2
Jika menunjukkan sikap teliti dalam praktik secara berkelompok, tetapi masih jarang
K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak teliti dalam praktik secara berkelompok (bersikap teledor)
5 Kreatif: SB (Sangat Baik) skor 4
Peserta didik menunjukan Jika peserta didik sangat kreatif saat praktik secara berkelompok secara terus menerus
sikap kreatif saat praktik dan konsisten.
yaitu mampu B (Baik) skor 3
Jika peserta didik kreatif saat praktik secara berkelompok, tetapi masih belum konsisten
melaksanakan praktik
C (Cukup) skor 2
semaksimal mungkin
Jika peserta didik kreatif saat praktik secara berkelompok, tetapi masih jarang
dengan peralatan yang K (Kurang ) skor 1
ada. Jika peserta didik tidak kreatif saat praktik.
 SB (Sangat Baik) skor 4
Peduli Lingkungan: Jika menunjukkan adanya sikap peduli lingkungan dalam praktik secara berkelompok
Peserta didik secara terus menerus dan konsisten.
6
menunjukkan sikap peduli B (Baik) skor 3
lingkungan yaitu Jika menunjukkan sikap peduli lingkungan dalam praktik secara berkelompok, tetapi
membuang sampah pada masih belum konsisten
tempatnya dan menjaga C (Cukup) skor 2
lingkungan tetap bersih Jika menunjukkan sikap peduli lingkungan dalam praktik secara berkelompok, tetapi
masih jarang
 K (Kurang ) skor 1
Jika sama sekali tidak peduli lingkungan dalam praktik secara berkelompok.

PEDOMAN PENILAIAN SIKAP SAAT PRAKTIK

Nilai = Jumlah Skor X 100

24

Interval Nilai Sikap

90 < X ≤ 100 A
80 < X ≤ 90 B

70 < X ≤ 80 C

0.00 < X ≤ 70 D
 3. PENILAIAN KETERAMPILAN

A. Kisi-kisi Penilaian untuk Mengukur Kemampuan Praktik Pembuatan Nasi Uduk

Kompetensi Inti : 4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.Menunjukkan keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,
gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Indikator Pencapaian Kompetensi Penilaian Keterampilan Skor

Dasar
4.16 Membuat 4.16.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk 1. Menggunakan alat keselamatan dan kesehatan Terlampir
hidangan dari pembuatan hidangan dari nasi 2. kerja dengan benar.
nasi dan mie 4.16.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk 3. Memilih dan menimbang bahan secara
pembuatan hidangan dari nasi tepat
4.16.1 Membuat 4.16.3 Mempraktikan hidangan dari nasi sesuai 4. Menggunakan alat dengan tepat secara
hidangan dari dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan efektif dan efisien.
nasi kerja, hygiene makanan 5. Melaksanakan alur kerja pembuatan nasi
4.16.4 Menyajikan hidangan nasi sesuai dengan udukdengan tepat dan benar.
standar porsi, teknik dan suhu penyajian, 6. Bekerja sesuai dengan waktu yang
hygiene makanan. ditetapkan.
4.16.5 Mengevaluasi hasil praktik. 7. Menghasilkan hidangan nasi sesuai kriteria
PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : ……………………. Nama Kelompok :

1. .......................................................
2. .......................................................
3. .......................................................
4. .......................................................
5. .......................................................

Kelas / Semester : ……………………. Menu : ………..............……………..

Kompetensi Dasar : …………………….
Tanggal Praktikum : …………………….
No Aspek Uraian Skor Penilaian Keterangan

1 Persiapan Persiapan Praktik 5

(Perencanaan Praktik sesuai
LKPD 5)
Persiapan Diri 5

Persiapan Bahan 5

Persiapan Alat 5

20

2 Proses Penanganan Bahan 5

Sistematika Kerja 5

Prosedur Kerja 5

Teknik Kerja 5

Penggunaan Alat 5

Hygiene dan Sanitasi 5

Kebersihan 5

35

3 Hasil Produk Warna 5

Rasa 5
 Konsistensi 5

Presentasi Hidangan 5

Penampilan Keseluruhan 5

35
4 Sikap Kerja Keselamatan Kerja (K3) 5

5 Waktu Penggunaan Waktu 5

100
TOTAL
SKOR

Rubrik Penilaian
Keterangan :
Skor 5 : Terpenuhi 100% aspek penilaian sesuai kebutuhan kinerja /resep
Skor 4 : Terpenuhi 75% aspek penilaian terpenuhi sesuai kebutuhan kinerja /resep
Skor 3 : Terpenuhi 50% sesuai kebutuhan kinerja /resep
Skor 2 : Terpenuhi 25% sesuai kebutuhan kinerja /resep
Skor 1 : Terpenuhi 10% sesuai kebutuhan kinerja /resep
B. RENCANA TINDAK LANJUT
Rencana Tindak Lanjut Hasil Penilaian (Remedial dan Pengayaan)
1. Analisis Hasil Penilaian
a. Analisis hasil penilaian diadakan setelah diadakan tes evaluasi (lisan/tulisan)
b. Hasil analisis penilaian menentukan perlu tidaknya diadakan remedial atau pengayaan
2. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan
a. Apabila peserta didik mendapat nilai dibawah KKM maka
diadakan pembelajaran remedial berupa mempraktikan kembali
pembuatan nasi uduk dirumah masing-masing dan membawanya
ke sekolah untuk di evaluasi.
b. Bagi peserta didik yang memperoleh nilai diatas KKM maka
diadakan pengayaan.

1. Pengayaan

Satuan Pendidikan : SMK Pariwisata Kertayasa

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas / Semester : XII/Gasal
Tahun Pelajaran : 2021/2022
Kompetensi Dasar : Membuat Hidngan Dari Nasi
Materi Pokok : Hidangan dari Nasi (Nasi Uduk)
Hari/Tgl Pelaksanaan :

Materi
No Nama Siswa Keterangan
Pengayaan

1
2
3

Mengetahui, Ubud, …………….. 2022

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajar

I Wayan Sudilah, S.Pd.M.AP Gusti Ketut Arianti, S.Pd

 2. Remedial

Satuan Pendidikan : SMK Pariwisata Kertayasa

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas / Semester : XII/Gasal
Tahun Pelajaran : 2021/2022
Kompetensi Dasar : Membuat Hidngan Dari Nasi
Materi Pokok : Nasi Uduk

Nilai Sebelum Nilai Setelah Ket. Tuntas/

No Nama Siswa Remidial Remidial Tidak Tuntas

1
2
3

Mengetahui, Ubud, …………….. 2022

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajar

I Wayan Sudilah, S.Pd.M.AP Gusti Ketut Arianti, S.Pd