RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

HIDANGAN TELUR

MATA PELAJARAN
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
KELAS XI

Disusun oleh :
Devinta Oktariana, S.Pd
Universitas Negeri Semarang

Rendahnya kreativitas peserta didik dalam

pembelajaran praktikum
 RANCANGAN PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK

Nama Sekolah : SMK Ma’arif Borobudur
Kelas/Semester : XI/3
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Topik Pembelajaran : Hidangan Telur
Alokasi Waktu : 4 x 45 menit
Pertemuan :2

A. Kompetensi Inti
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevalusi pengetahuan factual,
konseptual, dan procedural dam mata kognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi

3.7 Menganalisis Hidangan dari Telur 3.7.1 Mengidentifikasi hidangan dari telur
3.7.2 Mengindentifikasi jenis- jenis hidangan dari telur
3.7.3 Mengindentifikasi bahan –bahan untuk membuat
hidangan dari telur
3.7.4 Mengindentifikasi peralatan untuk membuat
hidangan dari telur
3.7.5 Menganalisis cara membuat hidangan dari telur
3.7.6 Mengindentifikasi teknik penyimpanan hidangan
dari telur sesuai teknik penyimpanan yang benar

4.7 Membuat hidangan dari telur
4.7.1 Mengaplikasikan bahan untuk membuat hidangan
dari telur sesuai standar yang dibutuhkan
4.7.2 Mengaplikasikan alat untuk membuat hidangan dari
telur sesuai standar yang dibutuhkan
4.7.3 Mengaplikasikan teknik pengolahan hidangan dari
telur sesuai dengan standar benar dan kreatif
4.7.4 Mengaplikasikan penyajian hidangan dari telur
sesuai dengan teknik yang benar
4.7.5 Menganalisis hasil hidangan dari telur sesuai dengan
standar kriteria yang baik
B. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui kegiatan Berdiskusi peserta didik dapat mengidentifikasi hidangan telur dari
berbagai sumber dengan benar
2. Melalui kegiatan Berdiskusi peserta didik mampu mengindentifikasi alat dalam
pembuatan hidangan telur dengan cermat dan teliti
3. Melalui kegiatan Berdiskusi peserta didik mampu mengindentifikasi klasifikasi jenis-jenis
hidangan telur dengan cermat dan teliti
4. Melalui kegiatan Berdiskusi peserta didik mampu mengindentifikasi prosedur pembuatan
hidangan telur dengan cermat dan teliti
5. Melalui kegiatan Berdiskusi peserta didik mampu menganalisis kriteria hasil hidangan
telur dengan benar
6. Melalui kegiatan Berdiskusi peserta didik mampu menganalisis masalah pada pembuatan
hidangan telur dengan mandiri
7. Melalui kegiatan demonstrasi dan praktik peserta didik dapat mengaplikasikan bahan untuk
membuat hidangan dari telur sesuai standar yang dibutuhkan dengan cermat, tanggung
jawab, konsisten.
8. Melalui kegiatan demonstrasi dan praktik peserta didik dapat mengaplikasikan peralatan
untuk membuat hidangan dari telur sesuai standar yang dibutuhkan dengan cermat,
tanggung jawab, konsisten.
9. Melalui kegiatan demonstrasi dan praktik peserta didik dapat mengaplikasikan teknik
pengolahan hidangan dari telur sesuai dengan teknik yang benar dengan cermat, tanggung
jawab, konsisten.
10. Melalui kegiatan demonstrasi dan praktik peserta didik dapat melakukan teknik penyajian
hidangan dari telur sesuai dengan standar benar dan kreatif dengan cermat, tanggung
jawab, konsisten
11. Melalui kegiatan demonstrasi dan praktik peserta didik dapat menganalisis hasil hidangan
dari telur sesuai dengan standar kriteria yang baik dengan cermat, tanggung jawab,
konsisten

C. Materi pembelajaran (hand out terlampir)

1. Pengertian hidangan dari hidangan telur.
2. Jenis- jenis hidangan telur
3. Alat dan bahan yang digunakan pembuatan hidangan dari hidangan telur.
4. Bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari hidangan telur.
5. Prosedur pembuatan hidangan dari hidangan telur
6. Masalah pada pembuatan hidangan dari hidangan telur
7. Menyiapkan bahan dan alat untuk membuat hidangan dari telur
8. Menentukan prosedur dan langkah kerja pembuatan aneka hidangan dari telur
9. Menyajikan hidangan telur dengan standart dan kreativitas tinggi
10. Menganalisis hidangan telur
D. Pendekatan, Strategi, dan Metode Pembelajaran
1. Pendekatan : Saintifik,
2. Strategi : Project Based Learning (PjBL)
3. Metode :
Mix Methode (Ceramah, Tanya Jawab, Diskusi, Demonstrasi), Praktikum

E. Media, Alat, dan Sumber Pembelajaran

1. Media :
Media Realia (bahan dan alat ) untuk pembuatan hidangan telur, Media Tutorial Hidangan
telur, Media Power point Interaktif
2. Alat :
Laptop, LCD, White Board, Spidol, LKPD, Lembar Penilaian, Buku Paket, Laptop
3. Sumber Belajar :
1. Kurniawati, Sri dkk. 2021. Pengolahan penyajian makanan Kelas XI. Magelang : Lini
Suara Nusantara.
2. Atat, Nuraini.. 2019. Pengolahan dan penyajian makanan continental. Bandung:
kementrian pendidikan dan kebudayaan
3. Materi Hidangan dari Pasta di Powerpoint.
4. Video Tentang Hidangan telur di Youtube.
https://www.youtube.com/watch?v=szrVMuN9nmM
5. Buku/Sumber lain yang relevan.
5. Langkah Pembelajaran

Sintak
Alokasi
Kegiatan Project Based Kegiatan Guru Kegiatan Peserta Didik
waktu
Learning
Pendahuluan 1. Guru masuk kelas dengan 1. Peserta didik menjawab salam
mengucapkan salam dan dengan tertib dan santun dan
memberi motivasi untuk menyatakan kesiapan untuk
mengikuti pelajaran dan tepat semangat belajar.
menjaga diri dengan tetap
mematuhi protokol kesehatan
selama pembelajaran.
2. Ketua kelas bersama peserta
2. Guru mengecek kesiapan didik lainnya berdoa bersama
peserta didik untuk belajar serta dan menunjukkan sikap
memeriksa kerapian. religious.
3. Peserta didik menyiapkan diri
3. Guru mempersilahkan peserta untuk belajar serta memeriksa
didik untuk berdoa dipimpin kerapian diri dan bersikap
oleh ketua kelas disiplin dalam pembelajaran.

4. Guru mengecek kehadiran 4. Peserta didik merespon 15

peserta didik sambil apresepsi tentang materi yang menit
memberikan apresepsi tentang telah dipelajari pada
materi pertemuan sebelumnya. pertemuan sebelumnya

5. Guru menyampaikan tujuan

pembelajaran yang akan
dicapai peserta didik. 5. Peserta dididk mendengarkan
dan memahami tujuan
6. Guru menjelaskan model pembelajaran yang akan
pembelajaran, system dicapai.
penilaian yang digunakan
beserta aktivitas peserta didik
saat pembelajaran 6. Peserta diik mendengarkan
penjelasan guru tentang
model pembelajaran dan
sistem penilaian serta
aktivitas dalam pembelajaran.
Kegiatan Inti Essential 7. Guru menunjukkan video 7. Peserta didik menyimak video
question tutorial dan memberikan tutorial dan demonstrasi
(mengamati demonstrasi prosedur Pembuatan hdaingan Telur
dan menanya) Pembuatan hdaingan Telur yang ditayangkan dan
https://www.youtube.com/watc diperagakan oleh guru untuk
h?v=szrVMuN9nmM dapat meningkatkan
kreativitas peserta didik.

8. Guru menjelaskan topik 8. Peserta didik mengamati

bahasan mengenai hidangan penjelasan guru dan
telur melalui presentasi power menanyakan hal-hal yang
point. kurang dimengerti dalam
hidangan telur.
60
menit
9. Guru menanyakan beberapa 9. Peserta didik dan guru
pertanyaan kepada peserta didik bertanya jawab tentang video
mengenai video dan dan demonstrasi tersebut dan
demonstrasi yang telah membuka kreativitas peserta
ditayangkan didik dalam pembuatan/
pnyajian hidangan telur.

Designing 10. Guru membagi kelas menjadi 8 10. Peserta didik bergabung ke
project kelompok yang terdiri dari 3 dalam kelompok yang telah
(mengumpulkan orang ditentukan
data dan
penyusunan
rancangan)
 11. Guru menugaskan untuk 11. Peserta didik melanjutkan
mellanjutakn dan merancang hidangan telur
mempresentasikan hidangan (Pengisian LKPD) seperti
telur di LKPD apa menghidakannya,
garnish apa yang akan
digunakan dengan mencari
juga di internet.

12. Guru memeriksa rancangan 12. Peserta didik menyimak

hidangan telur yang dibuat setiap masukkan dan hasil
peserta didik (Pengisian LKPD) yang diberikan oleh guru

13. Guru mendiskusikan rancangan 13. Peserta didik berdiskusi

hidangan telur yang dibuat dengan guru untuk
peserta didik menghasilkan rancangan
hidangan telur yang baik
yang akan dibuat oleh
peserta didik
Creating 14. Guru membagi waktu untuk 15. Peserta didik menyimak
schedule praktik hidangan telur kepada penjelasan guru tentang
(membuat setiap kelompok. penjadwalan praktik
jadwal hidangan telur
penelitian)
15. Guru menugaskan peserta didik 16. Peserta didik
untuk menyiapkan ruangan, mempersiapkan ruangan,
alat, bahan praktik hidangan alat, bahan praktik
telur hidangan telur

Monitoring the 16. Guru mempersilahkan peserta 17. Peserta didik

progress didik praktik hidangan telur mempersiapkan diri untuk
(monitoring melakukan praktik hidangan
penelitian) telur (4C=Cretivity)
17. Guru mengamati proses peserta
didik praktik hidangan telur 18. Peserta didik melaksanakan
praktik hidangan telur
Assess the 18. Guru melakukan penilaian 19. Peserta didik secara
outcome selama monitoring dilakukan berkelompok melakukan
(Menguji hasil) dengan mengacu pada rubrik refleksi terhadap aktivitas
penilaian dan hasil produk yang sudah
dijalankan
Evaluate the 20. Guru mengevaluasi hasil 20. Peserta didik melakukan
experiment pratikum setiap peserta didik peer assessment terhadap
(Mengevalusi hasil kerja teman mereka
hasil) masing-masing, untuk dapat
membuka kreativitas lebih
untuk setiap peserta didik.

Penutup 21. Guru menyimpulkan materi 21. Peserta didik menganalisis

pada pembelajaran dengan gambar yang sudah
memberikan penguatan kriteria disediakan guru untuk
penyajian hasil hidangan telur melihat apakah penyajian
dengan memberikan tayangan yang sudah dipraktikkan
gambar yang harus dianalisis sesuai dengan standar, 15
peserta didik kreativitas yang baik. menit
F. Penilaian Pembelajaran, Remidial dan Pengayaan
1. Penilaian Pengetahuan :
a. Jenis / Teknik Penilaian : Tes tertulis
b. Bentuk Instrumen : (Soal pilihan ganda) (terlampir)
c. Kisi – kisi Soal :

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi No. Soal Bentuk soal

3.7 Menganalisis 3.7.1 Mengidentifikasi hidangan 1,10
Hidangan dari Telur dari telur Pilihan ganda

3.7.2 Mengindentifikasi jenis- jenis

2
hidangan dari telur Pilihan ganda

3.7.3 Mengindentifikasi bahan –

bahan untuk membuat 3, 5
Pilihan ganda
hidangan dari telur
3.7.4 Mengindentifikasi peralatan
4
untuk membuat hidangan dari
Pilihan ganda
telur

3.7.5 Menganalisis cara membuat

6, 8 Pilihan ganda
hidangan dari telur
3.7.6 Mengindentifikasi teknik
penyimpanan hidangan dari
Pilihan ganda
telur sesuai teknik
9
penyimpanan yang benar
 KISI-KISI, SOAL, KUNCI JAWABAN DAN CARA PENGOLAHAN NILAI
Mata Pelajaran : Pengolahan Penyajian Makanan
Kelas : XI Kuliner
Semester : 3 (TIGA)

No. Kompetensi Dasar Level Kognitif Materi Indikator Soal Soal Kunci Jawaban

1. Menganalisis Pengetahuan Jenis-jenis Siswa mampu mengidentifikasi jenis- Telur yang digoreng sampai bagian putih A
hidangan dari telur dan hidangan dari jenis hidangan dari telur mengental dan mengelilingi bagian kuningnya
pemahaman telur yang masih bulat sehingga tampak seperti
matahari terbit adalah…
A. Sunny Side Up
B. Over Easy
C. Turn Over
D. Omelette
E. Scrambled Egg
2 Pengetahuan Macam- Siswa mampu menjelaskan macam- Mushroom Omelette adalah.... B
dan macam macam hidangan dari telur A. Omelette yang diisi dngan keju yang
pemahaman hidangan dari dipotong kecil-kecil
telur B. Omelette yang diisi dengan irisan jamur
C. Omelette yang diisi dengan daging
cincang
D. Omelette yang diisi dengan daging ayam
yang dipotong kecil-kecil
E. Omelette yang diisi dengan ham yang
dipotong kecil-kecil

3 Penerapan Macam- Siswa mampu mengidentifikasi jenis- Telur yang dikocok hingga bagian putih dan D
macam jenis hidangan dari telur dengan kuning telur bercampur, kemudian digoreng
hidangan dari teknik memasak panas dengan dengan minyak sedikit adalah ...
telur minyak sedikit A. Boiled Egg
B. Fried Egg
C. Poached Egg
D. Omelette
E. Egg in cocotte

4 Pengetahuan Bahan-bahan Siswa mampu menentukan bahan- Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai E
dan untuk bahan yang digunakan untuk isi hidangan omelet adalah, kecuali.......
pemahaman membuat membuat hidangan dari telur
hidangan dari A. Cheese
telur B. Tomato
C. Mushroom
D. Onion
E. Toasted Bread
5 Analisis Bahan-bahan Siswa mampu menentukan ciri-ciri Berat per butir nya sekitar 50 – 70 gram, jumlah B
untuk bahan yang digunakan untuk putih telurnya lebih banyak dan kuning telurnya
membuat membuat hidangan dari telur berwarna kuning muda, merupaka ciri-ciri.....
hidangan dari
telur A. Telur ayam buras (kampung)
B. Telur ayam ras (negeri)
C. Telur Itik
D. Telur puyuh
E. Telur bebek

6 Pengetahuan Metode Siswa mampu menentukan metode Metode pengolahan telur dengan D
dan pengolahan pengolahan telur menggunakan minyak sedikit disebut juga .....
pemahaman telur
A. Shallow frying
B. Deep Frying
C. Poaching
D. Boiling
E. Baking

7 Pengetahuan Peralatan Siswa mampu menentukan Peralatan untuk membuat omelette adalah ...... C
dan untuk macam-macam peralatan untuk A. Sauce Pan
pemahaman membuat membuat hidangan dari telur B. Gratin dish
hidangan dari C. Omelette pan
telur D. Pot
E. Oven

8 Pengetahuan Cara membuat Siswa mampu menjelaskan cara Pertama-tama lelehkan mentega dalam saute E
dan hidangan dari membuat hidangan dari telur pan, lalu tambahkan telur dan aduk hingga
pemahaman telur menggumpal dengan sendok kayu dengan api
kecil, merupakan teknik memasak hidangan
telur yang di sebut... ...
A. Boiled Egg
B. Fried Egg
 C. Poached Egg
D. Omelette
E. Scrambled Egg

9 Penerapan Cara Siswa mampu menerapkan teknik Selama 2-3 hari dibalik agar kuning telur tetap A
penyimpanan penyimpanan telur. di tengah merupakan teknik penyimpanan telur
telur dengan cara .....
A. Disimpan di rak telur pada suhu ruangan
B. Disimpan di lemari pendingin
C. Disimpan di rak setelah dilapisi minyak
D. Disimpan di dalam air kapur
E. Telur dibekukan
10 Analisis Menganalisis Siswa mampu menganalisis hasil Telur rebus over cooked dimasak dengan cara D
hidangan dari hidangan dari telur direbus lebih dari 12 menit, ciri-ciri hasil
telur hidangannya adalah …
A. Pada batas kuning dan putih telur terdapat
lingkaran berwarna biru.
B. Pada bagian kuning dan
putih telur sudah memadat
C. Pada bagian
kuning telur masih cair sedangkan
bagian putih telur sudah mengental
(memadat)
D. Pada bagian
kuning telur masih cair dan bagian putih
agak kental
E. Pada bagian
kuning dan putih telur masih cair
 LEMBAR JAWAB

Nama : ................................................................................

Kelas : ..............................................................................

Mata pelajaran : ...............................................................................

Tanggal : ...............................................................................

NO A B C D E
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
KUNCI JAWAB : NORMA PENILAIAN :
No. Soal Jawaban Skor
Nomor Soal
Maksimal
1 A
1 10
2 B
2 10
3 D
3 10
4 E 4 10
5 A 5 10

6 A 6 10
7 10
7 C
8 10
8 E
9 10
9 A 10 10

10 A Nilai Maksimal 100

Nilai Perolehan = Skor Perolehan

2. Remidial dan Pengayaan :
Dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik belum mencapai Ketuntasan Belajar Minimal (KBM). Jika jumlah siswa yang remedial mencapai 50% maka
diadakan remedial teaching terlebih dahulu, lalu dilanjutkan remedial tes.

No Soal Kunci Jawaban Skor maximal

1. Sebutkan dan jelaskan 5 hidangan Contoh jawaban
telur ! 1) Boiled Egg (Telur Rebus)
Untuk mendapatkan tingkat kematangan telur rebus (boiled egg) sesuai
keinginan, dapat diatur dari lamanya waktu merebus telur
2) Soft Boilled Egg
Adalah olahan telur yang direbus selama 3 – 4 menit. Hasilnya bagian
kuning telur masih cair dan bagian putih agak kental.
3) Fried Egg (telur goreng)
Telur digoreng menggunakan sedikit minyak dan mentega. Berdasarkan
penampilan kuning telurnya fried egg dibagi menjadi dalam bebrapa jenis 20
4) Sunnysideup
Olahan 2 butir telur yang dimasak tanpa dibalik, kuning telur boleh
pecah dan kuning telur harus setengah matang tapi putih telur harus
matang, pinggiran telur tidak boleh gosong (over cook).
5) Blinded Egg
Olahan telur mata sapi, kuning telurnya disiram minyak sewaktu
menggoreng sehigga kuning telur berwarna keputih – putihan dan tidak
dibalik
Rubrik Penilaain Soal Remidial

No Jawaban Skor
1 Peserta didik menyebutkan dan menjelaskan 5 hidangan 100
telur dengan jelas dan benar
2 Peserta didik menyebutkan dan menjelaskan 4 hidangan 80
telur dengan jelas dan benar
3 Peserta didik menyebutkan dan menjelaskan 3 hidangan 60
telur dengan jelas dan benar
4 Peserta didik menyebutkan dan menjelaskan 2 hidangan 40
telur dengan jelas dan benar
5 Peserta didik menyebutkan dan menjelaskan 1 hidangan 20
telur dengan jelas dan benar
6. Peserta didik tidak menjawab 0
TOTAL SKOR MAKSIMAL 100

2. Penilaian Ketrampilan secara kelompok

a. Teknik Penilaian : Pengamatan
b. Nama Sekolah : SMK Ma’arif Borobudur
c. Bidang Keahlian : Pariwisata
d. Program Keahlian : Kuliner
e. Kompetensi Keahlian : Tata Boga (C2)
f. Mata Pelajaran : Pengolahan dan penyajian makanan
g. Kelas / Semester : XI / 3

Kriteria Penilaian

Nama Peserta Persiapan Pelaksanaan Hasil

No
Didik Skor Skor Skor
3 2 1 3 2 1 3 2 1
1
2
3
Dst.

Kriteria Skor Indikator

3 Alat dan bahan tepat
Persiapan 2 Alat dan bahan cukup
1 Alat dan bahan tidak tepat
3 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan tepat
Pelaksanaan 2 Langkah kerja dan waktu pelaksanaan cukup tepat
1 Langkah keja dan waktu pelaksanaan tidak tepat
3 Hasil project dan presentasi yang tepat
Hasil 2 Hasil project dan presentasi cukup tepat
1 Hasil project dan presentasi tidak tepat
3. Remidial
a. Jika didapatkan lebih dari 75% peserta didik yang ada dikelas mendapatkan nilai dibawah
75 maka akan dilaksanakan dengan materi yang sama dan waktu yang menyeseuiakan
b. Jika didapatkan kurang dari 75% dari jumlah peserta didik yan ada dikelas dan
mendapatkan nilai dibawah 75 maka akan dilaksanakan program remedial yang berkaitan
dengan materi tersebut
c. Soal remedial bisa berupa klasikal/ parsial maupun menyeluruh sesuai dengan nilai tiap
skor soal yang dianggap sulit
d. Soal remedial juga bias berbentuk soal pengembangan sari soal ulangan maupun berbeda.

4. Pengayaan :
Dilaksanakan pada peserta didik apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah
mencapai KBM

Mengetahui Borobudur, Oktober 2022

Kepala SMK Ma’arif Borobudur Guru Mata Pelajaran

Drs. Badari Devinta Oktariana, S.Pd

LAMPIRAN

Disusun oleh :
Devinta Oktariana, S.Pd
A. Uraian Materi
1. Pengertian Hidangan dari Telur

Telur sebagai bahan makanan Kontinental pada umumnya diolah untuk sarapan pagi
(breakfast). Pemasakan telur tergantung dari hidangan apa yang akan diolah. Kunci hidangan
telur yang bermutu ialah tingkat kesegaran telur. Pemilihan tehnik yang tepat untuk telur,
peralatan yang tepat untuk pengolahan telur. Merujuk pada modul 2 tentang kualitas telur cara
memilih telur, maka telur dapat diolah berbagai macam hidangan
terutama sarapan pagi (breakfast).

2. Jenis-Jenis Hidangan Telur

Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering, dan panas basah. Beberapa metode
pengolahan yang sering digunakan adalah: merebus (boiling), Menggoreng minyak banyak
(deep frying), minyak sedikit (shalow fat), poaching, baking, scaramble, omellete.
a. Mengolah telur cepat dengan menggunakan sedikit minyak.
1) Panaskan minyak, mentega, atau butter.
2) Pecahkan telur, satu, dua, atau tiga butir.
3) Basting telur tersebut dengan minyak, mentega, atau butter.
4) Tutup pancinya/wajan.
5) Sajikan dengan garam dan merica.
b. Mengolah telur dengan direbus
1) Masak telur sampai terendam dalam air setelah air mendidih
2) Ketika telur telah masak, masukkan ke dalam air dingin
3) Pecahkan kulit telur
4) Kupas
c. Mengolah telur dadar atau omelette
1) Pecahkan dua butir telur dalam mangkuk dan tambahkan dua sendok makan susu.
2) Beri garam dan merica.
3) Kocok pelan-pelan.
 4) Cairkan dua sendok makan mentega pada wajan, biarkan panas
tetapi tidak berasap.
5) Tuangkan telur, angkat dengan sotil di bawah bagian yang
belum kering secara melingkar.
6) Jika menghendaki telur dadar atau omellete dengan isi, apabila
telur sudah lembek tambahkan isi dan gulung dengan
menggunakan sotil. Dapat juga isi dicampur sekaligus dengan
telur sejak dari awal proses.
7) Angkat dan sajikan.
d. Mengolah telur dengan di oven
1) Letakkan gratin dish dalam oven.
2) Beri minyak, mentega atau butter secukupnya, pecahkan telur
ke dalamnya.
3) Masak selama 1 menit.
4) Beri cream secukupnya sampai permukaan telur tertutup.
5) Oven dengan suhu di bawah 180 derajat selama 4–5 menit.
6) Angkat dan sajikan bila permukaannya sudah merata.
7) Sajikan dalam keadaan panas.

Hidangan dari Telur

6) Hidangan telur untuk Breakfeast (Egg Dishes)
1) Boiled Egg (Telur Rebus)
Untuk mendapatkan tingkat kematangan telur rebus (boiled egg) sesuai
keinginan, dapat diatur dari lamanya waktu merebus telur

2) Soft Boilled Egg

Adalah olahan telur yang direbus selama 3 – 4 menit. Hasilnya bagian
kuning telur masih cair dan bagian putih agak kental.
 Gambar 1.1. Soft boiled egg
Sumber : https://www.bigoven.com/recipe/perfect-soft-boiled-
eggs/413978
3) Medium Boiled Egg
Adalah olahan telur yang direbus selama 4 – 8 menit. Hasilnya bagian
kuning telur masih cair sedangkan bagian putih telur sudah mengental
(memadat)

Gambar 2. Medium Boilled Egg

Sumber : https://www.marthastewart.com/318797/marthas-soft-boiled-
eggs

4) Hard Boiled Egg

Olahan telur yang direbus selama 8 – 10 menit. Hasilnya bagian kuning dan
putih telur sudah memadat

Gambar 3. Hard Boilled Egg

Sumber : https://www.melskitchencafe.com/perfect-hard-boiled-eggs/
5) Over Cooked

Direbus lebih dari 12 menit. Cirinya pada batas kuning dan putih terdapat
lingkaran berwarna biru.

Gambar 4. Over Cooked Egg

Sumber : http://www.dailymail.co.uk/femail/food/article900395/The-Egg-Perfect-
timercooks-perfectly-boiled-eggs-time.html

6) Fried Egg (telur goreng)

Telur digoreng menggunakan sedikit minyak dan mentega. Berdasarkan
penampilan kuning telurnya fried egg dibagi menjadi dalam bebrapa jenis:

7) Sunnysideup
Olahan 2 butir telur yang dimasak tanpa dibalik, kuning telur boleh
pecah dan kuning telur harus setengah matang tapi putih telur harus
matang, pinggiran telur tidak boleh gosong (over cook).

Gambar 5. Sunny side up

Sumber : google.com
 8) Blinded Egg
Olahan telur mata sapi, kuning telurnya disiram minyak sewaktu
menggoreng sehigga kuning telur berwarna keputih – putihan dan tidak
dibalik.

Gambar 6. Blinded Egg

Sumber : google.com
9) Over Easy Egg
Olahan telur goreng yang dibalik sekali jadi hasilnya adalah
setengah matang

Gambar 7. Over Easy Egg

Sumber : google.com

10) Turn Over Egg

Olahan telur goreng yang dibalik 2 kali hingga matang tetapi tidak over cook.

Gambar 8. Turn Over Egg

Sumber : google.com
11) Scramble Egg

Telur kocok lepas yang ditambahkan sedikit krim lalu dibuat orak
arik, tetapi tidak sampai kering. Scramble egg biasayna dihidangkan diatas
toast untuk menghisap kelebihan cairan.

Gambar 9. Scrambled Egg

Sumber : google.com
12) Omelette
Hidangan dari telur yang dikocok hingga bagian putih dan kuning telur bercampur,
kemudian didadar dengan sedikit minyak atau mentega pada panas tinggi. Tetapi
bagian luarnya harus dijaga jangan sampai berwarna coklat. Cara membuat olahan
telur ini dilipat atau dibentuk seperti tanduk, dan terdapat isian didalamnya seperti
bawang Bombay, paprika, sosis, keju, tomat, dan jamur. Bisa juga plain omelette
(omelette tanpa isi).

Gambar 10. Omellete

Sumber : google.com
 13) Poached Egg
Telur yang direbus tanpa kulit pada cairan yang mengandung cuka dan garam. Cuka
dan garam berfungsi untuk mengentalkan dan membuat warna putih telur menjadi
bersih. Hasilnya bagian putih telur mengental dibagian luar sedangkan bagian kuning
masih dalam keadaan cair.

Gambar 11. Poached Egg

14) Egg Cocotte
Telur yang dipecahkan kulitnya lalu isinya diletakkan pada cocotte dish kemudian
dimasak sampai telur mengental. Telur dihidangkam di dalam cocotte tersebut.

Gambar 12. Egg Cocotte

3. Bahan – bahan untuk membuat hidangan dari telur

 a. Bahan dasar: telur ayam, telur bebek, telur puyuh, yang umum digunakan adalah telur
ayam.
Memilih telur yang baik dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut.
1) Dengan peneropongan
a) Dapat dilakukan dengan sinar matahari atau lampu listrik
b) Telur diangkat dan diarahkan pada sinar matahari atau dengan memutar-mutar
telur untuk mengetahui mutu isi telur
2) Dengan digoyang atau dikocok
a) Jika telur digoyang dan terdengan gerakan kuning telur yang bergerak bebas,
maka hal ini menunjukkan telur hampir rusak
b) Telur yang sering digoyang, tali pengikat kuning telur akan cepat lepas dan
kuning telur bergerak bebas.
3) Dengan perendaman air biasa
a) Telur akan tenggelam ke dasar panci, jika kondisi telur masih baik
b) Telur akan melayang, tanda telur sudah lama sekitar 1 minggu
c) Jika telur mengapung, menandakan telur sudah rusak
4) Dengan perendaman air garam
a) Air garam yang digunakan untuk merendam telur berkonsentrasi 10 %
b) Telur segar jika direndam dalam larutan air garam akan mengapung di
permukaan air garam.
b. Bahan cair : air, susu
c. Bahan tambahan : daging, ayam, seafood, sayuran, dan hasil olahan seperti sosis,
cornet, keju, dan lain-lain.
4. Alat –alat yang digunakan untuk membuat hidangan dari telur
a. Bowl
b. Ballon wisk
c. Chopping Board
d. Vegetables Knife,
e. Frying pan
f. Boiling pan
g. Sauce pot
 h. Skimmer
i. Wooden spatula

5. Metode mengolah telur

Dasar pemasakan telur sebenarnya sangat sederhana, yang perlu diperhatikan yaitu
penggunaan suhu terlalu tinggi dan waktu terlalu lama. Hal ini karena protein telur akan
terkoagulasi dan menjadi keras.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur adalah :
a. Sebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit. Jangan langsung
merebus telur yang baru dikeluarkan dari kulkas, karena telur akan retak.
b. Pada pembuatan poached egg, gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di
tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika direbus.
c. Tambahkan 2 sendok makan susu tawar cair pada dua butir telur untuk omelette atau
scramble. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih lembab dan gurih.
d. Jika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 5-6 menit dihitung dari pertama
telur dimasukkan ke dalam air mendidih.
e. Telur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna
kuning dan masih lembut. Diperlukan waktu memasak 8 menit, dihitung dari waktu
pertama telur dimasukkan ke dalam air mendidih.
f. Telur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. Diperlukan waktu
merebus 10 – 12 menit , dihitung dari waktu pertama telur dimasukkan ke dalam air
mendidih.

Beberapa contoh memasak telur untuk breakfast :

1) Memasak telur dengan minyak sedikit

a) Panaskan minyak atau mentega.
b) Pecahkan dua butir telur
c) Basting telur tersebut dengan minyak atau mentega
d) Tutup wajannya
e) Angkat dan sajikan dengan garam dan merica
2) Merebus telur :
 a) Rebus air hingga mendidih
b) Masukkan telur yang telah dicuci kulitnya hingga terendam dalam air
c) Ketika telur telah masak, masukkan ke dalam air dingin
3) Memasak Telur dadar :
a) Pecahkan dua butir telur dalam mangkuk dan tambahkan 2 sendok makan susu.
b) Beri garam dan merica
c) Kocok pelan-pelan
d) Panaskan dua sendok makan mentega pada wajan, biarkan melelh
e) Tuangkan telur, angkat dengan sutil di bagian yang belum kering secara
melingkar
f) Jika menghendaki telur dadar dengan isi, apabila telur sudah mengental,
tambahkan isinya, dan gulung dengan sutil. Dapat juga sisi dicampur sekaligus
dengan telur kocok dari awal proses.
g) Angkat dan sajikan selagi panas.
.

6. Resep Hidangan dari Telur

a. Poached Egg
1) Jumlah Porsi : 5 porsi
2) Bahan-bahan yang digunakan :
a) 10 butir telur ayam ras
b) 2 liter air
c) 2 sdm cuka
d) 1 sdm garam
3) Cara membuat:
a) Didihkan 2 liter air dan cuka, turunkan suhunya dengan mengecilkan api kompor,
temperatur sekitar 70 – 80 ⸰C.
b) Pecahkan cangkang telur dengan hati-hati, tempatkan telur pada mangkuk kecil
satu per satu.
c) Masukkan telur ke dalam air panas selama kira-kira 3-4 menit
 d) Ambil telur dengan skimmer, hasilnya putih telur mengental, tapi kuning telur
masih dalam keadaan cair.
4) Cara menghidangkan :
a) Poached egg dapat dihidangkan dengan asparagus dan cream sauce
b) Poached egg dihidangkan dalam keadaan panas disertai makanan penyerta
(accompaniments) atau polos (plain)
b. Scrambled Egg
1) Jumlah Porsi : 1 porsi
2) Bahan-bahan yang digunakan :
a) 2 butir telur ayam ras
b) 1 sdm mentega
c) 2 sdm susu cair tawar
d) ¼ sdt garam
3) Cara membuat:
a) Lelehkan mentega dalam frting pan
b) Masukkan telur dan aduk hingga menggumpal dengan sendok kayu dalam suhu
yang rendah (api kecil)
c) Angkat dan sajikan telur diatas selembar roti, selagi masih panas.

7. Teknik Penyajian Hidangan Telur

Cara menghidangkan telur antara lain sebagai berikut:
a. Semua jenis hidangan telur dapat dihidangkan dengan ham, bacon, sausage atau keju.
b. Hidangan telur untuk makan pagi selalu disertai dengan roti
c. Omelette yang dihidangkan untuk makan siang dipakai 3 telur dan pada penyajiannya
disertai dengan kentang goreng dan sayuran atau salad.
d. Spanish omelette dihidangkan tanpa dilipat seperti jenis omelette yang lain.
e. Omelette yang ada sayuran ( mushroom), tomat, dan sayuran di saute terlebih dahulu,
baru diberi telur kocok.
f. Omelette yang ada keju, keju ditaburkan di atas omelette yang setengah matang, sebelum
omelette dilipat.
8. Penyimpanan Hidangan dari Telur
Telur yang sudah dimasak sebaiknya tidak disimpan dalam waktu yang lama. Pengolahan
telur sebaiknya dibuat sesaat sebelum dihidangkan, karena masakan dari telur dihidangkan
dalam keadaan panas. Untuk saus yang digunakan pada masakan dari telur dapat disimpan
sebelum dihidangkan, di dalam ruang pendingin atau dimasukkan pada pemanas makanan