RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK PGRI 1 BADUNG

Mata Pelajaran : PMI
Kelas/Semester : XII / GANJIL
Tahun Pelajaran : 2017/2018
AlokasiWaktu : 12 JP ( 3 x Pertemuan)

A. Kompetensi Inti

3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi pengetahuan faktual,

konseptual, prosedural, dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar

KD pada KI Pengetahuan
3.2 Menganalisis hidangan lauk pauk masakan Indonesia
KD pada KI Ketrampilan
4.2 Membuat hidangan lauk pauk masakan Indonesia

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Indikator KD pada KI Pengetahuan
3.2.1 Menjelaskan pengertian hidangan lauk pauk
3.2.2 Menjelaskan fungsi hidangan lauk pauk
3.2.3 Menjelaskan jenis-jenis hidangan lauk pauk yang terbuat dari daging, unggas dan ikan
3.2.4 Menjelaskan cara penyimpanan hidangan lauk pauk

2. Indikator KD pada KI Ketrampilan

4.2.1. Memilah bahan, alat yang digunakan untuk membuat hidangan lauk pauk
4.2.2. Mengevaluasi kriteria hasil pembuatan hidangan lauk pauk

D. TujuanPembelajaran
 1. Dengan membaca buku modul Pengolahan Makanan Indonesia diharapkan peserta didik
dapat memahami pengertian dan fungsi hidangan lauk pauk.
2. Dengan membaca buku modul Pengolahan Makanan Indonesia peserta didik dapat
menjelaskan bahan, bumbu dan alat yang digunakan untuk membuat hidangan lauk pauk
3. Dengan membaca buku modul Pengolahan Makanan Indonesia peserta didik dapat
menjelaskan jenis-jenis hidangan lauk pauk.
4. Dengan disediakan bahan dan alat diharapkan peserta didik dapat memilah bahan dan alat
yang digunakan untuk membuat hidangan lauk pauk dengan percaya diri.

E. Materi Pembelajaran

1. Pengertian dan fungsi hidangan lauk pauk

2. Hidangan lauk pauk dari daging, ikan dan unggas

3. Alat, bahan dan cara membuat hidangan hidangan lauk pauk

F. Pendekatan, Model danMetode

1. Pendekatan : Scientifik
2. Model Pembelajaran : Project Based Learning
3. Metode : Observasi, Diskusi Kelompok, Demonstrasi dan Presentasi
Kelompok

G. Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan I

Sintak Model
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pembelajaran
 Guru masuk ke kelas dan mengucapkan
Pendahuluan 15 menit
salam
 Guru menyiapkan peserta didik secara
fisik dan mental dengan menanyakan
kabar
 Guru memeriksa kebersihan dan
kerapihan kelas
 Guru memeriksa kehadiran peserta
didik sekaligus memeriksa seragam
serta atribut peserta didik
 Guru mengkondisikan peserta didik
agar siap menerima materi
 Guru memberikan ilustrasi atau
gambaran yang bisa menarik peserta
 didik kearah materi pembelajaran
 Guru memberi motivasi peserta didik
bahwa materi yang akan disampaikan
sangat penting dalam kegiatan di hotel.
 Guru menjelaskan tujuan dan topik
pembelajaran
 Menyampaikan teknik penilaian
 Guru menginstruksikan peserta didik
Inti Pemberian 10 Menit
untuk membentuk kelompok menjadi 4
pertanyaan
– 5 kelompok.
mendasar
 Kemudian bersama kelompok peserta
didik membaca buku modul
pengolahan makanan Indonesia
 Pendidik memberikan tugas mengenai
Mendesain 15 menit
hidangan lauk pauk pada masing-
perencanaan
masing kelompok.
proyek

 Pendidik memberikan batas waktu

Menyusun 15 Menit
untuk penyelesaian tugas yang
jadwal
diberikan.
 Peserta didik berdiskusi mengenai
Memonitor 45 Menit
pengertian, fungsi dan jenis hidangan
peserta didik
lauk pauk yang terbuat dari daging.
dan kemajuan
 Pendidik memfasilitasi peserta didik
proyek
dalam menyelesaikan tugas.
 Peserta didik bersama kelompok
Menguji hasil 25 Menit
mempresentasikan hasil diskusi yang
telah dilakukan mengenai hidangan lauk
pauk yang terbuat dari daging.
 Peserta didik memberikan argumen
Mengevaluasi 40 Menit
terhadap tanggapan dari kelompok lain
pengalaman
 Peserta didik memperbaiki hasil
presentasi dan membuat simpulan
dengan tuntunan dan pengarahan dari
pendidik.
 Guru merefleksikan kegiatan dengan
Penutup 15 menit
menanyakan kepada peserta didik
apakah materi dan kegiatan hari ini
bermanfaat dan menyenangkan
 Guru memberi simpulan terhadap
kegiatan pembelajaran hari ini.
  Guru memberikan motivasi kepada
peserta didik yang kurang atau belum
berpartisipasi aktif
 Peserta didik menerima informasi
tentang rencana pembelajaran untuk
pertemuan berikutnya yaitu hidangan
lauk pauk dari unggas dan ikan.
 Guru dan peserta didik menutup
pelajaran dan dengan mengucapkan
salam penutup kegiatan pembelajaran
hari ini.

Pertemuan II

Sintak Model
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pembelajaran
 Guru masuk ke kelas dan mengucapkan
Pendahuluan 15 menit
salam
 Guru menyiapkan peserta didik secara
fisik dan mental dengan menanyakan
kabar
 Guru memeriksa kebersihan dan
kerapihan kelas
 Guru memeriksa kehadiran peserta
didik sekaligus memeriksa seragam
serta atribut peserta didik
 Guru mengkondisikan peserta didik
agar siap menerima materi
 Guru memberikan ilustrasi atau
gambaran yang bisa menarik peserta
didik kearah materi pembelajaran
 Guru memberi motivasi peserta didik
bahwa materi yang akan disampaikan
sangat penting dalam kegiatan di hotel.
 Guru menjelaskan tujuan dan topik
pembelajaran
 Menyampaikan teknik penilaian
 Guru menginstruksikan peserta didik
Inti Pemberian 10 Menit
untuk membentuk kelompok menjadi 4
pertanyaan
– 5 kelompok.
mendasar
 Kemudian bersama kelompok peserta
didik membaca buku modul
 pengolahan makanan Indonesia
 Pendidik memberikan tugas mengenai
Mendesain 15 menit
hidangan lauk pauk yang terbuat dari
perencanaan
unggas dan ikan kelompok.
proyek
 Pendidik memberikan batas waktu
Menyusun 15 Menit
untuk penyelesaian tugas yang
jadwal
diberikan.
 Peserta didik berdiskusi mengenai
Memonitor 45 Menit
hidangan lauk pauk yang terbuat dari
peserta didik
unggas dan ikan.
dan kemajuan
 Pendidik memfasilitasi peserta didik
proyek
dalam menyelesaikan tugas.
 Peserta didik bersama kelompok
Menguji hasil 25 Menit
mempresentasikan hasil diskusi yang
telah dilakukan mengenai hidangan
sepinggan.
 Peserta didik memberikan argumen
Mengevaluasi 40 Menit
terhadap tanggapan dari kelompok lain
pengalaman
 Peserta didik memperbaiki hasil
presentasi dan membuat simpulan
dengan tuntunan dan pengarahan dari
pendidik.
 Guru merefleksikan kegiatan dengan
Penutup 15 menit
menanyakan kepada peserta didik
apakah materi dan kegiatan hari ini
bermanfaat dan menyenangkan
 Guru memberi simpulan terhadap
kegiatan pembelajaran hari ini.
 Guru memberikan motivasi kepada
peserta didik yang kurang atau belum
berpartisipasi aktif
 Peserta didik menerima informasi
tentang rencana pembelajaran untuk
pertemuan berikutnya yaitu membuat
hidangan lauk pauk.
 Guru dan peserta didik menutup
pelajaran dan dengan mengucapkan
salam penutup kegiatan pembelajaran
hari ini.
Pertemuan III

Sintak Model
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu
Pembelajaran
 Guru masuk ke kelas dan mengucapkan
Pendahuluan 15 menit
salam
 Guru menyiapkan peserta didik secara
fisik dan mental dengan menanyakan
kabar
 Guru memeriksa kebersihan dan
kerapihan kelas
 Guru memeriksa kehadiran peserta
didik sekaligus memeriksa seragam
serta atribut praktek peserta didik
 Guru mengkondisikan peserta didik
agar siap melakukan praktikum
 Guru menyampaikan teknik penilaian
 Guru menginstruksikan peserta didik
Inti Pemberian 10 Menit
untuk membentuk kelompok menjadi 4
pertanyaan
– 5 kelompok.
mendasar
 Pendidik membagikan tugas hidangan
Mendesain 15 menit
lauk pauk yang akan dibuat pada
perencanaan
masing-masing kelompok.
proyek

 Pendidik memberikan batas waktu

Menyusun 15 Menit
untuk penyelesaian hidangan lauk
jadwal
pauk.
 Peserta didik memilih alat dan bahan
Memonitor 45 Menit
yang digunak untuk membuat hidangan
peserta didik
lauk pauk sesuai dengan resep yang
dan kemajuan
didapat.
proyek
 Pendidik memfasilitasi peserta didik
dalam membuat hidangan lauk pauk.
 Peserta didik bersama kelompok
Menguji hasil 25 Menit
mempresentasikan hasil praktek yang
telah dilakukan mengenai hidangan lauk
pauk.
 Pendidik memberikan penilaian
Mengevaluasi 40 Menit
terhadap hasil praktek yang telah
pengalaman
dilakukan peserta didik meliputi kriteria
hasil dari hidangan lauk pauk yang
 dibuat .
 Guru merefleksikan kegiatan dengan
Penutup 15 menit
menanyakan kepada peserta didik
apakah materi dan kegiatan hari ini
bermanfaat dan menyenangkan
 Guru memberi simpulan terhadap
kegiatan pembelajaran hari ini
 Guru memberikan motivasi kepada
peserta didik yang kurang atau belum
berpartisipasi aktif
 Peserta didik menerima informasi
tentang rencana pembelajaran untuk
pertemuan berikutnya.
 Guru dan peserta didik menutup
pelajaran dan dengan mengucapkan
salam penutup kegiatan pembelajaran
hari ini.

H. PenilaianPembelajaran, Remedial dan Pengayaan

PENGOLAHAN NILAI PENGETAHUAN

Mata Pelajaran : PMI Materi Pokok : Hidangan Lauk Pauk

Kelas / Semester : XII TB1 / 1 Tanggal Penilaian :

Nomor Induk Peserta didik

No
Kriteria Penilaian
.

Menjelaskan pengertian dan fungsi hidangan lauk

1
pauk
2 Menjelaskan jenis-jenis hidangan lauk pauk
Menjelaskan cara penyimpanan hidangan lauk
3
pauk
NILAI PENGETAHUAN
 RUBRIK PENILAIAN PENGETAHUAN PESERTA DIDIK

Mata Pelajaran : PMI Kelas : XII TB1

Materi Pokok : Hidangan Lauk Pauk Semeste : Ganjil
r
Teknik Penilaian : Test Tertulis Tanggal : ___________________
Bentuk Instrument : Uraian

I. Petunjuk Nilai:

Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai pengetahuan peserta didik. Berilah tanda cek (√)
pada kolom skor sesuai pengetahuan yang ditampilkan peserta didik, dengan kriteria sebagai
berikut :

4 = Bila peserta didik mampu menjawab pertanyaan yang diberikan dengan lengkap
dan penjelasan benar
3 = Bila peserta didik mampu menjawab pertanyaan yang diberikan tetapi kurang
lengkap dan seluruh penjelasan benar
2 = Bila peserta didik mampu menjawab pertanyaan yang diberikan tetapi kurang
lengkap dan hanya sebagian penjelasan yang benar
1 = Bila peserta didik tidak mampu memberikan penjelasan secara lengkap dan
penjelasannya juga kurang tepat
II. Petunjuk Penskoran :
Skor Akhir menggunakan skala 1 sampai 4
Perhitungan skor akhir menggunakan rumus :

Skor
X 4 = Skor Akhir
Skor Tertinggi

Contoh : Skor diperoleh 14, skor tertinggi 4 X 10 pernyataan = 40

Maka skor akhir :

28
X 4 = 2,8
20

Perserta didik memperoleh nilai :

Sangat Baik : apabila memperoleh skor 3,20 - 4,00 (80 - 100)
Baik : apabila memperoleh skor 2,80 - 3,19 (70 - 79)
Cukup : apabila memperoleh skor 2,40 - 2,79 (60 - 69)
Kurang : apabila memperoleh skor kurang dari 2,40 (kurang dari 60)

III. Kisi-Kisi Soal :

 Jenis
Kompetensi Dasar IPK Indikator Soal Soal
Soal
3.2.1.Menjelaska Peserta didik 1. Jelaskan yang
n dapat Tes Tulis dimaksud
pengertian memahami dengan
dan fungsi pengertian hidangan lauk
hidangan hidangan lauk pauk!
lauk pauk pauk
3.2 Menganalisi
hidangan lauk
pauk Peserta didik 2. Sebutkan fungsi
dapat hidangan lauk
3.2.2 Menjelaskan fungsi
memahami pauk !
hidangan lauk pauk
fungsi hidangan
lauk pauk

Peserta didik 3. Sebutkan 5 jenis

dapat hidangan lauk
memahami pauk Indonesia
jenis-jenis yang terbuat
hidangan lauk dari daging!
3.2.3 Menjelaskan jenis-
pauk yang 4. Sebutkan 5 jenis
jenis hidangan lauk
terbuat dari hidangan lauk
pauk yang terbuat dari
daging, unggas pauk yang
daging, unggas dan
dan ikan. terbuat dari ikan
ikan
dan unggas!
5. Sebutkan 3 cara
penyimpanan
hidangan lauk
pauk!

IV. Alternatif Kunci Jawaban

1. Hidangan lauk pauk adalah suatu hidangan yang merupakan pelengkap hidangan nasi yang dapat
berasal dari bahan hewani dan produknya, tumbuh-tumbuhan, atau kombinasi bahan hewani dan
tumbuhan yang biasanya dimasak dengan bumbu tertentu.
2. Hidangan lauk pauk berfungsi sebagai :
a. Peneman hidangan utama
 b. Penambah nilai gizi seperti protein dan serat
3. Hidangan lauk pauk yang terbuat dari daging :
a. Rendang sapi
b. Malbi kambing
c. Iga bakar
d. Babi kecap
e. Sate kambing
4. Hidangan yang terbuat dari ikan dan unggas :
a. Ayam betutu
b. Ayam taliwang
c. Mujair nyat nyat
d. Gurami asam manis
e. Pepes ikan
5. Cara menyimpan hidangan lauk pauk :
a. Pisahkan hidangan lauk pauk yang baru dimasak dengan yang sudah dimasak sebelumnya
b. Simpan hidangan lauk pauk di dalam kotak kedap udara lalu panaskan saat akan dimakan.

HASIL NILAI KETRAMPILAN

Mata Pelajaran : PMI Materi Pokok : Hidangan Lauk Pauk

Kelas / Semester : XII TB1 Tanggal :
Penilaian
Teknik Penilaian : Pengamatan Bentuk : Blangko Pengamatan
Instrument
Nomor Induk Peserta didik

No
Kriteria Pengamatan
Juliana I Wayan

.
3061

Memilah bahan, alat yang digunakan untuk

1
membuat hidangan lauk pauk
2 Mengevaluasi kriteria hasil hidangan lauk pauk
NILAI KETERAMPILAN
 RUBRIK PENILAIAN KETRAMPILAN PESERTA DIDIK

Mata Pelajaran : PMI Kelas : XII TB1

MateriPokok : Hidangan Lauk Pauk Semeste : Ganjil
r
TeknikPenilaian : Pengamatan Tanggal : ___________________
Bentuk Instrument : Blangko Pengamatan

I. Petunjuk Nilai:

Lembaran ini diisi oleh guru untuk menilai pengetahuan peserta didik. Berilah nilai pada
kolom skor sesuai ketrampilan yang ditampilkan peserta didik, dengan indikator penilaian
sebagai berikut :

1. Memilah alat yang digunakan membuat hidangan lauk pauk

4 = Bila peserta didik mampu menunjukkan dan menjelaskan fungsi alat yang
digunakan membuat hidangan lauk pauk dengan benar
3 = Bila peserta didik mampu menunjukkan dan tetapi menjelaskan fungsi alat yang
digunakan membuat hidangan lauk pauk kurang benar
2 = Bila peserta didik mampu menunjukkan alat yang digunakan membuat hidangan
lauk pauk namun belum mampu menjelaskan fungsinya.
1 = Bila peserta didik belum mampu menunjukkan dan menjelaskan fungsi alat yang
digunakan untuk membuat hidangan lauk pauk.

2. Memilah bahan yang digunakan membuat hidangan lauk pauk

4 = Bila peserta didik mampu menunjukkan dan menyebutkan bahan yang digunakan
membuat hidangan lauk pauk dengan benar
3 = Bila peserta didik mampu menunjukkan dan tetapi menyebutkan bahan yang
digunakan membuat hidangan lauk pauk kurang benar
2 = Bila peserta didik mampu menunjukkan bahan yang digunakan membuat hidangan
lauk pauk namun belum mampu meyebutkan bahan.
1 = Bila peserta didik belum mampu menunjukkan dan menyebutkan bahan yang
digunakan untuk membuat hidangan lauk pauk.

3. Mendemonstrasikan cara membuat hidangan lauk pauk

4 = Bila peserta didik mampu mendemonstrasikan cara membuat hidangan lauk pauk
sesuai dengan urutan yang tepat dan benar.
 3 = Bila peserta didik mampu mendemonstrasikan cara membuat hidangan lauk pauk
sesuai dengan urutan namun ada yang kurang tepat.
2 = Bila peserta didik mampu mendemonstrasikan cara membuat hidangan lauk pauk
namun tidak sesuai dengan urutan.
1 = Bila peserta didik tidak mampu mendemonstrasikan cara membuat hidangan lauk
pauk.

4. Mengevaluasi kriteria hasil hidangan lauk pauk

4 = Bila peserta didik mampu menyebutkan dan menjelaskan kriteria hidangan lauk
pauk dengan tepat dan benar.
3 = Bila peserta didik mampu menyebutkan dan menjelaskan kriteria hidangan lauk
pauk namun kurang tepat.
2 = Bila peserta didik mampu menyebutkan, namun belum mampu menjelaskan
kriteria hidangan lauk pauk dengan tepat dan benar.
1 = Bila peserta didik belum mampu menyebutkan dan menjelaskan kriteria hidangan
lauk pauk dengan tepat dan benar.

II. Petunjuk Penskoran :

Skor Akhir menggunakan skala 1 sampai 4
Perhitungan skor akhir menggunakan rumus :

Skor
X 4 = Skor Akhir
Skor Tertinggi

Contoh : Skor diperoleh 14, skor tertinggi 4 X 5 pernyataan = 20

Maka skor akhir :

14
X 4 = 2,8
20

Perserta didik memperoleh nilai :

Sangat Baik : apabila memperoleh skor 3,20 - 4,00 (80 - 100)

Baik : apabila memperoleh skor 2,80 - 3,19 (70 - 79)
Cukup : apabila memperoleh skor 2,40 - 2,79 (60 - 69)
Kurang : apabila memperoleh skor kurang dari 2,40 (kurang dari 60)

I. Media/alat, Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media : Papan tulis & Spidol,
2. Bahan/alat : Lembar kerja
 3. Sumber Belajar : Hera Widi Handayani, Titin. 2011.Buku Modul Pembelajaran
Pengolahan Makanan Indonesia . Yogyakarta.
Internet (website mengenai olahan hidangan sepinggan).

Mengetahui Latu Gerih, 12 Juli 2017

KepalaSMK PGRI 1 BADUNG Guru Mata Pelajaran,

Dr.Drs.I Made Gede Putra Wijaya,SH.MSi. Gusti Ayu Dwi Indrasari,S.Pd.