RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Pertanian Pembangunan Negeri (PPN)

Tanjungsari
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil
Pertanian Kelas / Semester : XI / Ganjil
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Materi Pokok : Penyimpanan dan
Penggudangan Alokasi Waktu : 4 x 45 menit (2 x
pertemuan)

A. KOMPETENSI INTI
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian
dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik, dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari
 yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
B. KOMPETENSI DASAR
3. Menerapkan verifikasi penerapan HACCP
4. Melakukan verifikasi penerapan HACCP
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
3. Menerapkan verifikasi penerapan HACCP
3.1 Memahami pengertian dan prinsip HACCP dalam pengolahan hasil pertanian
3.2 Menerapkan prinsip HACCP
3.3 Menganalisis bahaya (hazard)
3.4 menentukan titik kendali kritis atau critical control point dan penentuan
batas-batas kritis (critical limits) pada tiap CCP

4. Melakukan verifikasi penerapan HACCP

4.1 Menyusun sistem pemantauan untuk setiap CCP dan penetapan tindakan
perbaikan serta menetapkan prosedur verifikasi
4.2 menyimpulkan hasil proses penerapan HACCP
4.3 Menyajikan hasil proses penerapan HACCP

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
3.7.1 Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat memodifikasi metode
penggudangan
3.6.2 Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat menentukan metode
penggudangan
Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat
merencanakan metode penyimpanan dan penggudangan
Melalui diskusi dan tanya jawab peserta didik dapat melakukan
penyimpanan dan penggudangan
E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertian dan fungsi
2. Layout dan jenis- jenis gudang
3. Syarat gudang untuk penyimpanan bahan pangan
4. Organisme didalam gudang

F. PENDEKATAN, STRATEGI, DAN METODE

Pertemuan ke-1

Pendekatan : Saintifik (Proses Berpikir Ilmiah)

Strategi : Model Pembelajaran Mind Maping
Metode : Ceramah, tanya jawab, diskusi.
 Pertemuan ke-2
Pendekatan : Saintifik (Proses Berpikir Ilmiah)
Strategi : Model Pembelajaran Jigsaw, mind mapping
Metode : Ceramah, tanya jawab, diskusi.

G. ALAT/BAHAN DAN MEDIA

1. Alat/Bahan : Kertas, spidol warna warni, bolpoin, white board, modul.
2. Media : Buku Teks Bahan Ajar Siswa: Modul Penyimpanan
dan Penggudangan

KEGIATAN PEMBELAJARAN
1. Pertemuan Kesatu (2 x 45 menit)

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi

Waktu
Pendahuluan  Guru memberikan salam dan mengajak 10 menit

semua
peserta didik berdoa menurut agama
dan keyakinan masing-masing.
 Guru mengecek kehadiran peserta didik
 Guru menyampaikan KD yang harus
dikuasai oleh peserta didik baik pengetahuan
maupun keterampilan.
 Guru membagikan kertas A4 untuk membuat
mind maping
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
 Apersepsi: Guru menggali pengetahuan
peserta didik mengenai materi yang dipelajari
 Guru menyampaikan rencana kegiatan yang
akan dilaksanakan yaitu membuat mind mapping 30 menit

Inti  Guru memberikan bahasan yang ingin ditanggapi

dengan membagi topik penggudangan
 Guru bertanya kepada siswa apa yang diketahui
 Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
siswa tentang Penggudangan
 Guru menjelaskan Pengertian, fungsi gudang,
Layout dan jenis- jenis gudang dilanjut dengan
guru menulis di papan tulis secara mind
maping
 Siswa diberikan kesempatan untuk membuat
mind maping dengan kreatifitas yang dimiliki
oleh siswa itu sendiri di kertas yang telah
diberikan oleh guru
 Guru berkeliling ke meja siswa untuk
melihat hasil mind maping yang telah siswa
buat
 Guru memberikan games tentang materi
yang telah dipelajari agar siswa langsung
bisa menghapal materi dan tidak jenuh

Penutup
 Guru merangkum materi pembelajaran 5 menit

 Peserta didik menyampaikan

pendapatnya tentang pembelajaran yang
telah diikuti
 Guru memberikan tugas untuk pertemuan
selanjutnya yaitu merangkum materi tentang
Syarat gudang untuk penyimpanan bahan
pangan dan Organisme didalam gudang
 Guru menyampaikan rencana pembelajaran
 Guru mengajak semua peserta didik berdoa
menurut agama dan keyakinan masing-
masing
 Guru memberikan salam penutup
 2. Pertemuan kedua (2 x 45 menit)

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan  Guru memberikan salam dan mengajak 10 menit

semua
peserta didik berdoa menurut agama dan
keyakinan masing-masing.
 Guru mengecek kehadiran peserta didik
 Guru menyampaikan KD yang harus
dikuasai oleh peserta didik baik pengetahuan
maupun keterampilan.
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
 Apersepsi: Guru menggali pengetahuan peserta
didik mengenai materi yang dipelajari
 Guru menyampaikan rencana kegiatan yang
akan dilaksanakan yaitu menggali informasi dan
diskusi kelompok dengan metode jigsaw
membuat mid mapping
30 menit
 Guru mengecek tugas minggu lalu yang diberikan

Inti  Guru memberikan bahasan yang ingin ditanggapi

dengan membagi kelompok belajar.
 Guru menjelaskan sekilas tentang Syarat gudang
untuk penyimpanan bahan pangan dan
organisme didalam gudang
 Guru meminta siswa untuk diskusi kelompok
kemudian mulai menuliskannya dengan mind
map
 Guru berkeliling ke meja siswa untuk
melihat proses pembelajaran
 Peserta didik kedepan kelas
mempresentasikan hasil kerjanya tentang
materi yang telah dikumpulkan
 Guru memberikan permainan games kepada
 Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Waktu

sisiwa agar siswa tidak bosan dan jenuh

Penutup  Guru merangkum materi pembelajaran 5menit

Peserta didik menyampaikan pendapatnya
 tentang pembelajaran yang telah diikuti
Peserta didik memberikan umpan balik
pembelajaran
 Guru memberikan tugas untuk pertemuan
selanjutnya
Guru menyampaikan rencana pembelajaran
Guru mengajak semua peserta didik berdoa

menurut agama dan keyakinan masing-masing
Guru memberikan salam penutup

I. SUMBER BELAJAR:
Buku teks Bahan Ajar Siswa : Modul Penyimpanan dan Penggudangan

J. PENILAIAN PEMBELAJARAN

1. Teknik Penilaian

a. Sikap dan Sosial : Bentuk Pengamatan

b. pengetahuan : Test tertulis

c. Keterampilan : Proses Pembuatan mind mapping

1. Penilaian Sikap
LEMBAR JURNAL SIKAP SPIRITUAL
: SMK PP Negeri TanjungSari
Nama Sekolah Kelas/Semester Tahun Pelajaran
:
Mata Pelajaran
: 2018/2019
: Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Toleransi Beragama

2. Ketaqwaan
3. Kejujuran
LEMBAR JURNAL SIKAP SOSIAL
Nama Sekolah : SMK PP Negeri TanjungSari
Kelas/Semester :
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan, Penyimpanan dan Penggudangan
No. Waktu Nama Catatan Butir Tindakan Keterangan
Siswa Perilaku Sikap Pembinaan /
Penghargaan

Butir Sikap 1. Disiplin

2. Kerjasama
3. Kepedulian
4. Tanggung Jawab

Rubrik penilaian sikap

SkorKriteria Indikator
4Sangat Baik (SB) Selalu menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, ju
3Baik (B) Sering menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab, teliti, ju
 Kadang-kadang menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jaw
2 Cukup (C) Tidak pernah menunjukkan sikap: disiplin, tenggang rasa, tanggung jawab

1 Kurang (K)

2. Penilaian Pengetahuan
PENUGASAN
Jenis Tugas Terstruktur
Indikator Pencapaian Tugas Merangkum materi dengan menggunakan
Memahami penyimpanan penggudangan pertanian mapping

TES TULIS
No.Kompetensi Dasar Materi Indikator Soal Nomor Soal Bentuk Soal
1 Uraian

1 3.7 Menerapkan metode

Definisi
penyimpanan
danPeserta
dan didik
penggudangan
fungsi gudang menjelaskan
Definisi
dan
fungsi gudang
2 Layout dan Peserta didik 2 Uraian
jenis-jenis gudangdapat

menjelaskan lay
outdanjenis- jenis gudang

3 Peserta
Syarat gudang untuk penyimpanan
didik 3 Uraian
bahan pangan dapat

menyebutkan
Syarat gudang
untuk

penyimpanan
bahan pangan

4 Organismedi Peserta didik 4 Uraian

dalam gudang dapat
 menyebutkan Organismedi dalam gudang
Instrument / Butir Soal Pengetahuan Tes Tertulis ESSAY
No Butir Soal
. Apa itu penggudangan?
1 Jelaskan fungsi gudang!
Apa saja lay out dan jenis-
2 jenis gudang?
Kunci Jawaban Skor
Gudang adalah bangunan yang digunakan 30
untuk menyimpan barang. Barang-barang
yang disimpan di dalam gudang dapat berupa
bahan baku, barang setengah jadi, suku
cadang, atau barang dalam proseyang
disiapkan untuk diserap oleh proses produksi.
Fungsi dari pergudangan secara umum adalah
memaksimalkan penggunaan
sumber-sumber yang ada disamping
memaksimalkan pelayanan terhadap
pelanggan dengan sumber yang terbatas.
Sumber daya gudang dan pergudangan
adalah ruangan, Peralatan dan personil.
Secara umum fungsi pergudangan di bagi
tiga yaitu, perpindahan (movement),
penyimpanan (storage), dan transfer
informasi (informasi transfer).
a. Arus garis lurus sederhana 30
b. Arus garis U
c. Arus garis L
Jenis –jenis
gudang:
a. Gudang barang dagangan umum untuk
barang hasil pabrik (general merchandise
warehouses for manufactured goods).
b. Gudang untuk penyimpanan yang
bersifat dingin (refrigerator or cold storage
warehouses). Gudang ini menyediakan
lingkungan penyimpanan yang dapat
dikendalikan temperaturnya.
c. Gudang dengan bea/pajak (bonded
warehouses) Barang-barang seperti
tembakau dan minuman beralkohol impor
disimpan di gudang ini.
d. Gudang barang-barang rumah tangga
(household goods warehouses). Digunakan
untuk penyimpanan property pribadi. Properti
ini secara khusus disimpan dalam
No. Butir Soal Kunci Jawaban Skor
jangka panjang yang sifatnya sementara
e. Pergudangan komoditas khusus
(special commodity warehouses).
Pergudangan komoditas khusus
digunakan untuk produk pertanian khusus
seperti butir padi,
wol dan katun.
f. Pergudangan penyimpanan barang
penting (Bulk storage warehouses).
Pergudangan bulk storage memberikan
tangki penyimpanan cairan dan
penyimpanan terbuka atau tersembunyi
untuk produk kering seperti batu bara,
pasir dan barang-barang kimia.

3 Syarat gudang untuk 1. Ruangan harus bersih 20

penyimpanan bahan
pangan adalah... 2. Suhu disesuaikan dengan komoditas
3. Tidak terkena cahaya matahari
langsung
4. Peralatan mudah dibersihkan

4 Sebutkan Organisme di dalam 1. Mikroorganisme 20

gudang
2. Hama gudang
3. Tikus
4. Serangga gudang

SKOR MAKSIMAL 100

Rubrik Penilaian Soal Essay

No.Kriteria nilai Skor

Siswa menjelaskan definisi dan fungsi penggudangan dengan benar 30
Siswa menjelaskan definisi dan fungsipenggudangan kurang tepat Siswa menjelaskan15pertanyaan salah
Siswa menyebutkan layout dan jenis-jenis gudang dengan benar 0
Siswa menyebutkan layout dan jenis-jenis gudang kurang tepat Siswa menjelaskan pertanyaan
30 salah
15
0
 0
30 benar
Siswa menyebutkan 4 Syarat gudang untuk penyimpanan bahan pangan dengan
Siswa menyebutkan 3 Syarat gudang untuk penyimpanan bahan pangan dengan benar
20 benar
Siswa menyebutkan 2 Syarat gudang untuk penyimpanan bahan pangan dengan
Siswa menyebutkan 1 Syarat gudang untuk penyimpanan bahan pangan dengan benar
3. Siswa menjelaskan pertanyaan salah
10
Siswa menyebutkan 4 Organisme di dalam gudang dengan benar Siswa menyebutkan 3 Organisme
5
0
30
20
10
5
4. 0

SKOR MAKSIMAL 100

3. Penilaian Keterampilan

Acara :

Kelas :

Nama Proses Hasil

No Siswa Kreatif Kerja Kerja Sikap KerjaWaktu Kerja

1
2
3

K. REMEDIAL DAN PENGAYAAN

a. Kegiatan remedial
Guru mengulang pembelajaran tentang penyimpanan bagi peserta didik yang nilainya
belum memenuhi syarat.

b. Kegiatan Pengayaan
Guru memberikan penugasan mencari informasi mengenai penyimpanan dan
penggudangan
 Tanjungsari, November 2018

Mengetahui,
Guru Pamong, Praktikan,

Hj. Lina Awalina, MP Nadya Bella Sondari

NIP. 19700521 199012 2 001 NIM. 1501286
Kepala Sekolah,

Drs. H. Cecep Sodikin, M.Pd

NIP. 196009061985031021