PE NGABDIAN KEPADA MASYARAKAT PEMBUATAN

PRODUK MINYAK KELAPA ASLI

SAKINA SUDIN1, AHMAD RAIHAN LA GIA2, RASMIN SYAMSUDIN3, SITI

NABILA MARJAN4, WULANSARI S HAFEL5, NURLINDAH SUMARDI6,
SANUSI USIA7

Program Studi Teknik Informatika1, Fakultas Teknik2, Universitas

Muhammadiyah Maluku utara3
e-mail : lagiaraihanahmad28@gmail.com1, rasmingiman154@gmail.com2,
wulansarishafel@gmail.com3

Abstrak:
Maluku Utara merupakan daerah dengan lahan pertanian kelapa sangat besar sehingga
berpotensi untuk menghasilkan bahan baku untuk pembuatan produk-produk turunan
kelapa. Minyak kelapa sebagai salah satu produk turunan kelapa sangat memiliki potensi
yang besar untuk menjadi industri usaha kecil menengah. Kondisi dan permasalahan
pada industri kecil dan menengah minyak kelapa, tidak terlepas dari kondisi dan
permasalahan yang terdapat pada perkebunan kelapa rakyat sebagai pemasok bahan
baku. Ciri-ciri perkebunan rakyat membuat pendapatan petani menjadi sangat rendah.
Salah satu cara untuk meningkatkan pendapatan petani kelapa adalah dengan
meningkatkan nilai tambah dari produk yang selama ini dijual oleh petani dalam bentuk
kelapa butiran ataupun kopra menjadi minyak kelapa yang dikelola sendiri oleh para
petani. Tingkat harga minyak kelapa yang lebih tinggi dari produk kelapa butiran
ataupun kopra akan menghasilkan tambahan penghasilan sehingga akan meningkatkan
kesejahteraan petani itu sendiri. Usaha minyak kelapa telah ada sejak puluhan tahun
lampau di Indonesia, karena tersedianya bahan baku dari tumbuhan kelapa yang secara
alamiah tumbuh di Indonesia. Sumber daya alam yang melimpah tersebut tentu sangat
menarik investor, baik domestik maupun luar negeri untuk mendirikan minyak kelapa di
Indonesia.

Kata kunci: Minyak Kelapa Murni

Abstract:
North Maluku is an area with very large coconut agricultural land so that it has the potential to
produce raw materials for the manufacture of coconut derivative products. Coconut oil as one of
the coconut derivative products has great potential to become a small and medium business
industry. The conditions and problems in the small and medium-sized coconut oil industry are
inseparable from the conditions and problems found in smallholder coconut plantations as
suppliers of raw materials. The characteristics of smallholder plantations make farmers' incomes
very low. One way to increase the income of coconut farmers is to increase the added value of
products that have been sold by farmers in the form of granulated coconuts or copra into coconut
oil that is managed by farmers themselves. A higher level of coconut oil prices from granulated
coconut products or copra will generate additional income so that it will improve the welfare of the
farmer.

keywords: pure coconut oil

PENDAHULUAN
Maluku Utara merupakan daerah dengan lahan pertanian kelapa sangat
besar sehingga berpotensi untuk menghasilkan bahan baku untuk pembuatan
produk-produk turunan kelapa. Minyak kelapa sebagai salah satu produk
turunan kelapa sangat memiliki potensi yang besar untuk menjadi industri usaha
kecil menengah.
Kondisi dan permasalahan pada industri kecil dan menengah minyak
kelapa, tidak terlepas dari kondisi dan permasalahan yang terdapat pada
perkebunan kelapa rakyat sebagai pemasok bahan baku. Ciri-ciri perkebunan
rakyat membuat pendapatan petani menjadi sangat rendah. Salah satu cara
untuk meningkatkan pendapatan petani kelapa adalah dengan meningkatkan
nilai tambah dari produk yang selama ini dijual oleh petani dalam bentuk kelapa
butiran ataupun kopra menjadi minyak kelapa yang dikelola sendiri oleh para
petani. Tingkat harga minyak kelapa yang lebih tinggi dari produk kelapa
butiran ataupun kopra akan menghasilkan tambahan penghasilan sehingga akan
meningkatkan kesejahteraan petani itu sendiri. Usaha minyak kelapa telah ada
sejak puluhan tahun lampau di Indonesia, karena tersedianya bahan baku dari
tumbuhan kelapa yang secara alamiah tumbuh di Indonesia. Sumber daya alam
yang melimpah tersebut tentu sangat menarik investor, baik domestik maupun
luar negeri untuk mendirikan minyak kelapa di Indonesia.
Selama ini petani kelapa mengandalkan produksi kelapa hanya dibuat kopra saja
dan dijual kepada pengumpul. Jadi penghasilan petani hanya terfokus pada
pemasukan dari penjualan kopra saja padahal petani bisa memproduksi sendiri
minyak kelapa putih dengan hasil dari kelapanya sendiri maupun dari membeli
kelapa dari sesama petani. Bila petani memproduksi minyak kelapa itu artinya
petani bisa mendapatkan keuntungan lebih dari sekedar membuat kopra saja
dan bisa membuka lowongan pekerjaan bagi masyarakat.
Karena itu masih banyak peluang untuk UKM minyak kelapa di maluku
untuk membuat minyak kelapa goreng yang terkenal lebih sehat dari pada
minyak kelapa sawit. Untuk menunjang pembuatan minyak kelapa goreng maka
diperlukan kontrol produksi yang baik dari pengelola atau manajemen sehingga
bisa memenuhi permintaan terhadap minyak kelapa.
Begitu juga dengan memproduksi minyak kelapa goreng selain
pengetahuan bagaimana cara atau prosedur memproduksi minyak kelapa
goreng yang baik, pelaku bisnis atau pengusaha usaha kecil menengah juga
memerlukan pengetahuan, bagaimana dapat memenuhi permintaan minyak
kelapa goreng dari konsumen, apalagi kecenderungan permintaan semakin besar
atau banyak dalam periode jangka waktu 6 bulan kedepan sampai 1 tahun.
Memproduksi yang baik adalah berdasarkan perencanaan dan kontrol yang baik
sehingga penggunaan bahan baku, biaya dan tenaga kerja bisa efisien dan
efektif .
 Potensi Maluku utara memungkinkan untuk melakukan usaha
memproduksi minyak kelapa goreng. Sekarang ini pengusaha yang
memproduksi minyak kelapa goreng di Maluku utara masih sedikit sedangkan
roduksi kelapa Maluku Utara pada tahun 2021 mencapai 211,8 juta ton per tahun
. Hal ini masih memungkinkan terbukanya peluang bila ingin memproduksi
minyak kelapa goreng pada skala industri kecil menengah, ditambah lagi
kebutuhan akan minyak kelapa goreng sangat tinggi di pasar lokal dan untuk
memenuhi permintaan untuk eksport. Untuk itu maka penting untuk
menghasilkan sebuah model alat bantu di bidang teknologi informasi untuk
menjalankan industri minyak kelapa goreng pada Usaha Kecil Menengah di
Maluku utara.

METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang akan di gunakan dalam pengabdian kepada
masyarakat pembuatan minyak kelapa murni :
1. Waktu dan Tempat
Pkm ini di laksanakan pada desember 2022 di salah satu rumah teman
kami yang berlokasi bastion talakame.
2. Penyiapan dan bahan
Alat dan bahan yang di gunakan pada pkm pembuatan minyak kelapa
murni dapat di lihat pada tabel berikut ini :

No Alat yang di gunakan dalam pkm Bahan yang di perlukan dalam pkm
pembuatan minyak kelapa murni pembuatan minyak kelapa murni
1 Mesin parut Kelapa 15 kilo
2 Wadah Plastik Asam lemon 5 buah
3 Sendok Air 10 ltr
4 Corong
5 Stiker produk
6 Kompor
7 Panci
8 Botol
9 Saringan kelapa

HASIL DAN PEMBAHASAN

Minyak kelapa murni adalah minyak yang dibuat dari bahan baku
buah kelapa segar, dan diproses dengan pembakaran yang singkat atau
pemanasan, tanpa bahan kimia dan D3(Dimurnikan, Dikelantang, Dinodai).
Penyulingan minyak kelapa murni seperti di atas berakibat
kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan oleh tubuh kita. minyak
kelapa dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik,
anti bakteri dan jamur.
Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil
(VCO), adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan
produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna
bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu
lebih dari 12 bulan.

1. Perbedaan Minyak Kelapa Murni dengan Minyak Lainnya

Sebelum anda lebih jauh mengetahui tentang minak kelapa murni,
penting untuk anda membedakan antara minyak kelapa murni yang kita
bicarakan dan minyak goreng yang secara umum diterima sebagai minyak
kelapa.
Minyak goreng terbuat dari kopra, yaitu daging kelapa yang telah
dikeringkan, dan biasanya dibuat secara tradisional dengan sinar matahari,
maupun mesin pengering. Lalu kopra tersebut akan diproses menjadi minyak.
Cara tersebut sangat berbeda dengan pembuatan minyak kelapa.
Dalam proses pembuatan minyak goreng dilakukan pemurnian yang
dikenal dengan proses D3 (Dimurnikan,Dikelantang,Dinodai). Dalam proses ini
digunakan panas yang sangat tinggi dan aditif kimia.
 
2. Cara Membuat Minyak Kelapa Murni
Pembuatan VCO atau minyak kelapa murni diproduksi dengan cara yang
berbeda. Minyak kelapa terbuat dari kelapa tua yang masih segar dan itu
dilakukan tanpa proses panasan yang sangat tinggi, bahan kimia tambahan
ataupun proses hidrogenasi. Salah satu proses pembuatan minyak kelapa murni
adalah melalui teknik sentrifugal (perbedaan berat jenis).
Kandungan pertama yang harus diperhatikan didalam Minyak
Kelapa Murni adalah asam laurat. Didalam tubuh, asam laurat akan diubah
menjadi senyawa monolaurin, yaitu sebuah senyawa monoglycine yang dapat
merusak lapisan lipid pada virus seperti HIV, hepatitis, influenza dan bakteri
patogen lainnya. Karena asam laurat mampu membangun sistem kekebalan.
Berikut adalah cara pembuatan kelapa murni :
 Belahlah kelapa dengan pisau daging besar yang tajam. Gunakan
kelapa yang sudah tua dan berwarna cokelat, jangan yang masih muda
dan berwarna hijau.
 Keruklah daging kelapa dari tempurungnya. Gunakan pisau kecil yang
tajam atau sendok logam yang kokoh.
 Potong-potong daging kelapa dalam ukuran kecil.
 Masukkan daging kelapa yang sudah dipotong-potong ke dalam alat
pengolah makanan (food processor)
 Atur pengolah makanan dengan kecepatan sedang dan lumatkan
kelapa sampai benar-benar hancur. Tambahkan sedikit air untuk
membantu proses pelumatan jika diperlukan.
 Saringlah santan kelapa. Letakkan coffee filter (saringan kopi dari kertas)
atau kain kasa di atas toples yang memiliki permukaan yang lebar.
Tuangkan atau sendokkan sedikit campuran kelapa ke atas toples.
Bungkus campuran itu dan peras santannya ke dalam toples.
 Peras kuat-kuat agar santan keluar semua.
 Ulangi proses ini sampai semua campuran kelapa terperas habis
 Diamkan santan di dalam toples tersebut minimal 24 jam.  Ketika
mengental, maka santan dan minyak kelapa akan terpisah dan muncul lapisan
 kental di atas permukaan toples. 1. Jika suka, masukkan toples berisi santan
tersebut ke dalam kulkas sehingga lapisan kentalnya lebih cepat
mengeras. 2. Jika tidak ingin dimasukkan ke dalam kulkas, biarkan toples
berada di ruangan yang dingin.
 Ambil lapisan kental tersebut dengan sendok dan buang. Minyak
kelapa murni yang asli akan tertinggal di dalam toples.

3. Dokumentasi dan hasil

Gambar 1
pemarutan/pengambilan daging kelapa

Gambar 2
proses pengambilan santan pada kelapa

Gambar 3

Krim santan yang telah di biarkan selama 24 jam

 Gambar 4

Pemisahan krim santan ke wadah kuali

Gambar 5

Krim santan yang telah di pindahkan

Gambar 6

Proses pamanasan krim santan kelapa yang hampir jadi

 Gambar 7

Proses pengemasan

Gambar 8

Proses pengemasan label

Gambar 9

Hasil Proses pengemasan dengan labelisasi

Gambar 10
Hasil pembuatan produk minyak kelapa murni
KESIMPULAN
Proses pengolahan Minyak kelapa murni yang dilakukan sebagai salah satu
bentuk pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat mahasiswa Teknik
Informatika Univ. Muhammadiyah Maluku Utara. Dengan melihat kondisi
melonjaknya harga Minyak kelapa dipasaran sedangkan harga Kopra menurun
drastis. Hal ini sangat mempengaruhi system peekonomi masyarakat Maluku
Utara pada umumnya. Dengan adanya upaya pemanfaatan buah kelapa yang
diolah menjadi minyak kelapa murni, akan membantu masyarakat dalam
mengatasi mahalnya minyak kelapa.
System pengolahan minyak kelapa murni ini melalui 3 tahap yaitu : Proses
pemarutan daging kelapa, Proses pemerasan dan perebusan. Hasil yang
diperoleh dengan takaran 7 buah kelapa mndapatkn 6 botol minyak kelapa
murni dengan per-botol 360 mil

DAFTAR PUSTAKA

Silvia Lakumani, 2019, Analisis Teknik Sistem Peralatan Pengolahan Minyak

Kelapa Skala Kecil Untuk Kelompok Tani

Ganjar Andaka dan Santani Arumsari, 2016, Pengambilan Minyak Kelapa

Dengan
Metode Fermentasi Menggunakan Ragi Roti

Marina, Dwi Wijayanti, Ivo Pangesti Yudistari dan Lilis Safitri, Pembuatan
Virgin Coconut Oil dari Kelapa Hibrida Menggunakan Metode
Penggaraman dengan Naci dan Garam Daput