PEMETAAN KEBUTUHAN BELAJAR MURID

Materi : Mengolah Hasil Peternakan Dan Perikanan Menjadi Makanan

Kelas/Semester : IX/ Genap

Kompetensi Dasar :
3.1 Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan olahan pangan dari bahan ikan dan
daging putih atau merah menjadi makanan berdasarkan konsep dan prosedur berkarya sesuai wilayah
setempat.
4.1 Membuat olahan pangan dari bahan ikan dan daging putih atau merah menjadi makanan sesuai
rancangan dan bahan yang ada di wilayah setempat

Tujuan Pembelajaran :

Setelah mengikuti proses pembelajaran dengan menggunakan Metode Discovery Learning, peserta didik
diharapkan dapat memahami Teknik dan langkah-langkah pengolahan hasil peternakan dan perikanan menjadi
makanan

Tabel Pemetaan Kebutuhan Belajar Murid berdasarkan Profil Belajar Murid

Profil Belajar
Murid Visual Auditori Kinestetik

1. ……………… 1.…………….. 1. ……………..

2. ……………… 2.……………... 2. ……………..
Nama Murid 3. ……………… 3.……………… 3. …………….

Produk
Murid dibebaskan memilih cara menyajikan hasil pemahaman mereka tentang fungsi
dan cara membuat pengolahan hasil peternakan dan perikanan menjadi makanan

(Gambaran,Video,dan sebagainya)
 - Guru menyajikan - Murid diberi ruang
atau menjelaskan dan kesempatan
Proses   - Guru menayangkan materi secara untuk bergerak
video/membagikan Materi lisan kepada saat mengakses
tentangTeknik dan langkah-     lan murid informasi
gkah pengolahan hasil - Guru memberikan
kesempatan
peternakan dan perikanan
kepada murid
menjadi makanan untukmengakse
sumber belajar
yang dapat
- Guru menyiapkan sumber didengarkan
belajar secara
langsung/konrit
(alat peraga) di depan kelas
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(03)

SATUAN PENDIDIKAN : SMP NEGERI 1 BOLIYOHUTO

MATA PELAJARAN : PRAKARYA
KELAS/SEMESTER : IX / GENAP

MATERI POKOK : Mengolah Hasil Peternakan Dan Perikanan Menjadi Makanan

ALOKASI WAKTU : 2x Pertemuan x 2 Jam Pelajaran

I. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mengikuti proses pembelajaran dengan menggunakan Metode Discovery Learning, peserta didik
diharapkan dapat memahami jenis bahan dasar, bahan bantu dan bahan kemasan makanan.

Profil Pelajar Pancasila : Beriman, Bertakwa Kepada Tuhan Yang Maha Esa & Berakhlak Mulia Mandiri

II. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN

Pertemuan 1

Kegiatan Deskripsi Kegiatan Keterangan

A. Pra o Sebelum kegiatan pembelajaran dilakukan, guru Memetakan kesiapan

melakukan pendataan kebutuhan belajar siswa belajar siswa, minat, dan
gaya belajarnya

Pembelajaran

o Guru menyiapkan materi ajar dalam bentuk slide Diferensiasi Konten

presentasi powepoint yang memuat poin materi disertai
gambar untuk peserta didik yang menyukai gaya belajar
visual.
o Guru juga menyajikan bahan ajar dalam bentuk video
rekaman tentang Teknik Dan Langkah-Langkah
Pengolahan Hasil Peternakan Dan Perikanan Menjadi
Makanan. untuk peserta didik yang menyukai gaya
belajar audio.
o Guru menempelkan gambar, tulisan atau benda-benda
di sudut-sudut dinding kelas yang berhubungan dengan
materi Teknik Dan Langkah-Langkah Pengolahan Hasil
Peternakan Dan Perikanan Menjadi Makanan. untuk
 peserta didik yang menyukai gaya belajar kinestetik

B. Kegitan Pendahuluan ( 10 menit)

Pendahuluan o Berdoa sebelum belajar Religius/

o Melakukan apersepsi: dengan menanyakan tentang Literasi Konteks

Teknik Dan Langkah-Langkah Pengolahan Hasil Peternakan
Dan Perikanan Menjadi Makanan.

o Memberikan motivasi: Siswa diingatkan tentang (KSE kesadaran diri,

kesepakatan kelas dan diberi motivasi agar fokus pada kesadaran sosial, ket.
pembelajaran Relasi)

o Menyampaikan topik materi: Teknik Dan Langkah- Diferensiasi proses

Langkah Pengolahan Hasil Peternakan Dan Perikanan
Menjadi Makanan.Menyampaikan tujuan pembelajaran

o Menerapkan pembelajaran sosial emosional berbasis Kompetensi Sosial

kesadaran penuh. Kompetensi Pengelolaan diri. Emosional (KSE-
pengelolaan diri).

 Teknik Bernafas dengan kesadaran penuh,

STOP yaitu Berhenti sejenak, Take a deep
breath / Tarik nafas dalam, amati dan
processed/ lanjutkan.
 Yang dilakukan guru : meminta pada siswa
untuk melakukan teknik bernafas dengan
kesadaran penuh, STOP.
 Yang dikatakan guru : Anak-anak mari kita
 duduk dengan tegap tapi rileks, tatapan mata
ke depan, pejamkan mata dan tarik nafas
pelan-pelan dan rasakan kemudian hembuskan
nafas pelan-pelan sambil merasakan bahwa
udara dikeluarkan dan ulangi kembali sampai
dua kali.
 Tujuan memotivasi diri anak, karena anak
butuh dorongan dari dalam dirinya sendiri agar
bisa bertindak untuk mencapai tujuan yang
diinginkan.

C. Kegiatan Inti ( sesuai sintaks model pembelajaran Discovery learning) (90 menit)

Sintaks model Kegiatan Keterangan

Pemberian o Guru menayangkan slide/video yang berisi tentang Diferensiasi konten

Stimulus Teknik Dan Langkah-Langkah Pengolahan Hasil Peternakan Critical Thinking
(Stimulation) Dan Perikanan Menjadi Makanan. pada persiapan
pemahaman konsep (untuk anak visual dan auditory)

o Guru meminta anak untuk membacakan kesimpulan Literasi Konten

hasil pengamatan gambar yang tayangkan dalam
slide/video didepan kelas pada persiapan pemahaman
konsep (untuk anak kinestetik)

o Siswa dibagi ke dalam kelompok diskusi Diferensiasi Proses

o Setiap kelompok membaca materi Teknik Dan Langkah- Literasi konten (saintific)
Langkah Pengolahan Hasil Peternakan Dan Perikanan Problem statement,
Pernyataan/
Menjadi Makanan. yang dibagikan oleh guru melalui critical thinking, menanya
Identifikasi Masalah
LKPD
(Problem
o Siswa melakukan tanya jawab mengenai informasi apa
Statement)
saja yang ada pada materi Teknik Dan Langkah-Langkah
Pengolahan Hasil Peternakan Dan Perikanan Menjadi
Makanan.
 o Siswa secara berkelompok Menjelaskan Teknik Dan
Langkah-Langkah Pengolahan Hasil Peternakan Dan
Mengumpulkan Perikanan Menjadi Makanan. Diferensiasi Proses
Data (Data Literasi proses kognitif
Collection) Kolaboratif

o Siswa secara berkelompok melakukan pengolahan

data, menganalisis dengan menuliskan informasi
Pengolahan data berupa konsep Teknik Dan Langkah-Langkah Pengolahan Diferensiasi Proses
dan Analisis (Data Hasil Peternakan Dan Perikanan Menjadi Makanan. Literasi proses kognitif
Processing) Numerasi
Kreatif
Kolaboratif

Pembuktian o Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik Literasi proses kognitif
(Verification) untuk membuktikan hasil temuan tentang Teknik Dan (menemukan,
Langkah-Langkah Pengolahan Hasil Peternakan Dan menginterpretasi, dan
Perikanan Menjadi Makanan.Peserta didik melakukan mengevaluasi)
pemeriksaan secara cermat untuk membuktikan benar
atau tidaknya jawaban yang diberikan berdasarkan Numerasi
hasil pembuktian. Berpikir kritis
o Peserta didik mempresentasi hasil kerja kelompok
(produk) Komunikatif
o Guru melakukan diferensiasi produk melalui
penugasan berupa penyajian:

Diferensiasi Produk dan

konten
a. Peserta didik diperbolehkan menyajikan laporan
dalam bentuk tulisan (gaya belajar visual)
b. Peserta didik diperbolehkan menyajikan laporan
dalam bentuk rekaman audio atau video (gaya
belajar audio)
c. Peserta didik diperbolehkan menyajikan laporan
dalam bentuk performance (gaya belajar kinestetik)

Menarik simpulan/ o Guru dan siswa melakukan diskusi kelas/tanya jawab/ Literasi proses kognitif
generalisasi sehingga diperoleh sebuah kesimpulan tentang Teknik (mengevaluasi dan
(Generalization) Dan Langkah-Langkah Pengolahan Hasil Peternakan Dan merefleksi)
Perikanan Menjadi Makanan. Diferensiasi Produk
D. Penutup ( 20 Menit)

o Siswa diminta untuk melakukan refleksi. (KSE Kesadaran Diri)

Literasi proses kognitif
(mengevaluasi dan
merefleksi)

1) Apakah bagian yang paling menarik dari

pembelajaran hari ini? Mengapa?

Peserta didik
2) Berdasarkan apa yang telah kalian pelajari,
menurut kalian, apa saja yang kalian simpulkan
dari materi yang telah dipelajari?
3) Menurutmu, hal penting apakah yang dapat kamu
terapkan dalam kehidupan sehari-hari terkait
materi yang dipelajari hari ini?
4) Tantangan apa yang masih kamu temui dalam
mempelajari materi ini?
5) Bagaimana kamu akan berlatih untuk mengatasi
tantangan tersebut?

o Melaksanakan penilaian formatif dalam bentuk tes (KSE Kesadaran Diri)

tertulis. Literasi proses kognitif
Guru o Memberikan tugas / mengingatkan materi pembelajaran (mengevaluasi dan
untuk pertemuan berikutnya merefleksi)
o Menutup Pembelajaran

III. PENILAIAN

a. Penilaian Sikap : Observasi (menggunakan Jurnal) atau observasi tertutup (daftar ceklis)
b. Penilaian Pengetahuan : tes tertulis/lisan/penugasan
c. Penilaian Keterampilan: Unjuk Kerja/Proyek/Produk
RencanaTindakLanjut Hasil PenilaianAnalisis Hasil Penilaian

a. Analisis hasil penilaian diadakan setelah diadakan tes formatif kognitif dan psikomotorik
b. Hasil analisis penilaian menentukan perlu tidaknya diadakan remedial atau pengayaan

Pembelajaran Remedial dan Pengayaan

a. Bagi peserta didik yang memperoleh nilai kurang dari KKM diadakan remedial
b. Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah mencapai KKM, tetapi
peserta didik belum puas dengan hasil belajar yang dicapai.

REFLEKSI PESERTA DIDIK DAN GURU

TABEL 1.1  REFLEKSI UNTUK PESERTA DIDIK
NO PERTANYAAN JAWABAN
1 Bagian mana dari materi yang kalian rasa paling sulit?  
2 Apa yang kalian lakukan untuk dapat lebih memahami materi  
ini?
3 Apakah kalian memiliki cara sendiriuntuk memahami materi ini?  
4 Kepada siapa kalian akan meminta bantuan untuk memahami  
materi ini?
5 Jika kalian diminta memberikan bintang dari 1 sampai 5, berapa  
bintang yang akan kalian berikan pada usaha yang kalian
lakukan untuk memahami materi ini?

TABEL 1.2 REFLEKSI UNTUK GURU

NO PERTANYAAN JAWABAN
1 Apakah 100 % peserta didik mencapai tujuan  
pembelajaran? Jika tidak, berapa persen kira-kira
peserta didik yang mencapai pembelajaran?
2 Apa kesulitan yang dialami peserta didik sehingga  
tidak mencapai tujuan pembelajaran? Apa yang
akan anda lakukan untuk membantu peserta didik?
3 Apakah terdapat peserta didik yang tidak fokus?  
Bagaimana cara guru agar mereka bisa fokus
pada kegiatan berikutnya?

Boliyohuto, Januari 2023

Mengetahui :
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Hj. Isra Huntoyungo, S.Pd, MM Nunuk Riani R. Maanaija, S.Pd

NIP. 19710916 199702 2 004
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

A. Judul
Teknik Dan Langkah-Langkah Pengolahan Hasil Peternakan Dan Perikanan Menjadi Makanan
B. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti proses pembelajaran dengan menggunakan Metode Discovery Learning, peserta didik
diharapkan dapat memahami Teknik dan langkah-langkah pengolahan hasil peternakan dan perikanan
menjadi makanan
C. Langkah-langkah
1. Perhatikan gambar yang telah disediakan!
2. Jawablah pertanyaan-pertanyaan yang terdapat pada gambar tersebut!
3. Amati dan diskusikan bersama anggota kelompokmu!
4. Tulislah jawabanmu dalam bentuk karya yang kamu inginkan!
D. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut!
1. Bagaimana teknik dan langkah-langkah pengolahan hasil peternakan dan perikanan menjadi
makanan

E. Presentasi

Presentasikan hasil kerja kelompokmu tentang Teknik dan langkah-langkah pengolahan hasil
peternakan dan perikanan menjadi makanan
 BAHAN AJAR

Metode Pengolahan

Memasak adalah kegiatan menyiapkan/mengolah bahan makanan menjadi hidangan yang siap untuk dikonsumsi
dengan cara memanaskan bahan makanan agar bahan makanan tersebut amanuntuk dikonsumsi. Memasak
terdiri dari berbagai macam metode,teknik, peralatan dan kombinasi bumbu dan rempah agar dihasilkancitarasa
yang lezat.Bahan pangan mentah atau belum diolah sebenarnya kaya akan nutrisi. Bahan pangan bisa berubah
kandungan nutrisinya apabiladimasak atau diolah dengan cara yang salah seperti menggoreng ikansampai kering
dapat membuat protein yang terkandung dalam ikan menjadi rusak. Meski begitu, penelitian menunjukkan bahwa
sebagian besar makanan justru akan lebih bernutrisi setelah dimasak karena adanya bahan bahan pangan
lainnya seperti sayuran dan buah. Metode memasak bahan pangan ikan, udang, cumi, rumput laut, daging, telur
dan susu biasanya dengan metode merebus
(boiling), mengukus (steaming), menggoreng (fried), mem
bakar (grilling), dan memanggang/dioven. Kalian telah pelajari
3 metode di kelas VIII, yaitu merebus, mengukus dan
menggoreng. Untuk mengingat diuraikan
kembali metode memasak sebagai berikut.
a. Merebus (Boiling)
Merebus adalah melunakkan atau
mematangkan bahan makanan dalam
cairan (air, kaldu, santan atau susu)
dengan temperatur 1000C. Bahan
makanan harus terendam dalam cairan.
Fungsi cairan untuk mematangkan
bahan makanan tersebut.
Jika temperatur berkisar 850C - 960C
dan cairan yang digunakan untuk memasak
ikut dihidangkan bersama
makanan, teknik ini sebut poaching.
Kematangan bahan makanan
tidak boleh terlalu lunak agar kandungan
Merebus
vitaminnya tetap terjaga.
Alat yang digunakan biasanya panci.

b. Mengukus (Steaming)
Mengukus adalah memasak bahan
makanan dengan uap panas dari rebusan
air yang ada di bawahnya dan bahan
makanan/masakan tidak menyentuh air
yang menghasilkan uap tersebut. Bahan
makanan diletakkan dalam suatu tempat,
lalu uap air disalurkan di sekeliling
bahan makanan yang dikukus. Biasanya
mengukus menggunakan alat seperti
langseng/dandang, panci, dan kukusan
atau klakat.
Mengukus
c. Menggoreng (Frying)
Menggoreng adalah metode memasak
dengan cara memasukkan bahan makanan
ke dalam minyak panas. Menggoreng bisa
dilakukan dengan medium minyak goreng
banyak (deep frying) sehingga bahan
makanan yang digoreng terendam dalam
minyak, dan menggoreng dengan minyak
goreng sedikit (pan frying/shallow frying),
contohnya mengoreng dadar telur atau
telur mata sapi, menumis bumbu dan
rempah. Menggoreng

d. Membakar (Grilling)
Membakar adalah metode memasak
bahan makanan dengan cara dibakar
langsung di atas bara api, biasanya
menggunakan arang yang dipanaskan
hingga menjadi bara api. Teknik ini
biasanya dilakukan di ruangan terbuka,
dengan sumber panas yang datang dari
bawah alat yang disebut grill.
Membakar

e. Memanggang (Baking)
Memanggang adalah metode me masak
bahan makanan dengan meng gunakan
udara yang dipanaskan sehingga bahan
yang dimasak men dapatkan panas yang
stabil dari segala arah. Alat yang sering
digunakan untuk memanggang berupa:
microwave dan oven.
Memanggang

Tahapan Pengolahan
Mengolah bahan pangan bergantung pada tujuan, metode, kebutuhan dan kegunaan yang kita inginkan. Dalam
mengolah bahan pangan, kita perlu membiasakan dengan merencanakan/merancang proses pembuatannya
agar hasil olahan pangan bermanfaat sehingga dapat dipertanggung jawabkan baik secara ekonomi
maupun kebutuhan. Hal lain yang harus diperhatikan adalah proses pengolahan dalam membuat suatu olahan
pangan agar dapat dihasilkan produk olahan yang sesuai dengan kegunaan, nikmat dalam cita rasa, tepat dalam
pengolahan, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kesehatan.

Untuk mengolah ikan, udang, dan cumi-cumi tersebut, dilakukan beberapa tahapan, dimulai dari
perencanaan/merancang proses pembuatannya, dan penyajian yang memiliki nilai estetis dapat menambah nilai
ekonomi yang tinggi. Di bawah ini akan diberikan beberapa contoh pengolahan ikan, udang, dan cumi-cumi yang
bias kamu lakukan, ataupun kamu dapat melakukan pengolahan ikan, udang, dan cumi-cumi menjadi produk jadi
yang sesuai daerahmu.

a. Pengolahan Ikan
    1) Perencanaan
• Menentukan jadwal kegiatan pengolahan.
• Menentukan jenis pengolahan ikan yang akan dilakukan.
• Menyiapkan kebutuhan sarana alat dan bahan.
• Menentukan kemasan/penyajian.
• Membagi tugas pada anggota kelompok.
2) Persiapan Alat dan Bahan
Setelah merancang alat dan bahan yang dibutuhkan,selanjutnya menyiapkan alat dan bahan sesuai dengan
kebutuhan untuk pengolahan ikan air tawar/payau/laut. Kamu akan mempraktikkan pengolahan ikan perairan
tawar, payau dan laut menjadi produk jadi yang bisa dikonsumsi langsung. Komoditas ikan yang digunakan dapat
disesuaikan dengan
komoditas yang ada di daerahmu, begitu pula proses pengolahan dapat disesuaikan. Di bawah ini ada beberapa
contoh pengolahan ikan yang dapat dilakukan. Ikan perairan payau yang akan diolah adalah ikan kakap
yang sering dikonsumsi oleh banyak orang. Ikan kakap akan diolah menjadi sop ikan kakap, dengan cara
sebagai berikut.
Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan sebagai berikut.

3. Bahan

Proses Pembuatan
4. Penyajian
5. Evaluasi
b. Pengolahan Udang
    1) Perencanaan
• Menentukan jadwal kegiatan pengolahan.
• Menentukan jenis pengolahan ikan yang akan dilakukan.
• Menyiapkan kebutuhan sarana alat dan bahan.
• Menentukan kemasan/penyajian.
• Membagi tugas pada anggota kelompok
c. Pengolahan Daging Ayam
   Proses pengolahan daging ayam kampung atau ayam ras (broiler) hampir sama. Hal yang membedakan
hanyalah waktu pengolahan untuk daging ayam kampung lebih lama. Hal ini dikarenakan daging ayam kampung
lebih keras dan kenyal dibandingkan dengan daging ayam ras.
d. Pengolahan Daging Sapi
Rendang adalah salah satu masakan khas daerah minangkabau, yaitu masakan daging sapi bercita rasa
pedas dengan menggunakan campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah. Kuliner ini dihasilkan dari proses
memasak (merebus) berulang ulang dengan santan kelapa selama berjam-jam (biasanya 4 jam) hingga masakan
kering dan berwarna hitam pekat. Jenis rendang inilah yang disebut rendang sejati.
 Lampiran 1. Instrumen Penilaian Sikap
JURNAL PERKEMBANGAN SIKAP

NAMA HARI/ CATATAN BUTIR BENTUK TINDAK TANDA

NO KELAS KET
SISWA TGGL PERILAKU SIKAP SIKAP LANJUT TANGAN
Nur Mengganggu Negatif Dinasehati
Ayu teman dan
1 disampaikan
Rabu,
ke wali
25 Gotong-
VII kelas
Januari royong
Mirna Jadi Tutor Positif Diberi
2023
sebaya dalam Apresiasi
2
kelompok atas sikap
positifnya
3
4
5
6
7
8
9
10

1. Pengetahuan.
a. Teknik Penilaian : Tes tulis
b. Bentuk Instrumen: Essay
c. Instrumen Soal

Pertanyaan/Soal :
1. Bagaimana teknik dan langkah-langkah pengolahan hasil peternakan dan perikanan menjadi makanan

Jawaban :
.

2. Keterampilan
a. Teknik Penilaian : Tes praktik
b. Bentuk Instrumen: Tes uji petik kerja
c. Kisi-kisi:

No. Indikator No. Butir

1. Menggambar bentuk 1
2. Mempresentasikan gambar bentuk dalam diskusi 2
kelas.

Lampiran 3. Instrumen Penilaian Keterampilan

Nama :
Kelas :

Soal :
1.
Objek :
Bahan/alat :
Waktu :
Rubrik Penilaian Menggambar
Objek : *)

No. Aspek yang dinilai Kriteria

1 2 3 4
1 Ketepatan bentuk
2 Komposisi
3 Teknik

Keterangan:
A = Sangat Baik
B = Baik

Boliyohuto, Januari 2023

Mengetahui :
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Hj. Isra Huntoyungo, S.Pd,MM Nunuk Riani R. Maanaija, S.Pd

NIP. 19710916 199702 2 004