MODUL AJAR PEMBELAJARAN PRAKARYA

MENGENAL BAHAN dan PRODUK OLAHAN

PANGAN KOMODITAS SAYUR

INFORMASI UMUM
o Identitas Sekolah : SMP NEGERI 1 TALAGA JAYA
o Identitas Penulis : ASNI NIKO NUSI, S.Pd
o Kelas : VII
o Alokasi Waktu : 1 Pertemuan X 2JP
o Tema : Mengenal Bahan dan Produk Olahan Pangan Komoditas
Sayur
o Kompetensi Awal : Peserta didik mampu meidentifikasi Bahan dan Produk
Olahan Pangan
Komoditas Sayur
o Profil Pelajar Pancasila : Bergotong Royong,Bernalar Kritis
o Sarana dan Prasarana : Laptop, HP, Gambar berbagai macam sayur, Produk bahan
pangan sayur.
o Target Peserta Didik : Peserta didik regular
o Model Pembelajaran yang digunakan : Model yang digunakan dalam kegiatan

KOMPONEN INTI
o Tujuan Pembelajaran : Peserta didik Mengamati proses pembuatan dan karakteristik
penyajian serta pengemasan produk olahan pangan higienis dari bahan sayur hasil
modifikasi kearifan lokal/potensi lingkungan yang bernilai ekonomis.
o Pemahaman Bermakna
Sayur merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan yang mengandung kadar air
tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah.
o Pertanyaan Pemantik : “Pernahkah kalian mengonsumsi sayur? Olahan sayur apa saja
yang pernah kalian konsumsi?”
o Persiapan Pembelajaran
1. Produk bahan pangan sauruan, minuman sari sayur, asinan sayur
2. Gambar berbagai macam sayuran, minuman sari sayur, asinan sayur
3. Buku catatan jurnal yang berisi catatan perkembangan peserta didik.
4. Tautan google dan youtube tentang komoditas sayuran dan Kandungan zat gizi dan
manfaat sayuran

o Kegiatan Pembelajaran
 Tahapan Aktivitas Pembelajaran Keterangan
Kegiatan
A. Pra o Sebelum kegiatan pembelajaran dilakukan, guru melakukan Memetakan
Pembelajara pendataan kebutuhan belajar Peserta didik kesiapan
n belajar Peserta
didik, minat,
dan gaya
belajarnya
o Guru menyiapkan materi ajar dalam bentuk slide presentasi Diferensiasi
powepoint yang memuat poin materi disertai gambar untuk Konten
peserta didik yang menyukai gaya belajar visual.
o Guru juga menyajikan bahan ajar dalam bentuk video rekaman
tentang Karakteristik Sayuran, kandungan Zat Gizi Dan
Manfaat Sayuran untuk peserta didik yang menyukai gaya
belajar audio.
o Guru menempelkan gambar, tulisan atau benda-benda di sudut-
sudut dinding kelas yang berhubungan dengan materi
Karakteristik Sayuran, kandungan Zat Gizi Dan Manfaat
Sayuran untuk peserta didik yang menyukai gaya belajar
kinestetik
Kegitan Pendahuluan ( 10 menit)
Pendahulua o Berdoa sebelum belajar Religius/
n o Memberikan pertanyaan pemantik : Literasi
“Pernahkah kalian mengonsumsi sayur? Olahan sayur apa saja Konteks
yang pernah kalian konsumsi?”
o Memberikan motivasi: Peserta didik diingatkan tentang (KSE
kesepakatan kelas dan diberi motivasi agar fokus pada kesadaran diri,
pembelajaran kesadaran
sosial, ket.
Relasi)
o Menyampaikan topik materi: Karakteristik Sayuran, Diferensiasi
kandungan Zat Gizi Dan Manfaat Sayuran proses
o Menyampaikan tujuan pembelajaran
o Menerapkan pembelajaran sosial emosional berbasis Kompetensi
kesadaran penuh. Kompetensi Pengelolaan diri. Sosial
 Teknik Bernafas dengan kesadaran penuh, STOP yaitu Emosional
Berhenti sejenak, Take a deep breath / Tarik nafas (KSE-
dalam, amati dan processed/lanjutkan. pengelolaan
 Yang dilakukan guru : meminta pada Peserta didik diri).
untuk melakukan teknik bernafas dengan kesadaran
penuh, STOP.
 Yang dikatakan guru : Anak-anak mari kita duduk
 dengan tegap tapi rileks, tatapan mata ke depan,
pejamkan mata dan tarik nafas pelan-pelan dan rasakan
kemudian hembuskan nafas pelan-pelan sambil
merasakan bahwa udara dikeluarkan dan ulangi
kembali sampai dua kali.
o Tujuan memotivasi diri anak, karena anak butuh dorongan dari
dalam dirinya sendiri agar bisa bertindak untuk mencapai
tujuan yang diinginkan.
Kegiatan Inti (60 Menit)
Kegiatan o Guru menayangkan slide/video/gambar yang berisi tentang Diferensiasi
Inti Karakteristik Sayuran, kandungan Zat Gizi Dan Manfaat konten
Sayuran pada persiapan pemahaman konsep (untuk anak visual
dan auditory)
o Guru meminta anak untuk membacakan kesimpulan hasil
pengamatan gambar yang tayangkan dalam slide/video/gambar
didepan kelas pada persiapan pemahaman konsep (untuk anak
kinestetik)
o Peserta didik dibagi ke dalam kelompok diskusi
o Setiap kelompok membaca materi dan melakukan tanya jawab
mengenai materi Karakteristik Sayuran, kandungan Zat Gizi Diferensiasi
Dan Manfaat Sayuran Proses
o Peserta didik secara berkelompok mengenal Peserta didik
mengenal jenis-jenis sayur yang ada di lingkungan sekitar
tempat tinggal peserta didik dan mengidentifikasinya
berdasarkan bagian morfologi sayur yang dimanfaatkan untuk
dikonsumsi
o Peserta didik mengidentifikasi kandungan dan manfaat
berbagai jenis sayur yang ada di lingkungan sekitar tempat
tinggal peserta didik
o Guru memberikan kesempatan kepada peserta didik untuk
berdiskusi hasil temuan tentang Karakteristik Sayuran,
kandungan Zat Gizi Dan Manfaat Sayuran
o Peserta didik mempresentasi hasil kerja kelompok (produk)
o Guru melakukan diferensiasi produk melalui penugasan
berupa penyajian:
a. Peserta didik diperbolehkan menyajikan hasil LKPD dalam
Diferensiasi
bentuk tulisan (gaya belajar visual)
Produk
b. Peserta didik diperbolehkan menyajikan hasil LKPD dalam
bentuk rekaman audio atau video (gaya belajar audio)
c. Peserta didik diperbolehkan menyajikan hasil LKPD dalam
bentuk performance (gaya belajar kinestetik)
o Guru dan Peserta didik melakukan diskusi kelas/tanya jawab/
 sehingga diperoleh sebuah kesimpulan tentang Karakteristik
Sayuran, kandungan Zat Gizi Dan Manfaat Sayuran
Kegiatan Penutup (10 Menit)
o Peserta didik diminta untuk melakukan refleksi. (KSE
1) Apakah bagian yang paling menarik dari pembelajaran Kesadaran
hari ini? Mengapa? Diri)
2) Berdasarkan apa yang telah kalian pelajari, menurut Literasi proses
kalian, apa saja yang kalian simpulkan dari materi yang kognitif
telah dipelajari? (mengevaluasi
Peserta didik 3) Menurutmu, hal penting apakah yang dapat kamu terapkan dan merefleksi)
dalam kehidupan sehari-hari terkait materi yang dipelajari
hari ini?
4) Tantangan apa yang masih kamu temui dalam mempelajari
materi ini?
o Bagaimana kamu akan berlatih untuk mengatasi tantangan
tersebut?
o Melaksanakan penilaian formatif dalam bentuk tes tertulis. (KSE
o Memberikan tugas / mengingatkan materi pembelajaran untuk Kesadaran
pertemuan berikutnya Diri)
Guru o Menutup Pembelajaran Literasi proses
kognitif
(mengevaluasi
dan merefleksi)

o Asessment
1. Asesmen Formatif : Obsrvasi dan Ekplorasi
2. Asesmen Sumatif Tertulis berupa:
o Lembar Aktivitas 1 (Identifikasi Sayur Berdasarkan Karakteristik Sayur)
o Lembar Aktivitas 2 (Identifikasi Kandungan dan Manfaat Sayur)
o Pengayaan dan Remedial
Pengayaaan
Pengayaan diberikan kepada Peserta didik yang memiliki capaian pembelajaran melebihi rata-rata
kelas yaitu Mengeksplorasi Karakteristik Sayuran, kandungan Zat Gizi Dan Manfaat Sayuran
melalui buku, youtube atau media lainnya agar peserta didik memiliki wawasan yang luas.
Remedial
Remedial dilaksanakan untuk peserta didik yang belum memahami materi Karakteristik Sayuran,
kandungan Zat Gizi Dan Manfaat Sayuran / capaian pembelajaran kurang dari rata-rata kelas.
Kegiatan remedial dilakukan dengan mengulang materi pembelajaran apabila peserta didik belum
memahami dari materi, remedial dapat dilakukan atara lain sebagai berikut:
a) Pembelajaran ulang, dilakukan ketika sebagian besar peserta didik menunjukkan kesulitan
dalam memahami konsep yang dipelajari. Pada saat remedial, guru mengubah metode
 pengajaran atau menggunakan media yang berbeda serta menyesuaikan tugas yang diberikan
kepada peserta didik.
b) Memberikan bimbingan di luar jam tatap muka bagi peserta didik yang mengalami kesulitan
belajar tertentu
c) Memberikan penugasan kepada peserta didik yang belum tuntas

o Refleksi Peserta didik dan Guru

1. Refleksi Peserta Didik
a) Pertemuan 1
Adik-adik pembelajaran hari ini telah kalian selesaikan dengan penuh tanggung jawab
dan semangat. Selama kalian menyelesaikan aktivitas-aktivitas pembelajaran tentu ada
hal-hal yang dapat kalian ungkapkan, untuk itu disilahkan dengan menjawab beberapa
pertanyaan berikut.
o Apa yang kalian pahami setelah mempelajari materi Karakteristik Sayuran, kandungan
Zat Gizi Dan Manfaat Sayuran?
o Pengalaman penting apa yang kalian peroleh setelah mempelajari materi Karakteristik
Sayuran, kandungan Zat Gizi Dan Manfaat Sayuran?
o Apa manfaat mempelajari materi Karakteristik Sayuran, kandungan Zat Gizi Dan
Manfaat Sayuran?
b) Pertemuan 2 Menggunakan teknik refleksi PNM (Plus, Negatif, Menarik), yaitu peserta
didik menulis:
o 2 hal yang baru yang ia pelajari (plus)
o 2 hal yang belum ia mengerti (negatif)
o 2 hal yang menarik yang dilakukan pada hari ini (menarik)
2. Refleksi Guru
Guru melakukan refleksi dari hasil refleksi Peserta didik dan memperbaiki segala
kekurangannya pada peremuan selanjutnya, yang meliputi :
a) Materi mana yang membuat Peserta didik bosan ?
b) Apa usaha anda untuk menghilangkan kebosanan pada Peserta didik tersebut ?
c) Apakah ada sesuatu yang menarik pada pembelajaran materi ini ?
d) Materi mana yang ingin anda dalami untuk kepentingan pembelajaran berikutnya ?
I. LAMPIRAN
o Lembar Kerja Peserta didik
1) Tugas Individu 1
Tuliskan sayur-sayuran apa saja yang sering kalian temui di sekitar tempat tinggal kalian. Kemudian,
identifikasi berdasarkan bagian morfologi sayuran yang dimanfaatkan. Diskusikan bersama teman dan
sampaikan dalam pembelajaran.
Identifikasi Sayur Berdasarkan Karakteristik Sayur
Nama Peserta didik : ...........................................................
Kelas : ...........................................................

No Nama Sayur Bagian yang Kualitas Sayur

Dimanfaatkan
 2) Tugas Individu 2
Tuliskan sayur-sayuran apa saja yang sering kalian temui di sekitar tempat tinggal kalian.
Kemudian, cari beberapa referensi tentang kandungan dan manfaat dari sayur-sayuran
tersebut. Diskusikan bersama teman dan sampaikan dalam pembelajaran.
Identifikasi Kandungan dan Manfaat Sayur Nama Peserta didik
: ...........................................................
Kelas : ...........................................................

No Jenis Sayur Warna Sayur Kandungan Sayur Manfaat Sayur

o Rubrik/ Lembar Penilaian

1. Lembar Penilaian/ Observasi Sikap
LEMBAR OBSERVASI PENILAIAN SIKAP
Hari/ Tanggal : .......................................................
Materi : ......................................................
Observer : .....................................................
N Nama Lengkap Aspek Yang Diamati SKOR
o
1 2 3 4 5

Jumlah Rata-Rata Presentase

Rubrik Penilaian :
No Aspek Skor Kriteria Penilaian
1 Kehadiran 3 Hadir tepatwaktu pada saat proses belajar
2 Terlambat
1 Tidak masuk karena izin/ sakit
2 Bernalar Kritis 3 Sering bertanya dan memberi pendapat
2 Pernah bertanya dan memberi pendapat

3 Bekerja sama dengan kelompok
4 Mandiri dan Kreatif
5 Kemampuan Berkomunikasi
1 Tidak pernah bertanya dan memberi pendapat
3 Aktif dalam diskusi kelompok
2 Kurang Aktif dalam diskusi kelompok
1 Tidak Aktif dalam diskusi kelompok
3 Bertanggung jawab dan kreatif dalam mengerjakan
tugas individu
2 Bertanggung jawab dan tugas individu terselesaikan
dengan hasil standar
1 Kurang Bertanggung jawab dan tugas individu tidak
terselesaikan
3 Cakap dalam berkoumunikasi lisan didepan kelas
dengan jelas
2 Mampu berkomunikasi lisan didepan kelas
1 Tidak dapat berkomunikasi lisan didepan kelas

2. Lembar Penilaian Tugas Individu dan Kelompok

Nama :................................................ Kelas: ........................................
Penilaian Tugas
Aspek Penilaian Nilai Bobot Jumlah
Ketepatan Waktu 1 2 3 4 5 10 %
Bahasa 20 %
Isi/ Essai
3. Kesesuaian tema 60 %
4. PenjabaraN Materi
Keterampilan Pekerjaan 10 %
Jumlah 100 %
Kriteria Penskoran
1 = Tidak sesuai ( 0%) 4 = sesuai (51 -75%) NILAI = (skor x bobot) / 5
2 = Kurang sesuai ( 1- 25%) 5 = Sangat sesuai (76 -1000%)
3 = Cukup sesuai ( 26 -50%)

 Penilaian Diskusi
No Nama Diskusi Kelompok
Keterlibatan Identifikasi
Anggota Bahan Pangan
Kelompok Sayur
Rentang Skor: 1 – 4
1 = Kurang 3 = Baik
2 = Cukup 4 = Sangat Baik

Rubrik Penilaian Diskusi Identifikasi Bahan Pangan Sayur

Aspek Indikator Sko

r
Keterlibatan Anggota Semua Anggota Terlibat dalam diskusi 4
Kelompok Sebagian Besar Anggota Terlibat dalam diskusi dan 3
sebagian kecil tidak
Sebagian kecil terlibat dalam diskusi dan sebagian 2
besar tidak
Semua anggota tidak menunjukkan niat dan usaha 1
untuk berdiskusi
Identifikasi Bahan Peserta didik dapat mengidentifikasi buah 4
Pangan Sayur berdasarkan karakteristik buah, kandungan buah,
serta manfaat dari kandungan Sayur
Peserta didik hanya dapat mengidentifikasi buah 3
berdasarkan karakteristik buah dan kandungan
Sayur
Peserta didik hanya dapat mengidentifikasi buah 2
berdasarkan karakteristik Sayur saja
Peserta didik tidak dapat mengidentifikasi Sayur 1

Skor Maksimal : 8 Poin N = (Jumlahh Skor/Skor Maksimum) x 100

o Bahan Bacaan Guru dan Peserta didik

Sayur merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan yang mengandung kadar air tinggi
dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah. Sayuran memiliki kandungan banyak nutrisi,
seperti potassium, asam folat, serat makanan, vitamin A, vitamin E, dan vitamin C. Sebagian besar
sayur mempunyai sifat mudah rusak (perishable) karena sayuran memiliki kandungan air yang cukup
tinggi sehingga daya simpan sayur tidak tahan lama.
A. Jenis Sayuran
Pembagian jenis sayuran berdasarkan morfologinya seperti berikut.
1. Sayuran Daun
Bagian tumbuhan yang terdapat pada bagian batang. Sayuran daun yang memiliki kualitas baik
dapat dilihat pada bagian daun utuh, tidak membusuk, dan tidak berlubang atau terdapat bekas
gigitan hama. Selanjutnya bagian daun masih muda dan berwarna hijau muda dan terlihat segar
serta ukurannya lebar, contoh sayuran daun: bayam, kangkung, sawi, pakcoy, dll.
 Sayur Bayam

2. Sayuran Batang
Bagian tumbuhan yang terdiri atas buku dan ruas sebagai tempat menempelnya daun. Sayuran
batang yang berkualitas baik memiliki ciri-ciri warna batang muda, cerah, dan bersih biasanya
didapat pada umur batang masih muda, tidak ada bagian-bagian yang busuk atau digigit hama.
Contoh sayuran batang: rebung, asparagus, batang seledri, kecambah dll.

Seledri
3. Sayuran Bunga
Sayuran bunga merupakan sayuran yang memanfaatkan bagian bunga dari tanaman. Bunga
berfungsi sebagai tempat menempelnya alat perkembangbiakan tanaman. Kualitas sayuran
bunga yang baik memiliki ciri-ciri bunga atau kembang tersusun kompak, warna sayuran segar,
tidak ada bagian yang rusak/digigit hama, dan memiliki ukuran bunga besar. Contoh sayuran
bunga: bunga turi, brokoli, bunga kol, bunga pisang, dll.

Bunga Pepaya
4. Sayuran Buah
Sayuran yang dimanfaatkan bagian buahnya. Kualitas sayuran buah yang baik memiliki ciri-ciri
tingkat umur yang cukup (tidak terlalu muda dan tidak terlalu dewasa), sayuran buah segar dan
berwarna cerah, ukuran besar, tidak ada bagian buah yang rusak, busuk, atau bekas gigitan
hama contohnya: tomat, paprika, cabai, labu siam, mentimun, pare dll.

Buah Tomat
5. Sayuran Umbi
 Merupakan bagian tanaman yang membengkak dikarenakan penimbunan makanan pada bagian
yang tertimbun tanah. Kualitas sayuran umbi yang baik memiliki ciri-ciri: sudah cukup umur
dan berukuran besar, tidak tumbuh tunas, bagian luar tidak ada yang busuk, memar atau bekas
gigitan hama, contohnya: kentang, wortel, lobak, singkong, radis, umbi bit, talas, dll.

Umbi

B. Kandungan dan Manfaat Sayur berdasarkan Warna

Sayuran memiliki kandungan dan manfaat sesuai ciri khas warnanya.
 Sayuran berwarna ungu memiliki pigmen yang mengandung antioksidan, bermanfaat
mengurangi risiko penyakit kardiovaskular alias penyakit yang berhubungan dengan jantung
dan pembuluh darah. Kandungan flavonoid dan asam ellagic dalam sayuran berwarna ungu
dapat menghancurkan sel kanker serta meningkatkan daya ingat. Makin gelap warnanya,
semakin banyak kandungannya. Contoh sayuran berwarna ungu: terung ungu.

Terung
 Sayuran berwarna kuning/oranye menyimpan beta-karoten yang dapat diolah menjadi vitamin
A oleh tubuh manusia. Vitamin ini mampu meningkatkan penglihatan, kulit, gigi, dan tulang.
Selain itu, vitamin B kompleks yang disebut folat membantu mencegah cacat janin pada ibu
hamil. Contoh sayuran berwarna kuning/orange: wortel, jagung, dan labu.

Wortel
 Warna hijau pada sayuran pertanda adanya klorofil. Klorofil berguna untuk proses
pembentukan sel darah merah sehingga dapat mencegah anemia, mempercepat proses
penyembuhan pada luka ,dan melancarkan proses detoksifikasi tubuh. Kandungan lain yang
 biasanya ada dalam sayuran berwarna hijau adalah saponin, indoles, dan karotenoid yang
membantu mencegah kanker. Contoh jenis sayurannya yaitu selada, timun, sawi, dll.

Sawi
o GLOSARIUM : Karateristik Sayur, kandungan Sayur, manfaat Sayur, Ruang lingkup komoditas
Sayur

o DAFTAR PUSTAKA
Buku Guru Prakarya Pengolahan - Prakarya Pengolahan_ Sayur Baik Bagi Kesehatan Panduan
Khusus Guru SMP Kelas 7 Unit 3 - Fase D.pdf

Mengetahui Telaga Biru, Februari 2024

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Abbas Radjak Saini, S.Pd Agustina Mustapa, S.Pd

Nip. 19720817 200801 1 030 Nip. 19930830 202221 2 011