Indonesia adalah suatu negara yang sangat beragam seni budayanya, dan

Masakan Kulinernya pun  beragam. Makanan khas merupakan identitas suatu

BUKU MAKANAN KHAS
daerah yang dapat membedakan keberadaan dengan daerah lain. Kekayaan
KECAMATAN MUARA PAYANG kuliner Indonesia tiap daerah diwariskan dari generasi ke generasi hanya dengan
lisan sehingga sukar untuk dapat diketahui secara pasti kapan keberadaan
makanan khas tersebut.

Indonesia kaya akan aneka ragam hayati, termasuk bahan makanan. Bahan
makanan tersebut tersebar di seluruh wilayah Indonesia dan ada yang menjadi bahan
makanan khas wilayah tertentu. Pada umumnya, di dalam bahan pangan tertentu
mengandung zat gizi dan ada satu atau dua diantaranya yang paling menonjol.
Meskipun demikian, tidak ada satupun bahan makanan di dunia ini yang memiliki zat
gizi terlengkap kecuali Air Susu Ibu (ASI). Dengan demikian, kita perlu menerapkan
pola gizi seimbang dalam kehidupan sehari-hari.

Pemenuhan gizi seimbang, baiknya dilakukan dengan memanfaatkan sumber

bahan makanan lokal. Bahan makanan lokal merupakan bahan makanan yang banyak
tersedia atau menjadi salah satu khas di satu wilayah. Pemanfaatan bahan makanan
lokal penting dilakukan karena mudah dijangkau salah satunya dari segi harga. Buku ini
merupakan salah satu media yang berisikan contoh resep masakan. Namun pada
KECAMATAN MUARA PAYANG
pelaksanaannya, bahan yang digunakan dapat disesuaikan dengan bahan makanan
KABUPATEN LAHAT lokal. Semoga buku ini dapat menjadi inspirasi bagi para pengguna terutama ibu yang
2023 akan menyediakan makanan Khas Lokal. Saya juga menyampaikan penghargaan dan
ucapan terima kasih kepada tim yang telah menyusun buku ini.
 KERUPUK BERAS
MANISAN PEPAYA
BAHAN :

- 1 kg Beras
NILAI GIZI KERUPUK BERAS PER
- 1/2 kg Tepung sagu 100 gr BAHAN :
- Ketumbar - Energi 1607 kj
- Lemak 5,61 gr - Pepaya muda 2/3 buah atau utk 3 kg sesudah di parut
- Bawang putih NILAI GIZI MANISAN PEPAYA
- Kolestereol 0 mg - Buah pala ½ kg
- Air - Protein 6,63 g - Energi 346 kj
- Bubuk agar - agar cap walet 3 bungkus - Lemak 0,04 g
- Garam secukupnya - Karbohidrat 74,35 g
- Serat 1,2 g - Gula ½ kg / sesuai selera - Kolesterol 0 mg
- Daun pisang untuk alas - Protein 0 g
- Gula 0,11 g
- Pewarna - Krbohidrat 20,58 g
- Sodium 780 mg
- Kalium 107 mg - Serat 0 g
CARA MEMBUAT :
- Gula 13,21 g
- Cuci bersih beras lalu rendam dengan air selama 4 jam. Lalu tiriskan. CARA MEMBUAT : - Sodium 8m

- Setelah di tiriskan dan agak kering, giling beras sehingga menjadi tepung halus. - Parut pepaya muda sampai halus, lalu tiriskan sampai airnya benar – benar habis kering.
- Bulatkan Tepung beras tadi seperti bola kasti, lalu kukus selama 30 menit. - Tambahkan parutan buah pala, agar – agar, gula. Setelah bahan semua tercampur,
- Setelah kukusan matang, hancurkan kembali tepung beras. masak diatas api sedang memakai wajan anti lengket sampai semua bahan menjadi
kering.
- Masukkan tepung beras yang sudah di kukus tadi kedalam baskom, lalu campurkan
tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diberi air sedikit demi sedikit sampai adonan - Kalau sudah matang dan kering, angkat dan bagi menjadi 3 bagian supaya bisa memberi
siap dibentuk. warna masing – masing.
- Ambil adonan sebesar bola pingpong, letakkan diatas daun pisang, lalu bentuk seperti - Bulatkan adonan pepaya tadi, kemudian taburi lagi dengan gula pasir. Kemudian jemur
pempek lenjer dan pipihkan hanya bagian setengahnya saja. Jangan lupa, ibu jari diberi
manisan pepaya tadi di bawah terik matahari selama 1-2 hari. Lalu siap di kemas.
plastik, lalu mulai membentuk bunga dengan cara memaju mundurkan ibu jari sampai
semua terbentuk, kemudian mulai membentuk seperti layaknya bunga.
- Setelah adonan habis dibentuk, kukus kembali selama ½ jam, lalu susun kerupuk beras
diatas nampan lalu jemur di bawah terik matahari sampai kering. Setelah kering,
kerupuk beras siap di goreng. Kalau sudah matang, siap di sajikan.
 KERIPIK PISANG SAMBAL KRESEK UBI TALAS DAN KACANG TANAH

BAHAN : BAHAN :

- 2 sisir pisang
NILAI GIZI KERIPIK PISANG PER 100 GRAM - 1 kg ubi talas

- Kalori 518 - ½ kg kacang tanah NILAI GIZI SAMBAL KRESEK UBI TALAS
- Garam
- Lemak 34 g - ¼ ikan teri DANKACANG TANAH PER 100 GR
- 1 kg minyak sayur - Lemak jenuh 29 g - 1 kg minyak sayur - Energi 469 kj
- Kolesterol 0 mg
- 5 siung bawang putih - Lemak 0,2 g
- Natrium 6 mg
- 4 siung bawang merah - Lemak jenuh 0,041 g
- Kalium 536 mg - Lemak tak jenuh ganda 0.083 g
- Karbohidrat 58 g - 10 cabe merah besar
- Lemak tak jenuh tunggal 0,016 g
- Serat pangan 89 - 10 cabe rawit merah - Kolesterol 0mg
- Gula 35 g - Protein 1,5 g
- 1 sdm gula pasir
- Vit. C 6,3 mg - Karbohidrat 26,46 g
- Zat besi 1,3 mg - 1 sdm gula merah
- Serat 4,1 g
- Vit. B6 0,3 mg - ½ sdm garam - Gula 0,4 g
- 1 sdt cuka - Sodium 11 mg
- Kalium 591 mg

CARA MEMBUAT : CARA MEMBUAT :

- Pisang di kupas dan di iris tipis.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng pisang sampai matang kekuningan.
- Angkat goreng keripik pisang dan tiriskan. Lalu taburi dengan garam sesuai selera.
- Keripik pisang siap di sajikan.
- Iris ubi talas kecil – kecil, cuci lalu tiriskan . goreng ubi talas, kacang tanah dan ikan teri
sampai matang dan kekuningan. Sisihkan.
- Haluskan cabe merah besar, cabe rawit, bawang putih sampai benar – benar halus.
- Panaskan wajan, isi sedikit minyak. Tumis bawang merah sampai kekuningan dan
harum. Masukkan cabe halus tadi, tumis lagi sampai wangi.
- Lalu masukkan gula pasir, gula merah, dan cuka. Aduk aduk sampai wangi dan dirasa.
Lalu masukkan ubi talas, kacang tanah, dan ikan teri yang sudah di goreng tadi. Aduk –
 aduk lagi sampai benar – benar rata. Kalau sudah matang dan rata, tiriskan terlebih
dahulu supaya minyaknya habis. Sambal kresek ubi talas siap di coba.

KERIPIK MUMBAI

BELULANG / KULIT SAPI DAN REBUNG ASAM

BAHAN :
BAHAN :
- 150 gr Tepung Terigu
- ¼ kg Rebung asam
- 2 siung bawang merah NILAI GIZI KERIPIK MUMBAI - 20 buah belulang/kulit sapi kering
- 3siung bawang putih PER 100 GRAM - ¼ kg santan
- 2 sdm margarine
- 1 batang serai,memarkan
- 1 butir telur - Energi 434 Kalori
- Garam secukupnya - Protein 5,04 gram BAHAN YANG DIHALUSKAN :
NILAI GIZI BELULANG / KULIT SAPI DAN
- 1 kg minyak goreng - Serat 1,3 gram - 2 cm jahe REBUNG ASAM PER 100 GRAM
- 2 cm kunyit
- Ketumbar sesuai selera - Sodium 67 mg
- 5 siung bawang putih - Energi 122 kkal
- Kalium 57 mg
- 5 siung bawang merah - Lemak total 5,70 g
- Karbohidrat 60,25 gr
- 8 buah cabe keriting - Vit. A 30 mcg
CARA MEMBUAT :
- 8 buah kemiri - Vit. B1 0.38 mg
- Haluskan, ketumbar, bawang merah, bawang putih,garam. Sisihkan. - Vit. B2 0 mg
- 3 cm lengkuas
- Masukkan tepung terigu, telur, bumbu halus, dan margarine, uleni sampai kalis.
- 1 sdm garam - Vit. C 0 mg
- Gilas adonan hingga tipis , kemudian gulung dan iris tipis.
-
- Lalu goring adonan kedalam minyak panas, sampai matang kecoklatan. Angkat dan
tiriskan. CARA MEMBUAT :
- Keripik siap disajikan. - Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan santan.
- Masak sampai mendidih.
- Lalu masukkan belulang dan rebung asam. Masak sampai benar- benar matang.
- Setelah matang, siap dihidangkan.

BELULANG REBUNG MASAM

KERIPIK PISANG
 SAMBAL KRESEK UBI TALAS
MANISAN KATES DAN KACANG TANAH
KERUPUK BERAS