SEKOLAH MENENGAH TEKNIK JOHOR BAHRU

KIMIA KSSM

5 MEKANIKAL 2

TAJUK PROJEK:

PENGHASILAN TAPAI NASI

NAMA PELAJAR

MUHAMMAD HANIEF BIN MOHD RASYID

NAMA GURU:

EN. MD SIHAT BIN MD AMIN

ISI KANDUNGAN

ISI KANDUNGAN MUKA SURAT

Penghargaan 1

Pengenalan 2

Objektif projek 2

Proses penghasilan tapai ubi 3

Langkah berjaga-jaga 4

Senarai bahan dan alat radas 4

Perbincangan 5

Anggaran belanjawan /kos 6

Rujukan 7
PENGHARGAAN

Bismillahirahmanirahim..

            Alhamdullilah,bersyukur ke atas ilahi dengan limpahan rahmat serta nikmat masa,nyawa

tenaga yang dianugerahkan kepada saya dapat juga saya menyiapkan tugasan ini dengan

jayanya.

            Pertamanya, saya ingin mendedikasikan ucapa penghargaan ini kepada guru bimbingan

kimia saya, Encik MD Sihat Bin MD Amin kerana dengan tunjuk ajar serta bimbingan

daripadanya membuka ruang untuk saya menyiapkan tugasan ini dengan suksesnya.

            Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu bapa saya

yang memberi saya pemudahcara untuk menyiapkan kerja kursus  ini.Mereka telah  memberikan

saya segala kemudahan dan sokongan moral yang tidak terhingga sampai saya Berjaya

menghabiskan tugasan ini.

            Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan yang banyak memberi

peringatan terhadap setiap apa yang saya telah alpa. Mereka membantu saya dengan

menjawab setiap pertanyaan yang saya uterakan kepada mereka.

            Akhir madah, saya mengucapkan terima kasih kepada mereka yang terlibat secara

lansung atau sebaliknya dalam pembikinan kerja kursus ini.Terima kasih.

1
PENGENALAN

Fermentasi adalah proses alami ketika mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah

karbohidrat, seperti pati dan gula, menjadi alkohol atau asam. Alkohol atau asam berperan

sebagai pengawet alami dan menghasilkan rasa yang berbeda pada makanan fermentasi.

Proses fermentasi makanan biasanya mengembangkan bakteri baik yang disebut sebagai

probiotik. Bakteri baik yang satu ini telah terbukti memiliki manfaat yang besar bagi tubuh, mulai

dari meningkatkan sistem imun hingga baik untuk pencernaan.Tapai dihasilkan daripada proses

penapaian atau fermentasi bahan atau makanan tinggi karbohidrat seperti ubi, pulut dan beras.

Proses fermentasi merupakan proses anaerob iaitu tanpa kehadiran oksigen sebaliknya

didorong oleh mikroorganisma yang terkandung dalam ragi. Kepelbagaian mikroorganisma yang

terdapat dalam ragi bertindak ke atas tapai bagi menghasilkan rasa manis yang unik.

Proses penapaian sebenarnya adalah proses yang menguraikan kanji kepada gula dan

menukarkan gula kepada alkohol dan karbon dioksida. Penapaian mampu memanjangkan

jangka hayat sesuatu makanan. Kanji dari ubi, beras dan pulut akan diurai menjadi gula ringkas,

glukosa dan pelbagai oligosakarida lain seperti stacyose, maltoheptose, maltoheptaose.

Kebanyakan ragi mengandungi yis yang mampu menghasilkan enzim pengurai kanji. Jadi tinggi

kandungan gula yang mudah diserap tubuh dalam tapai. Penguraian ini seterusnya

memudahkan yis menapai gula menjadi alkohol. Bakteria asid laktik juga berfungsi menukarkan

gula ringkas ini menjadi alkohol dan asid laktik. Sebab itulah tapai mempunyai rasa yang sangat

manis, lembik dan bergas serta mempunyai bau meruap yang kuat.

2
Tujuan: Mengkaji tindak balas kimia ragi keatas nasi.

Bahan: Nasi putih 750 g, ragi

Radas: Bekas kedap udara, senduk, sudu teh

Prosedur:

1. Masukkan nasi putih 750 g ke dalam bekas kedap udara.

2. Masukkan satu sudu teh ragi dan gaul sehingga rata.

3. Tutup bekas kedap udara dan letak di tempat dengan suhu bilik selama 2 hari

3
 Langkah berjaga – jaga:

1. Basuh terlebih dahalu semua radas sebelum digunakan.

2. Nasi hendaklah sejuk sebelum digaul Bersama ragi.

3. Jangan nasi Bersama ragi didalam peti sejuk atau terdedah kepada matahari.

Pembincangan:

1. Bagaimana proses penapaian berlaku?

 Proses penapaian merupakan proses yang menguraikan kanji kepada gula dan menukarkan

gula kepada alkohol dan karbon dioksida. Penguraian ini memudahkan ragi menjalankan

penapaian etanol seterusnya akan terpecah menjadi etanol dan karbon dioksida.

C6H12O6 (glukosa) 2C2H50H (etanol) + 2CO2 (karbon dioksida)

2. Mengapa memilih nasi sebagai bahan?

 Kanji daripada nasi akan diurai menjadi gula ringkas glukosa dan oligosakarida yang lain oleh

enzim pengurai kanji seterusnya menjadi alkohol.

3. Apakah langkah-langkah bagi menghasilkan tapai yang sedap?

 Tapai memerlukan keadaan yang optimum iaitu gelap, lembap dan bersih untuk mengurangkan

cemaran seperti bakteria dan fungus yang tidak diingini dari persekitaran.

4
ANGGARAN BELANJAWAN/KOS

BAHAN HARGA

Nasi RM 1.00

Ragi RM 0.80

JUMLAH KOS RM 1.80

RUJUKAN

2. INTERNET

a. https://cookpad.com/my/recipes/9972743-tapai-nasi

b. https://youtu.be/1vCn5IqaTIs

c. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/proses-fermentasi-makanan/