i

PROPOSAL PRAKTIK KERJA LAPANGAN

STUDI OBSERVASI TATA KELOLA MANAJEMEN

INDUSTRI COKLAT MONGGO YOGYAKARTA
OKTOBER 2019

JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN
UNIVERSITAS NEGERI MALANG
AGUSTUS 2019

ii
 KATA PENGANTAR

Segala Puji bagi Allah Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang yang
telah memberikan kenikmatan yang tiada terkira sehingga kami dapat menyusun
proposal intansi pengajuan Praktik Kerja Lapangan yang berjudul “Tata Kelola
Manajemen Industi Coklat Monggo Yogyakarta”. Adapun tujuan dari penulisan
proposal ini adalah untuk mempelajari tata kelola manajemen di Industri Coklat
Monggo Yogyakarta.
Pada kesempatan ini, penulis hendak menyampaikan terima kasih kepada
semua pihak yang telah memberikan dukungan moril maupun materiil sehingga
proposal intansi Praktik Kerja Lapangan ini dapat disusun. Ucapan terima kasih
penulis sampaikan kepada:
1. Rektor Universitas Negeri Malang (UM) Prof. Dr. AH. Rofi’uddin, M.Pd
2. Dekan Fakultas Ilmu Keolahragaan Universitas Negeri Malang Dr. Sapto
Adi, M.Kes
3. Ketua Jurusan Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan
Universitas Negeri Malang drg. Rara Warih Gayatri, M.Ph
4. Segenap Pimpinan dan Staff Coklat Monggo Yogyakarta
5. Berbagai pihak yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu yang telah
membantu terlaksananya kegiatan.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan proposal masih terdapat banyak
kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang
membangun. Akhir kata, penulis berharap semoga proposal intansi pengajuan
Praktik Kerja Lapangan ini mendapatkan balasan dan dukungan dari Coklat
Monggo Yogyakarta.

Malang, 2 Agustus 2019

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL .................................................................................... i
HALAMAN JUDUL........................................................................................ ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii
DAFTAR ISI .................................................................................................... iv
I. PENDAHULUAN ............................................................................. 1
II. TUJUAN DAN MANFAAT.............................................................. 3
III. WAKTU DAN TEMPAT KEGIATAN ............................................ 5
IV. PESERTA .......................................................................................... 6
V. TEMPAT KUNJUNGAN .................................................................. 8
VI. BENTUK KEGIATAN DAN INFORMASI YANG
DIHARAPKAN ................................................................................. 9
VII. PENUTUP.......................................................................................... 10
LAMPIRAN ...................................................................................................... 11

iv
 I. PENDAHULUAN

Berdasarkan tridharma perguruan tinggi, pendidikan dan pengajaran

merupakan penanggungjawab bagi terbentuknya manusia yang memiliki
kecakapan dalam ilmu pengetahuan dan selanjutnya mengabdi kepada masyarakat
sehingga dapat berperan serta dalam mewujudkan masyarakat Indonesia yang adil
dan makmur. Dalam rangka mewujudkan harapan tersebut, berbagai bentuk usaha
atau kegiatan ilmiah dilakukan oleh Perguruan Tinggi baik di dalam lingkungan
pendidikan tinggi maupun di masyarakat. Salah satu bentuk kegiatan ilmiah yang
dimiliki Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan
Universitas Negeri Malang adalah Praktik Kerja Lapangan (PKL) instansi.
Kegiatan PKL instansi wajib diikuti bagi mahasiswa yang telah menempuh
semester 6.
Kegiatan PKL didasari oleh pemikiran bahwa lulusan kesehatan
masyarakat perlu dibekali pengetahuan tentang bagaimana stakeholder pengguna
dalam menjalankan kegiatan struktural dan fungsionalnya. Dalam hal ini,
mahasiswa diharapkan melakukan kegiatan studi komparasi secara langsung
sesuai dengan teori yang diperoleh di setiap peminatan. Peminatan tersebut antara
lain: 1) Kesehatan reproduksi, 2) Kesehatan lingkungan, 3) Gizi, 4) Kesehatan dan
keselamatan kerja, 5) Administrasi dan kebijakan kesehatan, 6) Epidemiologi, 7)
Biostatistik, dan 8) Promosi kesehatan. selain itu dengan adanya kegiatan PKL
intansi diharapkan dapat terjalin kerjasama dengan instansi terkait guna rintisan
peluang kerja di masa depan bagi mahasiswa dan mendapatkan gambaran calon
tenaga kesehatan masyarakat yang berkualitas bagi instansi sasaran. Informasi
dari instansi dapat menjadi masukan yang berarti bagi Jurusan Ilmu Kesehatan
Masyarakat tentang kebutuhan akan tenaga kesehatan masyarakat oleh
stakeholder.

1
 Atas landasan pemikiran yang telah dipaparkan maka, kegiatan PKL
instansi ini diharapkan dapat dijalankan dengan baik oleh Jurusan Ilmu Kesehatan
Masyarakat, Mahasiswa IKM FIK UM dengan adanya kerjasama antara pihak
Universitas dengan instansi yang terkait sebagai wadah untuk mengaplikasikan
ilmu dan memberikan gambaran mengenai realita yang ada di lapangan. Salah
satu instansi yang berkaitan adalah Coklat Monggo Yogyakarta .
Coklat Monggo Yogyakarta adalah industri yang turut serta meneguhkan
Kota Yogyakarta sebagai Kota Nyaman Huni dan Pusat Pelayanan Jasa yang
Berdaya Saing Kuat untuk Keberdayaan Masyarakat dengan Berpijak pada Nilai
Keistimewaan. Coklat Monggo juga memiliki peran dalam perekonomian
masyarakat Yogyakarta, selain itu juga dapat ditinjau dari sisi kesehatan dalam
proses memproduksi cokelat. Oleh karena itu, penulis ingin mengetahui
bagaimana peranan Coklat Monggo Yogyakarta dalam menerapkan nilai-nilai
kesehatan.

2
 II. TUJUAN DAN
MANFAAT

2.1 TUJUAN
PKL instansi merupakan salah satu mata kuliah wajib bagi mahasiswa
Kesehatan Masyarakat FIK UM tidak terkecuali bagi peminatan administrasi dan
kebijakan kesehatan. Kegiatan ini dilakukan dengan sistem out the class yaitu
mahasiswa terjun langsung dalam dunia kerja. Sehingga diharapkan mahasiswa
mampu berlatih dan melakukan studi banding teori yang telah didapatkan dalam
perkulihaan dengan keadaan nyata di lapangan. Secara garis besar, tujuan
dilaksanakannya praktik kerja lapangan di Coklat Monggo Yogyakarta adalah:
1. Memberikan pengalaman belajar bagi mahasiswa di instansi kesehatan
masyarakat melalui kegiatan observasi, wawancara dan diskusi.
2. Meningkatkan kerjasama antara jurusan IKM FIK UM dengan instansi sasaran
dalam hal ini adalah Coklat Monggo Yogyakarta.
3. Memperoleh informasi dari stakeholder pengguna tentang tenaga kesehatan
masyarakat yang dibutuhkan.
Selain tujuan diatas, dalam pelaksanaan kunjungan studi banding, diharapkan
mahasiswa dapat memperoleh informasi/ transfer ilmu sesuai dengan delapan
pilar kesehatan masyarakat (Lampiran 1).

3
2.2 MANFAAT
Dengan melakukan praktik kerja lapangan instansi, manfaat yang akan
diperoleh antara lain:
a. Mahasiswa:
Memperdalam pengertian, penghayatan, dan pengalaman mahasiswa tentang:
1. Cara berpikir dan bekerja interdisipliner dan lintas sektoral.
2. Stakeholder pengguna lulusan Ilmu Kesehatan Masyarakat
b. Instansi pengguna lulusan Ilmu Kesehatan Masyarakat:
1. Memperoleh informasi dan masukan dari akademisi ilmu kesehatan
masyarakat
2. Memperoleh kerjasama dengan institusi penghasil lulusan ilmu kesehatan
masyarakat
c. Perguruan Tinggi:
1. Perguruan tinggi lebih terarah dalam mengembangkan ilmu dan pengetahuan
kepada mahasiswa, dengan adanya umpan balik sebagai hasil integrasi
mahasiswa dengan masyarakat. Dengan demikian, kurikulum perguruan
tinggi akan dapat disesuaikan dengan tuntutan pembangunan. Tenaga
pengajar memperoleh berbagai kasus yang dapat digunakan sebagai contoh
dalam proses pendidikan.

2. Perguruan tinggi dapat menjalin kerja sama dengan instansi pengguna lulusan
ilmu kesehatan masyarakat dalam melaksanakan pembangunan dan
pengembangan IPTEKS.

3. Perguruan tinggi dapat mengembangkan IPTEKS yang lebih bermanfaat

dalam pengelolaan dan penyelesaian berbagai masalah pembangunan.

4
 III. WAKTU DAN TEMPAT
KEGIATAN

1.1 WAKTU
Kegiatan PKL instansi oleh mahasiswa Ilmu Kesehatan Masyarakat FIK
UM akan dilakukan pada tanggal 8 Oktober 2019 dengan rincian kegiatan
(rundown) sebagaimana pada tabel 1.

Tabel 1. Rundown Kegiatan PKL Instansi di Coklat Monggo

Penanggung
No Pukul Kegiatan Tempat
Jawab
Perjalanan menuju
1 11.00 – 13.30 Bus Lala
Coklat Monggo
Persiapan acara di
2 13.30 - 14.00 Coklat Monggo Deta
Coklat Monggo
3 14.00 – 14.05 Pembukaan oleh MC Coklat Monggo Nadiya
Sambutan oleh Direktur
4 14.05 – 14.25 Coklat Monggo Intan
Coklat Monggo
Video Profil Coklat
5 14.25 – 14.40 Coklat Monggo Vionessa
Monggo
6 14.40 – 15.00 Tanya Jawab Coklat Monggo Milla
7 15.00 – 15.10 Penutup dan Doa Coklat Monggo Era
8 15.10 – 17.00 Field Trip Coklat Monggo Rahma
9 17.00 Persiapan Pulang Coklat Monggo Caecaria

1.2 TEMPAT
Kegiatan PKL instansi oleh mahasiswa Ilmu Kesehatan Masyarakat FIK
UM akan dilakukan di Coklat Monggo yang beralamatkan di Jalan Dalem KG III
No. 978, Purbayan, Kec. Kotagede, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa
Yogyakarta 55173.

5
 IV. PESERTA

Peserta dalam kegiatan ini adalah seluruh mahasiswa Ilmu Kesehatan

Masyarakat Fakultas Ilmu Keolahragaan, Universitas Negeri Malang sejumlah 79
mahasiswa yang terdistribusi menjadi delapan peminatan (Tabel 2) serta
didampingi oleh Dosen Pendamping Akademik yakni:
1. drg. Rara Warih Gayatri, MPH
2. dr. Hartati Eko Wardani, M.Si., Med.
3. dr. Agung Kurniawan, M.Kes.
4. dr. Sendhi Tristanti Puspitasari, M.Kes.
5. dr. Erianto Fanani, S.Ked
6. dr. Dhian Kartikasari, S.Ked.
7. dr. Desi Ariwinanti, MPH
8. dr. Anindya Hapsari, M.Kes.
9. Rany Ekawati, SKM., MPH
10. Muhammad Al-Irsyad, SKM.,MPH
11. Suci Puspita Ratih, SKM., M.KM., M.PH
12. Dian Mawarni, SKM., MPH
13. Lucky Radhita Alma, SKM., M.PH
14. Farah Paramita, S.Gz., MPH
15. Windi Chusniah Rachmawati, SKM.,M.Kes
16. Septa Katmawanti S.Gz., M.Kes.
17. Ema Novita Deniati, SKM.,MKM
18. Tika Dwi Tama, SKM., M.Epid.

6
Tabel 2. Daftar Nama Mahasiswa Peserta PKL instansi di Coklat Monggo
No Nama Peminatan No Nama Peminatan
1 Aulia Citra C. 40 Demanda Firdausi D.
2 Della Rismay P. 41 Eranio Ramadansa B.
3 Fenni Dwi Y. 42 Indah Nur Putri P.
4 Nanda Adinda S.A 43 Nabilah Salsabilah
5 Elsa Windi Kusuma 44 Rianti Sulistyowati
6 Khadijah Yazdiyah R.M Kespro 45 Robi Aturrohmah AKK
7 Media Alvi Nurhuda 46 Siti Istiqomah
8 Mei Risna Fadilah M. 47 Uciatul Adawiyah
9 Dwi Nashiro Milla R. 48 Umi Fatikhatul L.
10 Dini Rahmasari S. 49 Naning Yuwanita
11 Yuyun Fadilah

12 Yohana Elsa Tako 50 Nurotul Fitriyah

13 Mustiko Wiyono W. 51 Luluatul Mahsunah
14 Rara Saraswati 52 Diash Agie Permata
15 Devi Mitasari 53 Wakhidatul Nur K.
16 Asmaul Nur F. 54 Fadillah Dwi Y.M.
Kesling Biostatistik
17 Aisyah Nur Sabrina 55 Esthi Endah Tri M.
18 Devia Laily T. 56 Rio Ravindra
19 Diana Ainur Rosyida 57 Nofi Nur Hidayah
20 Yudha Kusuma 58 Mira Nurfia
59 Nadiya Devi Lisa Otavia

21 Adelia Putri 60 Asmi Khuroidah

22 Adelia Dwi P. 61 Lita Savira Y. R.
23 Yunita Arviolika 62 Nonel Prihandini
24 Rosyada Firdausi 63 Indrian Andari A
25 Intan Ayu Puspita 64 Alya Nurhanifah R.
Gizi Epidemiologi
26 Revy Yuniarti Ningrum 65 Mazidah Imanuna
27 Syamsiatul Faricha F. 66 Rosita Dewi Ambarwati
28 Dinda Ayu Laksmi F. 67 Hanum Nurma Azuro
29 Putri Nurul Komariyah 68 Binti Roifatussolikhah
69 Arwedya Brilyan D.

30 Satriyo Hari Wibowo 70 Ayudya Prameswari T.

31 Revo Adi C. S. 71 Vionesa Salsabila A.
32 Irma Warda Fakhriya 72 Muhammad Faridl Alwi
33 Anis Rosidah 73 Widyaningrum Tami L.
34 Dewi Apriliya W. 74 Chaecaria Ulfiantika P.
K3 PKIP
35 Ayu Permatasari 75 Zahratul Laili
36 Deta Syafira Nikaputri 76 Rofiatul Uzza
37 Alafnny Kuswanda 77 Rufaidah As Samara
38 Dwi Mei Nur Cahyani 78 Fatmawati Yulia V.
39 Sabira Putri S. H. 79 Fitri Khalimiah

7
 V. TEMPAT
KUNJUNGAN

Berdasarkan pada tujuan yang telah dirumuskan pada poin 2 dalam

kegiatan Studi Observasi Peranan Coklat Monggo Yogyakarta dalam
Meningkatkan Derajat Kesehatan Masyarakat Yogyakarta, maka terdapat
beberapa tempat yang perlu untuk dikunjungi sehingga dilakukan Field Trip ke
beberapa unit yang terdapat di Coklat Monggo Yogyakarta.

8
 VI. BENTUK KEGIATAN

Adapun bentuk kegiatan yang akan dilaksanakan dalam PKL instansi di

Coklat Monggo Yogyakarta adalah sebagai berikut:
1. Kunjungan studi banding dengan bentuk pengenalan profil Coklat Monggo
Yogyakarta secara umum dan diskusi terkait tata kelola manajemen Coklat
Monggo Yogyakarta serta kegiatan lain yang bersifat edukatif. Dengan
adanya kegiatan ini diharapkan mahasiswa dapat mengetahui praktik ilmu
kesehatan massyarakat dengan delapan pilar yang diterapkan oleh Coklat
Monggo Yogyakarta khususnya dalam hal tata kelola manajeman dan
penyusunan serta pelaksanaan rencana aksi/ program kerja Coklat Monggo
Yogyakarta.
2. Field trip, field trip dilaksanakan setelah pemaparan materi dan dilaksanakan
di Pabrik Coklat Monggo Yogyakarta dengan mengunjungi instalasi yang
berada di dalam Coklat Monggo Yogyakarta. Kegiatan ini dilakukan untuk
mengetahui Coklat Monggo Yogyakarta lebih mendalam.

9
 VII. PENUTUP

Proposal ini disusun sebagai bahan pertimbangan dalam proses

pelaksanaan kegiatan PKL instansi di Coklat Monggo Yogyakarta. Besar harapan
kami untuk dapat menjalankan program PKL instansi di Coklat Monggo
Yogyakarta agar terjalin kerjasama berupa transfer ilmu antar instansi kesehatan
dengan instansi pendidikan secara berkelanjutan, terutama antara Universitas
Negeri Malang dengan Coklat Monggo Yogyakarta. Atas perhatian, bantuan, dan
kerjasama Bapak/ Ibu, penulis ucapkan terima kasih.

10
Lampiran 1 Informasi yang Diharapkan

No Pilar Tujuan Informasi Yang Dibutuhkan

1. Struktur organisasi Coklat Monggo
2. Sistem Rekruitmen, seleksi, penempatan dan orientasi para
pekerja baru
3. Jumlah, tugas dan wewenang tenaga kesehatan di Coklat
Monggo
4. Sistem penilaian kinerja pegawai di Coklat Monggo
5. Sistem pengupahan, reward, dan punishman bagi pegawai
Coklat Monggo
Administrasi dan Dapat mengetahui manajemen administrasi dan kebijakan terutama 6. Budaya organisasi Coklat Monggo
1
Kebijakan Kesehatan dalam kesehatan pegawai dan kelayakan produk Coklat Monggo. 7. Perizinan mendirikan usaha Coklat Monggo
8. Survey dan kontrol kelayakan dan standart produk coklat
monggo secara berlanjut
9. BPJS Ketenagakerjaan
10. Pemeriksaan secara rutin bagi pegawai Coklat Monggo
11. Manajemen SDM Coklat Monggo
12. Manajemen pemasaran Coklat Monggo
13. Mutu Pelayanan Coklat Monggo
14. Hambatan dalam memasarkan produk Cokelat Monggo
Mengetahui profil Coklat Monggo Profil Coklat Monggo
Mengetahui skrining pada calon karyawan Coklat Monggo Tahapan dan metode skrining karyawan
Mengetahui faktor yang mempengaruhi kesehatan pekerja Manfaat skrining kesehatan bagi pelamar kerja maupun bagi Coklat
Monggo
Epidemiologi
2 Tata laksana pemeriksaan kesehatan bagi pelamar kerja seperti
pemeriksaan kesehatan berkala dan pemeriksaan kesehatan khusus
Faktor – faktor apa saja yang mempengaruhi kesehatan pekerja
seperti faktor psikologis, faktor lingkungan, faktor biologi dan
faktor kimia di Coklat Monggo

11
1
No Pilar Tujuan
Untuk mengetahui profil lengkap dari Coklat Monggo
Untuk mengetahui upaya-upaya promosi kesehatan yang ada di
Coklat Monggo
3 Promosi Kesehatan
Untuk mengetahui teknis kegiatan promosi kesehatan, baik
kegiatan lintas program, lintas sektoral, maupun kegiatan yang
melibatkan elemen masyarakat serta instansi terkait
4 Biostatistik Mengetahui data kesehatan pekerja di Coklat Monggo
Untuk mengetahui quality control dari produk Coklat Monggo
Untuk mengetahui pembuatan nutrition facts produk Coklat
5 Gizi Monggo
Untuk mengetahui penelitian dan pengembangan produk gizi
Coklat Monggo
Untuk mengetahui pemenuhan kecukupan gizi bagi pekerja sesuai
Undang-Undang No.13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan
Untuk mengetahui penyelenggaraan GMP (Good Manufacturing
Practice) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
6 Kesehatan Lingkungan
Untuk menggali informasi yang lebih luas dengan berinteraksi
kepada staf Coklat Monggo secara langsung.
Untuk mengetahui konsep kewirausahaan Coklat Monggo
Mengetahui peranan manajemen Coklat Monggo dalam
7 Kesehatan Reproduksi
meningkatkan status Kesehatan Reproduksi Yogyakarta
Informasi Yang Dibutuhkan
Profil lengkap dari Coklat Monggo
Upaya promosi kesehatan di Coklat Monggo
Teknis kegiatan promosi kesehatan
Profil kesehatan pekerja Coklat Monggo
Alur pelaporan dan penerimaan data kesehatan (Sistem Informasi
Kesehatan)
Quality control dari produk Coklat Monggo
Pembuatan nutrition facts produk Coklat Monggo
Penelitian dan pengembangan produk gizi Coklat Monggo
Pemenuhan kecukupan gizi bagi pekerja sesuai Undang-Undang
No.13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan
Profil Coklat Monggo.
Penyelenggaraan GMP (Good Manufacturing Practice) dan
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Informasi yang lebih luas dengan berinteraksi kepada staf Coklat
Monggo secara langsung.
Konsep kewirausahaan Coklat Monggo.
Program Kesehatan Reproduksi bagi pekerja dan capaiannya
Stakeholder pelaksanaan program Kesehatan Reproduksi
Kendala dalam pelaksanaan program Kesehatan Reproduksi
Tantangan permasalahan kesehatan reproduksi saat ini
12
No Pilar Tujuan Informasi Yang Dibutuhkan
8 Kesehatan dan Tujuan dari diselenggarakannya kegiatan PKL (Praktek Kerja Untuk mengetahui profil lengkap dari Coklat Monggo
Keselamatan Kerja Lapang) ini adalah untuk memperoleh informasi berkaitan dengan Untuk mengetahui tata kelola sistem manajemen K3 di Coklat
pelaksanaan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) di Coklat Monggo meliputi:
Monggo a. Struktur organisasi K3
b. Penerapan kebijakan K3
c. Manajemen Resiko
d. Sistem audit K3
Untuk mengetahui kesesuaian pelaksanaan kegiatan di Coklat
Monggo berdasarkan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia
Nomor 50 Tahun 2012 Tentang Penerapan Sistem Manajemen
Keselamatan Dan Kesehatan Kerja.

13