KESIMPULAN

Bahan utama pembuatan produk pie ubi ungu ini adalah ubi ungu yang dijadikan sebagai vla
untuk pie, kandungan zat gizi ubi ungu memiliki kelebihan, yaitu memiliki kandungan
betakaroten merupakan bahan pembentuk vitamin A di dalam tubuh. Pada ubi jalar putih 260 μg
(869 SI). Sedangkan dalam ubi jalar merah keunguan sebesar 9000 μg (32.967 SI), ubi jalar
kuning keorangean mengandung 2.900 μg (9.657 SI) betakaroten. Semakin kuat intensitas warna
ubi jalar, semakin besar kandungan betakarotennya. Ubi jalar ungu juga sebagai pangan alternatif
yang menyediakan kontribusi energi, fitokimia (antioksidan), serat (pectin, hemiselulosa,
selulosa), niacin, riboflamin, vitamin C, tiamin, sekaligus sumber mineral kalsium dan fosfor
yang baik. Perpaduan ubi ungu yang dijadikan vla didalam pie tersebut membuat cita khas rasa
yang menarik dan mengandung kebaikan untuk tubuh, pie itu sendiri terbuat dari tepung terigu,
mentega, telur dan garam. Pie mempunyai rasa gurih, tekstur renyah dan lembut. Warna tingkat
kematangannya adalah kuning keemasan.
Pada pembuatan pie ubi ungu dari kelompok 10 Mahasiswa Gizi Universitas Negeri Medan
dalam Mata Kuliah Percobaan Makanan sudah melakukan analisis terhadap kadar air, kadar
protein, dan kadar abu di Laboratorium Gizi Universitas Negeri medan. Didapatkan kesimpulan
dari analisis tersebut dengan hasil kadar air dalam produk pie vla ubi ungu ini di dapat melalui
perhitungan menunjukkan bahwa % kadar air sebesar 18.00%, dari analisis yang dilakukan
dalam kadar protein produk pie vla ubi ungu ini di dapat melalui perhitungan menunjukkan
bahwa besar % kadar protein yaitu 5,59%, dan dari analisis yang dilakukan dalam kadar abu
pada produk pi vla ubi ungu didapatkan melalui perhitungan yang menunjukkan bahwa besar %
kadar abu yaitu 1,16%.