Nama : miftah chuddin
Nim : 201969050004
Jurusan : ilmu teknologi pangan
Mata kuliah : Pr.Analisa Pangan
1. Sebutkan metode-metode yang digunakan dalan analisa ladar protein pada bahan pangan ,berdasarkan jurnal yang diperoleh ! ( 3min)
NO METODE
1 JUDUL :
Penetapan kadar protein secara
kjeldahl beberapa makanan olahan
kerang remis ( Corbiculla moltkiana.P)
dari Danau singkarak
METODE YANG DIPAKAI :
Menggunakan 2 metode berbeda yaitu
1.kualitatif : metode biuret,ninhidrin
dan metode xanthoprotein
2. kuantitatif : metode kjeldahl
2 JUDUL :
Analisis kadar protein total dan protein
murni pada kulit pisang (Musa
acuminata ) dengan metode kjeldahl
METODE YANG DIPAKAI :
Metode kjeldahl
3 JUDUL :
Penetapan kadar protein dalam tauco
dengan metode kjeldahl
METODE YANG DIPAKAI :
Metode kjeldahl dan biuret
TUJUAN
TUJUAN :
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui
perbedaan kadar protein pada kerang remis segar
dengan kerang remis yang sudah diolah dalam
bentuk makanan seperti kerang remis goreng dan
gulai
TUJUAN :
Untuk mengetahui kadar protein total dan protein
murni pada kulit pisang ,dan pisang yang digunakan
terdiri dari beberapa verietas pisang di sekitar kota
medan (kulit pisang barangan, kulit pisang ambon,
kulit pisang mas, kulit pisang banten, kulit pisang
tanduk dan kulit pisang susu)
TUJUAN :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahu kadar
protein pada tauco ,apakah telah sesuai dengan
persyaratan angka kecukupan gizi (AKG) yaitu 6,9
gram/ 100 gram
SPESIFIKASI SAMPEL
SPESIFIKASI SAMPEL :
Sampel kerang remis (Corbiculla
moltkiana Prime) yang akan dijadikan
sampel terlebih dahulu diidentifikasi
di Laboratorium Ekologi Hewan
Jurusan Biologi FMIPA Universitas
Andalas untuk diketahui spesiesnya
Untuk metode analisa protein
kualitatif ,sampel digunakan sebanyak
1ml ( liquid )
Untuk metode analisa protein
kuantitatif ,sampel digunakan
sebanyak 1gr ( solid )
SPESIFIKASI SAMPEL:
Pengambilan sampel dilakukan dengan
cara sampling purposive, yaitu
mengambil bagian kulit dari beberapa
varietas pisang seperti pisang
barangan, pisang ambon, pisang mas,
pisang banten, pisang tanduk dan
pisang susu di beberapa pasar di kota
Medan
Sampel yang digunakan sebanyak 1
gram ( solid )
SPESIFIKASI SAMPEL:
Pengambilan sampel dilakukan dengan
metode Populative Sampling yaitu
dengan cara mengambil semua merek
yang dijual di supermarket “X” di Jl.
Teuku Umar Bandar Lampung
Sampel yang digunakan sebanyak 1
gram dan sampel tersebut telah
dihaluskan
 2.diagram alur metode analisa protein metode kjeldahl

Judul : Analisis kadar protein total dan protein murni pada kulit pisang (Musa acuminata ) dengan metode kjeldahl

Link : https://drive.google.com/file/d/1M_IrQJbvwEz-iy32LjBGDK9VgaX2zvxj/view?usp=sharing

A. PENENTUAN KADAR PROTEIN TOTAL

Masukkan 1 gr sampel ke dalam labu

Pipet 25ml larutan,masukkan dalam
erlenmeyer ,setelah itu tambah NaOH
40% sebanyak 50ml
kjeldahl 100ml.kemudian tambahkan
DESTRUKSI selen 1 gr dan asam sulfat 25ml,destruksi
sampai larutan jernih ,dinginkan dalam
LAF,setelah itu encerkan dengan
aquades.Masukkan dalam labu kur
100ml sampai garis tanda
DESTILASI

Untuk penampungnya digunakan

larutan asam borat 4% sebanyak 25ml
+ 3 tetes indikator mengsel
Hasil destilat dititrasi menggunakan
TITRASI HCL 0,1 N hingga terjadi perubahan
warna dari hijau zamrud ke warna
ungu

Perhitungan :

Untuk mengetahui nilai kadar protein total ,maka yang harus di cari terlebih dahulu adalah kadar N-total dengan rumus sebagai berikut

Setelah mengetahui kadar N-total ,maka selanjutnya menentukan kadar protein total ,dengan rumus
B. KADAR PROTEIN MURNI

Penetapan kadar protein murni dilakukan sesuai prosedur yaitu dapat ditentukan kadarnya setelah proses pemisahan dari NPN.
PEMISAHAN DARI NPN :

Perhitungan :

Keterangan:

FK = Faktor Konversi pada kulit pisang = 6,25

 3.jelaskan fungsi dari bahan-bahan yang digunakan dalam menganalisa kadar protein !

- asam pekat asam sulfat : berguna dalam proses destruksi ( oksidator) ,dimana akan terjadi proses dekomposisi nitrogen dan
menghasilkan amonum sulfat

- selen : katalisator yaitu menaikkan titik didih asam sulfat ,sehinga destruksi berjalan dengan cepat

- NaOH : digunakan untuk mengkorversi NH4 ( amonium ) menjadi NH 3 ( amonia ) pada tahap destilasi

- asam borat : digunakan sebagai larutan penampung pada akhir tahap titrasi ,asam borat akan bereaksi dengan gas amonia NH 3
membentuk amonium borat yang berwarna kehijauan ,penggunaan asam borat juga ditujukan untuk menetralisir larutan hasil destruksi

- indikator mengsel : merupakan campuran 100 mg metilen merah dan 30 mg metilen biru dalam 60 ml alkohol 96 kemudian
diencerkan dengan aquades,berperan sebagai indikator penunjuk pada tahap destilasi

- hcl : untuk mengetahu jumlah asam borat yang berekasi dengan gas amonia ,selain itu kegunaan asam klorida adalah untuk digunakan
menghitung (%) nitrogen total sampel ,hal ini karena HCL yang digunakan ekuivalen terhadap kadar nitrogen total

- asam trikloroasetat : berfungsi untuk mengendapkan protein pada sampel ,sehingga diperoleh protein murni yang terpisah dari NPN

4. tulis pengamatan dibawah tabel ini

MOLARITAS (JIKA
PELARUT) / KOMPOSISI
NO NAMA BAHAN FUNGSI
(JIKA REAGEN)

1 Asam sulfat Berfungsi untuk menghidrolisis protein menjadi 25ml

CO+CO2+H2O+(NH4)+,kemudian (NH4)+ bereaksi dengan asam
sulfat dan membentuk amonium sulfat .Berikut persamaan reaksi
N+H2SO4 CO2+H2O+SO2+ (NH4)2SO4

2 Natrium hidroksida
3 Asam borat
Bertujuan untuk melepas amonia dari amoniu sulfat ,dengan cara Konsetrasi 40% ,diambil 5ml
menciptakan suasana basa
(NH4)2SO4 + 2NaOH 2NH3+ Na2SO4+ 2H2O
digunakan sebagai larutan penampung pada akhir tahap titrasi Konsetrasi 4% ,diambil 25ml
,asam borat akan bereaksi dengan gas amonia NH 3 membentuk
amonium borat yang berwarna kehijauan ,penggunaan asam borat
juga ditujukan untuk menetralisir larutan hasil destruksi
2NH3 + H3BO3 (NH4)2BO3 (berwarna hijau terang) + H2

4 Asam klorida
5 Asam trikloroasetat
untuk mengetahu jumlah asam borat yang berekasi dengan gas 0,1 N
amonia ,selain itu kegunaan asam klorida adalah untuk digunakan
menghitung (%) nitrogen total sampel ,hal ini karena HCL yang
digunakan ekuivalen terhadap kadar nitrogen total
Pada proses titrasi saat mencapai titik akhir ekuivalen warna
larutan akan kembali berwarna pink muda /warna asam borat
sebelum bereaksi dengan gas amonia ,
(NH4)2BO3 + HCI NH4CI +H3BO3
berfungsi untuk mengendapkan protein pada sampel ,sehingga Konsentrasi 10% ,diambil
diperoleh protein murni yang terpisah dari NPN 10ml
5. simpulan hasil identifikasi !

Diperoleh hasil sebagai berikut

Berdasarkan dari tabel di atas diperoleh kesimpulan sebagai berikut

a. Kadar protein total yang diperoleh pada sampel segar kulit pisang barangan 1,343 g/100g, kulit pisang ambon 1,065 g/100g, kulit
pisang mas 1,805 g/100g, kulit pisang banten 2,085 g/100g, kulit pisang tanduk 1,483 g/100g dan kulit pisang susu 0,968 g/100g.

b. Kadar protein murni yang diperoleh pada sampel segar kulit pisang barangan 0,972 g/100g, kulit pisang ambon 0,966 g/100g, kulit
pisang mas 1,595 g/100g, kulit pisang banten 1,628 g/100g, kulit pisang tanduk 1,006 g/100g dan kulit pisang susu 0,746 g/100g.

c. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa terdapat perbedaan antara kadar protein total dan protein murni pada setiap varietas kulit
pisang segar. Kadar protein total dan protein murni pada kulit pisang banten lebih tinggi daripada beberapa varietas kulit pisang lainnya