LAPORAN PENGOLAHAN MAKANAN KHAS

DAERAH YANG DIMODIFIKASI

Disusun oleh :
1. Ayu Putri Intana (06)
2. Delfy Henyng Pramudya (10)
3. Krisna Panca Dewa (17)
4. Nurhidayatul Mufiidah (23)
5. Virgiawan Subagio (34)

SMAN 4 KOTA KEDIRI

Tahun 2022/2023

1
 DAFTAR ISI
BAB I : PEDAHULUAN ..................................................................................... 3
A. Tema ............................................................................................................ 3
B. Latar Belakang Tema .................................................................................... 3
BAB II : PEMBAHASAN .................................................................................... 4
A. Alat Dan Bahan ............................................................................................ 4
B. Cara Pembuatan ............................................................................................ 5
BAB III : RINCIAN BIAYA ................................................................................. 8
BAB IV : DESAIN PENYAJIAN .......................................................................... 9
BAB V : PENUTUP ............................................................................................10

2
 BAB I
PEDAHULUAN

A. TEMA
Warteg (Warung Tegal)

B. LATAR BELAKANG TEMA

Tumpeng atau nasi tumpeng adalah makanan masyarakat Jawa yang penyajian nasinya
dibentuk kerucut dan ditata bersama dengan lauk-pauknya. Penempatan tumpeng dan lauk pauk
nya menyimbolkan gunung dan tanah yang subur dikelilingi gunung . Nasi tumpeng yang
berbentuk kerucut dikaitkan dengan gunung , yang berarti tempat rena yang dinilai sacral oleh
masyarakat Jawa, karena memilii kaitan yang erat dengan langit dan surga. Nasi yang menjulang
keatas ini merupakan harapan agar kehidupan kita meningkat. Sementara tanah disekeliling
gunung disimbolkan dengan lauk pauk yang bervariasi menjadikan kesejahteraan yang hakiki.
Tumpeng juga mempunyai makna kebersamaan , hal ini terbukti bahwa orang menyajikan
tumpeng jika ada acara atau upacara yang disertai dengan makan bersama.

Warteg merupakan suatu usaha yang menyediakan jasa pelayanan makana dan minuman
yang dikelola secara komersial untuk memenuhi kebutuhan seharihari. Setiap orang ingin
melakukan segala sesuatunya dengan cepat dan praktis. Keterbatasan untuk mengolah makanan
karena padatnya aktivitas sehari-hari menjadi alasan masyarakat lebih suka memebeli makanan
dari warteg. Faktor tersebut membuat orang berlomba-lomba untuk membuka warteg sehingga
membuat perkembangan warteg semakin pesat. Seiring dengan pertumbuhan ekonomi disertai
dengan naiknya pendapatan perkapita masyarakat terutama dikota-kota besar akan meningkatkan
standar hidup masyarakatnya. Sehingga menimbulkan perubahan prilaku konsumen dimana
konsumen akan menginginkan sesuatu yang serba cepat dan mudah. Masyarakat akan semakin
mengutamakan segi praktis, cepat, bersih, dan cenderung memilih tempat yang nyaman untuk
mengkonsumsi makanan.

Namun, kali ini kami menginovasikan makanan warteg menjadi tumpeng. Kami memilih
warteg sebagai tema tumpengkarena menu warteg banyak digemari semua kalangan. Warteg
juga menyajikan masakan rumahan dengan porsi yang banyak namun dengan harga murah.
Selain itu menu warteg yang terkesan sederhana ini sangat praktis bagi kami.

3
 BAB II
PEMBAHASAN
A. ALAT DAN BAHAN

a) Alat :
 Tampah  Wajan  Ulekan  Gelas

 Stepler  Telenan  Parutan  Sendok

 Gunting  Saringan  Spatula

 Panci  Pisau  Kompor

 Mangkuk  Baskom  Piring

b) Bahan :
Nasi liwet
(1) 1500 gram nasi
(2) 1500 ml kaldu ayam
(3) 6 buah jantung ayam
(4) 6 buah ampela ayam
(5) 2 buah cabai merah
(6) 2 buah cabai hijau
(7) 8 butir bawang merah
(8) 3 tangkai serai
(9) 3 lembar daun salam
(10) 2 cm lengkuas
(11) 3 lembar daun kunyit
(12) 1 sendok teh garam
(13) 2 sendok makan minyak
Sambal Terasi Sambal Teri
(1) 100 ml minyak goreng (1) 200 gram teri kering
(2) 150 g cabai rawit merah (2) 2 lembar daun salam
(3) 100 g cabai merah besar (3) 2 ruas lengkuas yang telah
(4) 15 butir bawang merah dimemarkan
(5) 5 siung bawang putih (4) 2 batang serai yang diambil
(6) 100 g tomat bagian putihnya, lalu
(7) 2 sdm terasi bakar dimemarkan
(8) 1 sdt garam (5) 20 biji cabai rawit
(9) 2 sdt gula merah (6) 8 biji cabai merah
(7) 8 biji bawang merah
(8) 4 siung bawang putih
(9) 4 buah tomat merah
(10) 2 sendok teh gula pasir
(11) garam secukupnya
(12) penyedap rasa

Lauk Pauk
Tahu goreng Tempe Mendoan Ayam Goreng Bakwan Jagung
(1) tahu putih (1) 1 papan tempe (1) 500 gram daging (1) 5 sdm tepung
(2) garam secukupnya (2) 250 gram tepung ayam terigu
(3) 1 siung bawang terigu (2) minyak goring (2) 3 buah jagung

4
 putih (3) 50 gram tepung secukupnya manis
(4) air secukupnya tapioca (3) 1 batang serai (3) 3 batang daun
(5) minyak goreng (4) 4 siung bawang (4) 2 lembar daun seledri
putih jeruk (4) 3 siung bawang
(5) garam secukupnya (5) 4 cm lengkuas merah
(6) 1 sdm ketumbar (6) 3 cm jahe (5) 2 siung bawang
(7) 1 sdt lada (7) 4 siung bawang putih
(8) 1/2 sdt kencur putih (6) 1 buah wortel
bubuk (8) 1/2 sdt ketumbar (7) 1 batang daun
(9) 3 batang daun (9) 3 butir kemiri bawang
bawang (10) 4 cm kunyit (8) 1 sdm tepung
(10) minyak goring (11) 1 sdt garam beras
(11) air secukupnya (12) kaldu ayam (9) 1 butir telur ayam
bubuk (10) garam
secukupnya secukupnya
(11) gula secukupnya
(12) air secukupnya
(13) minyak goring
secukupnya

B. CARA PEMBUATAN

a) Langkah-langkah membuat nasi liwet

1. Tumis bawang merah, serai, daun salam, lengkuas sampai harum. Masukkan cabai
kemudian aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan jangtung, ampela ayam, kaldu ayam, dan garam. Didihkan.
3. Tuang beras ke dalam rice cooker. Tuangkan tumisan bersama kuahnya Pasang
tombol memasak. Biarkan matang. Biarkan uap hilang.
4. Buka penutup, tambahkan daun kunyit. Aduk hingga menyebar.
5. Siapkan cetakan tumpeng kecil, alasi daun. Daun lebih tinggi dari cetakan sehingga
bisa dilipat bawahnya jadi bungkusan.

b) Langkah-langkah membuat sambal terasi

1. Cuci bersih cabai, bawang merah,bawang putih dan tomat.
2. Siapkan cobek.
3. Campurkan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, dan terasi.
4. Ulek kasar dengan menaburkan garam, gula putih, dan gula merah.
5. Masukkan irisan tomat dan ulek kembali hingga halus.

5
 6. Tambahkan minyank goreng panas secukupnya dan sajikan.

c) Langkah-langkah membuat sambal teri

1. Cuci bersih dan tiriskan ikan teri.
2. Goreng ikan teri hingga kering. Lalu sisihkan.
3. Goreng cabai rawit, cabe keriting, cabe besar, tomat, bawang merah dan bawang
putih hingga layu. Lalu angkat.
4. Haluskan semua bahan yang digoreng bersama dengan jahe. Tambahkan sejumput
garam.
5. Tumis kembali bahan sambal hingga berubah warna. Sesaat sebelum diangkat
masukan ikan teri dan bawang goreng aduk rata.

d) Langkah-langkah membuat tahu goreng

1. Haluskan bawang putih
2. Tambahkan garam dan air secukupnya
3. Potong tahu menjadi 2 bagian lebar
4. Masukkan tahu pada bumbu
5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak
6. Masukkan tahu yang sudah dibumbui ke dalam minyak panas
7. Goring hingga berubah warna kecoklatan

e) Langkah-langkah membuat tempe mendoan

1. Potong halus daun bawang bagian hijaunya saja
2. Haluskan bawang putih, lada, ketumbar, dan garam
3. Campurkan tepung terigu dan tepung tapioka hingga rata
4. Tuangkan air sedikit demi sedikit
5. Pastikan adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer
6. Masukan potongan daun bawang, aduk rata
7. Kemudian masukkan tempe yang sudah dipotong
8. Panaskan minyak dalam jumlah banyak
9. Masukan tempe yang sudah dibalur tepung ke dalam minyak panas
10. Goreng hingga berubah warna
11. Pastikan jangan terlalu lama saat menggoreng
12. Lakukan hingga adonan habis

f) Langkah-langkah membuat ayam goreng

1. Cuci bersih daging ayam, kukus hingga matang
2. Haluskan semua bumbu
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum
4. Tambahkan batang serai, daun jeruk, lengkuas dan jahe
5. Tambahkan sedikit air kira-kira setengah gelas

6
 6. Tunggu hingga mendidih
7. Masukkan daging ayam ke dalam bumbu
8. Kemudian aduk rata hingga bumbu meresap sampai airnya asat
9. Panaskan minyak dakam wajan
10. Masukkan daging ayam ke dalam minyak panas
11. Goreng daging ayam hingga warna kuning kecoklatan
12. Kemudian angkat dan tiriskan

g) Langkah-langkah membuat bakwan jagung

1. Cuci bersih jagung kemudian sisir
2. Cincang halus bawang merah, bawang putih dan wortel
3. Rajang halus daun seledri dan daun bawang
4. Campur semua bahan dan tuangkan air sedikit demi sedikit
5. Tambahkan gula dan garam secukupnya
6. Tambahkan sedikit penyedap rasa
7. Jika sudah tercampur dengan rata, ambil satu sendok makan adonan kemudian
goreng ke dalam minyak panas
8. Goreng hingga warna kecoklatan

7
 BAB III
RINCIAN BIAYA

Bahan Harga Bahan Harga

1. Daging ayam 18.000 10. Wortel 2.000
2. Beras 22.000 11. Seledri 1.000
3. Ikan kembung 20.000 12. Tempe 5.000
4. Terasi 3.000 13. Jagung manis 4.000
5. Tahu putih 7.000 14. Teri 3.000
6. Bawang merah 5.000 15. Minyak 10.000
7. Tomat 4.000 16. Selada 10.000
8. Bawang putih 3.000 17. Cabai 11.000
9. Tepung 4.000 18. Timun 6.000

Total keseluruhan : Rp 138.000

8
 BAB IV
DESAIN PENYAJIAN

9
 BAB V
PENUTUP

Demikian laporan ini kami buat. Dengan adanya kegiatan ini, kami berharap generasi
muda dapat mengenal kebudayaan Indonesia secara mendalam. Kami dapat memahami arti dan
filosofi tiap kondimen dan unsur pada Tumpeng. Maka dari itu, rasa cinta akan kebudayaan
Indonesia harus lebih ditingkatkan salah satunya adalah dengan memasak Tumpeng sebagai
hodangan pada beberapa acara, alih-alih dengan makanan kebarat-baratan.
Di samping itu, kami juga berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua
pihak. Tidak lupa kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang sudah terlibat
dalam proses pengolahan makanan khas daerah ini.
Dengan selesainya laporan pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi ini, kami
berharap dapat mencapai tujuan yang diinginkan. Atas segala waktu dan perhatiannya kami
ucapkan terima kasih.

10