Awaluddin Ghozali Ashari ( A4)

217052987

1. Jenis usaha makanan apa saja yang berkembang saat ini? (Jenis usaha bisa

diidentifikasi berdasarkan jenis produk, jenis usaha)

2. Mengapa tuntutan higiene makanan dan kecepatan pelayanan menjadi sangat dibutuhkan?
Jelaskan alasan kalian! (hubungankan dengan gaya hidup saat ini)

3. Biaya untuk keperluan apa yang harus dikeluarkan pengusaha jika terjadi kasus seperti di atas?

Jawab

1. Usaha makanan lalapan

Bahan yang di perlukan dalam membuat usahan lalapan
1. Ayam
2. Bebek
3. Ikan
4. Tempe dan tahu
5. Sayur lalapan ( kemangi, timun, terong dll)
6. Sambel
2. Karena kebutuhan akan kesehatan di era modern ini semakin meningkat, disamping itu
permasalahan seperti penyebaran penyakit dan virus juga mengancam masyarakat era
modern saat ini.
3. Biaya yang dikeluarkan adalah biaya untuk membersihkan tempat pengolahan makanan
yang kotor supaya bisa bersih kembali.

1. Definisi higiene dan sanitasi dalam lingkup keamanan pangan.

2. Perbedaan higiene dengan sanitasi pangan.
3. Dasar hukum penyelenggaraan higiene sanitasi pangan.

Jawab

1. Higiene
• Higiene makanan adalah kondisi dan tindakan yang Diperlukan untuk menjamin keamanan
pangan mulai Saat produksi sampai siap dikonsumsi.
• Higiene dilakukan dengan cara memelihara dan Melindungi subjeknya.

Sanitasi
• Sanitasi dalam industri makanan berarti menciptakan
dan memelihara kondisi higienis dan sehat yang
ditujukan terhadap faktor lingkungan.
• Sanitasi Pangan adalah upaya untuk menciptakan dan
mempertahankan kondisi pangan yang sehat dan
higienis yang bebas dari bahaya cemaran biologis,
kimia, dan benda lain (PP No. 86 tahun 2019 tentang
 Keamanan Pangan).

2. Hygiene adalah suatu pencegahan penyakit yang Menitikberatkan pada usaha kesehatan
perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat Orang tersebut berada Sedangkan
Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang Menitikberatkan kegiatan pada
usaha kesehatan lingkungan hidup manusia

3. A. Undang-undang RI No 18 Tahun 2012 tentang pangan

B. PP 86 tahun 2019 tentang Keamanan Pangan
C. Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014 tentang Jaminan Produk Halal

1. 10 langkah higiene personal untuk penjamah makanan (food handler).

2. Hal-hal yang boleh dilakukan dan tidak boleh dilakukan oleh penjamah makanan pada
Saat mempersiapkan dan menyajikan makanan.
3. Langkah-langkah penanganan bahan pangan.
4. Syarat penggunaan peralatan yang sesuai dengan keamanan pangan.
5. Tata kelola dan persyaratan dapur yang sesuai keamanan pangan.
6. Hal apa saja yang dapat dilakukan pada rangkaian kegiatan higiene sanitasi pangan..

Jawab

1. -----
- Laporkan semua keluhan penyakit
- Mencuci tangan secara rutin
- Larangan makan dan minum pada saat berkerja
- Gunakan pelindung rambut pada saat berkerja
- Jauhkan tangan dari wajah dan rambut
- Lindung luka dengan perban
- Kuku harus bersih dan terhindar dari cat kuku
- Mandi atau membersihkan badan secara rutin
- Menggunakan pakaian yang bersih
- Batasi penggunaan perhiasan berupa cincin nikah

2. Hal-hal yang boleh dilakukan :

- Rambut harus tersusun rapi di dalam topi
- Tidak boleh menggunakan anting, cincin dan kalung
- Tidak boleh ada kantung luar
- Menggunakan pakaian yang bersih dan rapih
- Tidak boleh menggunakan jam tangan dan juga gelang
- Menutup semua luka
- Kuku harus terpotong rapi dan bersih
- Jaga apron tetap bersih dan di kembalikan ketempat semula setelah di gunakan
- Menggunakan penutup alas kaki dan sepatu safety
Hal-hal yang Tidak boleh dilalukan :
- Rambut berantakan
- Anting – anting, kalung dan cincin
- Kantung luar
- Pakaian kotor
- Jam tangan dan gelang
- Luka yang di biarkan begitu saja
- Kuku yang panjang dan menggunakan cat kuku
- Telanjang kaki dan tidak menggunakan sepatu

3. -----
- Cuci bersih bahan pangan
- Pisahkan daging dengan sayuran
- Pisahkan bahan pangan mentah dengan yang sudah masak
- Simpan bahan pangan sesuai suhu yang tepat
- Masak makanan pada suhu yang tepat.

4. -----
- Kode warna untuk talenan
- Kode warna untuk pisau
- Menggunakan peralatan yang aman
- Menggunakan peralatan yang bersih
- Kualitas makanan

5. -----
- Dapur selalu dibersihkan
- Lantai tidak licin
- Tempat sampah tertutup
- Alat pembersih disimpan tersendiri
- Kontrol terhadap hama
- Tempat cuci bahan pangan
- Tempat cuci tangan
- Alat cuci piring & alat masak
- Toilet

6. ------
- Pemilihan bahan pangan
- Penyimpanan bahan pangan
- Pengelahan makanan
- Penyimpanan makanan matang
- Pengangkutan makanan matang
- Penyajian makanan