KEMASKINI:PKDPP/FEB2019

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN / DAPUR ASRAMA

Warga Bukan Warga

Negara Negara

PREMIS :……………..………………………………………………………………… Maklumat Am L P L P

i) Bil Pekerja
BULAN : ……………………………………………………………………………….. ii) Bil Pelalian Typhoid
iii) Latihan Pengendali Makanan

Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak mematuhi

TARIKH

DEMERIT
BIL ELEMEN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

MAKANAN

Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan

makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)
1.1 Elok dan berkualiti 8
1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput 1

1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat 1

1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai 3

Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan

2.0 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk sebaik sahaja
3.0 4
penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur dan bersih
(PER. 25 : PPKM 2009)
4.0* 8
Suhu Freezer : 0 hingga - 18°C
Suhu Chiller : 0 hingga 4°C
Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas tertutup
(PER. 25 : PPKM 2009)
5.0* Suhu Makanan Panas : > 63°C 8

Suhu Makanan Sejuk : < 4°C

Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18°C
Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah
6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan di lantai 3

(PER. 38 PPKM 2009)

PENGENDALI MAKANAN

Semua pengendali makanan hendaklah :

7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009]
7.0* 8
Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
7.2
(PER. 30 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang bersih
8.0 sesuai serta memakai penutup kepala dan apron 4

(PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa
9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan seumpamanya 4

tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan diri
10.0 4
yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)
PERALATAN DAN PERKAKAS

Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan hendaklah

sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)
11.0 5
11.1 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air dan dalam keadaan sempurna
11.2 Diasingkan pengunaan untuk makanan mentah dan telah dimasak
Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis
12.0 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)
13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci di tempat
13.0 yang tinggi 3

13.2 Bahan pencuci perlu disimpan dirak atau bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)
KEMUDAHAN SANITASI

Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah disediakan secukupnya
14.0 2
(PER. 27 : PPKM 2009)
BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga
untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.
15.0 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi
kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)
PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)
 KEMASKINI:PKDPP/FEB2019

TARIKH

DEMERIT
BIL ELEMEN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN

Semua tandas hendaklah dalam keadaan bersih dan berfungsi dengan baik
18.0 2
(PER. 28 : PPKM 2009)
Ruang persalinan disediakan untuk kegunaan pengendali makanan
19.0 1
(PER. 26 : PPKM 2009)
PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
20.1Tong sampah hendaklah disediakan secukupnya dan lengkap dengan
beg plastik dan penutup yang sempurna
20.0 20.2 Tong sampah hendaklah ditutup setiap masa 1

20.3 Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan

(PER. 17 : PPKM 2009)
Sisa makanan hendaklah dikumpulkan di dalam bekas yang sesuai dan dilupuskan
21.0 bekas yang sesuai dan dilupuskan dengan sempurna 2

[PER. 17 (3) : PPKM 2009]

LANTAI, DINDING DAN SILING
Lantai hendaklah sentiasa dibersihkan, tidak licin, tidak telap
22.0 2
air dan tidak rosak (PER. 18 : PPKM 2009)
Dinding serta siling premis hendaklah sentiasa
23.0 2
bersih daripada habuk dan sawang dan tidak rosak (PER. 22 : PPKM 2009)
PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN
Pengangkutan makanan hendaklah mengikut pada suhu yang
24.0 2
bekalan makanan yang di bawa [PER. 56 (4) : PPKM 2009]
Kenderaan berada dalam keadaan yang baik, bersih dan selamat
25.0 2
[PER. 56 (1) : PPKM 2009]
KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Lalat, Semut, Lipas, Tikus :
26.0 Terdapat kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat, semut, lipas, tikus 2

termasuk binatang peliharaan (PER. 16 : PPKM 2009)

Penggunaan perangkap makhluk perosak adalah bersesuaian
27.0 2
(sangkar tikus diletakkan di luar kantin) (PER. 16 : PPKM 2009)
LAIN - LAIN
28.0 Penyediaan jadual pembersihan dan dipatuhi (PER. 15 : PPKM 2009) 2

Pengunaan kain lap yang bersih dan mempunyai kegunaan

29.0 1
khusus (PER. 35 : PPKM 2009)

MARKAH PENUH 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TOLAK SKOR DEMERIT

MARKAH PENILAIAN

TANDATANGAN KONTRAKTOR / PENGUSAHA KANTIN

TANDATANGAN PENYELIA ASRAMA / GURU

MARKAH STATUS KESELAMATAN MAKANAN

90 - 100 Baik
80 - 89 Memuaskan
71 - 79 Berisiko
<70 Bahaya

Nota :
1) PER. PPKM 2009 : Peraturan - Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal

Ulasan Minggu KE-DUA Penyelia Asrama / Guru Kantin :

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Ulasan Minggu KE-EMPAT Penyelia Asrama / Guru Kantin :

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

( Tandatangan Penyelia Asrama / Guru Kantin ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar / GPK HEM )

Nama : Nama :

Jawatan : Jawatan :
 KEMASKINI:PKDPP/FEB2019

TARIKH

DEMERIT
BIL ELEMEN
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Tarikh : Tarikh :
 Mukasurat 2 daripada 2

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN / DAPUR ASRAMA

Warga Bukan Warga

Negara Negara

PREMIS :……………..………………………………………………………………… Maklumat Am L P L P

i) Bil Pekerja
BULAN : ……………………………………………………………………………….. ii) Bil Pelalian Typhoid
iii) Latihan Pengendali Makanan

Catatan: Sila masukkan skor demerit pada ruangan tarikh bagi elemen yang tidak mematuhi

TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

MAKANAN

Semua ramuan & makanan mentah yang digunakan dalam penyediaan

makanan hendaklah:- (PER. 25, 36 & 38 : PPKM 2009)
1.1 Elok dan berkualiti RM 1000 8
1.0
1.2 Berlabel dan mempunyai tarikh luput RM 1000 1

1.3 Pembungkusan yang baik, tidak kemek, tidak berkarat RM 1000 1

1.4 Makanan hendaklah disimpan di tempat yang sesuai RM 1000 3

Penyimpanan makanan yang telah dimasak / sedia dimakan

2.0 RM 1000 4
2.1 Diasingkan daripada bahan mentah (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan bahan mentah disegerakan di dalam peti sejuk sebaik sahaja
3.0 RM 1000 4
penerimaan (PER. 25 : PPKM 2009)
Penyimpanan makanan dalam peti sejuk hendaklah teratur dan bersih
(PER. 25 : PPKM 2009)
4.0* RM 1000 8
Suhu Freezer : 0 hingga - 18°C
Suhu Chiller : 0 hingga 4°C
Penyimpanan makanan yang dimasak hendaklah dalam bekas tertutup
(PER. 25 : PPKM 2009)
5.0* Suhu Makanan Panas : > 63°C RM 1000 8

Suhu Makanan Sejuk : < 4°C

Suhu Makanan Sejuk Beku : < - 18°C
Proses penyediaan makanan mentah untuk dimasak hendaklah
6.0 dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air dan bukan di lantai RM 1000 3

(PER. 38 PPKM 2009)

PENGENDALI MAKANAN

Semua pengendali makanan hendaklah :

7.1 Mendapat vaksin anti-typhoid (TY2) [PER. 11 (b) : PPKM 2009] RM 1000
7.0* 8
7.2 Memiliki sijil Latihan Pengendali Makanan (LPM) yang sah
RM 500
(PER. 30 : PPKM 2009)
Semua pengendali makanan hendaklah memakai pakaian yang bersih
8.0 sesuai serta memakai penutup kepala dan apron RM 100 4

(PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah memakai kasut semasa
9.0 mengendalikan makanan di dalam premis ( selipar dan seumpamanya RM 100 4

tidak dibenarkan ) (PER. 32 : PPKM 2009)

Semua pengendali makanan hendaklah mengamalkan kebersihan diri
10.0 RM 150 4
yang betul (PER. 33 : PPKM 2009)
PERALATAN DAN PERKAKAS

Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan hendaklah

sentiasa :- (PER. 35 : PPKM 2009)
11.0 Bersih / Mudah Dicuci/ Kalis Air RM 1000 5

Dalam Keadaan Sempurna

Diasingkan pengunaan untuk makanan mentah dan telah dimasak
Peralatan yang tidak digunakan hendaklah dikeluarkan dari premis
12.0 RM1,000 4
bagi mengurangkan kesesakan (PER. 35 : PPKM 2009)
13.1 Pinggan mangkuk dan lain-lain perkakas hendaklah dicuci di tempat
13.0 yang tinggi RM 1000 3

13.2 Bahan pencuci perlu disimpan dirak atau bilik berkunci (PER. 35 : PPKM 2009)
KEMUDAHAN SANITASI

Tempat mencuci tangan dan sabun cecair, tisu hendaklah disediakan secukupnya
14.0 RM1,000 2
(PER. 27 : PPKM 2009)
BEKALAN AIR
Air yang digunakan bagi memasak / mencuci makanan dan juga
untuk kegunaan mencuci peralatan hendaklah air yang dirawat.
15.0 RM 1000 2
Penggunaan sambungan getah adalah dilarang bagi
kegunaan terus untuk penyediaan makanan (PER. 14 : PPKM 2009)
PERPARITAN DAN PERANGKAP MAKANAN
Longkang hendaklah bersih
16.0 1
(PER. 29 : PPKM 2009)
RM1,000
Perangkap makanan hendaklah dipasang
17.0 2
(PER. 29 : PPKM 2009)
 Mukasurat 2 daripada 2

TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

KEMUDAHAN TANDAS DAN RUANG PERSALINAN

Semua tandas hendaklah dalam keadaan bersih dan berfungsi dengan baik
18.0 2
(PER. 28 : PPKM 2009)
RM1,000
Ruang persalinan disediakan untuk kegunaan pengendali makanan
19.0 1
(PER. 26 : PPKM 2009)
PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
Tong sampah hendaklah disediakan secukupnya dan lengkap dengan beg plastik
dan penutup yang sempurna
20.0 Tong sampah hendaklah ditutup setiap masa 1

Tong sampah hendaklah dicuci dan dibersihkan

RM1,000
(PER. 17 : PPKM 2009)
Sisa makanan hendaklah dikumpulkan di dalam bekas yang sesuai dan dilupuskan
21.0 bekas yang sesuai dan dilupuskan dengan sempurna 2

[PER. 17 (3) : PPKM 2009]

LANTAI, DINDING DAN SILING
Lantai hendaklah sentiasa dibersihkan, tidak licin, tidak telap
22.0 2
air dan tidak rosak (PER. 18 : PPKM 2009)
Dinding serta siling premis hendaklah sentiasa RM1,000

23.0 bersih daripada habuk dan sawang dan tidak rosak 2

(PER. 22 : PPKM 2009)

PENGANGKUTAN DAN KENDERAAN
Pengangkutan hendaklah diletakkan pada suhu yang ditetapkan
24.0 2
mengikut bekalan makanan [PER. 56 (4) : PPKM 2009]
RM1,000
Kenderaan berada dalam keadaan yang baik, bersih dan selamat
25.0 2
[PER. 56 (1) : PPKM 2009]
KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Lalat, semut, Lipas, Tikus :
26.0 Terdapat kehadiran / tanda-tanda kehadiran lalat,semut, lipas, tikus 2

termasuk binatang peliharaan (PER. 16 : PPKM 2009) RM 1000

Penggunaan perangkap makhluk perosak adalah bersesuaian

27.0 2
(sangkar tikus diletakkan di luar kantin) (PER. 16 : PPKM 2009)
LAIN - LAIN

28.0 Penyediaan jadual pembersihan dan dipatuhi (PER. 15 : PPKM 2009) 2

RM1,000
Pengunaan kain lap yang bersih dan mempunyai kegunaan
29.0 1
khusus (PER. 35 : PPKM 2009)

MARKAH PENUH 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

TOLAK SKOR DEMERIT

MARKAH PENILAIAN

TANDATANGAN KONTRAKTOR / PENGUSAHA KANTIN

TANDATANGAN PENYELIA ASRAMA / GURU KANTIN

MARKAH STATUS KESELAMATAN MAKANAN

90 - 100 Baik
80 - 89 Memuaskan
71 - 79 Berisiko
<70 Bahaya

Nota :
1) PER. PPKM 2009 : Peraturan - Peraturan Kebersihan Makanan 2009
* Elemen Kritikal

Ulasan Minggu KE-DUA Penyelia Asrama / Guru Kantin :

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Ulasan Minggu KE-EMPAT Penyelia Asrama / Guru Kantin :

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

( Tandatangan Penyelia Asrama / Guru Kantin ) ( Tandatangan Pengetua / Guru Besar / GPK HEM )

Nama : Nama :
 Mukasurat 2 daripada 2

TARIKH

DEMERIT
NILAI
BIL ELEMEN
KOMPAUN
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Jawatan : Jawatan :

Tarikh : Tarikh :