KISI-KISI UAS KIMIA PANGAN

1. Memahami pengertian lemak jenuh maupun lemak tidak jenuh disertai contohnya
2. Memahami pengertian lemak trans dan efeknya bagi kesehatan
3. Memahami cara penamaan asam lemak
4. Memahami reaksi hidrogenasi lemak dan aplikasinya dalam industri pangan
5. Memahami pengaruh perlakuan panas pada pigmen sayuran
6. Memahami berbagai jenis pigmen yang ada pada hewan dan tumbuhan (mengacu
slide materi)
7. Memahami penyebab penurunan kandungan vitamin selama proses pengolahan
pangan
8. Memahami cara penentuan kadar vitamin C
Perhatikan rumus penentuan kadar vitamin C dengan larutan iod 0,01 N :

Vitamin C (mg/100 gram bahan) =

FP

Contoh :
10 gram tablet multivitamin diekstrak dengan 100 mL akuades. Kemudian 50 mL
larutan ekstrak tersebut ditambah 2 mL larutan amilum 1% dan dititrasi
menggunakan larutan iod 0,01 N . Apabila dibutuhkan 10 mL larutan iod 0,01 N
hingga larutan ekstrak mengalami perubahan warna menjadi biru, tentukan kadar
vitamin C dalam satuan mg/100 gram bahan.

Jawab :
FP

Vitamin C (mg/100 gram bahan) =

Jadi kandungan vitamin C dalam 100 gram tablet multivitamin adalah 176 mg
9. Memahami pengertian flavor dan cara pengujian flavor
10. Memahami pengertian metabolit sekunder dalam fitokimia dan penjelasan lebih
lanjut mengenai senyawa-senyawa fitokimia (hanya yang ada pada slide materi)