LAPORAN PASTRY DISPLAY 2022

”TROPICAL DAY IN MALDIVES”

disusun untuk melengkapi syarat dalam menempuh Ujian Akhir Semester (UAS) mata kuliah
Seni Kuliner Patiseri

Oleh:

Humaira Rishendra (2020411081)

Resti Amanda Riantiza (2020411059)

Yasmin Salsabilla (2020411060)

Fathiany Rizky Pusparini (2020411072)

Program Studi Manajemen Patiseri

Jurusan Perhotelan

POLITEKNIK PARIWISATA NHI

BANDUNG

Jalan Dr. Setiabudhi No. 186, Hegarmanah, Cidadap, Kota Bandung, Jawa Barat
40141, Indonesia

2022
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan
rahmat dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan Pastry Display dengan
tema “Taste of The World: The Sweetest Experience” dan menyusun laporan
dengan lancar. Laporan ini disusun sebagai salah satu persyaratan Ujian Akhir
Semester (UAS) mata kuliah Seni Kuliner Patiseri (SKP) mengenai kegiatan
Praktik Pastry Display tahun 2022 Politeknik Pariwisata NHI Bandung. Penulis
sendiri menyelesaikan Pastry Display ini selama empat hari terhitung mulai
tanggal 14 November hingga 17 November 2022.

Ucapan terima kasih penulis haturkan kepada seluruh pihak terkait yang
telah membantu penulis dalam kelancaran menyelesaikan Pastry Display dan
penyusunan laporan ini. Maka dari itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih
sebesar-besarnya kepada :

1. Allah SWT atas rahmat, karunia, dan kesehatan yang telah

diberikan,
2. Orang tua dari Resti Amanda Riantiza,
3. Orang tua dari Yasmin Salsabilla,
4. Orang tua dari Fathiany Rizky Pusparini,
5. Orang tua dari Humaira Rishendra,
6. Ibu Selvi Novianti, S.ST. Par., M.Sc. selaku ketua program studi
Manajemen Patiseri,
7. Bapak Erfien Roesfian, S.Sos., M.Hum. dan Ibu Dr. Lien Maulina, M.Pd. selaku dosen
pengampu mata kuliah Seni Kuliner Patiseri (SKP),
8. Ibu Fauziyya Hafizh, B.A. selaku ketua pelaksana Pastry Display 2022.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna, maka
dari itu penulis memohon maaf atas kekurangan tersebut. Kritik dan saran sangat
penulis harapkan untuk keberhasilan laporan-laporan selanjutnya.Ucapan terima
kasih penulis haturkan kepada semua pihak yang telah membantu dalam
kelancaran penulisan laporan ini sehingga dapat selesai tepat waktu, semoga
i
laporan ini dapat bermanfaat dan menambah wawasan bagi seluruh pembaca.
 Bandung, 23 November 2022

(Kelompok D kelas 5B)

ii
3
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG PASTRY DISPLAY

Pastry Display merupakan ujian praktik akhir yang wajib dilaksanakan oleh
seluruh mahasiwa/I semester 5 program studi Manajemen Patiseri Politeknik
Pariwisata NHI Bandung, kegiatan ini mengacu pada mata kuliah Seni Kuliner
Patiseri (SKP) yang dipelajari pada semester 5 dimana tujuannya adalah agar seluruh
mahasiswa lulusan Manajemen Patiseri dapat membuat serta mengaplikasikan produk
pastry dalam bentuk karya seni.

1.2. TUJUAN PASTRY DISPLAY

Kegiatan Pastry Display periode November 2022 dengan tema “Taste of The
World: The Sweetest Experience” ini memiliki tujuan:
a. Sebagai ujian praktik terakhir mahasiswa/I semester 5,
b. Menuangkan seluruh ilmu yang sudah dipelajari pada semester 5 melalui
presentasi produk, dan
c. Mengembangkan kompetensi professional mahasiswa melalui kegiatan
presentasi produk.

1.3. TEMA DAN JUDUL PASTRY DISPLAY

Tema yang diangkat untuk Pastry Display 2022 adalah “Taste of The World:
The Sweetest Experience” dimana masing-masing kelompok memilih tema berbagai
negara yang ada di dunia.
Kelompok kami yaitu kelompok D semester 5B mengangkat tema “Tropical
Day in Maldives”. Tema ini diangkat karena keindahan Maldives yang sangat cantik
serta keromantisannya yang identik dengan negara ini.
Alasan lainnya adalah karena negara Maladewa atau yg relatif lebih dikenal
4
khalayak umum sebagai Maldives memiliki beberapa persamaan dengan negara
Indonesia. Persamaan tersebut diantaranya mulai dari negaranya yang berbentuk
kepulauan, rasio agama penduduknya, hingga banyaknya asimilasi-asimilasi kultur
yang terjadi akibat kultur bawaan dari penduduknya.

5
 BAB II
TINJAUAN UMUM

2.1. PENGENALAN PRODUK (DESKRIPSI, RESEP, DESAIN ATAU

SKETSA, DAN FOTO DISPLAY)

1. Pastillage Showpiece
2. Entremet
3. Cake Decoration
4. Plated Dessert
5. Praline Molded
6. Praline Rocher
7. Bread

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
 17

POTRET DISPLAY
18
19
20
21
22