TUGAS MATA KULIAH KIMIA HASIL PERIKANAN

IKAN SEBAGAI BAHAN PANGAN

KANDUNGAN GIZI PADA IKAN MUJAIR (Oreochromis mossambicus)

RAMADANI (21.4.04.067)
ROSALINDA (21.4.04.068)
SAKTI ARIFIANTO (21.4.04.069)
SHADA TAHANY RAKAN (21.4.04.070)

TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK PERIKANAN

POLITEKTIK KELAUTAN PERKANAN
2022
Tugas 1
Terkait dengan syarat ikan sebagai bahan pangan, maka mana bagian yang paling bergizi ?
Jawaban :
Bagian pada tubuh ikan yang paling mengandung banyak gizi adalah bagian tubuh ikan,
karena pada tubuh ikan terdapat daging yang banyak dan tentunya mengandung gizi,
terdapat kandungan gizi pada perut ikan, terdapat kadungan gizi pada tulang ikan, terdapat
kandungan gizi pada sisik ikan, dan terdapat kandungan gizi pada kulit ikan.

Apakah Semua organ dalam ikan dapat menjadi bahan pangan?

Jawaban :
Tidak semua bagian pada tubuh ikan dapat menjadi bahan pangan, bagian tubuh ikan yang
layak dikonsumsi/bagian yang dapat dimakan (BDD) adalah sebanyak 45% - 50% dari
berat badan ikan. Bagian-bagian ikan yang biasanya dibuang yaitu sisik, kulit, isi perut,
sirip, insang, kepala, dan tulang ikan.

Tugas 2
Bagaimana dengan organ ikan yang berikut, apakah tetap dimanfaatkan? apakah tidak ada gizinya?
Jawaban :
Isi perut ikan, sisik ikan, dan kepala ikan bisa dimanfaatkan karena juga terdapat nilai gizi.
Pada perut ikan dapat digunakan untuk pembuatan tepung sebagai pakan ikan, pada sisik
ikan terdapat kolagen yang berguna untuk memperbaiki metabolisme tubuh, dan pada
kepala ikan terdapat polisakarida yang berguna untuk memperlancar pembuluh darah.

Apa saja gizi yang terkandung dalam ikan?

Jawaban :
Kandungan gizi yang terdapat pada ikan mujair adalah protein, lemak, karbohidrat,
kalsium, fosfor, energi, besi, vitamin A, vitamin C, vitamin B, dan air.
 Tugas 3
Terkandung pada bagian organ yang mana 4 kandungan gizi diatas? Carilah kandungan gizi pada
ikan budidaya di karawang seperti pada slide no. 7
Jawaban :
Protein, lemak, vitamin, dan mineral terdapat pada bagian tubuh ikan.
No Kandungan Gizi Terdapat Pada
1 Protein Terdapat pada daging ikan
dan jeroan ikan.
2 Lemak Terdapat pada daging ikan
dan jeroan ikan.
3 Vitamin Banyak terdapat pada daging
ikan.
4 Mineral Terdapat didalam tubuh ikan.

Kandungan gizi ikan budidaya di Karawang

Kandungan Gizi Ikan Mujair
Kandungan Zat Gizi Kandungan Zat Gizi
Energi : 89 kal Besi: 1.5 mg
Protein: 18.7 g Vitamin A: 6 RE
Lemak: 1 g Vitamin C: 0 mg
Karbohidrat: 0 g Vitamin B: 0.03 mg
Kalsium: 96 mg Air: 79.7 g
Fosfor: 29 mg BDD: 80%
Sumber Referensi

Muchtadi, Tien R., Sugiyono dan Fitriyono, Ayustaningwarno. 2010. Ilmu Pengetahuan
Bahan Pangan. Bandung: Alfabeta.

Sumiati, T. 2008. Pengaruh Pengolahan Terhadap Mutu Cerna Protein Ikan Mujair
(Tilapia mossambica). [Skripsi}. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga,
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Syahril. Dkk., 2016. Perbandingan Kandungan Zat Gizi Ikan Mujair (Oreochromis
mossambicus). Jurnal Biologi Makassar, 1(1), 1-7.

Vanny M.A. Tiwow. Hafid dan Supriadi. 2016. Analisis Kadar Kalsium (Ca) dan Fosforus
(P) Pada Limbah Sisik dan Sirip Ikan Mujair (Oreochromis mossambicus) Dari Danau
Lindu Sulawesi Tengah. Jurnal Teknik Kimia, 5(4), 159-165.